济南版生物八年级下册7.1.1《发酵技术》课件.ppt

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1、第一节 发酵技术,济教版八下生物,1)食品与饮料,酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、酸奶、单细胞蛋白等等,乳酸菌,霉菌,醋酸菌,干酵母,啤酒酵母,乳酸菌,霉菌,啤酒酵母,2)医药产品,抗生素（通过发酵技术生产的就有200多种）,香料,3）化工产品,学习目标：说出什么是食品发酵技术理解什么是乳酸发酵，学会制作酸奶的方法并能解释原因理解什么是酒精发酵，明确酒精发酵的原理,现象:果酒暴露在空气中会变酸；水果放久了会有酒味。,1、发酵,是由微生物引起的,2、原因：,3.发酵技术是指,利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。,微生物在无氧的条件下分解有机物产生的产

2、物不同，因此，制作不同的发酵食品利用的微生物不同,酿酒、做面包水果有酒味果酒变酸制酸奶、泡菜,酵母菌产生酒精和二氧化碳,酵母菌产生酒精,醋酸菌产生醋酸,乳酸菌产生乳酸,（酵母菌:属真菌 醋酸菌、乳酸菌：属细菌）,探究活动：制作酸奶需要的条件？,提出问题：用鲜奶制作酸奶时需要提供哪些必要的条件？,作出假设：,制定计划：,材料用具,实施计划：,方法步骤,得出结论：,酸奶的制作需要适宜的温度和无氧的环境,表达交流：,1、为什么要清洗烧杯和玻璃瓶等实验器材，并进行加热处理？,主要是为了杀死其中的细菌等微生物，防止杂菌污染，有利于乳酸菌的生长和繁殖,2、哪个玻璃瓶中的牛奶变成了酸奶？你从中得到了什么启示

3、？,封口。酸奶的制作需要在隔绝空气（氧气）的条件下进行,酸 奶,它是以新鲜的牛奶为原料，经乳酸菌发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。,酸奶制作步骤,将容器消毒,牛奶加入糖煮开,冷却,加入酸奶,摇均加盖,20-30度培养一、两天,保温杯加盖8-10小时,二、酒精发酵,什么是酒精发酵?,酵在_和_下，能将_转化成_，因此，酵母菌的发酵作用又称为酒精发酵。,适宜的温度,无氧条件,葡萄糖,酒精,酒精,目的要求,材料器具,操作步骤,尝试实验：酿制酒酿,尝试应用发酵方法酿制酒酿,前期工作：认真清洗各种器具,蒸熟的

4、糯米 酒曲 广口瓶（或其他玻璃容器）显微镜 载玻片 盖玻片 吸水纸 碘液,（防止污染）,（杀菌 有利于酵母菌分解有机物）,将糯米蒸熟,具体操作过程：,将糯米煮熟,冷却至35左右(冷开水),米饭中加一定量的酒曲，并拌匀,加盖后在适当温度（2530）下保温40小时即成,思考：,1)酒曲是什么？为什么要待米饭冷却以后再加酒曲？,酵母菌,以防高温杀死酵母菌,压实 中间挖凹坑,2)为什么要中间挖凹坑？,使氧气充足，保证酵母菌在初期能大量生长繁殖,3)在酿制酒酿的过程中，为什么要保持相对稳定的温度？,思考,酵母菌需要适宜的、稳定的温度度条件才生长、繁殖得好,酿酒的要点：1.要选择好合适的酒曲；2.严格控制

5、发酵的温度(2530)；3.注意防止杂菌感染。,白酒的酿造过程,霉菌、酵母菌,馒头、面包、酱油、醋,酵母菌,三、发酵技术的广泛利用：,你还知道生活中哪些方面利用了微生物的发酵作用？,例题解析,例1 一些水果放久了会散发出酒味，造成这种现象的原因是（）。A酵母菌发酵 B霉菌发酵 C乳酸菌发酵 D菌丝产生孢子,例2 在酿酒的过程中，酵母菌发酵不需要的生活条件是（）。A水分 B氧气 C适宜的温度 D有机物,A,B,基础闯关,1下列食品中，属于发酵食品的是（）。A馒头 B米饭 C炒青菜 D香蕉片,2酸奶是一种有益的酸性乳品，泡菜也是特色小吃，这是人们利用了（）的发酵作用。A酵母菌 B乳酸菌 C真菌 D

6、曲霉,3发酵食品的制作离不开微生物，实质上起关键作用的是微生物体内的（）。A有机物 B多种酶 C细胞核 D抗生素,A,B,B,5关于发酵技术应用的叙述，不恰当的是（）A用于生产饮料和食品 B用于生产新物种 C用于生产化工产品 D用于生产医药产品,6在酿酒过程中，首先是一种微生物把淀粉分解成葡萄糖，这种微生物是（）。A酵母菌 B乳酸菌 C霉菌 D大肠杆菌,7乳酸发酵是利用乳酸菌在适宜的 和 _的条件下，对某些食品原料进行发酵来制作食品的一种技术。,B,C,温度,无氧,知能提升,1某星期天，小明同学尝试在家自制酸奶。他向新鲜牛奶中加人适量蔗糖并加热煮沸，待冷却后装人已消毒的玻璃瓶中，再将适量酸奶倒

7、人瓶中。几小时后品尝，却发现没有成功。他失败的原因可能是（）。A牛奶中添加了蔗糖 B牛奶经过了煮沸 C牛奶进行了冷却 D、玻璃瓶没有密封,D,2加入酵母菌和面时，可使蒸出的馒头松软多孔，原因是（）。A酵母菌能分解葡萄糖产生二氧化碳 B酵母菌能分解葡萄糖产生氮气 C酵母菌能分解葡萄糖产生氧气 D酵母菌能分解淀粉产生氧气,A,3酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：,（1）将生面团保持在30，1小时后，它的体积会。,（2）生面四放入烤炉10分钟后，它的体积会。,膨胀,不再改变,3酵母菌经常用来制作面包，下图显示的是面包的制作过程：,（3）请再举出酵母菌的另一项用途：。,（4）将面包置入一个温暖而潮湿的地方，数天后，面包表面出现许多黑色斑点，它们是哪类生命？。,酿酒,霉菌,我调查 每人在家中调查食品保存的方法（可向父母咨询、可查阅食品包装袋）,