G02柜台服务鉴定表.docx

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1、G02柜台服务 鉴定表员工姓名 训练开始时间组长跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理跟进经理姓名时间2每单必须向顾客进行建议销售,但不要对同一顾客建议点膳你做好工作准备了吗？ 制服整洁；工牌佩戴正确；发型得体；裤子和鞋子袜子符合标准；女员工化淡妆；仪容整洁。 士气高昂。口手清洁消毒干净。你知道吗？ 收银七步曲是哪七步？1、欢迎细节2、落单细节3、建议细节4、汇集食品细节/个性化配餐5、呈上食品细节6、收取银钱细节7、等候牌的使用 在顾客进入餐厅多久内被欢迎/招呼在顾客进入餐厅30秒钟内被欢迎/招呼 顾客点餐结束后多久得到所点的餐饮顾客点餐结束后45秒得到所点的餐饮 顾客开始排队后多久应得到其点购的

2、所有餐顾客开始排队后220秒应得到其点购的所有餐 哪些顾客不用建议销售老人和小孩,带小孩的父母 建议销售的优先顺序如何排定1在重复点膳后向顾客进行建议销售,这时的成功率比较高超过两次,尤其是同类产品。3推广活动是我们建议销售的首选4主食在点膳前建议,副食在点餐后建议 顾客产品需等待时处理细节产品等候超过1分钟时,须让顾客落座,并使用等候;牌,告诉顾客等待的具体时间建议销售 每单做建议销售 有首选促销产品建议销售 有因人而宜进行搭配性建议 没有出现不符合建议销售原则的行为或语言出现汇集食品 确保产品种类、配料、规格和数量及摆放正确。 呈上食品 堂食:将垫盘纸上的真功夫标志正面朝向顾客, 面带微笑

3、将托盘轻轻滑向顾客。 外带：将打包餐具配好，装好袋子双手递给顾 客。收取银钱 有做到“三唱三谢” 清楚地告诉顾客应付金额。 双手接过顾客的钞票，准确的唱收，横放在抽 屉的横隔上。 准确唱找，数清后双手递到顾客手中； 将大钞放入抽屉下层。 感谢并引导顾客到旁边位置等餐欢迎再来 礼貌、真诚地向离开的顾客说:“请慢用”或“欢 迎下次光临”。 所有过程一直保持亲切友善的态度细节处理 顾客插队口顾客抱怨处理良好 不同赠券的处理其他 体现出顾客需求第一行为。口与辅助员配合良好 描述招呼顾客时的动作右手伸直,指尖与眉平齐,掌心朝上,指向前方,手与身体成30度。 顾客问路怎么处理礼貌热情的告诉顾客要去的地方,

4、如果你不知道，请你抱歉地笑笑,或：“我去帮你问问，请你稍等”。 顾客要开水怎么处免费添给顾客,加一点冰并亲切地说“请拿稳” 说出五种主动帮助顾客的事例从顾客打电话时;B、抱婴者;C、顾客有较多行李时;D、老人与小孩及行动不便者; 顾客要求特别产品时如何处理1、要求减少部分配料时可予以满足,如斋粉（肠粉）,米粉不加葱,冷饮料不加冰,青菜不加油;要求增加 部分配料时,如肠粉加多食油,生菜加多食油,牛脯粉、鱼蛋粉加多汁,粉类加多葱花,可予以满足;2、要求两种食品双拼搭配的不予制作,如排骨加鸡腿等。3、要求餐牌上没有的食品,原则上不予制作,如:排骨米线,牛脯饭等; 顾客要更换产品时如何处理套餐要求换汤,不可以更换,如顾客强烈要求,则由经理处理示范七步曲欢迎光临 面带微笑地问候顾客、手势正确 语调愉悦并保持目光接触。 态度友善且热情。落单输入 认真聆听顾客点膳。 向顾客重复点膳 快速准确的落单。 询问就餐方式。