中国连锁餐饮企业人力成本管控培训1.ppt

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1、连锁餐饮企业人力成本管控,2014年11月21日,中国餐饮HR俱乐部,2,管永利,降低人力成本,提高劳效,HR自身价值的体现,引言,工程装修,人力成本,物流冷链成本,中央厨房生产成本,管理成本,水电成本,房屋租金占比,食材采购成本,引言：企业各项成本、费用在逐年增加,引言：企业的利润却在逐年下降,5,利 润,15%,12%,10%,8%,5%,一.合理定岗定编、科学排班,6,1.合理定岗定编能够减少人员的浪费，提高人工劳效,问题：企业用一个2000块钱的人，企业实际要为她支出多少人力成本？,1）直接人力成本,7,成本分析：,一.合理定岗定编、科学排班,2）间接的人力成本,8,成本分析：,一.合

2、理定岗定编、科学排班,9,想聘用一个月薪2000块钱的人，公司老板要至少要再多出1600-2000块钱,实际人力成本：3600-4000元/月,定岗定编非常重要！,一.合理定岗定编、科学排班,2.科学合理的排班，减少垃圾工时的产生，降低加班工资所产生的费用,10,小测试,应出勤9个小时，实际有效工作时间为5-6个小时,一.合理定岗定编、科学排班,科学合理的排班，有利于企业降低员工出勤工时，减少加班工资、垃圾工时的产生，提高劳效，同时也能保障员工的休息、休假，使员工能够全身心的投入到工作当中去，而不是大家都在公司里耗时耗点，以至于身心俱疲。现在90%的快餐企业基本都实现了科学合理的排班，大部分中

3、餐在划线排班方面还有很大的提升空间。,11,一.合理定岗定编、科学排班,3.培养一岗多能的员工，提高劳效，为员工职业生涯的发展奠定基础,12,呷哺呷哺,海底捞,金百万,一.合理定岗定编、科学排班,二.采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,根据工作性质、岗位的不同，采用不同的工时制度，从而降低人力成本，提高劳效。,13,14,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,（一）合同制员工：,1.标准工时,2.不定时,3.综合工时,4.已完成一定任务为期限的劳动合同,15,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,（二）劳务制员工：,学生、退休返聘、兼职、非全日制小时工，以

4、小时计薪,营收2个亿，人力成本下降2-3个%，我们创造的效益是？,不超过总用工量的10%,2,1,3,替代性,辅助性,临时性,（三）劳务派遣员工,2014年3月1日,过渡期2年,采用不同的工时用工形式，降低人力 成本、提高劳效,网站（智联、51job、猎聘）微博微信QQ群招聘会同行推荐媒体（报纸、杂志、广播）,中层,高层,基层,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本,猎头网站（智联、51job、猎聘）同行推荐,专场招聘会劳务市场网站（58同城、赶集、站台）校企合作（定向班）门店海报同行推荐桌贴熟人推荐宣传单。,18,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本

5、,19,在人员招募上看似简单，但如何能找到和采用最直接、最有效的招募途径是非常值得我们HR深思的。,熟人推荐,针对不同的岗位、人群采用不同的招 募方式，降低员工招募成本,四.规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出,20,21,1.加班费的约定；2.劳动合同中只体现基本工资或部分收入，从而降低工资 收入总额、保险缴费基数；3.工作地点等重要内容的约定，避免争议发生；4.把绩效考核、培训、调岗调薪在合同中约定，这样就避 免出现员工不合格，公司也没办法处理员工的情形出现；5.可以把公司各项规章制度作为劳动合同的附件,四.规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出,

6、22,四.规范劳动合同，合法降低加班工资、经济补偿金等用工风险的支出,五.规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,1.企业文化又是老板文化，在制度中对企业文化进行明确、宣 导，公司提倡什么？反对什么？使公司员工能够步调一致。,23,西贝,海底捞,云海肴,“无总管理，家味浓”文化,雕爷牛腩,24,2.规范各项规章制度 规范公司各项规章制度，加强员工归属感和凝聚力，做到 有章可循、令行禁止，对员工的保留与成长非常重要。,五.规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,25,3.员工手册是员工行为的准则，人手一份，签收、知 晓，对今后员工出现问题，作为依据进行奖惩，从而做 到

7、有法可依。,五.规范人力资源政策和制度从而做到有 法可依，令行禁止；,六.做好薪酬调研，合理设计薪酬结构、工资科目和给付方式，降低人力成本,有些公司薪酬结构、工资科目设计混乱，每个品牌不一样，甚至同一个品牌，各个餐厅都不一样。在薪酬调研的基础上，合理设计薪酬结构和工资科目，对于降低加班工资总额、降低社会保险缴费基数、降低个税、降低工资总额，残保金的支出都非常有利；同时也便于统一口径，进行财务和人力成本的核算。,26,七.为进行职业生涯规划设计，员工打通晋 升发展通道，降低员工流失率；,1.加强培训，使员工尽快融入到公司和团队中来在员工入职第一天、第一周、头三个月进行培训，跟踪，安排师傅传帮带对

8、公司企业文化、食品安全、公共安全、规章制度的培训，定期召开迎新会、新人沟通座谈会,27,28,店长（年薪制）,前厅主管（4000-5000元/月）,领班(3500-4000元/月),服务员（2700-3500元/月）,试用期服务员（2500元/月）,前厅经理（5000-6000元/月）,培训与发展,评价推动,生涯牵引,上一级资格标准,实习店长（6000-7000元/月）,七.为进行职业生涯规划设计，员工打通晋 升发展通道，降低员工流失率；,29,八.人性化管理，控制员工流失率，降低员 工招募成本,30,九.为劳务员工、劳务派遣员工缴纳商业保 险，降低企业用工风险；,31,保险安排的顺序：,美亚

9、雇主责任险，工作安全有保障,九.为劳务员工、劳务派遣员工缴纳商业保 险，降低企业用工风险；,32,十.合情、合理、合法的处理好员工争议和 员工关系，降低企业赔付风险,可分为这样几种情况：有申请工资差额的、加班费、经济补偿金、赔偿金、社保、公积金、工伤认定、鉴定的、恢复劳动关系的、超时工作的、劳动保护的、医疗费。,规范劳动合同人力资源政策员工手册各项人事流程劳动法方面的顾问、专家,33,西贝董事长贾国龙先生的一句话：,“团结能人干大事；团结好人干实事；团结小人不坏事。我可以不用你，但，我不能不爱你！”,十.合情、合理、合法的处理好员工争议和 员工关系，降低企业赔付风险,34,随着连锁餐饮企业的发

10、展壮大，人数的不断增加，如何助力企业降低人力成本、实现自身价值，是摆在我们每个HR从业者面前的一个严峻的话题。希望中国餐饮HR俱乐部的成立能够在人力资源各个领域为大家提供学习、交流、分享的平台，达到共赢的目的。,总结：,手 机：13910446282微信号：13910446282Q Q:974254734E-mail:GYL,管老师联系方式：,36,中国餐饮HR俱乐部诚邀全国各地的餐饮人力资源工作者加入，共同助力中国餐饮10万亿的健康发展！一.加入对象：餐饮老板、总经理、人力资源二.加入方式：1.非正式会员：微 信：CCHRCLUB；QQ群：65506444；电 话：18600665876；2.正式会员 填写报名表(姓名+职位+企业名称+电话+邮箱+微信号）盖章后，快递至北京朝阳区芍药居北里101号世奥国际中 心B座2708室北京诚通聚才人力资源股份公司,