中餐礼仪.ppt.ppt

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1、中餐礼仪,一、用餐方式,1、根据用餐的规模划分（1）宴会：正式宴会：隆重而正规的宴请，对于到场人数、穿着打扮、席位排列、菜肴数目、音乐演奏、宾主致词等要求严格。非正式宴会：形式从简，偏重于人际交往，而不注重规模、档次。对穿着打扮、席位排列、菜肴数目不作过高要求，而且也不安排音乐演奏和宾主致词。（2）家宴：制造亲切、友好、温馨、自然的气氛。（3）便餐：礼仪讲究最少。只要讲究公德、注意卫生、环境和秩序即可。,2、根据餐具的使用划分：（1）分餐式：每人一份最大优点：既讲究了用餐卫生，又体现了用餐公平。（2）公筷式：不必每人一份，但在取用主食、菜肴时，不允许用自己入口的餐具，必须借助公用的餐具。优点：

2、既体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。（3）自助式：由用餐者完全根据个人爱好自主选择。优点：节省费用；礼仪讲究不多，宾主两相方便；用餐者悉听尊便。（4）混餐式：又称合餐式。容易体现出家庭般的和睦、团结的气氛，但也带有显而易见的不够卫生的缺陷。,1、时间的选择（1）民俗惯例早、中、晚（2）主随客便先期与主宾协商（3）适当控制注意两个问题：要尽量避开宾主双方不方便的时间；要对用餐时间的具体长度进行必要的控制。,二、时空的选择,2、空间的选择（1）环境优雅（2）卫生良好（3）设施完备（4）交通方便,三、餐具的使用,筷匙碗盘水杯湿巾水盂牙签,筷子的使用,1、筷子

3、的使用方法 用右手执筷，用拇指、食指、中指三指前部，共同捏住筷子的上端约三分之一处。在使用筷子的时候，筷子的两端一定要对齐。在使用过程中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐地竖向码放在饭碗的正中,筷子的使用,筷子的使用,2 筷子使用注意事项一是：不论筷子上是否残留着食物，都不要去舔。二是：和人交谈时，要暂时放下筷子三是：不要把筷子竖插放在食物上面。四是：严格筷子的职能。筷子只是用来夹取食物的。,汤勺的用法,1、汤勺的正确的使用方法 用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用 暂时不用勺子

4、时，应放在自己的碟子上，不要把它直接放在餐桌上，或是让它在食物中“立正”。,汤勺的用法,2、汤勺的注意事项 一般情况下，尽量不要用勺子来取菜。用勺子取菜时，不要盛得太满，免得菜溢出来弄脏桌子或衣服。有时候，可以在勺子盛菜后稍微停留片刻，等汤汁不流时再移向自己,盘子的用法,1、盘子的正确使用方的 用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。用食碟时，一次不要取放过多的菜肴，看起来既繁乱不堪，不要把多种菜肴堆放在一起，弄不好它们会相互“窜味”，不好看，也不好吃。,水杯的用法,水杯使用注意事项 水杯主要是用来盛放清水、汽水、果汁、可乐等饮料的。不要用水杯来盛酒，不要倒扣水杯。喝入口中的东西不能吐回去。,

5、敬酒的礼仪,敬酒的礼仪,1敬酒的顺序 一般情况下应按年龄大小、职位高低、宾主身份为序，敬酒前一定要充分考虑好敬酒的顺序，分明主次，避免出现尴尬的情况。即使你分不清或职位、身份高低不明确，也要按统一的顺序敬酒，比如先从自己身边按顺时针方向开始敬酒，或是从左到右、从右到左进行敬酒等。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求 无论是主人还是来宾，如果是在自己的座位上向集体敬酒，就要求首先站起身来，面含微笑，手拿酒杯，面朝大家。,敬酒的礼仪,2敬酒的举止要求 当主人向集体敬酒、说祝酒词的时候，所有人应该一律停止用餐或喝酒。主人提议干杯的时候，所有人都要端起酒杯站起来，互相碰一碰。按国际通行的做法，敬酒不一定要喝

6、干。但即使平时滴酒不沾的人，也要拿起酒杯抿上一口装装样子，以示对主人的尊重。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项 别人向你敬酒的时候，要手举酒杯到双眼高度，在对方说了祝酒词或“干杯”之后，再喝。喝完后，还要手拿酒杯和对方对视一下，这一过程才结束。,敬酒的礼仪,3敬酒的注意事项 主人亲自向你敬酒干杯后，要回敬主人，和他再干一杯。回敬的时候，要右手拿着杯子，左手托底，和对方同时喝。干杯的时候，可以象征性和对方轻碰一下酒杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重，可以使自己的酒杯较低于对方酒杯。如果和对方相距较远，可以以酒杯杯底轻碰桌面，表示碰杯。,三、菜单的安排,问题一：如何点菜？问题二：菜品如何选择？

7、,问题一：如何点菜？（1）量入为出不要轻易去高档餐馆，或是每餐必要高档菜；点菜时要懂得搭配之道，适度而不过量；切勿乱请客，别把“吃吃喝喝”、“大吃大喝”误作社交应酬的主题。（2）相互体谅点菜时善解人意、宽厚待人，并且体谅对方。做东者点菜时可采用两种方法：整点和零点。被请者在被做东者恳请点菜时，不要乱点、不要多点、不要非议。（3）上菜次序冷盘、热炒、主菜、点心和汤、水果拼盘,问题二：菜品如何选择？（1）宜选的菜肴具有中餐特色的菜肴；具有本地特色的菜肴；本餐馆的看家菜；主人的拿手菜。（2）禁忌的菜肴饮食方面的禁忌有四种：宗教禁忌地方禁忌职业禁忌个人禁忌,1、宴请时的席位排列（1）桌次的排列遵循的规

8、则：面门定位以右为尊居中为尊以远为上主桌定位,四、席位的排列,1,2,门,门,1,2,1,2,3,4,5,门,两桌横排,两桌竖排,五桌竖排,门,1,2,3,1,2,3,4,5,6,门,三桌竖排,六桌横排,1,2,3,4,5,6,门,7,七桌横排,（2）位次的排列主人面门而坐；各桌之上的位次尊卑，以距主人远近而定，以近为上，以远为下；各桌之上距离主人相同的位次，以右为尊。,主位,9,8,7,6,5,4,3,2,1,一个主位时的位次排列,1,2,3,4,5,6,7,主位,8,9,1,2,5,6,8,7,4,主位,3,第二主位,二个主位时的位次排列,二个主位时的位次排列,第二主位,10,2、便餐时的席位排列遵循方法：右高左低居中为尊面门为上观景为佳临墙为好,（一）餐前表现1.适度修饰整洁、优雅、个性化2.准点到场勿早勿晚、切勿早退3.各就各位按指定桌次、位次就座4.积极交际问候主人、联络老朋友、结识新朋友5.倾听致词洗耳恭听、专心致志,六、用餐的表现,（二）餐时表现1.不违食俗2.不坏吃相3.不去布菜4.不乱挑菜5.不争抢菜6.不玩餐具7.不吸香烟8.不清嗓子9.不做修饰10.不乱走动,THE END,