法国五大葡萄酒酒庄课件.ppt

《法国五大葡萄酒酒庄课件.ppt》由会员分享，可在线阅读，更多相关《法国五大葡萄酒酒庄课件.ppt（37页珍藏版）》请在三一办公上搜索。

1、法国五大葡萄酒名庄,拉 菲 酒 庄,在世界上各国各地，各门各派的酒王中，最出名的酒王应算是法国尔多菩依乐村的拉菲庄了 拉菲酒庄是由一名姓拉菲（Lafite）的贵族创园于1354年，在十四世纪已相当有名气。到了1675年她由当时世界的酒业一号人物希刚公爵（J.D.Segur）购得。希刚当时在酒界叱咤风云，他同时拥有顶级的历史名庄拉图（Chateau Latour）、武当王（Chateau Mouton）和凯龙世家（Chateau Calon-Segur）。法王路易十四曾说希刚家族可能是法国最富有的家族。在十七世纪，法国基本上是布根地（Burgundy）酒的天下。而当时上流社会的著名“交际花”法王

2、路易十五的情妇庞巴迪却对拉菲情有独钟。令拉菲往往成为凡尔赛宫贵族们的杯中佳物。1755年希刚家族的第三代掌门人去世后，拉菲产权进入了一段较为混乱的历史时期。但拉菲酒的品质依旧不为人失望。直至1868年詹姆士罗富齐爵士（Baron James Rothschild）在公开拍卖会上以天价四百四十万法郎中标购得。该家族拥有拉菲庄一直至今，而且一直能把拉菲庄的质量和世界顶级葡萄酒的声誉维持至今。,评 级,葡萄酒爱好者都知道，波尔多在1855年对该区的名庄进行了评级。当时他们在多如繁星的庄园中选出了61个最优秀的名庄叫作Grand Cru Classe（中文可称作列级名庄）。在61个中又分为5个级别。其

3、中第一级有四个，它们分别是拉菲庄（Chateau Lafite）、拉图庄（Chateau Latour）、玛歌庄（Chateau Margaux）和红颜容庄（Chateau Haut-Brion）。而四个中拉菲排名第一。,纪 录,拉菲是目前世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录保持者。美国的第三任总统汤马士杰弗逊（Thomas Jefferson）不单是总统，他还是十八世纪最出名的酒评家。相当于今天的派克（Robert Parker）。1985年伦敦佳士得拍卖会上，一瓶1787年由Thomas Jefferson签名的拉菲以十万五千英镑的高价由Forbes杂志老板Malcolm Forbes投得。创下并保

4、持了世界上最贵一瓶葡萄酒的纪录。,品 质,能拥有世界顶级的优秀品质，当然首先是拉菲庄园的土壤及所处地方微型气候（Micro Climate）得天独厚。拉菲庄园总面积90公顷，每公顷种植八千五百棵葡萄树。其中嘉本纳沙威浓（Cabernet Sauvignon）占70%左右，梅乐（Merlot）占20%左右，其余为嘉本纳弗郎（Cabernet Franc）。平均树龄在四十年以上。每年的产量大约三万箱酒（每箱12支750ml算）。此产量居所有世界顶级名庄之冠。以此产量及其能维持的价格相比，拉菲庄的成就真是无人能及。拉菲庄的葡萄种植采用非常传统的方法，基本不使用化学药物和肥料，以小心的人工呵护法，让葡

5、萄完全成熟才采摘。在采摘时熟练的工人会对葡萄进行树上采摘筛选，不好不采。葡萄采摘后送进压榨前会被更高级的技术工人进行二次筛选，确保被压榨的每粒葡萄都达高质要求。在拉菲每2至3棵葡萄树才能生产一瓶750ml的酒。为了保护这些矜贵的葡萄树，如没有总公司的特约。是买不到的。,拉图尔酒庄,拉图尔酒庄（Chateau Latour）是法国的国宝级酒庄，位于波尔多波伊雅克村庄（Pauillac）的南部一个地势比较高的碎石河岸上。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，植株的平均年龄为35年。庄园每公顷土地种植葡萄约10000株，年产大约20000箱酒。拉图尔酒庄也是1855年分级制度被定级为顶级一等的酒庄之一。

6、,介 绍,拉图尔酒庄对葡萄的产量控制得比较严格，在不好的年份时，对采摘后的葡萄还要经过严格的手工筛选，在这一点上，高出拉斐特酒庄（Chateau Lafite）一筹。拉图尔酒庄的酒刚刚酿成时十分青涩，甚至有难以入口的感觉，需要在瓶中至少熟成10年。比如像1945和1947年这样的年份，50年也依然保持劲度，可以继续藏酿。拉图尔酒庄的酒一贯酒体强劲，厚实，并有丰满的黑加仑香味，和细腻的黑樱桃的香味。英国的著名品酒家Hugh Johnson（休约翰逊）对比拉斐特酒庄和拉图尔酒庄时说，如果拉斐特是男高音，拉图尔就是男低音，如果说拉斐特是一首抒情诗，拉图尔就是史诗巨著。,有文献记录拉图尔酒庄的历史可以

7、追溯到公元1331年。在1331年的10月18日，卡斯蒂隆（Castillon）的领主庞斯（Pons）批准当时梅道克地区一个极为富有的家族Gaucelme de Castillon，在圣兰伯特（Saint-Lambert）建造堡垒。在15世纪中期，这里建造了用于河口防御的了望塔，被称为“圣莫伯特塔”（Saint-Maubert Tower），位于距吉伦特河岸大约300米的地方，是一个至少有2层的方形了望塔。拉图尔酒庄正牌葡萄酒与第二酒就分别是根据以前的圣莫伯特塔和当时堡垒的建筑设计的。现在这个被称为圣莫伯特塔的建筑早已经不存在了，矗立在拉图尔酒庄内的圆形白色石塔原来是一个鸽子房，建于1620至

8、1630年之间。从此，这座白色石塔，拉图尔酒庄的标志性建筑，就在那里目睹了300多年酒庄的沧桑变幻。,1755年，这位享誉一时的“葡萄酒王子”仙逝，却从此彻底地改变了拉图尔酒庄的命运。因为在此之前，尼古拉的主要心思放在另外一所名庄园拉斐特酒庄的身上。侯爵死后，拉图尔由于继承关系，转为侯爵儿子的3个妻妹所有，并与拉斐特正式分家，从此才得到应有的细致照料并发出无穷潜质。虽然酒庄的产权被分割，但是其中有相当部分掌握在西刚家族后裔手中。拉图尔酒庄在18世纪已经是非常有名望的酒庄，在当时，很多贵族与富贾大户都热衷于波尔多几个著名酒庄的名酒，拉图尔酒庄就是其中之一。美国总统托马斯杰斐逊在出任法国大使期间，

9、最喜欢的四个波尔多酒庄之中，也有拉图尔酒庄的名字。1855年，波尔多对酒庄进行等级评定，拉图尔酒庄名列顶级一等酒庄（Premier Grand Cru Classe）的行列可谓名至如归。19世纪中叶，由于波尔多毗邻吉伦特河水道的地理优势，葡萄酒贸易在这里得到飞速发展，并且推动欧洲的消费者，越来越喜爱波尔多的好酒。此时一瓶拉图尔的价格可以高达其他普通波尔多酒的20倍，进入了酒庄的黄金时期。,1963年，西刚家族出售了拉图尔酒庄75%的股份，将股权卖给两家英国公司，哈维（Harveys of Bristol）和皮尔森（Pearson Group）。消息传来，法国举国为之哗然，认为这是卖国行径。后来

10、哈维公司被联合利昂（Allied Lyons）集团收购，联合利昂集团于1989年3月又斥资将近2亿美元将皮尔森集团手中的拉图尔酒庄股份买下。1993年联合利昂将拉图尔酒庄全部股份卖给法国零售业巨头巴黎春天百货（Printemps）的老板弗朗索瓦皮诺（Francois Pinault），拉图尔酒庄终于在英国人手里飘零了30年后回到法国人手中。,好在英国人在掌握拉图尔股权的时候，对于酒庄事物不作过多干预，完全委派给当时著名的酿酒师让-保罗加德尔（Jean-Paul Gardere）。加德尔先生不负众望，上任伊始，就对酒庄进行大刀阔斧的改革。1963年拉图尔酒庄收购了庄园周围共计12.5公顷的两块葡

11、萄园，并开始铲除过于老化的植株。1968年他开始致力于改进葡萄园下面的排水系统，并在葡萄园管理中适当地采用机械化作业。最重要的改革则是在1964年，加德尔先生力排众议，率先在梅道克顶级酒庄中采用控温不锈钢发酵罐代替老的木制发酵槽。英国股东对酒庄资金的注入和任人唯贤的管理，让拉图尔酒庄迅速摆脱二次世界大战的影响，进入另一个黄金时代。,葡萄酒品质,拉图酒庄位于波尔多西北50公里的梅多克分产区的波亚克村，气候土壤条件得天独厚。葡萄园面积65公顷，其中47公顷在领地的中心地带，称作Enclos,拉图酒庄正牌酒Grand Vin皆来源于此。新橡木桶陈酿18个月。葡萄品种以赤霞珠为主，占75%左右，梅鹿占

12、20%。丹宁丰厚，通常要几十年后才能成熟。拉图酒庄副牌酒为拉图堡Les Forts de Latour，由中心葡萄园中树龄12年以下的葡萄及外园葡萄酿造，用半新橡木桶。此外，还有三级酒波亚克村Pauillac,性价比很好。拉图酒庄早在清末就已被国人认识，在当时的葡萄酒谱里，这类顶级酒被称为大酒，音译为拉都，似乎比拉图更有王者之气。,“一门三杰”,拉图尔酒庄的“一门三杰”，正牌酒叫做“Grand Vin de Chatour Latour（拉图尔一等品）”，第二酒叫做“Les Forts de Latour”（拉图尔堡垒），三等酒则简单以“Pauillac”（波伊雅克）命名。按照法国的传统观念，

13、只有最好的葡萄园才能出最好的葡萄酒。因此，只有在那片47公顷的大中心圈地葡萄园内，12年以上的老植株生长出来的葡萄，才有初步资格，用来酿造正牌酒。在酿造过程中，定期对酒的品试鉴定，也会发现一些发酵罐内的酒质量达不到要求而淘汰，不能用于酿造正牌酒。在如此精挑细选下，拉图尔酒庄平均每年只有55%的产量，约22万瓶，成为正牌酒。不好的年份，如1974年，正牌酒的产量更低到全部产量的25%。,玛 歌 酒 庄,玛歌酒庄（Chateau Margaux），法国葡萄酒五大名庄之一。玛歌（Margaux）在法语中有着女性的韵律，而玛歌庄葡萄酒恰以优雅、细腻、温柔著称。,酒 庄 简 介,玛歌酒庄的城堡建于拿破仑

14、时期，是梅多克地区最宏伟的建筑之一 传统的波尔多名庄均产于波尔多河的左岸。她们有三个位于波伊雅克（Pauillac）村，一个位于碧莎（Pessac）村，而玛歌庄园则位于玛歌（Margaux）村。玛歌庄园是玛歌村名庄中最灿烂的一颗明珠。玛歌庄园由Pierre de Lestonnac建园于1590年。由Lestonnac家族拥有近百年之久。但由于女传子，子传女的关系，令其原有姓氏早不复存在。1787年玛歌庄已被18世纪最出名的酒评家，当时的美国驻法大使Thomas Jefferson点名为法国的四大名庄。其余三个分别是拉菲庄园，拉图庄园和奥比昂庄园。Thomas Jefferson的眼力真是了得

15、。在六十多年后的1855年评级中，此四大名酒全进入了列级名庄中的一级酒庄。,品牌与规模,玛歌庄园的红葡萄种植面积有78公顷，其中Cabernet Sauvignon占75%，Merlot占20%，Cabernet France和Petit Verdot占5%。现任玛歌酒庄的女主人是科丽娜门采尔普洛斯，酒庄总经理兼酿酒师是 Paul Pontallier。科丽娜是希腊裔法国人，1977年，安德烈门采尔普洛斯(Andre Mentzelopoulos，是Corinne 的父亲)买了这个庄园，自此玛歌酒庄进入了它历史中最辉煌的时期。胡锦涛主席2001年访问法国时，法国政府还曾经特意安排胡主席参观了玛

16、歌酒庄并品尝了Chateau Margaux 1982。玛歌庄的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。,员工数量,玛歌酒庄拥有70名员工，在葡萄收获季节临时雇请200-250名员工.,红 酒 介 绍,玛歌酒庄的总产量大约每年2万箱。产量的40%是正牌Chateau Margaux，50%是副牌酒（Pavillon Rouge du Chateau Margaux），10%是白酒（Pavillon Blanc du Chateau Margaux，每年生产大约35000瓶，全部以波尔多大区名义出品），所有玛歌酒庄的葡萄酒全

17、部由波尔多酒商负责销售，其中75%是期酒。酒庄原有个19世纪建造的老酒窖，在1982年又建设了新酒窖，酒窖里面常年保持温度在13-15度之间，安放着26000个橡木桶。酒庄还自己生产橡木桶，每年采用30%自己生产的桶，而正牌酒全部采用新桶。,玛歌酒庄是比较恪守传统的酒庄，发酵全部采用木桶发酵罐发酵，大部分采用人工操作，连发酵温控都是人工控制，而仍然采用蛋清在桶里沉淀的传统工艺。玛歌酒庄葡萄酒是波尔多的代表，细致、温柔、幽雅，单宁中庸。玛歌庄的正牌酒Chateau Margaux自八十年代至今表现相当出色，很多酒评人称之为近年来波尔多左岸最好的一级名庄。玛歌庄的副牌红酒叫：Pavillon Ro

18、uge du Chateau Margaux，是波尔多最早的名庄副牌酒。玛歌生产副牌的历史已超过一百年。玛歌庄还有12公顷的白葡萄，全是Sauvignon Blanc（白苏维翁）用于产波尔多最好的白葡萄酒之一的Pavillon Blanc du Chateau Margaux。玛歌红酒颜色优美，气味香甜优雅，酒体结 构紧密细致，入口温柔典雅，而且平宜近人。您感觉她有力度但不上头，她喝起来舒服而不易醉，微微张开口，您会感觉口腔纯静清凉。玛歌酒是一种适合心平气和地品尝和体现的酒。有人形容玛歌酒象优美婉 转的绝妙女唱或余音绕梁的音乐体会。,历史相关,1836年，De La Colonilla家族出售

19、了玛歌庄园。后来玛歌庄园又经过多次的转让，直到1934年玛歌庄由波尔多大酒商Ginestet家族购下并精心管理着。七十年代初，Ginestet的酒贸易业务经营不力，需要资金周转，所以决定出售固定资产玛歌庄园套现。但他们列出了出售的三大条件：一、必须保留Ginestet公司作为玛歌酒的独家经销权；二、原有雇员不得被新买主炒鱿鱼；三、为了Pierre Ginestet对玛歌酒庄所做的贡献，新买主必须允许Pierre终身居住在酒庄城堡。这三大条件虽然令很多国内买家为难，但还是有国外买家争相竟投的。可惜法国政府认为玛歌酒庄是法国人民的重要历史和文化遗产，所以千方阻挡外国买家的界入。最后Ginestet

20、只能作出包括金钱的各种让步，终于在1977年成功地卖给了在法国经营超市网络的希腊人Andre Mentezelopoulos家族。1980年Andre去世，他的产业留下给女儿Corinne。1987年Corinne决定把家族产业和富有的意大利家族Agnelli合并。因此意大利人也自然地拥有了玛歌庄的部分产权。但玛歌庄的经营至今一直由Corinne负责管理。,奥 比 昂 庄,1855年，已赫赫有名，一级酒庄排行榜上少了它，权威性就要受质疑。除知名红酒外，Haut-Brion Blanc白酒也是波尔多公认最顶级白酒之一。英国启蒙大师洛克及美国杰弗逊总统都曾笔记中记述造访经历。享有盛名200年后，1

21、855波尔多官方分等系统针对梅多克区红酒，五级别61列级名庄中，60个都在美度区。唯一例外就是格雷夫欧-布里昂庄园，与拉图、拉菲特、玛尔戈园共享一等顶级酒荣耀。红颜容庄被评波尔多列级名庄四个一级名庄之一。红颜容是出自格拉夫碧莎Pessac村。欧-布里昂庄园得此殊荣另一个原因是，成功逃过格雷夫区肆虐根瘤蚜虫病，唯一幸存葡萄园，“格雷夫之王”美誉。,似水流年,(一)红颜容酒庄土地上，十四世纪已开始种植酿酒葡萄，开辟葡萄园。欧-布里昂庄园历史悠久，变化莫测波尔多南部格雷夫区，1520年属利邦市市长。名副其实成为酿酒酒庄始于1525年。当年波尔多市附近礼邦市(Libourne)市长女儿姬恩Jeanne

22、 de Bellon嫁给富有贵族朋塔克Jean de Pontac。Jeanne长得美丽动人是市长最心爱宝贝。出嫁时，红颜容园送给女儿作嫁妆。Jeanne是红颜绝色的大家之秀，自然深得丈夫百般疼爱。朋塔克家族是一豪门巨富，事业兴隆，获此园后斥巨资整园盖房，今日注册商标老城堡便基于1550年。1533年Jean de Pontac为Jeanne买下庄园旁豪宅Maison Noble de Haut-Brion，连属地一起纳入酒园。不久在豪宅旁为妻子建立今天所见红颜容庄城堡。红颜容庄园城堡可称波尔多酒庄城堡中最浪漫，优美和典雅。所以酒标一直用此作商标图案。Pontac家族一代一代拥有着红颜容酒庄。

23、原庄园里的建筑物包括了四栋楼和一间教堂，其中一栋楼与教堂都相继破损所以後就只有三栋楼了。朋达克家族将一片片零星的土地以及庄园附近有用的土地一并买下，扩大整个庄园的面积。1666年Pontac家族伦敦开Pontacs Head Tavern餐厅酒馆，专做法国美食和红颜容美酒。当时是伦敦时尚人士、时髦知识分子聚集地。在那个年代法国酒出口到英国都是散装酒，到英国后才装瓶并贴英文标签的。红颜容是第一个在原产地装瓶而且打法文酒标的酒在英国销售。非常受欢迎，价格不菲。当时红颜容通常每年开盘价550里拉(Livres)每吨。拉图是450里拉每吨而拉菲是410里拉每吨。欧布里昂在该酒馆每瓶卖价是一般外国酒三倍

24、有余。1749年，因继承人不同而分家，2/3归入玛尔戈园园主富梅Fumel家族。,(二)十七世纪末Pontac家族的后人Francois由于没有儿女，去世后红颜容庄落入其妹夫Fumel家族手中。纠塞夫福梅(Joseph de Fumel)是18世纪庄园的主人，他全心致力於酒庄领土的整合，在1789年2月，他与邻居交换土地，设法将葡萄园间的小路给填补起来。法国大革命爆发时，有先见之明的园主约瑟夫放弃豪邸，将家财发放给穷人，被推举为波尔多市长。1794年7月法国大革命中Fumel家继承人送上断头台，庄园充公。大革命结束后Fumel家后人将其买回。1801年约瑟夫侄子出售给当时拿破伦皇朝的外交部长泰

25、兰Talleyrand。,(三)1836年拉路家族Egene Larrieu购得。1838年把100年前散出去的1/3园区购回，名园恢复原貌。拥有酒园直至一战结束，1920年代酒园几次转手。19世纪期间拉利俄(Larrieu)家族花费许多时间与心思在对抗各种葡萄病菌上，所以并不像之前那麽注重庄园外表之装潢，但是尽管葡萄园已经受到病菌侵袭，收成不佳，他们仍有相当能力过著华丽的生活。,(四)1932年正当葡萄园经营不善、几近破落之际，1935年酒园被转卖给统购统销的一位银行家卡拉伦斯-狄龙或柯莱恩狄伦Clarence Dillon。知名室内设计师朋友-朵莉霍夫曼(Dolly Hoffman)帮忙重

26、新设计庄园，他们从拍卖会与古董经销商买了一个大型的酒柜，桌椅.等家俱。经过了世界大战与敌军的占据後，他们修复毁损处并设置一个备梯。1935年，狄龙喜喝葡萄酒，决定波尔多地区买一个顶级酒庄。原来决定是去谈圣达美隆区(St.Emilion)白马庄(Chateau Cheval Blanc)。由于当天下大雨雾又大，天气寒冷。觉得不舒服，想找地方休息整顿。结果走进离城不远红颜容酒庄。饥寒交迫之下，喝着红颜容美酒，吃酒庄准备的美餐，狄龙喜欢不已。一谈之下得知业主有出售酒庄之意，所以双方一拍即合，当场成交。自始，狄龙及其后人一直拥有红颜容酒庄。狄龙的儿子道格拉斯(Douglas Dillon)(狄龙之子卡

27、伦斯-道格拉斯1954年任美国驻法大使，晚年回美后为肯尼迪政府财政部长)1953年成为美国驻法国大使当然也是酒庄的庄主。1967年，道格拉斯女儿琼(Joan)嫁给卢森堡王子，红颜容酒庄成为她的嫁妆，从此由她掌管。王子去世后，红颜容酒庄又跟随琼于1978年转嫁达克毛瑟(Duc de Morchy)，而达克毛瑟就成为了现时红颜容酒庄的董事长。卡拉伦斯-道格拉斯女儿琼嫁给卢森堡查理。丈夫去世后，1978年琼改嫁慕西公爵(现在园主)。琼是一位干练女人，1975年接掌此园后开始励精图治，将1966-1974年失误逐一改正，终使其成为世界一流酒园。奥比安庄园现在为美国人所拥有。,正副牌与特色,正牌Chat

28、eau Haut Brion 副牌Chateau Bahans Haut-Brion百安红颜容”特色：年轻时极淡、极清香、颜色不太深，酒香是世界上最复杂，同时有烟味、焦味、黑莓及轻微的松露香。品酒家认为舌尖就可感觉欧-布里昂庄园特色，属于“美女”酒，高傲，孤芳自赏气质，气质逼人，越陈越美。每次“遮目品酒会上”总能评为第一。颜色至美，香气集中复杂。红酒属Graves区特殊泥土及矿石香气，口感浓烈而回味无穷。红颜容(红)应是一款最适合跟红颜共饮的典型淡雅型的美女酒。她年轻时清纯可爱、淡雅芬芳、平宜近人，颜色不太深;中度陈年后，她既有少女的可爱，又具备成熟女人的魅力。成熟后，热情大方，洋溢着烟草味、

29、焦糖味、黑草莓味、咖啡味和少许的松露味，气质逼人，而橡木的香味则向你暗送秋波，酒体尽显软弱无力的媚态。红颜容魅力真是没法挡!,Chateau Haut-Brion具有全波尔多最复杂的香气，丰富的黑加仑子香气、烟草味、烟熏味、杉木味和高级的松露香气，入口有肉感。它不像其他Medoc区的酒一样，在年轻时生涩难饮，Chateau Haut-Brion在年轻时也有丰富的花香和果香，十分顺口，但是，他也经得起时间的考验，可以在瓶中藏酿30年甚至更长的时间。随着酒在瓶中的熟成，才让各种香气变得更为复杂。1975、1977、1982、1983、1985、1986、1990、1995、1996均是极佳的年份。

30、1989年堪称经典，WS和著名的品酒家Robert Parker Jr.都给了100分的满分。另有白葡萄酒Le Bahans du Chateau Haut-Brion Blanc，是用Sauvignon Blanc、Semillon和Muscadelle葡萄酿造的。正牌酒装在一个与一般波尔多瓶不同的瓶子里。,地理气候与品种,波尔多市西南五公里市属小区碧莎(贝沙克雷奥良)(Pessac-Leognan)中心。是五千个波尔多酒庄仅有几个位于市内，被建筑物环绕酒庄。两个平缓小丘之上，海拔20余米，本来Pessac区都是优质酿酒葡萄的种植园区。几百年前，优质葡萄酒可能还没有今天那么值钱，在土地上盖上

31、房子可卖好价钱。所以，波尔多市区不断扩张，令现今Pessac区只剩几个庄园，且被房子包围。面积7。3公顷。布里昂庄园占地42公顷，年产145000瓶。需要至少6年成熟期。著名品酒家派克Robert-Parker曾说25年品酒生涯，唯一转变是更喜爱欧-布里昂庄园，并认为这是他“年岁与智慧”增长结果，欧-布里昂庄园魅力由此可见。酒庄拥有葡萄园面积107.5英亩，与拉图尔一样大，43公项种植葡萄，45%嘉本纳沙威浓(Cabernet Sauvignon)、37%梅乐(Merlot)、18%嘉本纳佛朗(Cabernet Franc)。年产量约20000箱。另有2.7公项种植白葡萄沙美龙(Semillo

32、n)和白沙威浓(Sauvignon Blanc)，酿造波尔多最顶尖的白葡萄酒(Chateau Haut-Brion Blanc)。红颜容白葡萄酒无论价格还是质量都是世界顶尖的。她的目标是要挑战世界上最名贵的白葡萄酒布根地的梦雪真(Montrachet)。55%卡本内弗兰克，25%梅洛与20%卡本内苏维浓，树龄平均约30 年，种植密度每公顷6000株。收获葡萄都经手选，所以除非是一流葡萄，否则淘汰。,欧-布里昂庄园采用电脑设备，以便酒发酵进行精细监控。园主使用科学方式培养葡萄种圃。运用各种现代化手段，酿酒方式遵循古法，即路易15时代特点慢工出细活。本庄园由一个酿酒家族长期负责酿酒，自1921年庄

33、园聘请本地区最有名酿酒师乔治-德马Delmas负责酿酒。1960年其子杰-贝耐Jean-Bernard负责，是波尔多区公认酿酒大师，堪与彼德鲁庄园木艾齐名。1960年，庄园在波尔多地区率先使用恒温不锈钢发酵罐，同时开始进行葡萄无性繁殖的研究。德马任酿酒师采取剪枝法，将每株葡萄仅留一芽，使果实尽集精华。对品质有着永远追求的人，相信高的质量来自低产量。出了葡萄种植稀疏外，他还使用严格的剪枝疏果策略，每株葡萄仅留一个芽眼。70年来一直由同一家族父子照顾此园，对园区葡萄特性了如指掌，因地制宜，1989年提酿此园30年来“冠军”酒，世界上被公认为几近满分“奇迹酒”。本年份“得意之作”在市面上已绝迹多时。

34、让-菲利普(Jean-Philippe)也已成为目前酒庄管理队伍的一员。一家人忠心不二，兢兢业业地在一个酒庄做了三代人实在少有。德麦斯家族也是波尔多公认的最顶尖酿酒师之一。1961年第一个采用新科技设备酿酒，引进不锈钢发酵桶等。这一举动，在当时均保留传统酿造方法的所有列级名庄中是不可思议的。但至今这已经是大部份顶级酒庄效仿的样板但是依然遵循传统的原则，尽量不使用人工添加物。发酵后的酒要在全新的法国橡木桶中醇化2436个月，第一年还要在每个桶中打入6个鲜鸡蛋清，沉淀杂质。然后经过数次换桶，才能得到一瓶上佳的Chateau Haut-Brion。酒经发酵后被泵入全新木桶，以一种17世纪开发的方式多

35、次换桶，一般木桶醇化约24-36个月。除红酒外，欧-布里昂庄园也产极少量白酒，但无任何官方赋予等级，因产量不多，年产12000瓶，经常性亦维持一万瓶左右。,木 桐 酒 庄,来源木桐葡萄园的土地最早称为Motte，意为土坡，即Mouton的词源。这些微微起伏的坡地硕石层非常深，有的地方可达12米，历来被认为可以种出最好的葡萄，酿出最好的酒。1720年Joseph de Brane开辟葡萄园时，确定Mouton的领地权。十八世纪，这块葡萄园便称为Brane-Mouton。1853年，菲利普男爵的高曾祖父纳撒尼尔德罗斯乔德男爵购买木桐酒庄时，已有37公顷葡萄园，以种赤霞珠葡萄为主。购买酒庄后两年，便

36、是著名的1855年波尔多分级，木桐酒庄被列为二级葡萄园庄。但当时波尔多“葡萄园分级联合会”也认为木桐在二级中出类拔萃，所以特地列为二级头名。,创 建,购买酒庄后，家族虽然代代在改善葡萄园和酿酒上努力，但谁也没有亲自在波尔多经营酒庄。直到1922年，20岁的菲利普男爵正式掌管木桐酒庄，成为罗斯乔德家族第一个认真经营酒庄的人。菲利普建立管理制度，改善葡萄园、1924年首创酒庄瓶装线、1926年增建100米长的橡木桐陈酿窖，将木桐酒庄从他入主时的一个农村庄园变为世界先进的顶级酒庄。由于木桐酒保持高质量，使酒的价格一直在最高之列，有时还超过四大顶级酒庄的酒价。菲利普提出木桐酒庄升级，并为此努力20年。

37、1973年木桐正式升级为一级葡萄园庄，是波尔多分级后唯一升级为一级葡萄园庄的酒庄。从此，木桐酒庄成为法国波尔多五大顶级酒庄之一。,概 况,木桐酒庄现在拥有82公顷葡萄园，其中77%种的是赤霞珠，10%为品丽珠，11%为美乐，2%为味而多。葡萄园管理现代化，聘请葡萄种植专家负责，种植密度每公顷8500株，平均树龄45年。收获时是人工采摘，只采摘完全成熟的葡萄，放在篮子中送到酒坊。使用橡木发酵桶发酵，木桐是当今一直使用木发酵桶的少数波尔多酒庄之一。一般发酵时间为21至31天；然后转入新橡木桶熟化18至22个月，每年产量在30万瓶左右。木桐罗斯乔德酒庄的历史，要追溯到波旁王朝时期。当时，整个波尔多地

38、区因沼泽而无法种植葡萄。木桐罗斯乔德家族深知路易十四喜好葡萄酒，便在南方朗格多克省购置了葡萄园并开始酿酒然后进贡皇室。品质优良的酒立刻就被皇室认可，以至于相当一段时期，太阳王只喝木桐罗斯乔德家族酿制的酒。为了表彰木桐罗斯乔德家族对皇室的忠诚，酷爱艺术的路易十四将普桑的名画酒神节赐给了木桐罗斯乔德家族。1976年菲利普先生去世后，女儿男爵夫人，继承父亲遗志，不仅每年请画家设计酒标，而且开始将酒标的原作拿到世界上去展出。1987年，木桐罗斯乔德酒庄的酒标原作首次在北京展出，4年后，一位中国画家成了木桐罗斯乔德酒庄1991年酒标的设计者。,目 前 情 况,木桐罗斯乔德酒庄，已经成为波尔多最吸引人的地

39、方之一，来自世界各地的葡萄酒喝艺术爱好者视这儿为心中的圣地，这不仅能买到当年路易十四喝的顶级好酒，还能参观酒庄著名的藏画和珍贵的酒标原作。酒庄精选20种酒标制成30欧元一套的明信片，每天竟能卖掉几百套。酒师帕特里克莱恩(Patrick Lon)任前是波尔多农业商会监管下的酿酒实验室经理，对现代酿酒科技非常熟悉并重视。从这点上来说，木桐的酒可说是法国上千年的酿酒传统与现代科学结合而酿出来的。木桐酒庄的葡萄酒艺术博物馆非常闻名。这座法国文化部长安德鲁梅瑞斯在1962年亲自主持开幕式的博物馆，专门收藏与葡萄酒相关的各类艺术品，由金银餐具收藏开始，逐步发展出包括绘画、瓷器、陶器、玻璃器皿、铜器、象牙雕

40、刻、雕塑和编织艺术品收藏。是欣赏葡萄酒与艺术的上佳博物馆。,木 桐 酒 庄 的 故 事,说到木桐酒庄，便是多彩纷飞，第一件就是酒庄升级。法国葡萄酒界非常传统，自1855年分级后，从没有进行任何变动。当菲利普提出升级时，他先将主管分级的古老“葡萄园分级联合会”的61名成员一一找到，说服他们的同意。其次，要通过法国国家法定原产地保护院。最后还要通过法国农业部。待他通过这些官僚机构的道道关卡时，才意识到最大的阻碍来自拉菲酒庄的表兄。于是菲利普男爵开始了价格战，不是降价而是涨价。菲利普敢于如此开战，是对自己酒信心十足，市场也真支持他。价格战对波尔多的影响巨大，不仅震动顶级酒庄，而且影响到整个葡萄酒的价

41、格。到1973年，拉菲酒庄放弃对木桐申请的阻挡，在致菲利普男爵的信中表示，拉菲酒庄“不再反对木桐被接受为一级葡萄园庄。”菲利普经过二十年的努力，实现了木桐升级的愿望。,令木桐出名的还有艺术酒标。1924年菲利普聘请立体派艺术家艺术家让卡路设计木桐的酒标。酒标采用大块对比色为底，用粗犷的手法绘出菲利普男爵家族五支箭头的族徽、木桐酒庄和木桐庄的象征绵羊，这个酒标一直用到1944年。到1945年二次大战胜利，木桐酿出世纪之酒，菲利普决定设计新酒标以示庆祝。在诸多设计方案中，艺术家菲利普朱力安的设计独特，酒标上，象征胜利Victory的大大“V”字母立在中央，非对称的橄榄枝环绕着V字，象征着和平的到来

42、，蔓延的葡萄枝叶似乎随风飘动，以一种浪漫的方式将胜利、和平和葡萄酒联结在一起。正因为与历史纪念完美的结合，这款酒标成为设计经典。从此，木桐每年聘请艺术家为酒标创作。自从著名画家乔治勃拉克为木桐专门创作一幅酒标画，印刷在酒标上时与原作尺寸一样后，吸引了世界名画家们的兴趣，超现实派大师萨尔瓦多达利、雕塑家亨利摩尔等等世界著名画家纷纷提笔为木桐创作创作，最著名的酒标是1973年毕加索的“酒神狂欢图”，神灵活现地展示了美酒为生活带来的欢乐。,菲利普男爵的女儿，木桐酒庄现任庄主菲丽嫔女男爵是波尔多女承父业的典例之一。本来罗斯乔德家的女孩儿传统上都是贤妻良母，到她便立志主管酒庄和公司，将父亲的事业光大。其

43、实，那幅她在婴儿时坐在木桐大瓶装酒旁神采奕奕的照片就预示未来了。父亲菲利普去世后，她继续扩展公司，将普通大众酒，高档大众酒，一直到顶级酒都经营得恰到其氛。同时不断向国际化发展，除了继续父亲在美国那帕开创的Opus One外，还与智利最大的葡萄酒商Concha y Toro合资成立了Aimaviva，专门酿智利的高档葡萄酒。菲丽嫔性格与父亲也有不同，兼备企业家精明与女人的柔韧和容量。当年菲利普男爵为木桐升级与拉菲酒庄的表兄埃利争得不可开交，现在她与拉菲酒庄的表兄埃里克在商务上竞争激烈，各不相让，但在亲戚关系上却相处甚好。1999年新年除夕，埃里克受邀到木桐酒庄晚餐，菲丽嫔从窖里寻出1899年的木

44、桐酒款待表兄。第二天菲丽嫔赴拉菲酒庄晚餐，表兄从酒窖深处找出1799的拉菲酒招待她。一二百年过去了，酒虽然非常非常淡了，饮起来还能感到那种非凡的优雅。葡萄酒联结着生活的许许多多，结着过去，也联结着未来。可不是，如果想品木桐的世纪之酒1945年份酒陈酿百年时的美妙，还要再耐心等待41年。,木桐，让法国政府低头的酒。木桐庄园的酒长期以来都和拉菲齐名，一直被波尔多葡萄酒爱好者认为是属于第一等级的，但在1855年的评级当中却意外落选，1922年，当时只有22岁的巴龙菲利浦从他父亲手中接管了木桐庄园。从此，巴龙开始了木桐的复兴和正名之路。巴龙把自己对葡萄酒的热爱全部倾注在了木桐庄园，他还为法国葡萄酒业的

45、发展做出过巨大的贡献。巴龙在1924年提出的酿酒和装瓶都必须在酒庄内进行的建议如今已经成为所有评价优质葡萄酒庄的标准之一。巴龙曾经立下誓言要为木桐正名,誓言里这样说道:不是第一，我不甘第二，我就是木桐。这一著名的格言被刻在他家家族的徽章上,以表示他的决心.经过和法国政府长达50年的斗争,1973年,法国政府终于对1855年的官方对波尔多的分级进行了一次,也是唯一一次改动,将木桐从第二等级上升到第一等级.从此便有了传统的五大酒庄:拉菲,拉图,玛歌,奥比隆和木桐。木桐庄园被正名后，巴龙将这句誓言又改成过去是第二，现在是第一，木桐从未改变,这一句话被印在木桐的标签上。1987年，巴龙去世，很多波尔多酒庄为他降半旗以表示对这位木桐王的缅怀和尊敬。,