餐饮教学黑茶的冲泡技艺课件.ppt
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1、第六章黑茶的冲泡技艺 第一节黑茶的特点、名品及识别 第二节黑茶的冲泡,本章目录,第六章黑茶的冲泡技艺 本章目录,学习目标通过本章的学习,初步了解黑茶的制作特点,掌握黑茶的基本特点。了解黑茶感官识别的一般方法,能识别普洱茶、广西六堡茶。掌握普洱紧压茶冲泡的基本方法。,第六章黑茶的冲泡技艺,学习目标第六章黑茶的冲泡技艺,第一节黑茶的特点、名品及识别黑茶是我国生产历史十分悠久、特有的茶类,在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑,故称黑茶。黑茶主要产于湖南、湖北、四川、云南、广西等省份。其中云南的普洱古今中外久负盛名。因主要销往边疆地区,故黑茶制成的紧压茶又称边销茶。,第六章黑茶的冲泡技艺,第一节黑茶的特点
2、、名品及识别第六章黑茶的冲泡技艺,一、黑茶的制作黑茶是后发酵茶,在加工过程中,鲜叶经渥堆发酵变黑。黑茶一般原料较粗老,制作过程中堆积发酵时间较长,叶色油黑。制作黑茶采摘鲜叶较为粗老,除片外还采摘部分茎、梗进行加工,其制作工序是:杀青揉捻渥堆干燥成品。,第六章黑茶的冲泡技艺,一、黑茶的制作第六章黑茶的冲泡技艺,第六章黑茶的冲泡技艺,二、黑茶的特点黑茶的品质特征是干茶呈青褐色,黑褐油润,外形粗大,粗老气味较重,汤色或橙黄或橙红或琥珀色,叶底黄褐,香气浓重,具陈香味,滋味醇和,入口饱满,回甘力持久。三、黑茶的类别黑茶依产地不同,分为湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶等品类。云南的普洱茶是最为有名
3、的黑茶产品。,第六章黑茶的冲泡技艺 二、黑茶的特点,四、黑茶名品(一)云南普洱茶1.普洱散茶(图6-1)。2.普洱紧压茶(图6-2)外形端正、匀称、松紧适度,汤色红浓明亮,香气独特,叶底褐红色,滋味醇厚回甘。,第六章黑茶的冲泡技艺,四、黑茶名品第六章黑茶的冲泡技艺,(二)广西六堡茶(图6-6,图6-7)其原料大部分采自当地生长的大叶种茶树,经初制渥堆、气蒸复堆、蒸压、陈化而成。,第六章黑茶的冲泡技艺,(二)广西六堡茶(图6-6,图6-7)第六章黑茶的冲泡技艺,第六章黑茶的冲泡技艺,六堡茶品质特点是条索长整紧结,色泽黑褐光润;汤色红浓明亮,香气纯高、陈厚;滋味甘醇爽口,带松烟和槟榔味,叶底铜褐色
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