柑橘贮藏保鲜.ppt

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1、柑橘的贮藏与保鲜,第一小组 组 长：欧 阳（PPT制作与演讲）组 员：郑鑫 字银花 苏济鸾 曹付金 王晓航（资料收集）,2013年4月2日,本ppt共分为五个部分,1.柑 橘 简 介,2.贮 藏 特 性,4.室 内 贮 藏 技 术 要 点,3.柑 橘 的 贮 藏,5.视 频 资 料,1.柑橘简介,柑橘是橘、柑、橙、金柑、柚、枳等的总称；也是我国的主要水果之一，南方各省普遍有栽培。柑橘的采收期因地区、气候条件和品种等情况而异。通过贮藏保鲜结合种植不同成熟期的品种，可显著延长鲜果供应期。,2.贮藏特性,2.1非呼吸跃变型水果 柑橘是典型的非呼吸跃变型水果，无后熟作用，在树上完熟的时间相对较长，成熟

2、期间果内的化学成分主要是糖分和固形物逐渐增多，有机酸减少，叶绿素消失，类胡萝卜素形成，可溶性固形物含量为5%15%，柠檬酸含量为0.3%-1.2%。,2.2耐藏性 柑橘耐贮性与其大小、结构有密切的关系。成熟期晚、果心小而充实、果皮细密光滑、海绵组织厚而且致密、呼吸强度低的品种较耐贮藏，反之，则不耐贮藏。一般晚熟品种比早熟品种耐贮藏。,2.3冷害 柑橘是亚热带水果，由于系统生长发育处在高温多湿的气候环境中，对低温较为敏感，贮藏温度过低易发生冷害。水肿病是一种贮藏生理病害，是由于贮藏温度偏低和二氧化碳浓度过高所致。,2.4温度对贮藏效果的影响 果品贮藏环境中，相对湿度与柑橘果实的贮藏质量有密切的关

3、系。相对湿度过低，柑橘容易失水，果皮萎蔫，失重大，果实的商品外观质量显著下降，而且果实内部的囊瓣干瘪，食之如败絮。湿度过高，微生物繁殖加快，橘类易遭霉菌的浸染罹病腐烂，也容易发生枯水病。在贮藏上，一般采取温度低时，湿度可稍高些；相反，在温度高的条件下，湿度应相对保持较低。,3.柑橘的贮藏,3.1 柑橘保鲜贮藏的意义 柑橘保鲜贮藏，既可缓解采收旺季销售难、市价低、易腐烂的矛盾，又能满足人们的反季节消费需求。达到调节市场、增值增收的目的。,3.2贮藏方式 柑橘无公害保鲜贮藏方式包括臭氧保鲜法、沼气保鲜法、射线处理保鲜法、变温保鲜法、植物炭保鲜法、高良姜保鲜法、松针或草木灰保鲜法、留树保鲜法等。,3

4、.柑橘的贮藏,3.2.1臭氧保鲜法（电离气体保鲜）电离气体处理方法：先将成熟度为8-9成的果实放入箱中，在阴凉处预贮2天，然后置于避光、避风的密封室内进行处理；电离气体是以KFB-1型空气放电保鲜机（湖南慈利五金厂生产）所产生的气体，选择臭氧加空气负离子，功率130W。第一周每天处理一次，每次一小时；第二周至第三周，每周处理两次，每次一小时；第四周后，每周处理一次，每次一小时。常温贮藏，空气相对湿度为95%-96%。,3.柑橘的贮藏,3.柑橘的贮藏,3.2.2沼气保鲜法 保鲜前按常规用多菌灵、托布津浸果。保鲜室用密封涂料密封，有实验表明以0.14立方米效果最好，腐烂率、失水率最低。保鲜5吨柑桔

5、的投资为：需建1个30立方米（或3个10立方米）的沼气池，密封涂料20千克，沼气流量计1台，硫化氢去除器2个，以及气压表、开关和管道。,3.柑橘的贮藏,3.2.3高压静电处理法 采后当天做电场处理：电场分别用交流和直流，交流电分别用1万伏、1.2万伏和1.5万伏，通电5分钟；直流电采用1.5万伏，分别通电3、5和10分钟。处理时果蒂向上，果实置于极板上，距另一极约5厘米，每组55个果，3组共165个果，处理后用白纸包好，逐层放入木箱，置室内自然通风保鲜。保鲜60天，处理果的腐烂率为0.1%，而对照果为10%；保鲜90天，处理果的腐烂率为4.5%,对照果则高达25%。,3.柑橘的贮藏,3.2.4

6、射线处理保鲜 用20%氯化钙溶液浸柑橘果实10分钟，晾干后经5000伦琴射线照射，再单果包装，装木箱贮于常温库120天，其好果率比其他处理高14%-16%，且果实保持固有的色、香、味。,3.柑橘的贮藏,3.2.5变温保鲜 在15-28的常温库保鲜60天后转入5-6的低温库保鲜。在通风良好，相对湿度为80%左右的环境条件下，采后用2，4-D浸果处理的柑橘保鲜160天，低温贮藏后未出现低温库常发生的水肿腐烂。,3.柑橘的贮藏,3.2.6植物炭保鲜法 取木炭或竹炭50%、亚氯酸钠25%、硫酸亚铁15%、氧化锌10%，混合粉碎后过筛，加少量水拌合，制成直径5mm的炭粒，干燥后即成保鲜剂。用纸或布等透气

7、材料将保鲜剂分装成1020g的小袋。按柑橘重量3%的用量，将炭粒袋与果实一同装入容器或贮藏室，不仅能分解乙烯、醇、醛等有害物质，抑霉防腐，且对果实无毒、副作用。,3.柑橘的贮藏,3.2.7高良姜保鲜法 按1000kg果实配用高良姜干品1kg。取1kg高良姜切碎加水10kg熬煮45分钟，得汁液7kg，然后加入漂白虫胶1.5kg和水35kg的溶解搅匀，将混合液涂果后放在阴凉通风处，待果面药液晾干即可装入洁净的容器内，放进阴凉通气的室内，适时调节温度、湿度。贮藏90天后，果实外形饱满、色艳味醇，好果率达92%。,3.柑橘的贮藏,3.2.8松针或草木灰法 松针又称松叶，有抗菌杀虫、延缓衰老的作用；草木

8、灰具有吸湿吸热、保温和抑制微生物活动的特性。先在容器底部铺一层12cm厚的松针（草木灰），然后均匀摆放一层果实，果蒂向上，再铺放一层松针（草木灰）放一层果实，这样装至略低于容器，以装果10层为限，顶层覆盖松针（草木灰）。置于常温室内贮藏即可。,3.柑橘的贮藏,3.2.9留树保鲜法 在果实即将成熟时，向树体喷撒2.4D（除草剂，也是植物激素）后，使果实果柄处不产生离层，从而使果实在树上较长时间不易脱落，同时加强农业技术措施，施以较多的磷钾及氮素肥料，保证养分水分供应，提高树体抗寒能力，使果实在树上充分成熟，并且安全越冬，达到保鲜目的。使用此法时注意适时采收。如个别年份如果冬季出现-3以下的低温，

9、应在低温出现之间提前采收。,4.室内贮藏技术要点,4.室内保鲜贮藏技术要点 室内保鲜贮藏技术是中熟品种广泛采用的贮藏措施，重点做好以下几个方面的工作：4.1贮藏室及用具的消毒处理 在采收前一周首先对贮藏室及使用器具消毒杀菌。可选用70%甲基托布津500倍液、45%扑霉灵1000倍液等杀菌剂混合杀虫剂消毒后关闭门窗23天，然后开窗通风待贮。,4.2适时采收，确保采收质量 采果环节是贮藏成败的关键。应在果子78成熟时选择晴天下午采摘，避免采雨水、雾水、露水果。采收时剪平果蒂，轻拿轻放，防止采伤果实。及时剔除病虫果、裂果、烂果、伤果、脱蒂果、畸形果等不合格果。,4.室内贮藏技术要点,4.3及时药剂处

10、理 最好是边采边浸果，尤其是多雨潮湿的天气，一般需在采收后24小时内药剂浸果。将采摘后需贮藏的合格果浸入配制好的防腐保鲜药液中1分钟左右，取出晾干。防腐保鲜液 配方主要有：4.3.1百可得5毫升+扑霉灵5毫升 兑水15斤。4.3.2代挫霉10毫升+胜炭15毫升 兑水15斤。4.3.3贮果王15毫升+胜炭15毫升 兑水15斤。4.3.4保鲜利果15毫升+胜炭15毫升兑水15斤。以上配方任选一种，贮藏杂柑类加2.4D，1克，贮藏橙类加2.4D，2g。,4.室内贮藏技术要点,4.4 通风预贮 药剂洗果后，在室内通风预贮5-7天。4.5单果包装贮藏 再次剔除伤果，用保鲜袋单果包装，分级堆放，以利于后期销售。,4.室内贮藏技术要点,4.6加强库房管理 贮藏期间要求库内温度保持在4-10，相对湿度在85%-90%。贮藏初期，要加强通风透光，尽快降低库房温湿度。当外界气温低于4时，要及时关好门窗，防寒保暖。当外界气温高于20时，要关好门窗，早晚换气。贮藏期间要定期检查，随时剔除烂果，但注意尽量少翻动。,4.室内贮藏技术要点,柑橘贮藏与保鲜技术视频资料,5.视频资料,放映结束！谢谢！,