药食同源品种介绍.ppt

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1、药食同源品种介绍,何为药食同源？,药食同源：许多食物即药物，它们之间并无绝对的分界线，古代医学家将中药的“四性”、“五味”理论运用到食物之中，认为每种食物也具有“四性”、“五味”。“空腹食之为食物，患者食之为药物”。“五谷为养、五畜为益、五菜为充，五果为助”,药食同源历史源远流长,“神农尝百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就。当此之时，一日而遇七十毒。”淮南子修务训“大毒治病，十去其六；常毒治病，十去其七；小毒治病，十去其八；无毒治病，十去其九；谷肉果菜，食养尽之，无使过之，伤其正也”黄帝内经,中药与食物的关系药食同源,药物与食物，都来源于自然界。只能用来治病的就称为药物，只能作饮食之用，就称

2、为饮食物。但其中的大部分东西，既有治病的作用，同样也能当作饮食之用，叫做药食两用。,药物,食物,药食两用,第一节 谷物类,谷类营养价值一、谷类结构和营养素分布,谷类有相似的结构，最外层是谷皮；谷皮内是糊粉层，再内为占谷粒绝大部分的胚乳和一端的胚芽。各营养成分分布不均匀。1.谷皮主要有纤维素、半纤维素等组成，含较高的矿物质和脂肪。2.糊粉层含较多的磷和丰富的B族维生素及无机盐。3.胚乳含大量淀粉和一定量蛋白质。4.胚芽中富含脂肪、蛋白质、无机盐、B族维生素丰富和维生素E。,谷粒的纵切面示意图,二、谷类的营养成分,（一）蛋白质含量一般在7.515%之间，主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球胆白组成。

3、一般谷类蛋白质必需氨基酸组成不平衡，普遍的赖氨酸含量少，有些苏、色氨酸也不高。为提高谷类蛋白质的营养价值，常采用赖氨酸强化和蛋白质互补的方法。此外，种植高赖氨酸玉米等高科技品种也是一好方法。,（二）碳水化物主要为淀粉。含量在70%以上，此外为糊精、果糖和葡萄糖等。淀粉分为直链淀粉和支链淀粉。一般直链淀粉约为2025%，糯米几乎全为支链淀粉。研究认为，直链淀粉使血糖升高的幅度较小，因此目前高科技农业已培育出直链淀粉达70%的玉米品种。（三）脂肪约为1%4%。从米糠中可提取米糠油、谷维素和谷固醇。从玉米和小麦胚芽中可提取玉米和麦胚油，80%为不饱和脂肪酸，其中亚油酸占60%，有良好的保健功能。,（

4、四）矿物质约为1.5%3%。主要是磷、钙，多以植酸盐形式存在，消化吸收差。（五）维生素是B族维生素重要来源。如硫胺素、核黄素、尼克酸、泛酸和吡哆醇等。玉米和小米含少量胡萝卜素。过度加工的谷物其维生素大量损失。我国于50年代初的标准米（95米）和标准粉（85面）比精白米、面保留了较多的B族维生素、维生素和无机盐，在节约粮食和预防某些营养缺乏病方面收到了良好的效益。目前应对居民普遍食用的精白米、面进行营养强化，克服其缺陷。,薏苡仁,属禾本科植物。有两种，一种为川谷，壳坚硬而厚，俗称菩提子。一种为薏米，壳较薄而糯，可供食用。此二者性能大致相近，而以后者为佳。根亦作药用,薏苡仁,【性味归经】甘淡，微寒

5、。归脾、胃、肺经。【功效应用】1.利湿健脾：水肿；脚气；淋病；湿温病。2.利湿除痹：痹症。3.清热排脓：肺痈；肠痈。其根为驱蛔药。,大麦,1、大麦属禾本科栽培作物。异名有稞麦、牟麦、饭麦等.2、其性味甘、凉。具有健脾和胃、宽肠、利水功用，也可用于腹胀、食滞、小便不利。,麦芽,禾本大麦的成熟果实经发芽干燥而得【性味归经】甘，平。归脾、胃、肝经。,1、米面薯芋食滞 配山楂、神曲等。小儿乳食停滞，单用本品煎服，或研末服；脾虚食少，食后饱胀，可配白术及陈皮等，如键脾丸。2、断乳，乳房胀痛 回乳应大量用（炒麦芽120克，或生、炒麦芽各60克）。,本品能促进淀粉性食物的消化，米面谷物之积尤宜。,用法用量：

6、,煎服，1015g，大剂量30120g。生麦芽功偏消食健胃；炒麦芽多用于回乳消胀。使用注意：授乳期妇女不宜使用。,小麦,、小麦属禾本科栽培作物。中药材分淮小麦、浮小麦两种。浮小麦即淘洗时轻浮瘪瘦的麦粒。、味甘，性凉。小麦：养心安神，除烦。浮小麦：益气，除热，止汗。陈小麦粉外用对于消疮肿有良好的疗效。,小麦,3、小麦药膳方选：陈小麦浸泡水磨取淀粉，将淀粉炒焦研成细粉，以米醋调成糊，涂于患部，对痈疮疖肿，一切无名肿毒，初起未溃者有效率达到98：浮小麦30克，茯苓、麦冬各9克，水煎服。浮小麦、糯稻根各30克，碧桃干9克，水煎，一日分2次服。此两方均对心慌，自汗，盗汗具有功效,荞麦,1、荞麦，属蓼科植

7、物。茎叶，种子均可作药用.2、荞麦性味甘、微酸、寒，无毒，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。3、茎和叶含有芸香苷、槲皮素等黄酮类。种子含蛋白质、脂肪、维生素B等。4、荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分，铁、锰、锌等微量元素比一般谷物丰富，而且含有丰富膳食纤维，是一般精制大米的10倍。所以荞麦具有很好的营养保健作用。,荞麦,5、荞麦含有丰富的维生素E和可溶性膳食纤维，同时还含有烟酸和芦丁（芸香苷）.芦丁有降低人体血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。它含有的烟酸成分能促进机体的新陈代谢，增强解毒能力，还具有扩张小血管和降低血液胆固醇的作用。6、荞麦含有丰富的镁，能促进人体纤维

8、蛋白溶解，使血管扩张，抑制凝血块的形成，具有抗栓塞的作用，也有利于降低血清胆固醇7、荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。,荞麦,8、荞麦药膳方选A:荞麦面炒黄，用米醋调如糊状，涂于患部，早晚更换，有良好的消炎、消肿作用.对疮毒，疖毒，丹毒，无名肿毒等均有疗效.B:鲜荞麦叶3060克，藕节34个，水煎服。对高血压，眼底出血，毛细血管脆性出血，紫癜的患者有一定疗效。,谷物类-高粱,1、高梁原名蜀黍，俗称芦稷、木稷或芦粟等。属禾本科栽培作物。2、高粱性味甘、涩、温，入脾、胃、肺经。3、高梁具有健脾,固肠胃，

9、止吐泻,化痰安神的功效。其根可利小便，治难产。,高粱,4、高粱药膳方选A:高梁根7个，煎汤去渣，以汤煮鸭蛋2个，加糖少许服食,可治疗膝痛，脚跟痛.B:红高梁根60克，匾蓄草30克，灯芯草6克，水煎服。用于治疗小便不通，浮肿气喘等症.,糯米,、糯米又叫江米，是禾本科植物糯稻去壳的种仁，是家常经常食用的粮食之一。、味甘性温，有补中益气、补肺气、养胃津的功效。糯米有收涩作用，它可用于治疗消渴、尿多、自汗、泄泻等症。对脾胃虚寒、食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。,糯米,、糯米性粘滞，难于消化，不宜一次食用过多，老人、小孩或病人更宜慎用。4、糯米药膳方选A:糯米30克、枸杞子15克，水煎食用，喝汤食糯米

10、及枸杞子，每日食两次。主治头晕、目眩、腰膝酸软等症。本方有滋补肝、肾肺及明目的作用。B:糯米50克、黑芝麻30克。二者分开用文火炒成微黄色，共研成末，每次服23克，每日3次。主治气短、须发早白、脱发、病后虚弱等。本方具有补肝肾、润五脏、养胃津之用途。,谷物类-粟米,1、粟米又称白梁粟、粟谷、小米、稞子、黄粟等.为禾本科植物梁的种仁。2、粟米性味甘、咸、凉,入脾、胃、肾经。具有和中益肾,除热解毒的功效。主要治疗脾胃虚热、反胃呕吐、消渴、泻痢等症状。陈粟米还能除烦、止痢、利小便.适宜失眠，或体虚低热者食用。宜煮粥食用。,玉粟黍,1、玉粟黍又称玉米、包谷、珍珠米苞米等2、玉粟黍性味甘、平、无毒。入胃

11、、肾。玉米须具有止血，利尿，利胆，降压，降脂的功效。主治小便不通，膀胱结石，肝炎，黄疸，高血压等症状。,玉粟黍,3、玉米芯的性味功效与玉米须的利尿作用基本相同，多用于水肿病，亦可治小儿夏季热。玉米油有降血脂作用，对动脉硬化、冠病、心肌梗塞及血循环障碍有一定的防治作用。4、玉米须30克，车前子15克，甘草6克，或加小茴香3克，水煎服，治小便不通及膀胱炎，小便疼痛。5、玉米研细粉与粳米适量同煮粥，用白糖调味食用。有宁心和血，调中开胃作用，适用于冠心病，高血压，高血脂，心肌梗塞，动脉硬化等心血管疾病及症的防治。,番薯,1、番薯又称白薯、蕃薯、地瓜、山芋、红苕等，在植物学上的正式名字叫甘薯。2、番薯性

12、甘、平，入脾、肾经。具有补中和血、益气生津、宽肠胃、通便秘的功效。可用于脾虚水肿、大便秘结等症。,番薯,3、红薯含有“气化酶”，吃后有时会发生烧心、吐酸水、肚胀排气等现象。只要一次不吃得过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。4、红薯在胃中产生酸，所以胃溃疡及胃酸过多的患者不宜食用。5、烂红薯（带有黑斑的红薯）和发芽的红薯可使人中毒，不可食用。,山药,1、山药属薯蓣科缠绕性草本植物。原名薯蓣。2、山药主要成分为：块根含胆碱、粘液质、尿囊素、淀粉、氨基酸。3、其性味甘、平、无毒。具有补脾、养肺、固肾、益精的功效。用于滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻，治消渴及夜尿、尿频、妇女带下等症

13、。,山药,4、药膳方选A：山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以23调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l2次，连续服用，对脾虚腹泻(包括慢性肠炎，消化及吸收不良有效。B：对冻疮，丹毒，初起痈疽肿毒可用鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。,魔芋,魔芋又叫蒟蒻、鬼芋、鬼头、花莲杆、花伞把、蛇六谷、雷星、独夜一枝花、花梗天南星、天六谷等共二十余种名称，为天南星科植物魔芋的块茎，多年生草本。,魔芋,1.魔芋食品主要含有被人们称为“食用纤维”的葡甘露聚糖，具有低热值、低蛋白质、低维生素、高纤维的特点，可以调节人体内营养平衡，降低血液中脂质水平，排除

14、人体内有害金属。2.有人体“清道夫”的美誉。在医疗上是高血压、肥胖症、糖尿病、便秘、肠癌等消化道疾病患者的首选食品之一。3、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上始可食用，每次食量不宜过多。,豆 类,豆类分大豆（黄豆、黑豆和青豆）和其他豆类（包括豌豆、绿豆等）,豆类及其制品的营养价值,一、豆的营养价值1.大豆的营养成分,大豆含有3540%的蛋白质，是天然食物中含蛋白质最高的食品。其氨基酸组成接近人体需要，且富含谷类蛋白较为缺乏的赖氨酸，是谷类蛋白互补的天然理想食品。大豆蛋白是优质蛋白。大豆含脂肪1520%，其中不饱和脂肪酸占85%，以亚油酸为最多，达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂，并含有维生素E。

15、大豆含碳水化物2530%，其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖，另一半为人体不能消化吸收的棉子糖和水苏糖，存在于大豆细胞壁,在肠道细菌作用下发酵可产生二氧化碳和氨，引起腹胀，但有保健作用。大豆含有丰富的钙、硫胺素和核黄素。,2.大豆中的抗营养因素,（1）蛋白酶抑制剂（PI）生豆粉中含有此种因子，对人胰蛋白酶活性有部分抑制作用，对动物生长可产生一定影响。我国食品卫生标准中明确规定，含有豆粉的婴幼儿代乳品，尿酶实验必须是阴性。（2）豆腥味主要是脂肪酶的作用。95以上加热1015min等方法可脱去部分豆腥味。（3）胀气因子主要是大豆低聚糖的作用。是生产浓缩和分离大豆蛋白时的副产品。大豆

16、低聚糖可不经消化直接进入大肠，可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用，可对人体产生有利影响。,2.大豆中的抗营养因素,（4）植酸：影响矿物质吸收。（5）皂苷和异黄酮此两类物质有抗氧化、降低血脂和血胆固醇的作用，近年来的研究发现了其更多的保健功能。（6）植物红细胞凝集素：为一种蛋白质，可影响动物生长。加热即被破坏。,二、其他豆类的营养价值,蛋白质含量约为20%左右，脂肪含量极少，碳水化合物含量占50%-60%。,综上所述，大豆的营养价值很高，但也存在诸多抗营养因素。大豆蛋白的消化率为65%，但经加工制成豆制品后，其消化率明显提高。近年来的多项研究表明大豆中的多种抗营养因子有良好的保健功能，

17、这使得大豆研究成为营养领域的研究热点之一。,黄大豆,1、黄大豆又名黄豆、大豆。为豆科植物大豆的种皮黄色的种子。2、味甘，性平。,3、黄豆是“豆中之王”含蛋白质35-40%左右,在量和质上均可与动物蛋白比美,所以黄豆有”植物肉”及”绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷,而黄豆中缺乏的蛋氨酸,又可得到谷类的补充。4、黄豆脂肪含量为1820%,比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少,而富含亚麻油酸及亚麻油烯酸,这类多不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂含量也较多,这对神经系统的发育有重要意义。,6、药膳方选：（1）防治感冒:黄豆一把,葱白3

18、根,白萝卜3片,水煎温服。（2）妇女产后增加乳汁：黄豆炒香，配合大头菜和生姜蒸熟佐膳，有增加乳汁的好处。注意：胃脘胀痛及腹胀者忌食黄豆。,黑大豆,1、黑大豆又名乌豆、黑豆、冬豆子，为豆科植物大豆的黑色种子。2、黑豆性味甘，平。入脾、肾经。具有活血利水，祛风解毒，健脾益肾的功效。治疗水肿胀满、黄疸浮肿、肾虚腰痛、产后风痉、药物食物中毒等症。,3、药膳方选（1）原料：黑豆500克山萸 茯苓当归桑椹熟地黄补骨脂鸡胗菟丝子旱莲草五味子枸杞子地骨皮黑芝麻各10克食盐适量（2）制作：a.将黑豆用温水泡30分钟备用。b.将以上中药装入纱布袋内，口扎紧，放入锅内，加水适量，煎煮，每半小时取煎液1次，再加水煎煮

19、，如此共取煎液4次，合并煎液，放入锅内。c.药液锅内倒入黑豆，放入食盐，先以武火烧沸，再用文火煎熬，至药液干涸，即停火。d.将黑豆曝晒至干，装入瓶中贮藏备用。(3)功效：补肾，益精，强筋壮骨。适用于头昏目眩、耳鸣耳聋、身体消瘦、腰酸腿痛、筋骨无力等属肾精不足、肾阴亏损等症。,赤小豆,1、又名赤豆、红豆、红小豆，为豆科植物赤豆的种子。赤小豆富含淀粉，因此又被人称为“饭豆”。,【性味归经】甘、酸，平。归 心、小肠经。【功效应用】1.利水消肿:水肿,脚气(赤小豆汤)。2.利湿退黄:黄疸(麻黄连翘赤小豆汤)。3.解毒排脓：热毒痈肿，丹毒。【用量用法】1525克。,赤小豆药膳方选A：治贫血，慢性肾炎及妊

20、娠引起的水肿：用红小豆适量、熬汤，连服数日。夏季可饮冰镇红小豆汤。B：治全身水肿：取大冬瓜1个，红小豆120克，加水煮至烂熟，分三次服用。,绿豆,1、绿豆又叫青小豆，为豆科草本植物绿豆的成熟种子。是我国人民的传统豆类食物。2、绿豆味道甘甜、性寒，它不但是民间重要的消夏食品，而且还具有清热消暑、利尿消肿、滋润皮肤；润喉止渴的功效。,3、绿豆的营养价值很高，可以说浑身是宝。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤；绿豆皮可以明目；绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。4、绿豆属寒性，所以脾胃虚弱的人不宜多食；而且，绿豆不宜煮

21、得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒的功效。,5、绿豆药膳方-百合绿豆汤（1）用料：鲜百合100克，绿豆250克，冰糖适量。（2）制作：将绿豆洗净，百合掰开去皮，同放入砂锅内，加水适量，武火煮沸，改用文火煲至绿豆开花百合破烂时，加入冰糖即可食用。每食适量。（3）功效应用：清热解暑。用于暑日心烦、口干、出汗者。亦可用于防治感暑。,白扁豆,【来源】白扁豆为豆科植物扁豆的干燥成熟种子。秋、冬二季采收成熟果实，晒干，取出种子，再晒干。【性味归经】甘、微温。归脾、胃经。【功效应用】健脾化湿：脾虚挟湿症，暑湿症。【用量用法】15克。生用清热养胃,炒用健脾止泻。【用药忌宜】扁豆内含毒性蛋白质,

22、生用有毒。,淡豆豉,【来源】为豆科植物大豆的成熟种子的发酵加工品。【性味归经】性凉，味苦、辛，归肺，胃经。【功效应用】1.解表：用于外感风寒，或风热的发热，恶风寒，头痛。2.宣发郁热（除烦）：用于热病胸中烦闷，虚烦不眠。【用量用法】1015克,豌豆,、豌豆又名寒豆、雪豆、兰豆。为豆科植物豌豆的种子。2、其性味甘、微寒、无毒。入脾、胃。3、功效：益中气，解毒利水，除呃逆，止泻痢，解渴通乳。用于治疗泄痢，小便不利，下腹胀满，消渴，妇人乳闭 等症。,蚕豆,、学名：异名佛豆、胡豆、南豆、马齿豆、竖豆、仙豆、寒豆、湾豆，罗泛豆，为豆科植物蚕豆的种子。性味甘，微辛，平。、蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的

23、豆类中仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。、蚕豆中含有大脑和神经组织的重要组成成分磷脂，并含有丰富的胆碱，有增台记忆力的健脑作用蚕豆中的蛋白质可以延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降低胆固椁、促进肠蠕动的作用。传统医学认为它能益气健脾，利湿消肿。,、蚕豆选方治膈食：蚕豆磨粉，红糖凋食。治水胀，利水消肿：蚕豆一至八两，炖黄牛肉服。不可与菠菜同用。治水肿：蚕豆二两，冬瓜皮二两，水煎服。治秃疮：鲜蚕豆捣如泥，涂疮上，于即换之。,蚕豆病：,蚕豆病是一种6-磷酸葡萄糖脱氢酶（G-6-PD）缺乏所导致的疾病（G-6-PD有保护正常红细胞免遭氧化破坏的作用，新鲜蚕豆是很强的氧化剂，当G-

24、6-PD缺乏时则红细胞被破坏而致病）。表现为在遗传性葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）缺陷的情况下，食用新鲜蚕豆后突然发生的急性血管内溶血。临床表现：早期有恶寒、微热、头昏、倦怠无力、食欲缺乏、腹痛，继之出现黄疸、贫血、血红蛋白尿，尿呈酱油色，此后体温升高，倦怠乏力加重，可持续3日左右。与溶血性贫血出现的同时，出现呕吐、腹泻和腹痛加剧，肝脏肿大，肝功能异常，约50%患者脾大。严重病例可见昏迷、惊厥和急性肾衰竭，若急救不及时常于12日内死亡。,刀豆,【性味归经】甘，温。归胃、肾经。【功效应用】1.降气止呕：用治虚寒性呃逆呕吐，腹胀等症。2.温肾助阳：用于肾虚腰痛，以刀豆2粒，包于猪肾内，烧熟

25、食用。【用量用法】1015克。,第三节 蔬菜类原料,瓜茄类,冬瓜,【来源】葫芦科植物冬瓜的果实。【异名】冬瓜形状如枕，又叫枕瓜。虽生产于夏季，但因为瓜熟之际，表面上有一层白粉状的东西，就好像是冬天所结的白霜，故称为冬瓜，又称白瓜。,冬瓜,【性味归经】味甘、淡，性凉。入肺、大肠、膀胱经。【功效应用】利水消肿,用于水肿、小便不利等。1.取冬瓜400g，洗净，削去皮，切成片，放入锅中，加清水，上火煮汤，不放盐，淡食。2.冬瓜皮100克，玉米须30克，白茅根30克，水煎，每日3次服用。或冬瓜1000克，赤小豆100克，水炖烂饮服，每日2次。【注意事项】冬瓜性凉，脾胃虚寒者慎食。,丝瓜,【来源】为葫芦科

26、植物丝瓜的鲜嫩果实。【异名】又称天丝瓜、天罗、天罗瓜，蛮瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜。,丝瓜,【性味归经】味甘，性凉。入肝、胃经。【功效应用】清热化痰，用于肺热咳嗽、咯黄痰。取丝瓜200g，洗净，切成片，备用。将锅中水烧开，放入丝瓜片，煮熟即可，饮汤食瓜。经常食用。,南瓜,1、南瓜又称倭瓜、饭瓜，很早就传入我国，广泛栽种、食用，因此有“中国南瓜”之说。2、南瓜性温，味甘；入脾、胃经。具有补中益气，解毒杀虫，降糖止渴的功效。主治久病气虚，脾胃虚弱，气短倦怠，便溏，糖尿病，蛔虫等病症。,南瓜,【性味归经】味甘，性温。入脾、胃经。【功效应用】1温中益气 用于脾胃虚寒，胃冷食少。取南瓜100g，洗净，削去皮

27、，切成小丁，与适量粳米一起放入锅内，加清水，上火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。2平喘 辅助治疗哮喘。取南瓜100g，洗净，切成丁，与适量的粳米、麦芽、生姜丝一起放入锅内，加清水，上火煮粥，煮至熟烂即可停火。每日12次。,黄瓜,【来源】葫芦科植物黄瓜的果实。【异名】黄瓜最初叫“胡瓜”，这是因为它是西汉时从西域引进的。李时珍说：“张骞使西域得种，故名胡瓜。”,黄瓜,【性味归经】味甘，性凉。入脾、胃、小肠经。【功效应用】1清热化湿 用于湿热证。取黄瓜100g，冬瓜100g，洗净，切成丝，放入锅中，加清水，煮汤。不加食盐，淡食。每日12次。2生津止渴 用于暑热口渴。取黄瓜100g，西瓜皮100g

28、，洗净，去皮，切成丝，放入盘中，以醋、白糖调拌均匀。佐餐食用。【注意事项】黄瓜性质寒凉，脾胃虚寒者少食。,苦瓜,【来源】葫芦科植物苦瓜的果实【异名】又名凉瓜【性味】苦，寒【功效应用】具有清暑清热、明目、解毒。可用于治热病、中暑、痢疾、赤眼疼痛、肿痛丹毒、恶疮等症。,番茄,【来源】为茄科植物番茄的果实。【异名】又名西红柿、小金瓜、洋柿子等。【性味归经】味甘、酸，性微寒。入肝、脾、胃经。【功效应用】生津止渴 用于暑热口渴。取番茄12个，洗净，生食。【注意事项】番茄性凉，脾胃虚寒者慎食。,茄子,【来源】为茄科植物茄的果实。【异名】紫茄,茄子,【性味归经】味甘，性凉。入脾、胃、大肠经。【功效应用】活血

29、消痈 用于热毒痈疮、痔疮便血等。取茄子1000g，晒干，研成粉，用瓶收贮，备用。每次取10g，温开水送服。每日12次。【注意事项】茄子性寒，脾胃虚寒、寒性腹泻者不宜多食。,茄子,【保健特点】1.紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜（皮下出血、淤血）及坏血病均有一定的防治作用。2.茄子纤维中所含的皂苷类成分，具有降低胆固醇的功效。3.茄子中含有龙葵素，对癌症有一定的抑制作用。,辣椒,【来源】茄科辣椒属植物辣椒的果实。【异名】辣子、辣角、牛角椒、红海椒、海椒、番椒、大椒、辣虎，67月果红时采收，晒干。【性味】辣椒性味辛、热。【功效应用】具有温中散寒，健

30、胃消食的药效。用于胃寒疼痛，胃肠胀气，消化不良；外用治冻疮，风湿痛，腰肌痛。,根茎类,萝卜,【来源】为十字花科植物莱菔的根。【别名】莱菔,萝卜,【性味归经】味辛、甘，性凉。入肺、胃经。【功效应用】1下气消食 常用于食积。取白萝卜200g，胡萝卜150g，洗净，切成丝。将锅中油烧热，放入萝卜丝、食盐，翻炒至熟。佐餐食用。2化痰 用于咳嗽痰多。取白萝卜250g，洗净，切成丝，放入锅中，加清水，煮熟即可停火。经常食用。【注意事项】不要与人参同服，以免降低人参补气的作用。,胡萝卜,【来源】为伞形科植物胡萝卜的根。【异名】又叫黄萝卜、红萝卜【性味归经】味甘，性平。入肺、脾经。【功效应用】1健脾化滞 用于

31、脾虚食滞，消化不良。取胡萝卜250g，洗净，切成块，用榨汁机榨取汁液，每日1次。2润燥明目 用于老人目暗眼花。取胡萝卜250g，猪瘦肉200g，切成片。将锅中油烧热后，放入猪瘦肉、胡萝卜、食盐，翻炒至熟。佐餐食用。,莲藕,【来源】为睡莲科植物莲的肥大根茎。【异名】又名莲菜、光旁,莲藕,【性味归经】味甘，性寒。入心、脾、胃经。【功效应用】1清热凉血 用于肺热咳嗽，鼻出血等。取莲藕（连藕节）250g，鸭梨250g，去皮洗净，切成小块，用榨汁机榨取汁液。经常饮服。血友病(鼻衄、牙出血、咯血)：鲜藕1000克，鲜梨1个，生荸荠500克，生甘蔗500克，鲜生地250克，同榨汁，每次服1小杯，每日34次。

32、,莲藕,【功效应用】2健脾止泻 用于脾虚泄泻。取藕100g，洗净，切成小丁，与适量粳米、清水一起煮粥，待粥成时，用冰糖调味。每日1次。3益肾固精 用于肾虚遗精。取莲藕200g，山药100g，猪肉200g。分别将上述原料，洗净，切成小块，放入锅中，加清水炖煮至熟，以食盐调味。佐餐食用。【注意事项】莲藕生用清热凉血，熟用健脾补肾。,【保健特点】1.在根茎类食物中，莲藕含铁量较高，故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。2.藕中还含有丰富的丹宁酸，具有收缩血管和止血的作用。对于淤血、吐血、衄血、尿血、便血的人以及孕妇、白血病人极为适合。3.中医认为，生藕能消淤清热，除烦解渴，止血健胃；熟藕补心生血，健脾开胃，

33、滋养强壮；煮汤饮能利小便，清热润肺；并且在治疗血证方面有“活血而不破血，止血而不滞血”的特点。,莲藕,百合,【来源】为百合科植物百合的鳞茎。【性味归经】味甘、淡，性微寒。人心、肺经。【功效应用】1润肺止咳 用于肺热咳嗽。取鲜百合50g，鲜枇杷50g（去核），鲜藕50g（洗，切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起炖煮至汤汁较少时，放入适量淀粉，制成羹，加冰糖调味。经常饮用。2清心安神 用于虚烦、失眠、多梦等症。取鲜百合50g，莲子30g，洗净，放入锅中，加清水，上火炖煮，煮至汤汁粘稠时，用冰糖调味。每晚临睡前服。,百合,【来源】为百合科植物百合的鳞茎。【异名】又名白百合、蒜脑薯。【性味归经】味甘、淡

34、，性微寒。人心、肺经。【功效应用】1润肺止咳 用于肺热咳嗽。取鲜百合50g，鲜枇杷50g（去核），鲜藕50g（洗，切片），把百合、枇杷果肉和藕片一起炖煮至汤汁较少时，放入适量淀粉，制成羹，加冰糖调味。经常饮用。2清心安神 用于虚烦、失眠、多梦等症。取鲜百合50g，莲子30g，洗净，放入锅中，加清水，上火炖煮，煮至汤汁粘稠时，用冰糖调味。每晚临睡前服。,茎叶花类,【来源】民间俗称刺角芽，为菊科蓟属的植刺儿菜的干燥地上部分。夏秋季花期采集。,小蓟,小蓟,【性味归经】甘、凉。归肝、脾经。【功效应用】凉血、祛瘀、止血。主治吐血，衄血，尿血，血淋，便血，血崩，急性传染性肝炎，创伤出血，疔疮，痈毒。【用量

35、用法】内服：煎汤7.515克(鲜者50100克)；捣汁或研末。外用：捣敷或煎水洗。【用药忌宜】脾胃虚寒而无瘀滞者忌服。,芹菜,【来源】为伞形科芹菜的茎和叶。【性味归经】味甘、苦，性凉。入肺、胃、肝经。【功效应用】平肝清热 用于肝阳上亢所致的头重脚轻、面红目赤等。取芹菜250g、天麻15g，芹菜洗净，切成段，放入锅中，加清水，上火煮汤，不放盐，淡食。,【旱芹适宜性】（1）高血压病，高脂血症，血管硬化之人食用（2）适宜糖尿病人，或平素肝火偏旺，经常头痛头晕，面红目赤之人食用（3）适宜小便不利，尿血淋痛，水肿，乳糜尿，以及小便浑浊之人食用（4）适宜缺铁性贫血之人食用；适宜妇女更年期综合征者食用。【旱

36、芹忌食】（1）生疥癞人勿服（2）胃虚弱，中气寒乏者禁食旱芹。,【来源】为苋科植物苋的幼苗及嫩叶茎。【异名】又名青香苋、红苋菜、野刺苋、米苋。,苋菜,苋菜,【性味】味甘，性凉；人肺、大肠经。【功效应用】具有清热利湿，凉血止血，止痢功效。主治赤白痢疾，二便不通，目赤咽痛，鼻衄等病症。【保健特点】1.苋菜富含易被人体吸收的钙质，对牙齿和骨骼的生长可起到促进作用，并能维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛（抽筋）。2.含有丰富的铁、钙和维生素K，具有促进凝血，增加血红蛋白含量并提高携氧能力，促进造血等功能。,菠菜,【来源】为藜科植物菠菜的带根全草。【异名】又名菠棱、赤根菜、波斯草、鹦鹉菜。,菠菜,【性味归经

37、】味甘，性凉。入肠、胃经。【功效应用】1清热生津 常用于热病口渴。取菠菜250g，洗净，放入开水中焯一下，捞出，放入盘中，以食盐调拌均匀，放凉，即可食用。2润燥通便 可用于肠燥便秘。取鲜菠菜500g，洗净，切段，锅中放入清水，上火烧开，投入菠菜，煮熟后用食盐、香油调味，即可停火。佐餐食用。,空心菜,【来源】旋花科植物雍菜的茎叶。开白色喇叭状花其梗中心是空的，故称“空心菜”。【异名】雍菜、无心菜。【性味】甘、寒【功效应用】具有解毒（主要能解毒菌类中毒）、清热凉血、利尿功效。适用于食物中毒，吐血鼻衄，尿血，小儿胎毒，痈疮、疔肿、丹毒等。,【方选】（1）食物中毒空心菜捣汁一大碗。另甘草120克，银花

38、30克，煎成浓汁，和空心菜汁一起灌服，解毒效果更佳。（2）浮肿腹水，小便不利 空心菜，红苕叶(蕃薯叶)等分捣烂，敷肚脐部，12小时后小便自利。,韭菜,【来源】为百合科植物韭的叶。【异名】起阳草、懒人草,韭菜,【性味归经】味辛，性温。入肝、胃、肾经。【功效应用】1温阳 用于阳痿、早泄。取韭菜250g，鲜虾250g，黄酒、食盐适量。韭菜洗净，切段；鲜虾去壳，用黄酒浸泡；将锅中植物油烧热后，放入鲜虾、韭菜、食盐炒熟。佐膳食用。2散血 用于瘀血证所致的疼痛。取韭菜250g，洗净，榨取汁液，饮服。【注意事项】韭菜性温，阴虚内热、痈肿疮疡、目疾患者忌食。,黄花菜,【来源】百合科植物黄花菜的花蕾【异名】又名

39、金针菜，原名叫萱草，古称“忘忧”。【性味】甘、凉。【功效应用】具有清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒功效。主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血便秘，妇人乳闭等症。,【使用注意】鲜黄花菜烹调时火力需大，要炒熟，半生不熟则会引起中毒。这是因为鲜黄花菜中含有一种名叫秋水仙碱的物质，进入人体后，经氧化生成的二秋水仙碱对人体的胃肠道和呼吸系统具有强烈的刺激作用，可以使人出现腹痛、腹泻、呕吐等中毒症状。吃鲜黄花菜时，必须经水浸泡或用开水烫泡以除去汁液，再彻底炒熟后方可安全食用。或者将就地采摘后的鲜品进行蒸制，烘晒加工成干制品，再经水发后烹调食用，则为无毒菜肴。从其营养学上看，黄花菜需在花

40、蕾期采摘最好，而不能待其花蕾绽开，否则不但是粗纤维含量大，而且其他营养成分也降低了。所以购买干黄花菜时应以肉厚、条杆均匀、长而粗壮无杂质，含有开花菜以不超过1者为好。,莴苣,【来源】菊科植物莴苣的茎和叶【异名】又名莴苣笋、莴笋、千金菜。【性味】苦、甘、凉，入脾、胃经【功效应用】1清热利水 用于小便不利。取莴笋250g，洗净，切片，放入锅中，加清水，上火煮汤，不放盐，淡食。2下乳汁 用于产后缺乳证。取莴笋250g、适量大葱，切成丝；鲫鱼两条，去鳃和内脏，洗净放入锅中，加清水、莴笋、大葱，上火煮炖至熟烂，以食盐调味，佐餐食用。,茼蒿,【来源】菊科蒿子桿和南茼蒿的茎叶【异名】又叫蓬蒿、蒿子桿，由於它

41、的花很像野菊，所以又名菊花菜。【性味】味甘、辛、凉。【功效应用】和脾胃，消痰饮、安心神,【保健方选】（1）咳嗽痰浓：鮮茼蒿150克，水煎去渣，加入冰糖適量，溶化后分2次飲服。（2）高血压、头昏脑胀：鮮茼蒿1把，洗淨切碎，搗烂取汁，每次服1酒杯，每日2次，溫开水沖服。（3）煩热头暈、睡眠不安：鮮茼蒿、菊花脑(嫩苗)各100150克，煎汤。每日分2次飲服。,木耳菜,【来源】落葵科植物落葵的茎或叶【异名】又名落葵、西洋菜、豆腐菜，是我国的古老蔬菜。,木耳菜,【性味】甘、酸、寒【功效应用】滑肠通便，清热利湿、凉血解毒。木耳菜以嫩茎叶为食，炒食、凉拌、煮汤均可，质地柔嫩软滑。【保健特点】木耳菜的营养素含

42、量极其丰富，尤其是钙、铁等元素含量最高，除蛋白质含量比苋菜稍少之外，其他项目与苋菜不相上下。,芫荽,【来源】为伞形科植物芫荽的带根全草。【别名】香菜、胡荽。【性味归经】味辛，性温。入肺、脾经。【功效应用】1发散风寒 用于风寒感冒轻证。取芫荽30g，葱白20g，洗净，切成段，放入锅中，加清水，上火煮开后10分钟即可停火。趁热饮服。2开胃 用于食欲不振。取芫荽50g，洗净，切成段。放入开水锅中焯一下，捞出，与辣椒、酱油、香油拌匀。佐餐食用。,洋葱,【来源】为百合科植物洋葱的鳞茎。【异名】又名葱头、圆葱，在国外它却被誉为“菜中皇后。,洋葱,【性味归经】味辛，性温。入肺经。【功效应用】1开胃 用于食欲

43、不振。取洋葱150g，柿子椒100g，洗净，切成丝。将锅中油烧热后，放入洋葱、柿子椒、食盐翻炒至熟。佐餐食用。2发散风寒 用于风寒感冒。取洋葱50g，生姜适量。将洋葱、生姜切成丝，放入锅中，加清水，上火煮开后10分钟即可停火。趁热饮服。【注意事项】洋葱性温，外感热证或阴虚内热者不宜食用。,大葱,【来源】为百合科植物葱的鳞茎。【异名】又名葱白【性味】味辛，性温。【功效应用】具有发表通阳，解毒调味的作用。主要用于风寒感冒，恶寒发热、头痛鼻塞，阴寒腹痛，痢疾泄泻，虫积内阻，乳汁不通，二便不利等。【保健特点】大葱含有挥发油，油中主要成分为蒜辣素，也叫植物杀 菌素，具有较强的杀菌作用，特别对痢疾杆菌及皮

44、肤真菌的抑制作用更为明显。,竹笋,【来源】禾本科植物淡竹的嫩苗。【异名】茅竹笋【性味归经】味甘，性寒。入胃，大肠经。【功效应用】1清热消痰 用于痰热咳嗽。取竹笋100g，白萝卜100g，洗净，切成丝。锅放入清水、竹笋、白萝卜，上火煮至熟烂，即可停火，以食盐调味，食用。2利尿消肿 用于水肿证。取竹笋200g，冬瓜100g，洗净，切片，放入锅中，加清水，上火炖煮，不放盐，淡食。,芦笋,【来源】为禾本科植物芦苇的嫩苗。【性味归经】味甘，性寒。入肺、胃经。【功效应用】1清热生津 用于热病口渴。取芦笋250g，洗净，切成段，放入开水锅中焯一下，捞出，装盘，以食盐、香油调拌均匀，即可食用。2预防癌症 取芦

45、笋200g、鲜百合50g、白果15g。芦笋去皮切段，百合剥开，与白果一起洗净。将锅中油烧热后，放入上述原料，翻炒至熟，以食盐调味。经常食用。,第三节 野菜类原料,马齿苋,【来源】马齿苋属马齿苋科一年生肉质草本植物。【异名】马齿菜、酱板菜、猪赞头等【性味归经】酸，寒。归肝、大肠经。【功效应用】清热解毒，凉血止血功效。用于热毒血痢，痈肿疔疮，湿疹，丹毒，蛇虫咬伤，便血，痔血，崩漏下血。,【保健作用】马齿苋对大肠杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌等均有抑制作用，特别对痢疾杆菌的作用很强。【药膳方选】治疗赤白痢疾：马齿苋6090克(鲜草加倍)，扁豆花3至12克，水煎加红糖，一日分2次服。或马齿苋烧存性，研细，以

46、糖水调服。每次服6克，一日2次。治疗妇女赤白带：鲜马齿苋，洗净捣烂绞汁约60克，生鸡蛋2个，去黄，用蛋白和入马齿苋汁中搅和，开水冲服，每日1次。,蕨菜,【来源】蕨科植物蕨的嫩叶。【异名】又叫龙头菜、如意菜、拳头菜。因其营养成分丰富，被称为“山菜之王”。【性味归经】甘、寒。入肝、胃、大肠经。【功效应用】清热利湿、降气化痰，止血。,第四节 食用菌类,蘑菇,【来源】为黑伞科植物蘑菇的子实体。【异名】蘑菰【性味归经】味甘，性凉。入肠、胃、肺经。【功效应用】健脾开胃 用于脾虚，食欲不振。取鲜蘑菇200g，山药100g，鸡汤适量。将鲜蘑菇、山药洗净，山药切成片，放入锅中，加鸡汤、食盐，上火炖煮至熟。佐餐食

47、用。【注意事项】蘑菇生成嘌呤物质较多，痛风者慎食。,【方选】红萝卜煮蘑菇 原料：红萝卜150克、蘑菇50克、黄豆30克、西兰花30克。操作:红萝卜去皮切成小块，蘑菇切件，黄豆泡透蒸熟，西兰花改成小颗；烧锅下油，放入红萝卜、蘑菇翻炒数次，煮入清汤，用中火煮；待红萝卜块煮烂时，下入泡透的黄豆、西兰花，调入盐、味精、白糖，煮透即可食用。功效：红萝卜富含维生素A和多种人体必需的氨基酸及十几种酶，对防治高血脂、肥胖症等大有好处；蘑菇含糖，脂肪少，食用此菜可以达到较好的瘦身效果。,香菇,【来源】为侧耳科植物香菇的子实体。【异名】又称香蕈、椎耳、香信、冬菰、厚菇、花菇。为真菌植物香菇的子实体。营养丰富，香气

48、沁脾，味道鲜美，素有“菇中之王”、“蘑菇皇后”、“蔬菜之冠”的美称。【性味归经】味甘，性平。入胃经。,【功效应用】1益胃气 用于胃气虚弱，疲乏无力。取干香菇50g，母鸡1只，黄酒、食盐、大葱、生姜适量。将干香菇用温水泡发后，洗净；母鸡去掉肠脏，洗净，切成小块，葱姜切片，备用。锅中放入母鸡、香菇、清水，葱姜、黄酒，用大火烧开后，去除浮沫，改用小火炖煮至熟，用食盐调味。佐餐食用。2托痘疹 用于麻疹初期，疹形干瘪难出。取香菇10g，芫荽10g，洗净，水煎服。每日2次。此方有促进麻疹透发的作用。【注意事项】香菇生成嘌呤物质较多，痛风者慎食。,猴头菇,【来源】齿菌科真菌猴头菌、珊瑚状猴头菌的子实体。【异

49、名】又叫猴菇、猴头菌，因其外形酷似小猴子的头而得名。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。【性味归经】甘、平，入脾、胃经。【功效应用】健脾养胃，安神，抗癌。,猴头菇的药用价值主要表现在以下几个方面（1）抗溃疡和抗炎作用。（2）抗肿瘤作用（3）保肝护肝作用（4）抗衰老作用（5）提高机体耐缺氧能力，增加心脏血液输出量，加速机体血液循环。（6）降低血糖和血脂的作用。,【方选】猴头菇炖鸡（1）材料：鲜猴头菇克，鸡只（约克），红枣个。（2）做法：猴头菇洗净，切厚片，鸡劏净，去肠杂、鸡脚，斩大件，红枣（去核）洗净；把全部材料放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖小时，调味后

50、即可食用。（3）基本特点：滋阴益气，清退虚热。肝肾不足，阴虚内热，症见骨蒸潮热，渴饮盗汗，或脾肾不足，中气虚弱之消化不良，食少体倦，或气虚血弱之虚赢乏力。亦可用于神经衰弱、溃疡病、贫血及消化道肿瘤属气血不足、阴虚内热者。,木耳,【来源】为本耳科植物木耳的子实体。【异名】黑木耳【性味归经】味甘，性平。入胃、大肠经。【功效应用】养血和血 用于体弱血虚或血瘀证。取干木耳20g，大枣10个。木耳用温水泡发，摘洗干净，与大枣一同放入砂锅中，加清水。上火炖煮，至熟，即可停火。经常食用。【注意事项】木耳有滑肠作用，大便泄泻者慎用。,【保健作用】1.木耳有润肺和清涤胃肠的作用，以及痔疮出血、子宫出血、腰腿疼痛