减慢食物变质的速度ppt课件.ppt

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1、减慢食物变质的速度,我们观察过发霉的面包，知道食物保存时间长了就会长出霉菌，还会发生变质。能不能使食物长时间的保存而不发生变质？我们从面包发霉的实验中获得哪些信息？霉菌的生长需要条件。,今天要来观察鱼干、干面条和腐烂的小鱼、发馊的面条。,新鲜的鱼干,干面条,变质的面条,腐烂的鱼,上节课主要运用眼睛来观察面包的外观、颜色等变化，这节课除了运用眼睛以外，还需要调动鼻子、舌头、手等感官共同参与，以获得全方位的感性认识。怎样观察这些变质的食物，观察时应注意哪些方法？请阅读课文中的提示。了解观察方法、观察内容。,观察新鲜的鱼干、新鲜的干面条该怎样观察？,很好闻的气味,看一看,闻一闻,尝一尝,观察一条腐败

2、的小鱼，该怎样观察？需要什么工具？还要注意什么？,腐败的鱼,带有大量的细菌，不要用手直接接触，用镊子夹。观察完毕要洗手。,观察比较鱼和面条,变质食物的特点,鱼、肉腐臭,水果和蔬菜腐烂,油脂酸败,粮食霉变,细菌作用,面制品霉变,霉菌作用,变质食物的共同特点：变色、出现异味、霉点、软化等特点,腐败的小鱼、发馊的面条与发霉的面包有哪些相似的地方？,都是变质的食物，都生长了细菌、霉菌这种微生物。这些微生物都从食物上获取营养。同时还需要适宜的生长环境。这些条件都是微生物生长的基本条件。,我们已经知道微生物的生长与繁殖和植物、动物一样需要一定的条件，有哪些条件呢？回想一下植物生长需要些什么条件？水分、养料

3、、温度、空气、阳光。微生物也是生物，也需要这些生长条件。怎样才能阻止微生物的生长与繁殖？只有阻止了微生物的生长，才能使食物不变质。如果要储存一条鱼，使鱼不变质，有什么办法？可以运用哪些方法储存？,小鱼为什么在短时间里腐败了？鱼干 为什么能长时间地保持好闻的气味？不让微生物有生长条件就能保持食物不变质了。干面条能储存很长时间，湿面条为什么很快就会发霉？晒干创设干燥的环境，破环微生物生长需要水分的条件。,想一想,晒成鱼干,曝晒法,食物放在冰箱里为什么能保持很长时间不变质？创设寒冷的环境，破坏微生物生长需要温暖环境的条件,放进冰箱冷冻,冷冻法,在没有冰箱的年代，人们都用盐腌制食物，为什么可以用这种方

4、法储存食物？将鱼的全身抹上盐，放在器皿里，压上一块石头；压过一段时间后把它晾干，就能储存很长时间。,使鱼肉的水分减少将鱼与空气隔开,腌制法,破坏微生物生长需要空气的条件,真空包装袋里的食品为什么能保持较长时间？,真空包装是将包装容器内的空气全部抽出密封，维持袋内处于高度减压状态，空气稀少相当于低氧效果 使微生物没有空气的生存条件，以达到果品新鲜、无病腐发生的目的。,真空包装,隔绝空气,我们还知道那些储存食物的方法？人们用什么方法减慢食物变质的速度？,储存食物的方法,破坏温度,创设寒冷的环境,冷冻法,破坏温度,创设不适宜的温度,高温或低温灭菌法,破坏空气,抽掉空气,真空包装法,破坏空气,隔绝空气

5、,密封包装法（做成罐头）,破坏湿度、破坏空气,减少水分、隔绝空气,腌制法,破坏湿度,创设干燥的环境,曝晒法,破坏的条件,科学根据,储存方法,应 用：,给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？小组讨论交流，并做好记录。说说你的想法。,储存食物的各种方法,高温,冷冻,腌制,晒干,还有些什么办法呢？,密封,真 空,减慢食物变质的速度,破坏生存环境温 度 烧、煮、烤、冷冻空 气 密封 真空 浸泡水 分 暴晒 烘干 冷冻,填一填,1、食物在存放的过程中有时会发生变质，如：面包发霉，小鱼腐败等。2、食物的腐败是由微生物引起的。3、为了减慢食物的变质，可以采用的保存方法有放入冰箱的冷冻室、晒干水分、用盐腌制、真空

6、包装（做罐头）等。4、我们在观察变质的食物时，不能用手直接接触变质的食物。,连一连,新鲜的核桃 放入冰箱冷藏新鲜的水果 晒干水分猪肉 用糖蜜制，做成罐头,想一想：常用的储藏方法,新鲜的小鱼,放冰箱冷藏,用盐腌制,真空包装,晒干水分（制成鱼干）,或制成罐头,判断题1、食物的腐败变质是由微生物的大量繁殖引起的。（）2、微生物的生长与繁殖，需要空气、水分和适宜的温度。（）3、闻变质食物的气味时，要扇闻，并尽量少闻。（）4、用冷冻、晒干、真空包装等方法，能减慢食物变质的速度。其原因是破坏了微生物生长所需的条件。（）,考考你,填空：食物的腐败变质是（微生物）引起的。使面包发霉的就是（霉菌），还有许多肉眼看不见、用放大镜也看不见的，也是（细菌）。微生物的生长与繁殖和植物、动物一样，需要一定的条件。在（适宜）的环境里，它们能很快地繁殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的（营养），同时排出（废物），使食物不再是原来的样子，食物（腐败变质）了。,二、科学探究室,1、这块面包上面长了霉菌。你认为像这样的食物还能食用吗？为什么？答：不能食用。因为食物霉变的过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质，所以霉变的食物是绝对不能食用。2、有什么方法让面包保存的时间更长一些？写出你的方法，并解释原因。答：冷冻、干燥、灭菌、密封等方法均可。这些方法可以破坏微生物生长的条件。,