葡萄酒文化篇.ppt

《葡萄酒文化篇.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《葡萄酒文化篇.ppt（114页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、葡萄酒文化篇,长城海岸葡萄酒促销员培训,什么是葡萄酒？,葡萄酒,根据中国国家标准GB/15037-2006规定：葡萄酒是指以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵而酿制成的、含有一定酒精度的发酵酒（所含酒度不得低于7%（v/v）。,是佐餐酒,是纯天然的,建立符号,是历史的,建立符号,是调剂生活的,是聚会氛围的创造者,浪漫的传情物,是招待贵宾的佳酿,是最好的祝福,是权贵身份的象征,是感情的催化剂,是地位和身份,是生活的品味,是健康的饮品,想想看，我们应该怎样组织语言向客人推荐葡萄酒？,包含关键词：,天然、健康、时尚、祝福、情趣、品位、浪漫、身份、喜庆,葡萄酒的历史,-葡萄栽培的发源地为小亚细亚地

2、区-埃及古墓中就有对葡萄酒的记载-距今已有6000年历史-圣经中有521次提及葡萄酒-随罗马帝国的扩张传遍整个欧洲-当前，已传遍世界的各个文明的角落,国外葡萄酒的历史与发展,-希腊是最早种植葡萄和酿造葡萄酒的国家-法国、意大利、美国成为葡萄酒重要生产国-在西方，葡萄酒具有深厚的文化底蕴-已经形成完善的制度体系-已融入社会、政治、经济发展的方方面面,中国葡萄酒的历史与发展,春秋战国：诗经中就有对葡萄的记载汉朝：张骞出使西域带回葡萄酒的酿造方法清末：葡萄酒业的转折期,1892年张弼士 开始了葡萄酒的工业化生产当代：葡萄酒行业进入全新的发展时期 1983年长城人研制出中国第一瓶干白葡萄酒。1984年

3、长城人又研发出中国第一款干红葡萄酒 形成了长城、张裕、王朝为代表的三大品牌。,-“葡萄美酒夜光杯”在我国,葡萄酒同样有着悠久的历史和灿烂的文化,葡萄的汉字演化,当前世界葡萄酒发展格局,欧洲：法国、意大利美洲：美国、智利大洋洲：澳大利亚非洲：南非亚洲：中国,葡萄酒的分类,按照酒的色泽来分：红葡萄酒白葡萄酒桃红葡萄酒,按照含糖量来分：干葡萄酒：含糖量小于或等于4.0g/L半干葡萄酒:含糖大于干酒，最高为12g/L半甜葡萄酒:含糖大于半干酒，最高为45g/L甜葡萄酒:含糖大于45g/L,葡萄酒的分类,4.0g/L,12g/L,45g/L,干葡萄酒,半干葡萄酒,半甜葡萄酒,甜葡萄酒,按二氧化碳含量来分

4、：无气葡萄酒也称静酒起泡葡萄酒 葡萄汽酒,注：香槟酒也是葡萄酒，属于起泡葡萄酒。只有在香槟省出产的起泡葡萄酒才能称为香槟酒。,葡萄酒的分类,其他分类：,再加工葡萄酒：如加香葡萄酒酒精加强型葡萄酒：如雪莉酒、波特酒白兰地：经蒸馏的葡萄酒,我把葡萄酒文化归纳为：,五讲、四美、三热爱,五讲、四美、三热爱,五讲、四美、三热爱,指的是判断葡萄酒品质的五个因素。,五讲、四美、三热爱,指的是判断葡萄酒品质的五个因素,讲产地,讲品牌,讲工艺,讲年份,讲酿酒师,也就是客人挑选葡萄酒时所注意的 五个方面,讲产地,对于葡萄酒来说，产地无疑是影响葡萄酒品质最重要的因素。,法国波尔多产区,优质的葡萄酒,法国香槟产区,优

5、质的起泡葡萄酒,葡萄酒的质量：先天在于葡萄，后天在于工艺,葡萄品种、气候、土壤、湿度,葡萄园管理、酿酒技术,可以说,好的产区就是优质葡萄酒的“身份证”是影响葡萄酒品质最重要的因素。,讲产地,世界七大葡萄海岸,海岸葡萄酒,海岸葡萄酒的特点有哪些：醇和优雅结构均衡回味悠长,海岸葡萄酒,为什么海岸葡萄酒会具有这样的特点：和煦的阳光-充足的日照、8的昼夜温差，给葡萄带来了足够的糖度和香气沙砾土壤-更利于葡萄根系的生长，可以更广泛的吸收土壤中的营养物质和微量元素海洋-形成了稳定的区域小环境。避免了恶劣天气对葡萄原料品质的影响。,长城海岸葡萄酒-中国海岸葡萄酒代表,为什么有中国海岸葡萄酒代表的美誉世界七大

6、葡萄海岸之一亚洲唯一的葡萄海岸坐拥北纬37度的葡萄生长黄金维度阳光、沙砾、海洋三要素的完美结合悠久的酿酒葡萄酒种植历史严格规范的种植管理,万亩葡萄园,讲工艺,有了产自葡萄海岸的优质酿酒葡萄原料，再加上后天的精湛工艺与品质管理，满足了酿就一瓶好酒的全部因素。,先进的酿造设备；严格的品质管理；对工艺的精益求精,讲工艺,白葡萄酒的酿造工艺,白葡萄酒的酿造：白葡萄酒一般由白葡萄酿造，将果汁与果皮分离后，低温处理后再发酵，并在装瓶前要进行进行稳定行处理。,红葡萄酒的酿造工艺,红葡萄酒的酿造：与白葡萄酒酿造工艺不同的是：红葡萄酒是将皮与葡萄汁混合发酵的。这样可使葡萄中的色素和其他成份充分的被浸到果汁中，更

7、好的展现酒的颜色和风味。,说说橡木桶,大部分的葡萄酒需要在橡木桶中熟化通过橡木的微气孔和氧气有限接触增添橡木单宁和香气使酒体更协调使口味更醇和,ISO9002国际质量管理和质量保证体系认证 ISO14001国际环境管理认证 中国绿色食品证书 国家质量免检产品 全国农业产业化经营重点龙头企业,讲年份,葡萄酒的年份只表明，该瓶葡萄酒是采用哪一年份采摘的葡萄酒汁酿造而成的。年份的误区：并不是年份越久远的葡萄酒 品质就一定越好。,讲品牌,品牌从某种程度上代表着葡萄酒的品质。,大品牌，就是值得信赖,讲品牌,长城葡萄酒是：,中国葡萄酒产销量第一名“中国品牌500强”中葡萄酒行业品牌价值第一名 北京2008

8、奥运会葡萄酒独家供应商,讲酿酒师,葡萄酒是个性化的产品，可以说每一瓶酒都有它独特的个性。每一点细微的差别都能带来口味上不同的感受。只有最富经验、最赋专业水平的酿酒师才能把握的精准。,在酒标上大都能找到答案,中文商标,产品名称,年份,产区,出品公司,净含量，酒精度,产品描述,联系方式,产品认证,国外的酒标也是一样的,法国,西班牙,酒厂名,酒名,葡萄品种,酒厂自行生产装瓶,生产者的名称及地址,酒精浓度,酒产区名称,容量,酿酒葡萄采收的年份,表示已经过一年橡木桶两年瓶中储存,核心竞争优势：葡萄海岸中国海岸葡萄酒代表奥运会的选择大品牌先进的设备、严格的管理富有经验的酿酒师,记忆关键词：,五讲、四美、三

9、热爱,五讲、四美、三热爱,这里讲的四美，指的是葡萄酒带给我们的四种美妙的享受,如何享受葡萄酒带给我们的愉悦,五讲、四美、三热爱,这里讲的四美，指的是葡萄酒带给我们的四种美妙的享受,色美,香美,味美,搭配美,葡萄酒品鉴三 步曲,水,白兰地,白葡萄酒,勃艮第红葡萄酒,起泡葡萄酒,红葡萄酒,酒具的选择,A、水杯：阔口短脚杯，可握杯脚以保留冷水温。,B、白兰地：白兰地狭口大肚酒杯，置于两手间搓动，再手覆暖杯,使白兰地酒香散发出来。,C、白葡萄酒：带阔口略微小的杯以截获酒香,握杯脚以保留其冷温。,D、勃艮第红葡萄酒：用宽阔大酒杯以催生其复杂酒香。该杯略比白葡萄酒杯高些。,E、香槟酒：狭窄有凹槽的杯，以减

10、少酒的表面区域，防止气泡消散。,F、红葡萄酒：酒杯中较大的那种，持握在杯体和杯脚相连之处。,酒杯的保养,喝完酒的杯子,应立即用温和的热水加中性洗涤剂冲洗干净；然后用不会掉毛的高级口布擦拭干净；也可以直接将杯口朝下沥干,垂直存放，这样可以避免不新鲜的杂味残留杯中；,开瓶器,切箔刀,除了可以用小刀割开封帽，还有用上面这种专门的切箔刀（foil cutter），卡在瓶口，轻轻一旋封帽就被齐刷刷地切下来。,经典的侍者之友,“侍者之友”最简单好用的开瓶器,蝶型开瓶器,记得，使用蝶型开瓶器前，一定要去除胶帽哦！,酒滴环,酒滴环目前在一般场合很少看见使用了，它的作用是利用衬在环内侧的棉绒丝绸，套在酒瓶颈部，

11、吸附倒酒时顺瓶颈留下的酒液，以免污染酒标和台面,标准冰酒器,滗酒器,-小刀环割胶帽、除去-干净的口布擦去瓶口的灰尘-开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度-旋转/拉出木塞-用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑,正确开酒,1 2 3 4,5 6 7,侍者之友为例开酒,葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开 一般的醒酒的时间为30-60分钟,醒酒,适宜的品饮温度,红葡萄酒为1518白葡萄酒为712在温度较高的环境下,需要在饮用前将酒置于冰桶中以降低酒的温度。,必须在客人的右侧斟酒将酒的正标面对客人斟酒斟酒的量应控制在杯的1/3处斟酒结束后,压瓶底

12、抬瓶口,同时旋转瓶身将酒瓶竖起,正确斟酒要领,在上酒的顺序上，应遵循以下基本原则：先白后红 先淡后浓 先干后甜 先普通的酒再昂贵的酒 先年轻的酒再老年份的酒,上酒顺序,葡萄酒品鉴“三步曲”,观色 闻香 品味,选择一个白色的背景将酒杯侧斜45度观察酒的色泽、色饱和度、颜色浓度,四美之一-色美,正确的持杯,红葡萄酒红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似褐色不等。白葡萄酒白葡萄酒的颜色一般从无色透明到深金色。但大部份是淡禾杆黄色，并且陈酿时间越长，颜色越深。,第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒表面的香气慢慢吸入鼻腔。第二次闻香:轻轻摇动酒杯,使空气与酒充分融合，香气汇聚于杯口,用鼻深深的闻嗅。,

13、四美之二-香美,轻啜一口，在入喉前仔细回味使酒充分接触口腔味觉闭口吸入一些空气体会酒的悠长的回味,四美之三-味美,葡萄酒品尝的12秒理论,混合溶液的味感在时间上的连续变化,持续时间23秒甜味为主,512秒 甜味逐渐下降,5秒及更长酸,特别是 苦为主 咸味、酸味、苦味依次逐渐上升,人体对基本呈味物质的反应入口 发展(变化)后味,四美之三-味美,四美之四-搭配美,美酒美食搭配法则：“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”,五讲、四美、三热爱,五讲、四美、三热爱,热爱葡萄酒的人们一定是：,五讲、四美、三热爱,热爱葡萄酒的人们一定是：,爱健康,爱美丽,爱生活,“法兰西”奇迹 法国人与其他欧美国家一样日常饮食

14、中胆固醇摄入量过大。但,法国人因冠心病发病率和死亡率的比例却是最低，仅是美国的60,爱健康,调查结果：,法国人经常饮用葡萄酒，人均葡萄酒饮用量居世界首位,比起那些进行正常饮食（不包括葡萄酒）的人，心血管疾病和发病率及死亡率都较低。这就是所谓的“法兰西奇迹”,软化心血管分泌的作用：能防止胆固醇沉积于血管内壁。预防癌症、老年痴呆症、高血压及加强免疫力：预防动脉硬化、癌症、老年痴呆症、高血压、感冒及 加强免疫力。杀菌作用：乙醇、酸类、多酸物质都有较强的杀菌能力。营养作用：人体所需的8种氨基酸在葡萄酒中都可以找 的到；还可以提供酸类、维生素及矿物质。,爱健康,葡萄酒具有美容养颜的功用 李时珍在本草纲目

15、中也指出：“葡萄酒驻颜色，耐寒”。适量饮用葡萄酒，既增加营养，又能防病驻颜，对人体的健康是大有好处的。葡萄酒中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化使皮肤变得细腻、白皙。,爱美丽,交际功能:“酒以成礼，酒以治病，酒以成欢”葡萄酒本身就是一种情感消费品，更体现了更高的层次与深度。文化时尚功能:喝葡萄酒是一种生活的艺术 体现出了自身的个人修养,爱生活,如何存储葡萄酒,1.存储角度、温度存放角度：葡萄酒应呈水平或倒立存放，这样可以使橡木塞保持湿润，避免酒体与空气中的氧气接触而氧化。存放温度：应在5-25范围内存储,并尽量减少温度的波动,因为这对酒非常有害。,如何存储葡萄酒,2.储酒

16、场所湿度在，安静无其它异味凉爽、潮湿、阴暗且稳定的环境最 适宜存储。有条件的话，地下室是 理想的储酒场所。注：一般可以冰箱作为暂时冷藏葡萄酒的场所但 不宜作为长期存放场所。,如何存储葡萄酒,3.存放期限某些优质的葡萄酒可以存放较长的时间,但一般品质的葡萄酒应在购买后一两年内饮完。如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏。葡萄酒可放一两天，然而完美的酒质将不会重现。,葡萄酒知识答疑,答疑,葡萄酒越陈越香吗？葡萄酒为什么会发涩、发酸？解佰纳是什么意思呀？,葡萄酒越陈越香吗？葡萄酒是有生命的，在装瓶后仍然在不断变化中，要经过经过浅龄期、发展期、成熟期、高峰期、退化期、垂老期六个阶段。葡萄酒最适宜在生

17、命的高峰期饮用，葡萄酒并非越陈越好,答疑：,“解佰纳”的概念,解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Cabernet Franc（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称，就是通常所说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。,“解佰纳”的概念,解佰纳是葡萄品系名,来源于Cabernet，为Cabernet Sauvignon（赤霞珠）Cabernet Franc（品丽珠）Cabernet Gernischt（蛇龙珠）三种酿酒葡萄的统称，就是通常所说的“三珠”。用赤霞珠、蛇龙珠

18、、品丽珠为原料酿造的葡萄酒常被称为“解佰纳”。,产品知识（金色庄园）,产 区：烟台南王山谷长城葡萄庄园品 种：赤霞珠（Cabernet Sauvignon)酿造工艺：控温发酵 橡木桶藏酿嗅 香：成熟的黑加仑子香气，橡木辛香和巧克力香味 道：入口醇厚饱满，香气复杂而有层次；果香和木香平衡极佳，回味绵绵不尽，极具 收藏价值价格：498.00,产品知识,银色庄园产 区：蓬莱产区长城海岸葡萄庄园品 种：解百纳、梅鹿辄（Cabernet、Merlot）酿造工艺：控温发酵 橡木桶藏酿嗅 香：有黑莓、黒加伦子般的果香，酒香优雅。味 道：舒顺圆润，酒体丰满，结构感强，回味绵长价格：328.00,产品知识,高级

19、莎当妮干白价格：398.00品质等级：特级精选产区：长城海岸产区绿色庄园小产区亩产量：800公斤原料筛选：人工串选陈酿：优质橡木桶6个月陈酿色泽：金黄色嗅香：香气浓郁，有上好水蜜桃的香甜气息，并伴有些许黄油般感觉口感：口感柔顺爽净，酒体均衡协调专家评定：符合相关等级特性92分以上。配餐建议：搭配偏浓郁水产类或偏清淡肉禽类菜品，如红烧桂鱼、清炖羊汤等。适饮温度：8-12,餐饮促销,促销前如何融洽气氛？,帮助客人脱外套，挂包。帮助整理桌上的餐具。帮助客人倒水、点烟，主动让客人就座。协助客人点菜。,餐饮促销,如何向客人介绍酒,采取先读酒单，再介绍酒的办法，效果很好。读酒单时并不是按酒单上的顺序，而是

20、按自已的想法读，先读知名度很高，但客人不怎么喝的酒，由于增加了读酒单这个缓冲环节，顺势推销，客人不觉得突然，比较容易接受。,餐饮话术,客人说：“酒太贵了，要100多元”（类似问题：我喝*酒都差不多，这种怎么这么贵）？答：先生，根据你们所点菜品的风味，配上这款酒非常合适，她是产自北纬三十七度的海岸葡萄酒，是亚洲唯一的，绝对物超所值。看得出来您是行家。葡萄酒中最好的是产自海岸的葡萄酒，我们的酒是亚洲唯一的葡萄海岸酒，自然与众不同。,分析：客人点的菜不贵，但介绍的酒太贵了，客人接受不了。如果是这种情况，应换便宜一点的酒。因此，介绍时要特别注意“看菜点酒”。说酒贵只是一个借口，是不想喝。信口开河，没话

21、找话，随便说说而已。这种情况最多，没必要回答。,如果向客人推销酒的档次不合客人的心意，十有八九要失败。,推销成功率比推销酒的档次更重要；了解客人对档次的要求是提高推销成功率的基础。,看菜点酒听议论猜测点酒根据客人身份点酒朋友聚会和有求于人区别供选择（2-3款）,餐饮促销话术,客人说：“酒价这么高，是不是都是你们拿提成拿走了”？,回答：要是提成高就好了，我们基本上是死工资，每瓶提成五角钱。我倒是希望下次有机会你能给我们经理说说哟。,餐饮促销话术,客人说：“我想试试其他品牌的葡萄酒”,可能：想换酒 拒绝确定客人只是想换换个口味，尽可能让客人选择我们的其他品种。回答：（先了解到客人要换什么品牌及口味

22、的酒）如:你想要喝的那种酒风格是属于古典的，我们也有古典风味的，古典酒的特点是味道浓厚，不是每个人都能接受。比较起来，我们的酒因为来自海岸，所以口感上更醇合，今天您有这么多客人，我建议来一瓶我们的海岸古典风格的红酒。即能满足对风味的要求，同时让大家都喝得开心。如果客人坚持要喝其他牌子的酒，应尊重客人的意见，同时要热情服务，给客人留下个好印象，为下次销售打好基础。,餐饮促销话术,客人说我们的酒不好喝，要求中途换酒怎么办？,A促销员只顾推销，没有引导客人品尝；B向客人推荐的酒档次太低，客人喝惯了高档酒，喝不惯中低档的；C客人对服务不满意，有意找茬；D酒确实有问题。如果是质量真的有问题，及时更换，并

23、且赔礼道歉。其它情况：促销小姐须先了解状况，然后品尝，告诉客人没有问题。并当着面喝一杯下去，安抚后赠送一定的促销品。,餐饮促销,客人没有明确说喝还是不喝，似乎在犹豫，怎么办？,解决思路：犹豫说明不反对，此时不要再征求客人的意见，应假设对方已经同意，直接把酒拿过来，对客人说：“我把酒给你们倒上吧！”成功案例：某个促销员推荐酒时，客人坚持说只喝另一个品牌的酒，促销员说喝不喝都没关系，介绍完了，客人都没说话在，于是促销员说：“我去拿酒杯吧！顺势就把酒带进去了。客人见如此，没再说什么，喝起了促销员介绍的酒。,餐饮促销话术,客人提出怪问题，回答不上来怎么办？,实在回答不上来时，可以不正面回答，顾左右而言

24、它，转移话题。2照你认为正确的方式回答。客人可能也不知道正确的回答是什么？3老实实地说出自已不知道，向对方请教。4如果客人说出答案，可以这样说：“公司给我们这样讲过，可惜我没记住”。5一些问题确实不好回答，就装作没听见，不予理睬。6无论是否答得上，无论如何回答，都要保持微笑。,餐饮促销,客人要陪喝酒怎么办？,“现在是上班时间，严禁喝酒，否则，不仅要扣钱，工作也没有了，请体谅我们的难处，我们找份工作不容易。”这是让自已处于同情地位。2.“如果不是上班时间，我一定陪你喝。”这是给对方一个面子。3.先与服务员商量好，遇到这种情况让服务员当“托”。让服务员大声说“老板正发脾气呢，还不快点去”。乘机开溜。4.实在推不掉，只有少喝一点，但要装作被酒呛得不得了的样子，一直呛着走出去。5.客人喝到兴头上，或正在比酒量时，尽量不要到酒桌上去。,谢谢大家！,