普 洱 茶 知识;ppt.ppt

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1、普 洱 茶 知 识,1、何为普洱茶2、普洱茶的加工与分类3、怎样选购普洱茶4、普洱茶的香型5、普洱茶的品尝6、普洱茶的保健效力7、普洱茶的泡饮,1.何为普洱茶,一般提到的普洱茶，指的是云南思茅、普洱、西双版纳、临沧等地所产的大叶种茶，经过加工进行后发酵的茶。以年代又区分为古茶、老茶、新茶等。据史志记载,云南从原茶(俗称野生茶)转移为家种已有2100多年的历史。迄今仍生长在云南勐海南糯山800余年的栽培型古茶树,勐海巴达1700多年的野生古茶树和临沧邦崴1000余年的野生型与栽培型之间的过渡型古茶树,被誉为”世界三大古茶树王”。,普洱茶名字的由来,普洱为古地名，源于当地哈尼族语，普为寨;耳为水湾

2、，洱为水湾寨的意思。唐朝时普洱名为步日，属银生节度(今勐海市和西双版纳一带)，银生茶为普洱茶的前身，元朝时称之为普茶，明万历年间定名为普洱茶，极盛于清朝。,普洱茶的主要产地,1、古代普洱茶产地 主要分布在今天的西双版纳和普洱市一带.2、近代普洱茶产地 明清以后，普洱茶产地随着其繁荣而不断扩大，除西双版纳，普洱两地（州）外，临沧、大理、昆明等地也相继成为普洱茶的产地。3、现代普洱茶产地1973年以后，产地扩大至昆明、大理、临沧、红河、德宏，甚至省外和国外。古六大茶山，按西双版纳来说，澜沧江以北的以易武为中心的地区称为“江内”，南以佛海为中心的为“江外”，江北江南各有六大茶山，传统的江内六大茶山包

3、括易武、倚邦、革登、莽芝、蛮砖、曼撒和攸乐。但江外的布朗、巴达，南糯、景迈古茶山（澜沧县）等地茶产量高于江内，云南其他地区也开始引种茶。,2.普洱茶的加工与分类,2.普洱茶的加工与分类(加工),普洱茶是以云南大叶种茶树鲜叶加工而成，分传统和现代两种制作工序。1、传统普洱茶制作工序：杀青（生晒、锅炒）揉条（手工揉团）晒干。2、现代普洱茶制作工序（人工熟化）：杀青（锅炒、滚筒）揉捻（机器加工）干燥（烘干）增湿渥堆（洒水、茶菌）干燥普洱茶的成型过程：采茶杀青揉捻晒干渥堆晾干筛选分类紧压成型。,2.普洱茶的加工与分类(分类),普洱茶的中级、上极品大都以沱茶及饼茶居多。,普洱熟茶,以云南大叶种晒青毛茶为

4、原料，经过渥堆发酵等工艺加工使其茶性趋向温和而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。,普洱生茶,新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，未经过渥堆发酵处理为生茶。生茶茶性较烈，刺激，新制或陈放不久的生茶有强烈的苦味，涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏颜色会逐渐变深，香味也越来越醇厚。,饼茶,依外形分类,沱茶,依外形分类,砖茶,金瓜贡茶,依外形分类,千两茶,散茶,新老普洱茶,新的普洱茶：刚制成的普洱茶，外观颜色较绿有白毫，味道浓烈。冲泡不能用太高的水温。因为它存在许多不稳定的因素，冲泡得当就好喝，不然就有杂味。洗茶还是用沸水，出茶就不要太高水温了。陈年普洱茶：陈放较久的普洱茶，因

5、为经过长时间的后氧化作用，茶叶外观呈枣红色，白毫也转成黄褐色。冲泡的水温越高越好。,怎样鉴定普洱茶,1.从香气辨别 普洱熟茶因为是经过渥堆，所以会产生一股熟味，一般只有十年以内的干仓熟茶，可以从型茶表面闻出一股熟茶味。约在十年至二十年左右，那股表面熟茶味已经消失，则可从茶汤中感觉出熟味香。2.从汤色辨别 干仓的普洱茶生茶茶汤是暗红色，接近重火乌龙茶汤色，即使是陈年的生茶，比而熟茶的茶汤颜色是暗红色，甚至接近黑色。所以在现代的茶种分类中，将普洱茶列为黑茶类，是因为普洱熟茶的汤色有关的。3.从叶底辩别 干仓的普洱生茶叶底呈红色至深红色，和台湾的东方美人茶叶底颜色很相似。叶条质地饱满柔软，充满新鲜感

6、。普洱熟茶的叶底多半呈现暗红或黑色，叶条质地干瘦老硬。如果是发酵较重的，会有明显炭化，像被烈日烧烤过，有些较老的叶子长期泡在水中那种碎灿的样子。但是，有些熟茶若渥堆时间不长，发酵程度不重，叶底也会非常接近生茶叶底。反之，也有些生茶在制作程序中，譬如茶菁揉捻后，无法立即干燥，延误了较长时间，叶底也会呈现深褐色，汤色也会比较浅而暗，跟只是轻度发酵渥堆过的熟茶是一样的。,3、普洱茶的泡饮,3、普洱茶的泡饮,温壶涤具：先用滚水烫热茶具，主要起温壶温杯的作用，同时可以涤具，随后放入茶叶；润茶：冲入约茶具容量 1/4 的滚水，然后快速倒去，以此清洗茶叶中的杂质，并且唤醒茶叶；第一泡：倒沸水冲泡 10 秒左

7、右，出茶水到公道杯中。闷泡法：每次倒出茶汤时都留根（也叫汤底），或出六留四，或出五留五。之所以选择这种方法是因为熟普的口感和韵味具有相对的稳定性，留根不影响每泡的味道,反而能浸出它的醇香。备注：生普切忌不能用闷泡法，因为生茶的茶性很接近绿茶，冲泡中要避免：熟t汤味“因而水温要略低，出汤要快。器皿：厚胎紫沙壶、盖碗、铁壶,3、普洱茶的泡饮,【普洱茶冲泡技巧】1、冲泡茶具：紫砂壶、白瓷盖碗、飘逸杯2、冲泡水温：刚烧开的沸水3、冲泡置茶量：茶水比例为（1克：50ml），或置茶量为容器容量的2/5 左右。4、冲泡用水：纯净水或山泉水5、浸泡时间：5秒-40秒。视茶叶的情况而不同，一般紧压茶（茶饼、茶砖

8、、陀茶）可以稍短些，散茶可以稍长些，投茶量多可以稍短些，投茶量少可以稍长些，刚开始泡可以稍短些，泡久了可以稍长些。6、冲泡次数：普洱茶比一般茶叶耐泡，一般可以连续10至20次以上，直到汤味很淡为止。,3、普洱茶的泡饮,盖 碗 的 持 法,3、普洱茶的泡饮,茶 壶 的 持 法,3、普洱茶的泡饮,一、温茶器,3、普洱茶的泡饮,二、洗杯,3、普洱茶的泡饮,三、置茶,3、普洱茶的泡饮,四、洗茶,3、普洱茶的泡饮,五、注水,3、普洱茶的泡饮,六、浸泡,3、普洱茶的泡饮,七、出茶,4、怎样选购普洱茶,四大要决一是清：闻其味；味道要清，不能有霉味。二是纯：辨其色；茶色如枣，不能黑如漆。三是正：存其位；存放干

9、仓，不可位潮湿。四是气：品其汤；回味温和，不可味杂陈。六不政策一不以错误年代为标竿。二不以伪造包装为依据。三不以深浅汤色为借口。四不以添加味道为假象。五不以霉气仓别为号召。六不以树龄叶种为考量。,5、普洱茶的香型,好的普洱茶可以具有许多细腻微妙的香气物质，在香型上主要分为:兰香、枣香、荷香、樟香。,6、普洱茶的品尝,好的普洱茶有四要:一要清:味道要清，不可有霉味二要纯:茶色要棘红，不能像墨汁三要正:存放干仓，不可潮湿四要气:口味温和，不可五味杂陈,6、普洱茶的品尝,普洱茶常有甜、苦、涩、酸、水、无味等以上数种的味道,这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中，也可能同时有多种味道共同。,7、普洱茶的保

10、健效力,1、降脂、减肥、降压、抗动脉硬化巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐卡罗比医生通过实验证明:云南普洱茶对减少类脂化合物、胆固醇含量有良好的效果。中国昆明医学研究院也对云南普洱沱茶治疗高脂血病作了55例临床试验，并与降脂效果较好的药物安妥明治疗的31例对比后发现，普洱茶的疗效高于安妥明。长期饮用普洱茶能使胆固醇及甘油酯减少，所以长期饮用普洱茶有治疗肥胖症的公用。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，所以对高血压和脑动脉硬化者有良好的治疗作用。,7、普洱茶的保健效力,2、防癌、抗癌梁明达、胡美英教授用细胞培养及电子显微镜方法，对普洱茶的抗癌作用进行了十

11、多年的研究，发现普洱茶杀癌细胞的作用最为强烈，甚至常人喝茶百分之一的浓度即有明显作用。饮用普洱茶能防癌。,7、普洱茶的保健效力,3、养胃、护胃在适宜的浓度下，饮用平和的普洱茶对肠胃不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层，对胃产生有益的保护层，长期饮用普洱茶卡起到养胃、护胃作用。,7、普洱茶的保健效力,4、健牙护齿普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用，湖南医科大学曹进教授用普洱茶进行抑制变形球菌附着能力试验，发现普洱茶具有抗菌斑形成的作用，浓度为1%时效果最佳。,7、普洱茶的保健效力,5、消炎、杀菌、治痢医药界研究及临床试验证明，云南普洱茶有抑菌作

12、用，浓茶汁日服十次，可以治疗细菌性痢疾，这与云南大叶种茶内含丰富的茶多酚直接相关。,7、普洱茶的保健效力,6、抗衰老茶叶中儿茶素类化合物具有抗衰老的作用，云南大叶种茶所含儿茶素，总量高于其他茶树品种，抗衰老作用优于其他茶类。同时，普洱茶在加工过程中，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖，维生素C成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统的功能发挥着重要作用，起到了养生健康、延年益寿的功效。,8、云茶集团九玖普洱茶,8、云茶集团九玖普洱茶,云茶九玖茶业有限公司是集科研、种植、加工、销售于一体的专业茶叶企业。现有一支由20多名专职专家、学者组成的强大科研队伍，拥有优质基地2500亩、古茶园基地2000亩（西又版纳勐海县贺开山），9家加工生产企业。为使九玖在21世纪拥有较强的竞争力，在2005年底与云南省农业科学研究院茶叶研究所签约，共同打造“云茶研究中心”。,8、云茶集团九玖普洱茶,在云茶集团九玖茶业“卓越之品来自卓越之工作”的经营理念指导下，在九玖全体员工的共同奋斗下，公司将传统工艺与现代先进科技相结合成功地生产了2个大类、9大子类、150多种规格的产品，产品销往我国大部分省市，并有部分出口到东南亚及欧、美等地区，已初步具备“立足云南、走向全国、面向世界”的实力。,Thanks！,