食品工厂设计.ppt

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1、第六节 设计工作,11食科2 曾晓东,食品工厂设计,设计工作包括内容,一、工厂设计的任务和要求 二、原始资料的收集 三、工厂设计的内容 四、设计的分工与组织 五、设计单位与其他部门的协作,（一）任务 根据基本建设程序管理的规定，建设项目在设计计划任务书获得批准后即可开展设计工作。工厂设计的主要任务是通过图纸等技术语言形式更加明确、合理、具体地表达可行性研究提出的建设构想，并达到设计计划任务书的要求。因此，可行性研究和设计计划任务书是工厂设计的主要依据。设计单位在接受食品工厂设计任务之后，首先要进行资料收集等准备工作，然后拟定设计方案，在方案通过有关部门评审后，根据项目的大小和重要性可以进行二阶

2、段或三阶段设计。对于一般性的大中型项目，采用二阶段设计，即扩大初步设计和施工图设计。对于重大的复杂项目或对外援助项目，采用三阶段设计，即初步设计、技术设计和施工图设计。目前，国内的食品加工厂设计项目一般只做二阶段设计。设计单位完成了施工图设计，还要对设计图纸负责，必须向施工单位进行技术交底，介绍设计意图，与施工单位共同研究施工中的技术问题，做必要的设计修改，使施工任务能顺利进行。当安装工程完毕后，设计单位还必须参与试车运行，看设备和生产线运转是否正常，能否达到预期的效果。然后与有关部门、建设单位共同进行验收。项目设计任务完成后，还应做好技术资料的整理和存档工作。,一、工厂设计的任务和要求,（二

3、）要求1.原则：食品加工厂设计应该将可行性研究的总体设计思想贯彻到设计当中，同时，在设计中必须遵循以下原则。遵循国家法律、法规，贯彻执行国家经济建设方针政策和基本建设程序。本着技术先进、经济合理的原则，积极采用先进成熟的新工艺、新技术、新设备，努力提高机械化、自动化程度，减轻劳动强度。改善劳动条件，提高生产效率和产品质量，降低生产成本，技术经济指标达到国内先进水平。按食品工厂设计卫生规范进行设计，充分保证食品生产的安全卫生。节约建设用地，不占或少占良田；节约能源；积极开展综合利用，搞好“三废”治理，保护生态环境。在经济实用的基础上，提倡美化，反对不切实际的铺张浪费。,一、工厂设计的任务和要求,

4、2.约束条件：食品工厂设计是一项富有创造性的工作，同时，设计时要考虑技术、经济、环境和社会因素以及诸因素间的相互作用，这就要求设计者在酝酿设计方案时要根据涉及一系列设计约束条件构思各种可能的方案，经过比较和优化，选择最合理的设计方案。设计约束条件包括外部约束条件和内部约束条件，设计者首先根据外部约束条件的限制，制定出若干个可能的方案，然后根据内部约束条件制约排除其中一些不符合要求的方案，再经过进一步 分析研究和筛选，最终确定设计方案。政府制定的各种法律、规定和要求；各种不可违背的自然规律；外部约束条件 安全要求；资源情况；各种必须遵循的标准和规范；经济指标要求，如投资限额、投资回收期等。,一、

5、工厂设计的任务和要求,生产技术来源、技术成熟程度、技术使用价格和使用条件；原料、材料、建筑材料、关键设备等供应的可能性与难易程度；允许和需要的设计时间；内部约束条件 劳动人员的数量和素质；产品规格；建设单位的具体要求；建设地区的具体情况。,一、工厂设计的任务和要求,（一）原始数据与资料收集范围1.基础资料包括：厂址区域的地形、气象、工程地质、水文地质等资料，人文与地理情况，矿产资源、技术经济条件，原材料、燃料动力供应、交通运输、施工条件等情况。2.生产方法及工艺流程等资料（1）各种生产方法及工艺流程包括：原材料路线、操作规程、控制指标、主要生产设备、综合利用情况、生产安全可靠性、每个工序的主要

6、技术参数等。（2）各种生产方法的技术经济比较包括：产品成本、原材料的使用量及供应可能，水、电、气（汽）的使用量及供应，副产物的利用，“三废”治理，生产自动化水平，基本建设投资，占地面积，主要建筑材料的用量，设备制作的复杂程度等。掌握了生产方法及工艺流程资料后，应对产品现有的生产方法及尚未实现的方法做全面的分析，通过比较，找出技术上先进、经济上合理、具备实施条件的切实可行的生产方法。生产方法和工艺流程的确定是决定整个设计水平的关键因素，因此资料收集一定要齐全。,二、原始资料的收集,（二）资料的来源1.从建设单位收集资料包括：选择的原始资料、设计的基础资料（如人文、地理、气象、水文、地址等）、基本

7、建设决算书、施工基础汇总、试车总结、原始记录等。2.收集设计单位的资料包括：可行性研究报告、设计前期工作报告、初步设计说明书、施工图及施工说明书、概（预）算书、标准设计图集、复用设计、标准与规范等。3.从科学研究单位收集资料包括：有关小试研究报告、中试研究报告及鉴定报告、中试实验生产工艺操作规程、中试装置设计资料、基础设计资料、有关产品或技术的国内外文献。4.从有关生产单位收集资料包括：车间原始记录、各种生产报表、工艺操作规程、设备岗位操作法、设备维护检修规程、劳动保护及安全技术规程、车间化验分析研究资料、工厂中心实验室的实验研究报告、供销部门的产品目录和样本、有关设备的价格、全厂职工的劳动及

8、福利资料等。5.从政府有关职能部门收集资料包括：地方国民经济发展规划、城市发展规划、环境保护执行标准、基础设施现状与规划资料等。6.在设计过程中为工厂建设而进行的试验研究的有关资料。7.相关产品、目录、样本、销售价格等资料。8.相关文献资料包括：有关设计手册、工具书、期刊等书籍文献、专利、各类加工过程与工艺设备计算书籍、各类生产调查报告、各类生产工艺流程汇总、各类食品工程设计书籍。,二、原始资料的收集,三、工厂设计的内容,（一）初步设计初步设计包括：1.总论 说明设计依据、原则、范围；建厂规模；生产方法及产品；主要原材料、辅助材料的供应；综合利用及“三废”处理；厂址概述；水、电、气（汽）、冷来

9、源；交通共运输；工厂组织及工作制度；主要技术经济指标及投资等；成品、半成品主要技术规格与质量标准。2.技术经济 包括基础经济数据、经济分析、附表。3.总平面布置及运输 包括生产区、厂前区、生活福利区、原材料堆场、库房、运输等。4.生产技术 包括生产方法及工艺流程。5.设备 包括设备技术特征、主要设备总图。6.自动控制 全厂自动化水平、信号及连锁、环境特征及仪表选型、复杂控制系统、动力供应等。,三、工厂设计的内容,7.土建 气象、地址、地震等自然条件资料、地方资料、施工安装条件等，建筑设计、结构设计对地区特殊问题的设计考虑，对施工的特殊要求、对建筑物内大型设备的安装要求的说明等。8.给排水要求9

10、.供电 电源状况、负荷等级及供电要求，主要用电设备材料选择，总变电所及高压配电所，照明、接地、接零及防静电、车间配电、防雷等。10.电信。11.供热。12.采暖通风及空气调节。13.空压站、氮氧站、冷冻站。14.维修包括机修、仪修、电修、建修。15.中心化验室。16.仓库（堆场）。17.劳动安全与食品卫生18.环境保护及综合利用19.生活福利设施20.总概算,三、工厂设计的内容,（二）施工图设计 施工图设计是把初步设计中确定的设计原则和设计方案，根据建筑施工、设备制造和安装工程的需要进一步具体化，满足建筑工程施工、设备安装、设备制作、自动控制等建设及造价预算的需要。施工图设计阶段的主要内容包括

11、：工艺设计专业的带控制点的工艺流程图、公用工程系统图、设备布置图、设备一览表、管道布置图、管架管件图、设备管口方位图、设备和管路保温及防腐设计；非工艺专业的土建施工图、供电、给排水、自控仪表线路安装图、非定型设备制造图、设备安装图等。,四、设计的分工与组织,（一）设计分工1.工艺设计 所谓工艺设计，就是按生产工艺的要求进行工厂设计。食品工厂工艺设计耳朵内容主要包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；计算；设备生产能力的计算、设备选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、气（汽）、冷、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说

12、明等。2.非工艺设计 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、给排水、采暖通风、供电、自控、制冷、动力、环保等设计。非工艺设计以工艺设计为中心，根据工艺设计提出的要求和提供的数据进行设计。,四、设计的分工与组织,（二）设计项目的组织 设计单位与项目建设单位签订设计合同后，成立项目组，项目组下设分项专业组，项目管理实行项目负责人制。项目总负责人或设计项目负责人（简称总负责人）由设计单位行政负责人任命，单位计划管理部门同总负责人商定落实各项专业技术负责人，专业技术负责人落实本专业组的设计人员。设计单位计划管理部门与总负责人安排阶段设计计划，并下达给各分项设计组。设计组成立后，要了解建设单位或主管部门

13、的意见，进一步落实设计条件；确定全厂工艺总流程和全厂性设计方案；确定车间设计方案和各项专业重大技术方案及设计标准；估算工作量、安排工程进度；编制开工报告；完成阶段设计及文件汇总工作。对工程设计的质量，设计单位有完整的质量保证体系。工程成品的文件和图纸都需要有设计、校对、审核三级签字，特别重要的文件和图纸还需要审定。各专业之间相关的文件和图纸需会签。项目完成时还需要质量评定卡。我国与工程设计行业执行质量管理体系标准为GB/T190012000(对应国际标准化组织质量管理体系标准ISO 9001：2000)。,五、设计单位与其他部门的协作,设计部门在设计工作中必然与社会许多部门发声联系，设计部门和设计人员只有正确处理好各方面的关系，才能更好地完成设计工作。（一）设计单位与建设单位的协作 1.投标 2.收集工程资料 3.介绍设计方案 4.设计能力标定（二）设计单位与研究单位的协作（三）设计单位与管理部门的配合（四）设计单位与施工单位的协作（五）设计单位与工程建设监理单位的协作,Thanks,