食疗与养生膳食学概论.ppt

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1、食疗与养生药膳学概论,主要内容,第一章 食疗药膳概述第一节 食疗药膳发展简述第二节 食疗药膳的效能 第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品 第二节 食物的性能第三节 食物的配伍应用第四节 饮食应用禁忌第三章 药膳第一节 药膳概述 第二节 药膳配药方法第三节 常用食疗食物及药膳,第一章 食疗药膳概述,第一节 食疗药膳发展简述一、食疗药膳的概念药膳：利用药食不分的种类或一些没有毒副作用，口感较好的中药材制成的食物。食疗：饮食疗法，利用食物（包括可食性的中药）以疗疾健身的方法。,食疗和药膳有区别又有联系。食疗是不加药物，药膳是食物加药物，是一种含有药物成分的膳食。两者最大的区别是选择的原料有所不同

2、，药膳的范围要宽得多，所以药膳比单纯的食疗效果要突出，但技巧和难度更高一些。食疗除正常食品外，可加既是食品又是药品的食品。药膳则除此之外包括一些常用的药膳药物。,二、食疗与药膳的区别,三、食疗药膳的起源与发展,食医：通过调配膳食为帝王的养生、保健服务。黄帝内经：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气”；神农本草经：记载了许多既是药物又是食物的品种，如大枣、芝麻、山药、葡萄、核桃、百合、生姜、薏仁等。,伤寒杂病论：载有一些药膳名方，如当归生姜羊肉汤、百合鸡子黄汤、猪肤汤等，至今仍有实用价值,备急千金要方：“安身之本，必资于食，救疾之速，必凭于药，不知食宜者，不足以存生

3、也”；“食能排邪而安脏腑，悦神爽志以资血气，若能用食平痾，释情遣疾者可谓良工.夫为医者，当须先洞晓病源，如有所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。,养老寿亲书：“凡老人之患，宜先以食治，食治未愈，然后命药。”,饮膳正要：其精髓是“取其性味补其益”，食之“免于致疾”。肖氏谓：“药补不如食补，寓药于食，可谓善补”。83年全国首家药膳餐厅“同仁堂药膳餐厅”在成都诞生。四川高等烹饪专科学校和成都中医药大学、云南中医学院联办了食疗专业。,第二节食疗药膳的功效,药膳食疗具有食、治、养结合的作 用，但更注重调养，调养即为预防,素问脏气法时论,五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味 合而服之，以补精益气

4、。,五谷：麦、黍、稷、谷、豆 五果：桃、李、杏、栗、枣 五菜：葵、藿、薤、葱、韭 五畜：鸡、羊、牛、马、猪,第二章 食物疗法第一节 中医保健医疗食品一、中医食疗的三大基本原则1.辨证施膳辨证施治是中医治疗疾病的指导原则，即在临床治疗时要根据病情的寒热虚实，结合病人的体质以相应的治疗。只有在正确辨证的基础上进行选食配膳，才能达到预期的效果。否则，不仅于病无益，反而会加重病情。,2.全面膳食 所谓全面膳食，就是要求在饮食内容上尽可能做到多样化，讲究荤素食、主副食、正餐和零食等之间的合理搭配。现代营养学认为人体所需要的各种营养素主要包括蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水和纤维素七大类物质。这几大

5、类营养素分别存在于不同种类的食物中，如粮食类食物主要含有丰富的糖类，蔬菜、水果中含有大量的维生素、矿物质和纤维素，鱼、肉、奶、蛋类则是蛋白质的良好来源。,3.饮食有节 饮食有节是指每天进食宜定时，定量，不偏食，不挑食。主要有两层含义，一是指进食的量，一是指进食的时间。,二、食疗食品常用的十种类型 食物中除干鲜果品和较少的蔬菜可以直接食用外，一般都必须根据患者口味和食疗的需要，确定食品的用法，制成不同的食品类型以供食用。食疗食品的类型繁多，常用的有米饭、粥、汤羹、菜肴、汤剂、饮料（鲜汁）、酒剂、散剂、蜜膏（蜜饯）、糖果等。1.米饭以粳米、糯米为主，加入其他食物或药物，如大枣、龙眼肉、山药、党参等

6、，经蒸煮而成。一般主要具有补气益脾或养血的作用，如八宝饭、姜汁牛肺糯米饭、参枣米饭等。,2.粥以粳米、糯米、粟米等粮食为主，或酌加其他食物或药物，加水煮成半流质状（稀粥）。若加人的食物或药物不宜同煮，可先煎取汁或绞取汁液，再与粮食同煮。粥可加入糖或盐、油脂、味精等调味。粥食的适应范围较广，内、外、妇、儿各科均宜。例如暑天人们常食绿豆粥或荷叶粥防暑，患病后可食粥进行调理，如神仙粥、菊花粥等。,3.汤羹汤羹是菜肴的一种形式。以肉、蛋、奶、鱼、银耳等食物为主，或适当配入其他药物，经煎煮或熬炖等方法烹制而成。在制作时可根据食物的滋味、性能加入适量的糖或盐、酱油、姜、椒等佐料。在食疗中汤羹主要起补益滋养

7、作用，如银耳羹、龙眼莲子羹可养阴润肺，佛手阿胶羹舒肝养血柔肝。,4.菜肴所用食物十分广泛，如蔬菜、肉类、禽蛋、鱼、虾等。品种繁多，制作方法多样，如凉拌、蒸、炒、卤、炖、烧等方法。制作菜肴时一般都要加人适量的调味品，如姜、葱、蒜、辣椒、花椒、胡椒、芥末、盐、酱、醋、酒、糖等。作为食疗菜肴。除一般作正餐外，还应针对不同的食疗目的合理选择与搭配食物（包括调味品），使其菜肴不仅色香味俱佳，而且功能协调统一。一般肉类、鱼类、禽蛋类皆为血肉有情之品，以其为原料制作的菜肴偏于补益，蔬菜类菜肴多能清热泻火、通利二便。,5.汤剂以食物或药物加水一同煎煮，滤取煎液而成。加水要适量，除气味薄、不宜长时间煎煮的食物外

8、，一般要煎煮23次，将分别滤取的煎液混匀，分23次饮用。如赤小豆鲤鱼汤、当归生姜羊肉汤等。,6.饮料（鲜汁）一般用酸甜或清香、微苦之类的食物、茶料，或添加药物，加用清水煮沸或用沸水浸泡等法制成。供饮用或代茶饮。新鲜、多汁、可口的植物果实、茎叶或块根，亦可切碎或捣烂，用浩净纱布包裹，用力绞取汁液。趁新鲜饮用。有时可加适量蜜、糖或酒。除冷饮外，也可温服。另有速溶饮料，一般是以食物（或加入药物）经煎煮、去渣、浓缩，加入干燥糖粉制成干燥颗粒状散剂，临用时用沸水冲化饮用。鲜汁、饮料类主要有清热除烦、生津止渴、利尿等功效。如芹菜汁、大蓟速溶饮等。,7.酒剂一般是将食物或药物用白酒或黄酒冷浸或加热浸渍，制成

9、澄明液体。也有用糯米等与其他食物或药物同煮，加酒曲发酵制成，即米酒。食疗性饮用酒，以含乙醇量在510度为好。酒是药食两用之品，有散寒、活血、温胃、助药力之功，因加用食物或药物的不同，其作用更是多方面的。如加枸杞子可补肝肾；加木瓜可强筋壮骨、追风除湿等。如苡仁芡实酒、桑椹米酒等。,8.散剂是将食物晒干或烘干、炒脆后，研磨成细粉末。一般选用谷物、干果之类的食物，也可加入适宜的药物，用沸水冲调成糊状，加糖或盐等调味食用。不适口者，以温开水或米饮（米汤）送服。散剂食用方便，如橘皮内金散等。,9.蜜膏（蜜饯）蜜膏一般选取滋养性食物加水煎煮，取汁液浓缩至一定稠度，然后加入炼制过的蜂蜜或白糖、冰糖，再浓缩至

10、呈半固体状。食用时用沸水化服。蜜膏主要具有滋养润燥作用，如桑椹地黄膏、羊髓蜜膏均可滋补肝肾。蜜饯一般选用水果或瓜菜等，加水或药液适量煎煮，待水或药液将煮干时，加入多量蜂蜜或砂糖，以小火煮透，收汁即成。蜜饯味道甜美，可直接食用，橙 也可切片作浸泡剂饮用。因配伍的不同，作用各异，但一般具有滋养、和胃、润燥生津的功效。如柿干桂圆蜜饯、糖渍龙眼等。,10.糖果以白糖、红糖、饴糖等为主要原料，经过加水熬炼至较稠厚时，再掺入其他食物的汁液、浸膏或粗粉，搅拌均匀，再继续熬至挑起细丝状而不粘手为止，待冷将糖分割成块状。也可用制熟的食物与熬炼好的糖混合加工而成。糖果可嚼食或含化。其作用也较广泛，如薄荷糖可清热润

11、燥利咽，杏仁芝麻糖能润肠通便。除以上常用的剂型之外，还有糕点、面条、包子等多种形式。因此在具体运用时，应根据病证的需要，结合患者的饮食习惯，灵活掌握。,三、不能一起服用的食物 食物搭配不当，可能会引起不良反应，所以一定要注意食物的合理搭配。下面是一些常见食品配伍禁忌。萝卜：严禁与桔子同食，同食易患甲状腺肿。红薯、白薯、山芋：1.不能与柿子同食，二者相聚会形成难溶性的硬块即胃柿石，引起胃胀、腹痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命。2.不宜与香蕉同食。,韭菜：1.不可与菠菜同食，二者同食有滑肠作用，易引起腹泻。2.不可与蜂蜜、牛肉同食。茄子：1.忌与黑鱼、蟹肉同食，性寒，易腹泻。2.老熟的茄子

12、不宜食，易中毒。南瓜：不可与羊肉同食，否则易发生黄疸和脚气。,山楂、石榴、木瓜、葡萄：1.不宜与海鲜类、鱼类同食。2.服人参者忌用。3.忌铁器。芒果：不可与大蒜等辛辣物同食。牛肉：1.不可与鱼肉同烹调。2.不可与栗子、韭菜、橄榄、蜜同食。,鸡肉：1.老鸡鸡头不能吃，毒素都滞留在脑细胞内，俗话说“十年鸡头胜砒霜”。2.忌与糯米、芥末、菊花、胡蒜、鲤鱼、狗肉、李子、鳖鱼、虾同食。3.不可与兔肉同食，同食令人泄泻。龟肉：忌酒、果、瓜、猪肉。蒜：一般不与补药同服。茶：1.贫血病人服用铁剂时，忌饮茶、饮茶降低药效，还可引起胃畅疼痛、腹泻或大便秘结等。2.服人参等滋补药品时忌用。,第二节 食物的性能 食物

13、的性能，又简称食性、食气、食味等，是指食物的性质和功能，是认识和使用食物的重要依据。各种食物由于所含的成分及其含量多少的不同，因此对人体的保健作用也就不同，从而表现出各自的性能。食物的性能主要包括四气、五味、升降浮沉、归经等方面,一.四气五味【食物的四气】食物的四气，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质，也称四性。寒凉性质的食物具有清热泻火、凉血解毒、平肝安神、通利二便等作用。如西瓜、苦瓜、萝卜、梨子、紫菜、蚌蛤等。主要适用于热性病证温热性质的食物，有温中散寒、助阳益气、通经活血等作用。如姜、葱、韭、蒜、辣椒、羊肉、狗肉等。适用于寒性病证,常用食物的属性,粮豆类 温热性：面粉、莅麦、豆油、酒、醋

14、等；平性：糯米、粳米、玉米、黄豆、黑豆、豌豆等；凉寒性：小米、荞麦、大麦、绿豆、豆腐、豆浆等。瓜菜类：温热性：生姜、大葱、大蒜、韭菜、胡椒、香菜等；平性：包菜、菜花、藕、山药、白萝、甘薯、马铃薯、葫芦、南瓜、西红柿、蘑菇等；凉寒性：芹菜、苋菜；菠菜、油菜、白菜、冬瓜、黄瓜 甜瓜、西瓜、苦瓜、竹笋、芋头、茄子等。,果实类：温热性：龙眼、荔枝、莲子、核桃、花生、栗子、乌梅、杨梅、樱桃、石榴、木瓜、橄榄、李子、桃等。平性：大枣、苹果等；凉寒性：梨、山渣、菱角、柑子、百合、香蕉、甘蔗等。肉蛋奶类：温热性：羊肉、狗肉、鹿肉等；平性：猪肉、鹅肉、雁肉、鸽肉、牛奶、鸡蛋等；凉寒性：兔肉、鸭肉、鸭蛋。水产类：

15、温热性：黄鳝、虾、草鱼等；平性：鲤鱼、银鱼、大黄鱼、泥鳅等；凉寒性：鳗鱼等。,【食物的五味】食物的五味，是指食物具有酸、辛、苦、甘、咸五味。五味的实际含义不只是味觉的概念，更主要还含有功能的内涵。不同味的食物，其功效各异。酸味（涩味），有敛汗、止泻、涩精等作用苦味，有清热泻火、止咳平喘、泻下等作用甘味，有补虚、和中、缓急止痛等作用辛味（芳香、辛辣味），有发汗解表、行气、活血、化湿、开胃等作用咸味，主要有化痰软坚散结作用,二.食物的升降浮沉1、食性温热、食味辛甘淡食物，其属性为阳，其作用趋向多为升浮，如姜、蒜、花椒等2、食性寒凉，食味酸苦咸的食物，其属性为阴，其作用趋向多为沉降，如杏仁、梅子、莲

16、子、冬瓜等三、以脏补脏 以脏补脏是指用动物的脏器来补养人体相应的脏腑器官，或治疗人体相应脏腑器官的病变，又称以脏治脏、脏器疗法。,四、归经归经就是把药物的作用与脏腑经脉的关系结合起来，说明某药对某些脏腑经脉的病变起一定的治疗作用。例如桔梗、款冬花能治疗咳嗽气喘的肺经病，归入肺经；羚羊角、天麻、全蝎能治疗手足抽搐的肝经病，归入肝经。所以归经是观察疗效后总结出来的。一种药物而归入二经或数经的，说明它的治疗范围较大，例加杏仁人入肺、大肠，能治疗肺经的咳嗽，大肠的大便燥结。辛味食物归肺经，用辛味发散性食物治疗表证、肺气不宣咳嗽症状；甘味食物归脾经，用甘味补虚性食物治疗贫血、体弱症状；酸味食物归肝经，用

17、酸味食物治疗肝胆脏腑等方面疾患；苦味食物归心经，用苦味食物治疗心火上炎或移热小肠证；咸味食物归肾经，用咸味食物治疗肝肾不足，消耗性疾患(如甲亢、糖尿病等疾患),食疗歌,生梨饭后化痰好，葱辣姜汤治感冒；海带含碘消淤结，绿豆解毒疗效高；鱼虾猪蹄补乳汁，香菇菌蘑肿瘤消；番茄补血助容颜，葡萄悦色防衰老，核桃润肺生乌发，黄瓜减肥疗效高，大蒜抑制胃肠炎，冬瓜消肿能利尿，白菜利尿抗毒素，菜花常吃癌症少，紫茄祛湿通脉络，桔皮助食粘痰消，啤酒能降胆固醇，禽蛋益智脑子好，生津安神数乌梅，抑制癌症猕猴桃，蜂蜜润喉又益寿，银耳健身防衰老,红薯润便防燥结，乌鸡强身除虚弱,大豆抗癌降血脂，虾皮牛奶补钙妙，善待生命莫偏食，

18、科学配餐很重要，牢记食疗歌一首，健康长寿乐逍遥。,五、四季食疗与进补,“五脏应四时，各有收受；春生夏长，秋收冬藏，气之常也，人亦应之。”素问.金匮真言论。,四季食疗与进补春季篇,（一）春季篇 春季养阳。阳，即人体阳气，对人体起保卫作用，可使人体坚固，免受外界六淫之气的侵袭。,四季食疗与进补春季篇,1、春季食疗总则（1）高热量、高蛋白（2）抗病毒（3）清平为主（4）养肝为先（5）不宜大补,四季食疗与进补春季篇,2、春季适宜食品（1）春天养生少酸多甘（2）春葱正当时，春季吃美芹（3）春季时令粥品 猪肝粥（猪肝60克、粳米250克、适量水）,补血明目、养肝健脾，适合贫血头眩、目疾肝病患者食用。菠菜粥

19、（菠菜250克、粳米100克、猪油15克、盐、胡椒、味精等）养血止血、通利肠胃，适合老年人慢性便秘、习惯性便秘以及痔疮便血、小便不利等。,四季食疗与进补春季篇,红枣粥，补中益气、养血安神，适合贫血、慢性消化不良、神经衰弱、失眠等患者食用。茼蒿粥（茼蒿250克、粳米100克、生姜3克、熟猪油5克、精盐、胡椒等）茼蒿粥和脾胃、利二便、消痰，适用于小便不利、肺热咳嗽、痰稠难咳者。,四季食疗与进补夏季篇,（二）夏季篇夏季天气炎热，饮食与健康的关系极为密切在饮食过程中，如稍有不慎，就有可能感染疾病，有损于健康。五脏属脾，人体喜凉，当应清补、淡补。宜食绿豆粥、银花露等解暑益气类食物，以达到祛病健身的目的。

20、,四季食疗与进补春季篇,1、夏季食疗总则（1）夏季养生护肤新理念：饮食宜维生素化皮肤、阳光、维生素饮食、营养、维生素（2）夏季饮食应以清淡为主，多食“苦”、“酸”食物,四季食疗与进补夏季篇,1、低热、盗汗、心烦、口干等，可食用莲子大米粥，或以生地、麦冬泡茶；2、干咳无痰或稠痰，手足心热、失眠、舌红为肺火，可常用百合、红枣、大米煮粥，或以沙冬、麦冬泡茶饮。,（3）药补与食补相结合,四季食疗与进补夏季篇,（4）夏季中老年人进补原则1、宜清淡可口，避免油腻、难消化的食品。2、宜重视健脾养胃，促进消化和吸收功能。3、宜清心消暑解毒，避免暑毒。4、宜清热利湿、生津止渴，以平衡体液的消耗。5、出汗过多者，

21、宜适量服用西洋参，其养气养阴效果最佳。,四季食疗与进补夏季篇,2、夏季适宜食品（1）夏季宜吃富含水分的蔬菜，以瓜类最佳。（2）黄鳝宜夏季养生（3）夏季吃水果分寒热（4）夏季宜饮用啤酒,四季食疗与进补夏季篇,温馨提示：1、体弱者夏季不宜多喝绿豆汤2、感冒患者不宜吃荔枝3、过敏体质不宜食用菠萝4、孕妇夏季不宜多吃冷饮5、肾衰患者夏季不宜用补6、慢性肠炎患者不宜食用苦瓜7、肝炎患者不宜食用生姜，姜辣素使肝细胞受损。,四季食疗与进补夏季篇,3、夏季立夏食疗食谱荷叶乌鸡泥鳅煲材料乌鸡1只、鲜荷叶1张、豆腐500克、泥鳅500克、姜、葱、绍酒、盐等佐料适量、上汤2500毫升。做法：鸡宰杀洗净，泥鳅清除内脏

22、和头尾，鸡和上汤同煮半小时，再加泥鳅、荷叶、豆腐、调料，旺火烧沸，调味即可。功效：益气兴阳，消暑消渴。适用于脾胃虚弱、暑湿泻、糖尿病、更年期综合症等日服1次，连续食用1个月,四季食疗与进补夏季篇,百合绿豆鸭子煲材料：百合20克，绿豆50克，藕250克，鸭子1只，藕250克、绍酒、姜葱等佐料做法：鸭、百合、绿豆等同入锅，加上汤2500毫升，旺火烧沸，小火煮1小时左右，调味即可。功效：补脾胃、清暑热。适用于暑热烦渴、眼热赤痛、更年期综合症等。脾胃虚寒者忌。日服1次，连续食用1个月,四季食疗与进补夏季篇,大枣枸杞番茄汤材料：大枣6，枸杞20克，鸡蛋2个，番茄300，葱、素油等做法：大枣洗净去核，枸杞

23、洗净，番茄切片。鸡蛋搅拌均匀，素油烧至6成熟，放入鸡蛋炒黄，加入水适量烧沸，再加入大枣、枸杞、番茄和调料煮熟即可。功效：补气血，养容颜。可用于气血虚弱之中老年人食用。但外邪实热、脾有湿及泄泻者忌用。,四季食疗与进补夏季篇,莲子百合煨猪肉材料：莲子、百合各50克，瘦猪肉300克做法：莲子去心、百合瘦猪肉切片，放入锅内，加水适量，加葱姜料酒，用武火烧沸，文火煨炖1小时即可功效：补益心脾、养心清肺。可治疗心脾不足引起的心悸失眠，肺阴虚所至低热干咳等症。,丝瓜加玫瑰能祛斑 丝瓜美颜汤 材料：丝瓜两条，玫瑰花、菊花、白茯苓各三钱，红枣（去核）十枚，瘦肉六两，调味适量。做法：丝瓜削去硬皮，切成块；玫瑰花、

24、菊花、白茯苓用水浸洗；瘦肉切片；先将瘦肉、红枣、白茯苓、丝瓜加水煮约一小时，最后加入玫瑰、菊花及调味品，煮片刻即成。食疗功效：抗皱消炎，美颜淡斑。,四季食疗与进补夏季篇,（三）秋季篇 秋季久晴未雨，气候干燥。应根据气候特点，不断更换饮食方式，注重平补与润补相结合，宜食用兔肉、虾、鸭、豆腐、参类、时令果蔬等食物，做好人体的“储备”以迎接寒冷的冬季。,四季食疗与进补秋季篇,四季食疗与进补秋季篇,1、秋季食疗总则（1）清淡饮食（2）清凉饮料（3）适量的醋（4）保持甘润（5）平补与润补结合（6）秋季养肺（7）宜多吃糙米,四季食疗与进补秋季篇,秋季防燥 燥是秋季的主气，属阳邪，主要伤阴，即损伤人体津液，

25、表现为皮肤干燥，毛发干枯，舌红少津，小便赤黄，口鼻咽干，干咳少痰等症。可用滋阴潤燥食物调节。食疗方菊花蜜饮，是一种调节阴阳平衡的极品。每天坚持用野菊花50克，开水20毫升浸泡30分钟，过滤后用适量蜂蜜调服。,蜂蜜萝卜饮萝卜洗净切碎，用纱布绞汁。加蜂蜜20毫升，温开水适量调服。健胃消食，顺气化痰止咳，清热解毒。,四季食疗与进补秋季篇,四季食疗与进补秋季篇,生吃、熟食“梨”梨 其性凉、味甘、微酸，润肺止咳，消痰祛火，秋天食梨最适宜。“生者清六腑之热，熟者滋五脏之阴”。梨的吃法不同，可产生不同的药效。生吃，解除上呼吸道感染所出现的咽喉干痛，声嘶以及便秘、尿赤等症。也有益于高血压患者，可滋阴清热，使血

26、压下降，头昏目眩减轻。还有保肝、助消化之功用。,四季食疗与进补秋季篇,熟食“梨”做法：（1）生梨去核，塞如川贝母5克，冰 糖10克，水适量，文火炖服。对于痰热、咳嗽的患者疗（2）生梨加糖或蜂蜜熬成“秋梨膏”，可治疗肺热咳嗽。（3）梨肚内装入黑豆，加适量冰糖文火炖1小时，即成黑豆酿梨，可治疗老年性气管炎。,四季食疗与进补秋季篇,2、秋季时令果蔬柑橘（秋季护眼水果）秋季时令美食蟹,四季食疗与进补秋季篇,3、秋季时令滋补食谱仲秋鸭子食疗方（1）鸭子1只，当归35克，加水适量，炖食，质量老年人贫血、大便秘结等病症。（2）鸭肉适量与海带炖食，适用于老年性动脉硬化、高血压、心脏病等病症。,四季食疗与进补秋

27、季篇,红枣煨猪肘 材料：猪肘1000克，红枣150克，冰糖适量 做法：猪肘，红枣，冰糖同入沙锅，文火煨2小时左右，煨至熟烂、粘稠、汁浓即可食用。功效：补脾益胃，滋阴养血。适用于脾胃不健、阴虚血虚者食用。尤其对血小板减少者适宜。东坡肘子 功效，滋阴润燥，化湿醒脾，适用于脾胃虚弱、食呆气滞、妊娠胎动等。,四季食疗与进补冬季篇,（四）冬季篇 1、冬季食疗总则（1）对体虚、年老之人，冬季是饮食进补的最好时机“三九补一冬，来年无病痛。”,四季食疗与进补冬季篇,（2）冬季进补的好处1）在治疗方面，具有扶正祛邪的作用，帮助疾病早愈；2）在预防方面，具有增强抗病毒能力的作用，减少疾病的发生；3）在养生方面，具

28、有延缓衰老的作用，延年益寿。,四季食疗与进补冬季篇,（3）滋补的方法从滋补的种类来看应该包括两大类：药补和食补。食补 补气虚食物：花生、大枣、莲子、荔枝、白扁豆、山药、蜂蜜、鸡、鸽、牛肉、驴肉、海参、鲫鱼、泥鳅等补血虚食物：龙眼、葡萄、胡萝卜、菠菜、黄豆、玉米、黑木耳、猪血、猪皮等,四季食疗与进补冬季篇,（4）冬季进补禁忌阴虚体质者不宜吃麻辣火锅。（辛温香燥之品易上火）尿结石病人不宜吃冬笋。冬笋含难溶性草酸钙，结晶尿。动脉硬化患者忌补人参。肝炎病人忌吃羊肉,四季食疗与进补冬季篇,2、冬季进补食疗方补肾头牌菜：枸杞炒虾仁 原料：虾仁500克、枸杞子50克、佐料等。功效：枸杞子味甘，性平，入肝、肾

29、、肺经，有滋补肝肾、明目、润肺的功效，对肝肾不足所致腰酸遗精、头晕目眩、视力减退、内障目昏、消渴等有一定的食疗作用。,四季食疗与进补冬季篇,功效：虾仁性温，味甘、咸，入肝、肾经，有补肾壮阳、通乳、滋阴、健胃的功效，对阳痿、肾阳不足、体虚乏力、乳汁不下等有一定的食疗作用。二者搭配有补肾助阳之功效，并且对阳痿、遗精、滑泄、尿频等症有一定的辅助食疗作用。提示：阴虚火旺及有疮瘘宿疾者、脾虚便溏者少食，有海鲜过敏史的人要慎食。,四季食疗与进补冬季篇,山药芡实粥：材料 山药、芡实、粳米各50g，煮粥，油盐调味即可，每晚温热服用。功效 补虚劳，强心益智，抗衰老，适用于气血两虚之健忘失眠，羸瘦等。萝卜炖羊肉：

30、萝卜2斤、羊肉500g、陈皮10g、佐料等。具有清痰止咳，稳中益气，对人体有滋补作用作用。,四季食疗与进补冬季篇,3、冬季食疗小贴士（1）冬季常吃松子可以延年益寿（2）冬季红枣养生（3）羊肉风行正当时（4）冬至吃狗补肾壮阳祛风寒（5）“黑五类”粥最养肾“黑五类”包括黑米、黑豆、黑枣、黑芝麻、核桃,六、中医常见病症的食疗,中医常见病症的食疗,（一）腰 痛1、膳食原则（1）腰痛虚者以补肾壮腰为主，兼调气血；实者以祛邪活络为要，有活血化瘀、散寒除湿、清泻湿热等法。（2）饮食宜清淡，忌烟、酒、辛辣、腥膻之品。,中医常见病症的食疗腰痛,2、辨证食疗（1）寒湿腰痛【治法】散寒除湿，温通经络。【食疗方】桂浆

31、粥 粥谱 原料：肉桂3g，粳米50g，红糖适量。制作及用法：先将肉桂煎取汁去渣，再用梗米煮粥，待粥沸后调入肉桂汁及红糖，同煮为粥；或用肉桂末12g调入粥内同煮服食。早、晚温热服食，35天为1疗程。,中医常见病症的食疗腰痛,（2）淤血腰痛【治法】活血化瘀，行气止痛。【食疗方】当归牛尾汤 中医食疗方全录原料：当归30g，牛尾1条。制作及用法：当归用布包好，备用。牛尾洗净，切成段，放入锅内，加清水上火煮开，加入当归，改用小火煮至牛尾烂熟后，以食盐调味。,中医常见病症的食疗腰痛,（3）肾虚腰痛【治法】偏阳虚者则温补肾阳；偏阴虚者宜滋补肾阴。【食疗方】（1）枸杞羊肾粥饮膳正要原料：枸杞叶250g（或枸杞

32、子30g），羊肉60g，羊肾1个，粳米60g，葱白2茎，盐适量。制作及用法：将新鲜羊肾剖开，去内筋膜，洗净，细切；羊肉洗净切碎；煮枸杞叶取汁，去渣，同羊肾、羊肉、粳米、葱白一起煮粥。待粥成后入盐少许，稍煮即可。,中医常见病症的食疗虚劳,（二）虚 劳1、膳食原则（1）虚劳以补虚为基本原则，根据气血阴阳亏虚及病损脏腑不同，分别采用益气、养血、滋阴温阳治疗方药进行补益。（2）虚劳病人多脾胃虚弱，食欲不振，因此饮食又不可过于滋腻，忌油腻黏滞之物、辛辣燥热之品。应少食多餐。（3）虚劳病人易感外邪，平素可选用补气药膳预防。不宜服萝卜等散气之品。,中医常见病症的食疗虚劳,2、辨证食疗（1）肺肾气虚【治法】补

33、肺益肾，培元纳气。【食疗方】羊肺羊肉汤食医心鉴原料：羊肉200g，羊肺150g，食盐、味精适量。制作及用法：将羊肺、羊肉洗净切块，加水适量煮汤。加食盐、味精调味服食。,中医常见病症的食疗虚劳,（2）心脾气血虚【治法】健脾养心，益气补血。【食疗方】益脾饼 医学衷中参西录原料：白术30g，干姜6g，红枣250g，鸡内金15g，面粉500g，菜油、食盐适量。制作及用法：将白术、干姜用纱布包成药包，放入锅内，下红枣，加1000ml水，先用武火烧沸，后用文火熬煮1小时左右。出去药包和枣核，并将枣肉捣为泥状。将鸡内金研碎成细粉，与面粉、枣泥和匀，加适量水合成面团。将面团分成若干小团，做成薄饼，用文火烙熟即

34、成。,中医常见病症的食疗虚劳,（3）肝血虚【治法】养血补肝。【食疗方】归参炖母鸡 乾坤生意 原料：当归15g，党参15g，母鸡1只，葱、生姜、料酒、食盐各适量。制作及用法：将母鸡宰杀后去毛和内脏，洗净。将当归、党参放入鸡腹内，置砂锅中，加入葱、生姜、料酒、食盐、清水各适量。将砂锅置武火上烧沸，再改用文火煨炖至鸡肉熟软。酌量食用。,（三）胃与十二脂溃疡 中医将胃及十二指肠溃疡成为寒冷型、气滞型、郁热型、瘀血型、虚寒型、阴虚型六型、饮食治疗需依不同情况，对症施治。,中医常见病症的食疗胃溃疡,1、寒冷型：多为暴食生冷所致，胃病急发时，得热缓解，食疗方有：（1）生姜6克切成薄片或细末，与粳米75克、大

35、枣10枚，共煮成粥。功效：暖胃散寒。（2）老姜250克、红糖250克，将生姜捣汁去渣，隔汤蒸10沸，将红糖溶入收膏，以4天服完，每日早、晚各1次。功效：温中散寒。,中医常见病症的食疗胃溃疡,中医常见病症的食疗胃溃疡,2、气滞型：多因气怒加重，胀痛攻窜不停。食疗方有：（1）砂仁5克、粳米75克。砂仁研为细末与粳米共煮成粥。（2）桔皮、粳米适量，共煮成粥，顿服。,二、,中医常见病症的食疗胃溃疡,3、郁热型：胃痛灼热，口苦口渴，便干尿赤。食疗方有：（1）新鲜马兰根30克，水煎代茶饮。（2）无花果连枝焙干研末，沸水冲泡，热温服。每次服5克，日服3次。功效：清热和胃。4、瘀血型：大多痛处固定，甚者呕血便

36、黑。食疗可选用：小白菜250克，洗净剁碎，以食盐少许腌拌10分钟，用纱布绞取汁液，加白糖适量，每日3次，空腹服。,中医常见病症的食疗胃溃疡,5、虚寒型：大多隐痛，喜暖喜按，劳累后易复发，食疗方有：（1）小茴香5克，炒后煎汤去渣，入粳米75克煮粥。功效：温胃健胃，行气镇痛。（2）干山药片60克或鲜山药100120克洗净切片，与粳米100150克煮粥。具有补脾止痛之功效。功效：补脾止痛。,七、中医体质食疗,体质，即机体素质，指人体秉承先天遗传，受后天多种因素影响所形成的与自然，社会环境相适应的功能和形态上相结稳定的固有特性与状态，但是人的体质会随着个体成长，发育和衰老过程以及环境因素的影响而时刻变

37、化。不同的体质具有不同的生理特点，因此在饮食、起居、运动锻炼、精神调养上方法也有所不同。,9,种体质,平和体质,饮食正常、睡眠好 二便通畅、性格开朗社会和自然适应能力强健康的身体健康的精神幸福社会完满状态,平,和体质,1、平和体质，顾名思义就是不偏不 倚。2、总是精力充沛，外表不胖不瘦，性格开朗3、免疫力好，很少得病,阳,虚体质,体质特点,畏冷，手足不温，喜热饮食精神不振，睡眠偏多舌淡胖嫩，边有齿痕，脉象沉迟而弱面色柔白，目胞晦暗，口唇色谈毛发易落，易出汗，小便清长,阳虚体质的人关键在补阳五脏之中肾为一身的阳 气之根 脾为阳气 生化之源，所以就着重 补阳,养生方法,多体胖，肌肉不壮性格沉静、内

38、向不耐寒邪，耐夏不耐冬，易感湿邪,性格沉静、内向,虚体质,体质特点,手足心热，平素易口燥咽干鼻微干口渴喜冷饮，大便干燥，舌红少津少苔 面色潮红，有烘热感目干涩，视物花，唇红微干，皮肤偏干，易生皱纹眩晕耳鸣，睡眠差，小便短涩，脉象细弦或数,阴虚体质的人关键在补阴清热，滋养肝肾 五脏之肝藏血肾藏精 因此以滋养肝、肾脏为重点,养生方法,体形瘦长不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,阴,气,虚体质,语言低怯，气短懒言，肢体容易疲乏，精神不振，易出汗面色偏黄或光白，目光少神，口淡，唇色少华，毛发不华头晕，健忘，大便正常，或有便秘但不结硬或不成形，便后仍觉未尽，小便正常或偏多,养生方法,偏瘦

39、或偏胖，肌肉不壮性格沉静、内向不耐受寒邪，风邪，暑邪,性格内向，情绪不稳定，胆小不喜欢冒险,体质特点,补气养气因肺主一身之气，肾藏元气，脾胃为“气生化之源”故脾、胃、肺、肾皆当温补,湿体质,体质特点,痰湿血管脂肪，血糖偏高精不振，头晕目眩、多痰、浮肿、打鼾 应多注意调整生活方式、改变不良习惯，加强运动,养生方法,体型肥胖，腹部肥满松软对梅雨季节及潮湿环境适应能力差,性格偏温和，稳重恭谦，多善于忍耐,痰,面部皮肤油脂软多，多汗且黏，胸闷，痰多 面色暗黄而暗，眼泡微浮，容易困卷，口粘腻或甜身重不爽，喜食肥甘甜黏，大便正常不干，小便不多，微浊平素舌体胖大，舌苔白腻，脉滑,热体质,体质特点,偏胖或苍瘦

40、对梅雨季节及潮湿，湿热交蒸气候较难适应力差,多急燥易怒,湿,面垢油光，易口苦口干，身重困卷，易生座疮粉刺舌质偏红，苔黄腻 偏胖或苍瘦，心烦懈怠，眼睛红赤大便短赤，男易阴囊潮湿，女易带下增多脉象多见滑数,淤体质,体质特点,面色晦暗，容易出现瘀斑、口唇暗淡或紫舌质暗有点片关瘀斑，舌下静脉曲张，脉象细涩或结代，眼眶暗黑，鼻部暗滞，发易脱落，肌肤干或有出血倾向、女性多见痛经，闭经，或经血中多凝血块，经色紫暗黑有块，崩漏,气血淤滞，可能化寒，或化热，甚至痰淤相杂为患根本之法，活血化淤，多吃活血类型食物或补药多作有利于心脏血脉的运动，调整自身心理状态,养生方法,体形瘦长不耐受热邪，耐冬不耐夏，不耐受燥邪,性格沉静、内向,血,淤体质,体质特点,性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑，对精神刺激适应能力较差平时面貌忧随，神情时常烦闷不乐 胸肋部用满或走窜疼痛，嗳气呃逆，或咽间有异物感，或乳房胀痛，舌淡红，苔薄白，脉象弦细，,气淤在先，淤滞为本疏通气机为气郁体质者的养生原则,养生方法,形体瘦人的较多对精神刺激适应能力较差，不喜欢阴雨天气,性格内向不稳定，忧郁脆弱，敏感多疑,气,禀体质,体质特点,遗传性疾病有垂直遗传，先天性，家族性特征胎传性疾病为母体胎儿个体生长发育及相关疾病特征,无特殊区分适应能力差，如过敏体质者对气候，异物不能适应，易引发宿疾,性格因情况不同面不同的,特,