四川美食的故事课件.ppt
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1、-,四川人的午饭,-,你晓得“吃赏午”是啥子嘛?,四川人把吃午饭称为“吃赏午”,相传以前农民边插秧子边唱山歌,知府不让,农民戏称“吼山歌会把田头的杂草吼掉”,知府说真能吼掉杂草,就赏大家一顿午 饭。后来果然杂草就没有了。于是知府认输,给插秧的农民每人赏了一顿饭,从此人们便把吃中午饭叫做“吃赏午”。,-,-,A.酸菜鱼B.酸汤鱼C.剁椒鱼头D.豆瓣鱼E.脆皮鱼F.水煮鱼,川菜,黔菜,川菜,湘菜,浙菜,川菜,-,川菜中的鱼,水煮鱼,-,“水煮鱼(fish filets in hot chili oil)”又称“江水煮江鱼”,系重庆渝北风味。看似原始的做法,实际做工考究-选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣
2、椒御寒、益气养血功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。,-,酸菜鱼,酸菜鱼属四川菜系。以鲜草鱼为主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜。酸菜鱼流行于90年代初,酸菜鱼是重庆菜的代表之一。,-,酸菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传,渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,这汤的味道鲜美,于是一些小店便将其移植,供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初,在大大小小的餐馆都有其一席之地,重庆的厨师们又
3、把它推向祖国南北,酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。,-,豆瓣鱼,-,豆瓣鱼是四川地区汉族传统名菜,属于川菜系,用鲜鱼配以郫县豆瓣等调料烹制而成。特点是汁色红亮,鱼肉细嫩,豆瓣味浓郁芳香,咸鲜微辣略带酸甜。豆瓣鱼原是四川的家庭、饭馆里非常普通、最常见的鱼肴。传统制法都是用家常味,现在则多用鱼香味,酌增糖和醋,味道微带回甜,为现今的豆瓣鱼增添了色味。,-,“鱼香”的来历,相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调 料。有一次晚上这个家中的女主人在炒另一只菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩
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