饮食中的有机化合物课件.ppt

《饮食中的有机化合物课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《饮食中的有机化合物课件.ppt（107页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、饮食中的有机化合物,一、乙醇,(一)乙醇的结构分子式：C2H6O结构式：结构简式：CH3CH2OH 或C2H5OH,思考：-OH与OH有何不同？,官能团,球棍模型,填充模型,(二)乙醇的物理性质无色透明，特殊香味的液体；易挥发，密度比水小；跟水以任意比互溶，能溶解多种无机物和有机物?乙醇能否从溴水中萃取溴,1.比较乙烷和乙醇的结构，下列说法错误的是()A.两个碳原子以单键相连 B.分子里都含6个相同的氢原子C.乙基与一个氢原子相连就是乙烷分子 D.乙基与一个羟基相连就是乙醇分子,练 习,2.下列有关乙醇的物理性质的应用中不正确的是()A.由于乙醇的密度比水小，所以乙醇中的水可以通过 分液的方法

2、除去B.由于乙醇能够溶解很多有机物和无机物，所以可用 乙醇提取中草药的有效成分C.由于乙醇能够以任意比溶解于水，所以酒厂可以勾 兑各种浓度的酒D.由于乙醇容易挥发，所以才有俗语“酒好不怕巷子 深”的说法,3.下列物质不能从溴水中萃取溴的是()A.乙醇 B.苯 C.四氯化碳 D.戊烷,4.下列物质在水中可以分层，且下层是水层的是()A苯 B乙醇C溴苯 D硝基苯,钠沉于底部，有无色气泡在钠粒表面生成后逸出液面，最终钠粒消失，液体仍为无色透明,1.乙醇与钠的反应,(三)乙醇的化学性质,2CH3CH2OH+2Na2CH3CH2ONa+H2(乙醇钠）取代反应,注：其它活泼金属如钾、钙等也可与乙醇反应,乙

3、醇与钠反应时的断键位置？,思考：比较乙醇和水分别与钠反应强弱?,钠+水,钠乙醇,钠与水的反应剧烈,解释：HOH C2H5OH由于羟基所连的原子或原子团不一样，从而导致羟基氢的活泼性不一样.HOH C2H5OH,2.氧化反应(1).乙醇的燃烧,现象：产生淡蓝色火焰，同时放出大量热,(2)乙醇的催化氧化,红黑,黑红,有刺激性气味,CuCuO,CuOCu,?,乙醛,催化氧化的过程:,2,交警判断驾驶员是否酒后驾车的方法利用的是乙醇的还原性,(3)强氧化剂氧化,3.消去反应 一定条件下，有机物脱去小分子，同时生成不饱和有机物的反应。,实验室制取乙烯：,相邻两个碳上羟基和氢脱去结合成水,思考：什么样的醇

4、可以消去?,(四)乙醇的用途,乙 醇,饮 料,化工原料,溶 剂,医 药,燃料,作燃料 飞机、汽车、火锅、酒精灯等,酒精燃料飞机,酒精火锅,作消毒剂 医用酒精-体积分数75%,新闻报道，1月2日到2月3日，东莞市塘厦镇半个月内连续发生4起买假酒导致甲醇(CH3OH)中毒事件，其中3人死亡。,补充,醇:羟基(OH)与烃基或苯环侧链上的碳原子相连,补充,乙醇的化学性质小结：1.乙醇与活泼金属反应（取代反应）2.乙醇的氧化反应 燃烧 催化氧化 强氧化剂氧化 3.消去反应,练 习,1.下列说法正确的是()A.日常生活中无水乙醇常用于杀菌消毒B.用乙醇作萃取剂可以将碘从碘水中萃取出来C.乙醇、乙烷和苯都可

5、以与钠反应生成氢气D.乙醇是一种可再生能源,2.质量为mg的铜丝，在空气中灼烧变黑，趁热放入下列物质中，铜丝质量仍为mg的是()A.一氧化碳 B.石灰水 C.盐酸 D.乙醇,3.CH3CH2OH是生活中常见的有机物，下列对其性质的描述中不正确的是()A能够与金属Na反应放出H2 B能够燃烧放出大量热量C能够使酸性高锰酸钾溶液褪色 D能够使紫色石蕊溶液变红,4.实验室中常用于检验酒精中是否含水的试剂 是()A浓硫酸 B金属钠 C无水硫酸铜 D五水合硫酸铜,5.按下图装置，持续通入X气体，可以看到a处有红色物质生成，b处变蓝，c处得到液体，则X气体是()A.H2 B.CO和H2 C.NH3 D.C

6、H3CH2OH(气),6.乙醇分子中不同的化学键如下图：(1)当乙醇与钠反应时，键断裂；当乙醇与氧气反应(Cu作催化剂)时，键断裂(2)写出金属镁与乙醇的反应方程式。,(一)物理性质俗称醋酸强烈刺激性气味、无色液体易溶于水和酒精无水乙酸又称冰醋酸(低于16.6凝结成冰状晶体),二、乙 酸,(二)结构分子式：结 构式：结构简式：官能团：,CH3COOH,羟基,羰基,(或COOH),C2H4O2,(三)乙酸的化学性质1.酸性 使石蕊试液变红 与金属反应 与碱性氧化物反应 与碱反应 与某些盐反应,探究乙酸的酸性：,酸性强于碳酸,生活中常用白醋来除水垢(主要成分是CaCO3和Mg(OH)2)，请用离子

7、方程式表示其中的原理,2CH3COOH+CaCO32CH3COO-+Ca2+CO2+H2O2CH3COOH+Mg(OH)22CH3COO-+Mg2+2H2O,活学活用,2.酯化反应,实质：酸脱羟基，醇脱氢,反应类型：取代反应,问题：(1)加入反应物的顺序(2)防暴沸方法(3)加热作用(4)浓硫酸的作用(5)饱和碳酸钠的作用(6)长导管在液面以上,酸的性质小结：,酸性,酯化反应,补充：酸和醇的酯化反应,C2H5O-NO2+H2O,CH3COOCH3+H2O,硝酸乙酯,乙酸甲酯,补充：乙醇、水、乙酸的比较,非电解质,弱电解质,弱电解质,弱电解质,1.下列关于乙酸的说法中不正确的是()A.乙酸易溶于

8、水和乙醇 B.无水乙酸又称冰醋酸，它是纯净物C.乙酸是一种重要的有机酸，是有刺激性气味 的液体D.乙酸分子里有四个氢原子，所以不是一元酸,1.某同学拟用厨房用品进行如下化学实验，你认为他能实现的是(双选)()A.验证鸡蛋壳中含有碳酸钙B.用白酒和食醋制取少量乙酸乙酯C.利用化学法除去菜刀上的铁锈及水壶中的水垢D.检验西红柿中含有维生素C,练 习,2.巴豆酸的结构简式为CH3CH=CHCOOH现有氯化氢、溴水、纯碱溶液、丁醇酸性高锰酸钾溶液，判断在一定条件下，能与巴豆酸反应的物质是()A.仅 B.仅 C.仅 D.全部,3.若乙酸分子中的氧都是18O，乙醇分子中的氧都是16O，二者在浓硫酸作用下发

9、生反应一段时间后，分子中含有18O的物质有()A.1种 B.2种 C.3种 D.4种,4.下列物质中最难电离出H+的是()A.CH3COOH B.C2H5OH C.H2O D.H2CO3,5.下列物质的溶液中，不易被氧化，不易被分 解且能存放在玻璃试剂瓶中的是()A.氢氟酸 B.次氯酸 C.碳酸 D.醋酸,6.下列物质中，可一次性鉴别乙酸、乙醇、苯 及氢氧化钡溶液的是(双选)()A.金属钠 B.溴水 C.碳酸钠溶液 D.紫色石蕊试液,7.某有机物n g与足量金属钠反应生成V L H2，另取n g该有机物与足量碳酸氢钠反应生成V L CO2(同一状况)，该有机物分子中含有的官能团为()A.只含有

10、一个羧基 B.含有两个羧基 C.含有一个羧基和一个羟基 D.含有两个羟基,美国亚利桑那州卡萨格兰德市的女子苏珊埃曼体重已经超过343公斤，但她一点也不担心自己肥胖的身材，反而希望通过努力进食成为世界最胖的女性。33岁的埃曼的目标是体重超过730公斤，成为世界最胖女性。,三、酯和油脂,(一)酯,1.存在：低级酯(相对分子质量较小)都是具有芳香味 的液体，存在于各种水果和花草中,用途：可作溶剂，也可制备饮料和水果香精,2.物理性质一般密度比水小，难溶于水，易溶于有机溶剂,3.结构,R或H,R,CH3COOC2H5+NaOHCH3COONa+C2H5OH,(1).酸性水解(可逆反应),(2).碱性水

11、解(进行彻底),3.化学性质-水解,乙酸和乙醇酯化和乙酸乙酯水解对比：,浓H2SO4,稀H2SO4或NaOH溶液,吸水，提高乙酸和乙醇的转化率,NaOH中和酯水解生成的乙酸，提高酯的水解率,酒精灯火焰加热,热水浴加热,酯化反应取代反应,水解反应取代反应,1.下列物质中，不能发生酯化反应的是()A.酒精 B.冰醋酸 C.甲苯 D.硝酸,练 习,2.下列有机物中，刚开始滴入NaOH溶液会出现分层现象，用水浴加热后分层现象消失的是()A.乙酸 B.乙酸乙酯 C.苯 D.汽油,3.有机物L的分子式为C3H6O2，水解后得到一元酸M和一元醇N，已知M和N的相对分子质量相同，则下列叙述中不正确的是()A.

12、M具有还原性 B.M中没有甲基 C.M中H元素的质量分数40%D.N具有还原性,CH3COOH+CH3OHHCOOH+CH3CH2CH2OHCH3COOCH3+H2OHCOOCH3+H2O,4.完成下列酯化反应方程式及酯在不同条件下的水解 方程式。,(二)油脂,1.存在：动物油和植物油(动物油常温下呈固态，植物油常温下呈液态),组成：高级脂肪酸和甘油形成的酯,特殊的酯,1)代表高级脂肪酸中的烃基2)可能为饱和烃基，也可能为不饱和烃基3)可能相同(即简单甘油酯)也可能不同(即混合甘油酯)4)天然油脂大多为混甘油酯,油脂结构中的R1、R2、R3的意义：,2.化学性质-碱性条件下水解,注意：只有高级

13、脂肪酸甘油酯水解才称为皂化反应,日常生活中，经常使用热的纯碱水溶液(显碱性)洗涤灶具上的油垢，请你分析这是利用了什么原理?(从反应速率和限度两方面考虑的),活学活用,1.关于油脂的叙述中，不正确的是()A.油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是 混合物B.油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C.油脂是酯的一种D.油脂都不能使溴水褪色,练 习,2.以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油，也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择(酸性、碱性、中性)_条件，其反应类型为_，化学方程式为 _；若制取肥皂和甘油，则选择_条件，其反应类型为_，化学方程式为 _,四、糖类,糖类,糖类,思考：1、糖类具有怎

14、样的特征？,2、糖类如何分类？,单糖(不能水解成更简单的糖),低聚糖(1mol水解产生2-10mol单糖),多糖(1mol水解产生多摩单糖),葡萄糖,不水解，有还原性,蔗糖麦芽糖,无还原性，能水解有还原性，能水解,淀粉纤维素,无还原性，能水解,单糖,二糖,多糖,糖的分类、代表物、特征：,分子式：C6H12O6,1、结构,结构简式：,(一)葡萄糖,2、物理性质,白色晶体、有甜味、能溶于水,或 CH2OH(CHOH)4CHO,3、化学性质,(1)羟基的性质和金属钠反应、和酸发生酯化反应,(2)醛基的性质,与新制Cu(OH)2悬浊液反应，加热，有砖红色沉淀（Cu2O）生成,-用于检测糖尿病糖尿病,与

15、新制银氨溶液反应，加热，有银镜生成,-用于检验醛基,4、用途,制药、制镜、制糖果,（二）淀粉,80,20,2、淀粉的结构,淀粉分子中含有几百到几千个单糖单元。相对分子质量从几万到几十万天然有机高分子化合物,分子式：(C6H10O5)n,(2)化学性质,通常淀粉不显还原性遇碘变蓝色,3、淀粉的性质,(1)物理性质白色、无气味、无味道，不溶于冷水，能部分溶于热水,水解（C6H10O5)n+n H2O n C6H12O6 淀粉 葡萄糖,催化剂 酸,4、淀粉的用途,(1)食物的重要成分，人体的重要能源(2)制葡萄糖和酒精等,(三)纤维素,棉花,麦秸,细胞,2、纤维素的结构,纤维素是一种复杂的多糖相对分

16、子质量约为几十万至百万天然高分子化合物纤维素与淀粉结构不同，不属于同分异构体,3、纤维素的性质,(1)物理性质白色、无气味、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂。,(2)化学性质可发生酯化反应、水解反应,4、用途,A、棉麻纤维用于纺织工业B、木材、稻草、麦秸用于造纸业C、加工成人造纤维（如人造丝、人造棉电影胶片的片基、无烟火药、油漆）D、食物中的纤维素有助于消化,1、一次性餐具目前最有发展前景的是（）A.瓷器餐具 B.淀粉餐具 C.塑料餐具 D.纸木餐具2.医院里检验糖尿病的方法是将病人尿液加入到CuSO4和NaOH的混合液中，加热后产生红色沉淀说明病人的尿中含有（）A脂

17、肪 B乙酸 C蛋白质 D葡萄糖,4、下列物质属于同分异构体的一组是()A.麦芽糖和蔗糖 B.C2H6与C3H8 C.O2与O3 D.CH3CH2CH2CH3 与,3.蔬菜、水果中富含纤维素，纤维素被食入人体后在作用是（）A为人体内的化学反应提供原料 B为维持人体生命活动提供能量C加强胃肠蠕动，具有通便功能D人体中没有水解纤维素的酶，所以纤维素在人体中没有任何作用,练习,蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命,五、蛋白质,显微镜下的蛋白质分子,结晶牛胰岛素,食品中的蛋白质,SARS（非典）的凶手冠状病毒，它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。其实当我们人体发病时，是它的蛋白质对我们起了作用。

18、,H1N1亚型猪流感病毒的电子显微图片,甲型H1N1流感病毒,2、蛋白质的组成,由C、H、O、N、S等元素组成。(1)相对分子质量很大，从几万到几千万，溶于水具有胶体的性质(2)天然有机高分子化合物(3)水解生成多种-氨基酸,3、氨基酸,羧基（显酸性）,氨基（显碱性）,两性,谷氨酸（-氨基戊二酸）,三种重要氨基酸：,氨基酸的两性：H2NCH2COOH+HCl HOOCCH2NH3ClH2NCH2COOH+NaOH H2NCH2COONa+H2O,显碱性,显酸性,4、蛋白质的性质,（1）水解 天然蛋白质水解生成多种-氨基酸,（2）蛋白质的两性,（3）盐析 加入轻金属盐的浓溶液而使蛋白质的溶解度减

19、小而析出的过程-可逆过程，属于物理变化,多次盐析的方法来分离提纯蛋白质,析出,溶解,鸡蛋白溶 液,鸡蛋白溶液,凝结,不溶解,（4）变性紫外线、加热或加入某些有机化合物、酸、碱、重金属盐-不可逆,化学变化,用于杀菌消毒,凝结,不溶解,不溶解,凝结,鸡蛋白溶 液,变黄,(5)显色反应,用来检验蛋白质的存在,(6)灼烧有烧焦羽毛的气味,如何鉴别毛织物和棉织物？,小结:蛋白质的性质,2、两性,6、灼烧,5、显色反应,4、变性,3、盐析,1、水解,浓的无机盐溶液,受热、紫外线、酸、碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,概念对比,浓

20、的无机盐溶液,受热、紫外线、强酸、强碱、重金属盐和某些有机物,物理变化(溶解度降低),化学变化(蛋白质性质改变),可逆,不可逆,分离提纯,杀菌消毒,显色反应一般指有明显颜色变化的化学反应如：碘与淀粉呈蓝色；某些蛋白质遇浓硝酸呈黄色。,焰色反应 某些金属及其化合物在灼烧时能使火焰体现出一定的颜色,概念对比,5、蛋白质的用途,蛋白质,1.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（）A.滴加浓盐酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧,2.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（）A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸,3.下列过程不属于化学

21、变化的是（）A.在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B.皮肤不慎沾上浓硝酸而呈现黄色C.在蛋白质溶液中，加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D.用稀释的福尔马林溶液（0.10.5）浸泡植物种子,练习,4.下列各物质中，不能发生水解反应的是（）A.果糖 B.油脂 C.纤维素 D.酶5.蛋白质溶液分别做如下处理后，仍不失去生理作用的是（）A.加大量食盐水 B.紫外线照射 C.重金属制品 D.加鸡蛋清,向鸡蛋清中加入,现象,又加水现象,NH4Cl AlCl3 NaOH CuSO4 Hg(NO3)2 酒精 甲醛 加热 H2SO4,_,_,沉淀,溶解,沉淀,溶解,沉淀,不溶解,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,沉淀,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,不溶解,填写实验现象和结论,不溶解,