生鲜损耗控制ppt课件.ppt

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1、生鲜损耗控制,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类第二部分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,什么是生鲜商品损耗？,生鲜商品损耗量=（销售量进货量）,生鲜所经营商品的盘点库存与电脑库存的负差异，是因商品特性造成的自然损耗及人为操作不当所产生的损失。,自然损耗,人为损耗,商品因自身特性会产生自然的损耗，是正常损耗、已知损耗。如蔬菜课的玉米进来的时候都有玉米须玉米壳，顾客

2、会剥光后购买；冰鲜冻品、家禽冻品的含冰等都是自然损耗。,商品在流通过程中，会因为人为的操作产生损耗，因此在工作中要注重细节、关注商品特性，严格按照工作流程与操作标准工作，以减少各个工作环节可能出现的人为损耗机会。人为损耗也是非正常损耗、管理损耗。,生鲜商品损耗的种类有哪些？,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类第二部分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,损耗 利润 成

3、本 我们从事的是一个微利的行业，而无处不在的商品损耗却在蚕食着微薄的利润：损耗越大利润就越少，因此有效控制损耗就可以直接创造企业的纯利润；,商品损耗控制的意义是什么？,第一部分 商品损耗的定义及种类第二部分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,目录,生鲜商品损耗产生的原因按管理流程分析：,1.订货不准2.搬货3.保鲜不当4.定价不准确5.标价错误6.陈列不当7.理货添货

4、8.折价销售9.计量错误10.数据损耗10.1.盘点误差10.2.调价错误10.3.调拨未登帐10.4.领用未登帐,1.到货质差2.收货课收货3.搬运工操作4.收银扫描错误5.客服退货处理6.四害（如老鼠偷吃等）7.内盗8.外盗9.数据损耗9.1.信息部盘点数据录入9.2.调拨未登帐9.3.领用未登帐,一:生鲜部内部劳动损耗,二:跨部门共性损耗,生鲜商品损耗产生的原因按生鲜营运流程分析：,1.订货环节2.收货及搬运环节3.后场管理环节,1.商品上架环节2.商品销售环节,1.商品收摊环节,1.数据损耗、内外盗等,1:销售前的损耗,2:销售中的损耗,3:营业结束的损耗,4:其他损耗,第一部分 商品

5、损耗的定义及种类第二部分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因产生的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,目录,损耗如何控制？,一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的损耗控制四、其它原因产生的损耗控制,注意：订货过量或不足都将造成损耗.,1.订货环节,注意：收货环节是控制商品机械损伤的重要环节.,2.收货及搬运,一：销售前的损耗控制,抽检商品,卸货与搬运的操作方式,整袋提起检查,逐片翻查，成熟

6、的香蕉经翻动后会造成很大的损伤,直接将鱼甩进池中，会造成鱼大量死亡,一手托着鱼头,一手抓着尾巴，鱼尾先入水。,注意：商品的“先进先出”及品质的保持在这个环节十分重要.,一：销售前的损耗控制,3.库存管理,一：销售前的损耗控制,商品库存管理,保鲜与养殖,码放方式,商品周转先进先出,从蔬菜筐顶部浇注冰水，必须要浇透，保证保鲜效果,仅在蔬菜筐顶部放置一块冰块，保鲜效果不佳,交叉堆放，4-5层为宜,堆放层数过高，底层商品易压伤,做好按日期先后的堆放，确保商品做到先进先出原则；,未做到先进先出，新货先卖，旧货周转慢，易腐败影响品质；,一：销售前的损耗控制,库存管理-图例一,错误,正确,库存管理-图例二,

7、一：销售前的损耗控制,码放错误,降低损耗,码放整齐,隔墙,离地,一：销售前的损耗控制,库存管理-图例三,库存卡:是否做到先进先出?,是否盖住，避免风机吹。,4.员工违规操作产生的损耗,员工未按公司规定违规操作，如白菜先切后剥叶，造成损耗；,加强员工操作流程，应先剥叶（剥至可售卖的程度），后再切头，降低损耗；,员工加工操作,损耗如何控制？,一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的损耗控制四、其它原因产生损耗的控制,二：销售中的损耗控制,注意：商品轻拿轻放、不过量陈列对保护商品品质很重要.,1.商品上架环节,二：销售中的损耗控制,商品上架环节-图例一,错误,正确,不泡水,降温,冰水浸

8、泡,二：销售中的损耗控制,商品上架环节-图例二,错误,正确,1.5层2层,陈列量太大,二：销售中的损耗控制,注意：稍不留意销售过程中损耗便会产生.,二：销售中的损耗控制,定价是否合理？,考虑每个单品现阶段在该柜组所扮演的角色,根据到货商品的质量、数量、鲜度、进价来确定商品当日价格,折价品的定价,注意：以定价毛利与实际毛利对比，杜绝“大头小尾”的现象。,二：销售中的损耗控制,标价是否正确？,标价错误,标价正确,二：销售中的损耗控制,次品是否及时挑出？,劣质商品未及时挑选处理，影响正常台面商品质量；二级商品未及时挑选出来折价，商品价值下降，增加商品损耗。二级商品销售面不够清晰忌均一价处理,二：销售

9、中的损耗控制,折价操作是否及时、快速？,保证正常台面商品的质量,及时挑选,门店毛利的增长点,及时、快速清货，降低损耗：把握好销售高峰即过的退潮期,二：销售中的损耗控制,销售中的理货添货是否遵循以下经营理念？,一理,二添,三折价,四修正,理货与添货,当台面的优质商品被挑选后,剩余的二等商品需降价销售；在合适的时间,将二等商品在有价值时销售出去。,“抢货”,四修正,随手理货1.高峰期时：快速挑出次的、差的商品。2.低峰期时：把台面上的商品全面整理一遍，并作好台面清洁。,及时添货将品质佳的商品添入正常台面，随手挑出品质差的商品(有的商品需在上架前做挑选,分等级上台面销售),1.在销售过程中发现商品无

10、法正常销售时，及时修正销售策略2.总结一天的生意情况,然后修正次日的订单、定价和销售策略。,四修正,一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的损耗控制四、其它原因产生损耗的控制,损耗如何控制？,三：营业结束的损耗控制,注意：严格按照收摊流程进行收摊是关键.,1.商品收摊环节,损耗如何控制？,一、销售前的损耗控制二、销售中的损耗控制三、营业结束的损耗控制四、其它原因产生损耗的控制,四：其他原因产生的损耗控制,1.其它原因,及时登帐,商品领用未登-帐,-解决-,注意：不要忽视这些产生损耗的因素.,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类第二部分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生

11、的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,第五部分：如何计算损耗？,金额损耗率=损耗金额/（损耗金额+销售额）*100%其中:1.损耗金额=损耗数量*移动平价进价；2.损耗数量=单据报损+盘点盈亏数,3.移动平均进价=,初期入库进价*初期入库数量+本次入库进价*本次入库数量,初期入库数量+本次入库数量,数量损耗率的计算：,数量损耗率=损耗数量/（损耗数量+销售数量）*100%,目录,第一部分 商品损耗的定义及种类第二部

12、分 损耗控制的意义是什么？第三部分 商品损耗产生的原因 3.1 按管理流程分析 3.2 按生鲜营运流程分析第四部分 如何控制损耗？4.1销售前的损耗控制 4.2销售中的损耗控制 4.3营业结束的损耗控制 4.4其他原因的损耗控制第五部分 如何计算损耗？第六部分 总结,总结：,由此可见在买与卖的过程中，各环节中都存在导致商品损耗的因素，只有找到控制点，不断改进工作方法加以控制，才能提升商品的获利能力与门店竞争力。,活生鲜.做细节.重标准.,一切的损耗在现场.一切的利润在现场.一切的问题在现场.推动现场管理.执行力,是第一生产力.,总部：一切以服务门店为核心！门店：实施精细化管理！,Thank You!,