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1、.,1,欢迎指导,1.2.2生命活动的主要承担者 蛋白质,想一想:哪些食品富含蛋白质?,化学元素组成:,蛋白质主要由C、H、O、N 4种化学元素组成。很多重要的蛋白质还含有P、S两种元素,有的也含微量元素Fe、Mn、Cu、Zn等元素。,相对分子质量:,蛋白质是一种高分子化合物,也就是说的相对分子量很大的生物大分子。蛋白质分子质量的变化范围很大,从几千一直到100万以上。例如,牛的胰岛素的相对分子质量是5700,人的血红蛋白的相对分子质量是64500。,.,6,蛋白质的相对分子质量:,几千100万以上,思考:,食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢?,要分解成氨基酸,才被人体吸收,组成蛋白质的基本单
2、位:,氨基酸,蛋白质的基本组成单位:,氨基酸,生物体中约20多种,一、氨基酸及其种类,请仔细比较上述氨基酸,讨论它们有什么共同点?判断某分子是不是氨基酸的依据是什么?不同氨基酸区别在哪里?,每种氨基酸分子都含有()和()。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同,就不同在。如甘氨酸,丙氨酸,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COOH,NH2,R,氨基酸的结构通式:,同一个碳原子,R基,氨基酸的判断依据:,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,判断下列分子是不是氨基酸?如果是的话,R基是什么?,C,COOH,CH3,HOOC,H,C,NH2,CH3,H2N,H,C,
3、H,HOOC,H,CH2,NH2,C,NH2,HOOC,H,CH2,NH2,CH,NH2,HOOC,CH,NH2,HOOC,1,2,3,4,5,思考:根据什么判断氨基酸的种类?,R基,.,13,甘氨酸,缬氨酸,丙氨酸,R基分别是:,亮氨酸,阅读“与生活的联系”,谈谈什么是必需氨基酸,什么是非必需氨基酸?,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,甲 携 来 一 本 亮 色 书,必需氨基酸:,甲硫氨酸、缬氨酸、赖氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸、苏氨酸,思考 1、有些食品中要添加某些氨基酸,请回答添加的是哪些氨基酸?为什么要添加这些氨基酸?,2、有些同学有“偏
4、食”的习惯,请分析这种习惯好不好?,(2)如果是氨基酸,则它们的R基分别是:_,1、,(1)以上属于氨基酸的是_,CH3,H,练习:,.,17,1、组成蛋白质的氨基酸有:_种,不同的氨基酸分子,具有不同的R基。,20,一、氨基酸及种类:,2、氨基酸的结构通式:,或,3、氨基酸的判断依据:,NH2与COOH是否连在同一个“C”上,.,18,欢迎指导,(第二课时),2.2 生命活动的主要承担者蛋白质,.,19,每种氨基酸分子都含有()和()。且都有一个氨基和一个羧基连接在上。氨基酸分子不同,就不同在。,至少,一个氨基,NH2,一个羧基,COOH,C,H,COOH,H2N,R,氨基酸的结构通式:,同
5、一个碳原子,R基,氨基酸的判断依据:,NH2与COOH是否连在同一个“C”上。,复习回顾,氨基酸分子是如何相互连接构成蛋白质的呢?,二、蛋白质的结构及其多样性:,.,21,OH,H,1、氨基酸的结合方式:,+,H2O,一个氨基酸分子的羧基(-COOH)和另外一个氨基酸分子的氨基(-NH2)相连接,同时脱去一分子的水,这种结合方式叫做脱水缩合。,脱水缩合,.,22,OH,H,二个氨基酸脱水缩合的化学反应方程式:,+,酶,+,H2O,.,23,-OH,H-,H2O,肽键,二肽,二个氨基酸的脱水缩合反应形成的化合物:,.,24,肽键,OH,H,二肽,H2O,H2O,思考:三个氨基酸是如何进行脱水缩合
6、反应的?,.,25,思考:,三个氨基酸的脱水缩合反应应如何书写,形成的化合物叫什么名称?,酶,+2H2O,三肽,+,+,.,26,三个氨基酸的脱水缩合反应形成的化合物:,肽键,H2O,肽键,三肽,以此类推,多个氨基酸分子是如何缩合而成有多个肽键的化合物的?又叫 什么?。,H2O,多肽(链状),.,27,学 生 游 戏模拟“脱水缩合作用”,COOH,H2N,C,规则:1、每个同学代表一个氨基酸;2、躯干部代表中心C原子,头部代表R基,下肢代表H基;3、握无盖水瓶的左手代表COOH;4、握水瓶盖的右手代表NH2。5、水瓶代表,R,H2O,a3,a2,a1,a5,a4,a6,会形成环状肽吗?,.,2
7、8,氨基酸组成蛋白质的过程,氨基酸,二肽,三肽,多肽,一条肽链盘曲折叠形成蛋白质,几条肽链盘曲折叠形成蛋白质,脱水缩合,.,29,动动脑,1、6个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键?脱掉几个水分子?,2、n个氨基酸形成1条肽链时,形成几个肽键?脱掉几个水分子?,3、n个氨基酸形成2条肽链时,形成几个肽键?脱掉几个水分子?,4、n个氨基酸形成m条肽链时,形成几个肽键?脱掉几个水分子?,5 个,5个,.,30,肽键数=脱去水分子数=氨基酸数一肽链数;,注:1、氨基酸平均相对分子质量为a。,1条,m,至少1个,至少1个,am-18(m-1),m-1,m-1,至少n个,至少n个,am-18(m-n),
8、m-n,m-n,m,n条,3、氨基酸形成多肽过程中的相关计算:,(1)蛋白质分子量:蛋白质分子量=氨基酸数目x氨基酸平均相对分子质量脱去水分子数18。,(2)氨基酸数、肽链数、肽键数和脱去水分子数的关系:,.,31,(3)、蛋白质中游离氨基或羧基数的计算 至少含有的游离氨基或羧基数=肽链数 游离氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数(4)、蛋白质中含有N、O原子数的计算 N原子数=肽键数+肽链数+R基上的N原子数=各氨基酸中N原子总数。O原子数=肽键数+2肽链数+R基上的O原子数=各氨基酸中O原子总数脱去水分子数。(5)、蛋白质完全水解所需的水分子数?计算蛋白质的分子量时若有二硫键的形
9、成,如何计算?,.,32,2、蛋白质分子结构的多样性:,氨基酸种类不同,肽链结构不同,氨基酸数目不同,肽链结构不同,氨基酸排列顺序不同,肽链结构不同,肽链的数目及空间结构不同,蛋白质种类不同,蛋白质分子结构的多样性,决定了蛋白质分子功能的多样性。,氨基酸的种类,氨基酸的数量,氨基酸的排列顺序,蛋白质的空间结构,蛋白质结构的_,抗体,免疫,5,胰岛素,调节,4,血红蛋白,运输,3,酶,催化,2,肌肉蛋白、头发蛋白,结构物质,1,举例,功能,序号,多样性,多样性,三、蛋白质的功能:,蛋白质的功能:,艾滋病(AIDS)HIV抗体(Y状抗体),抗肝抗原自身抗体,第一次人工合成结晶牛胰岛素,.,37,典
10、型例题1.【A级】两个氨基酸缩合成二肽并生成水,水分子中的氧原子来自氨基酸的()A氨基 B羧基 CR基 D氨基和羧基2.【A级】肽键的正确表示方法是()ANHCO BNHCO CNHCO DNH2CO,B,B,.,38,B,课堂巩固,.,39,4、2个氨基酸分子缩合形成二肽,并生成一分子水,这分子水中的氢来自()A.羧基 B.氨基C.羧基和氨基 D.连接在碳原子上的氢,5、谷氨酸的R基为C3H5O2,在一个谷氨酸分子中,含有碳和氧的原子数分别是()A.4、4 B.5、4 C.4、5 D.5、5,6、以下不是蛋白质多样性的原因()A、蛋白质的基本元素是C、H、O、N B、每种氨基酸的数目成百上千
11、C、不同种氨基酸的排列顺序千变万化 D、蛋白质空间结构千差万别,C,B,A,课堂巩固,7、,(1)该化合物中,表示_,表示_,表示_。(2)该化合物有氨基_个,有羧基_个。该化合物的名称是_。,氨基,羧基,肽键,2,2,多肽,(三肽),练习:8、根据下面图解,回答问题:(1)该图中,表示,表示,表示。(2)该化合物由 个氨基酸分子失去 个水分子而形成,这种反应叫 反应。(3)该化合物含有 个肽键,该图所示化合物的名称是:。(4)该图中所示的氨基酸种类不同,是由 决定的。(5)如果图中氨基酸的平均分子量为180,则该化合物的分子量是。,氨基,肽键,羧基,四肽(多肽),三,四,三,脱水缩合,R基,666,答:食物中的蛋白质要经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、肠蛋白酶、肠肽酶等多种水解酶的作用,才能分解为氨基酸。这些氨基酸进入进入细胞后,要形成二肽、三肽到多肽,由多肽构成人体的蛋白质。人体的蛋白质与食物中的蛋白质不一样,具有完成人体生命活动的结构和功能。,答:10个氨基酸能够组成210条互不相同的长链。氨基酸的种类、数量、排列顺序以及蛋白质的空间结构的不同是蛋白质多种多样的原因。,
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