第五讲茶具与冲泡共64张课件.ppt

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1、第五讲：茶具与冲泡,第五讲：茶具与冲泡,古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这一概念与今所说的茶具基本相同。唐宋以来的饮茶茶具在用料上主要是陶瓷，金属类饮茶茶具在唐宋以来是少见的，因为金属茶具泡茶远不如陶瓷品，所以是不能登上所谓茶道雅桌的。,古代饮茶茶具主要指盛茶、泡茶、喝茶所用器具，这,器为茶之父，水为茶之母。有好茶，须要：妙器+真水。“宜砂景瓷”紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。,器为茶之父，水为茶之母。,一、了解茶具,按材料划分七种茶具,一、了解茶具按材料划分七种茶具,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具

2、：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具“七仙”,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；茶具“七仙”,紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。,不同材质茶具“特点”,紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。不同材质茶具,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细

3、腻,陶土茶具 七仙之一,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,陶土,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,明代(陶庵梦)：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具明代(陶庵梦)：“宜兴罐以龚,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”,紫砂壶特点,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。紫砂

4、壶特点,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,造型独特的紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。,瓷器茶具 七仙之二,瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具,1、白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。明、清两代：“白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬”。,七仙之二,1、白瓷茶具唐代：白瓷就有“假玉器”之称。七仙之二,青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。

5、”,2、青瓷茶具,青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。2、青瓷茶具,哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方,元代：景德镇始创青花瓷茶具,元代：景德镇始创青花瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别

6、为日本茶人所推崇。,3、黑瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。3、黑瓷茶具,彩瓷茶具,彩瓷茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,玻璃茶具 七仙之三,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃茶具,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具 七仙之四,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。铜质长,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛

7、瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具 七仙之五,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。漆器茶具,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具 七仙之六,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹,竹木茶具茶道组（又称六君子）,竹木茶具茶道组（又称六君子）,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观赏和收藏，在实际泡

8、茶时很少使用。,其它茶具 七仙之七,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。其它茶具,第五讲茶具与冲泡共64张课件,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等；金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢；漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等；竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等；石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具按材料种类划分,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；茶具按材料种类划分,二、认识茶具,按功能划分茶具,二、认识茶具按功能划分茶具,泡茶八用具,泡茶八用具,壶把为耳状，在壶嘴的对面,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,1.壶以把划分,壶把为耳状，在壶

9、嘴的对面侧提壶提粱壶：1.壶以把划,壶把在盖上方为虹状者,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,壶把在盖上方为虹状者侧提壶,壶把为彩带习舞状,二、认识茶具,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,壶把为彩带习舞状二、认识茶具侧提壶,壶把圆直形与壶身呈90状,二、认识茶具,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,壶把圆直形与壶身呈90状二、认识茶具侧提壶,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,侧提壶,1.2 壶以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,1.2 壶以盖划分：压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；,2、茶船,放置

10、泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,2、茶船放置泡茶用具的垫底茶具。,盘状茶船,夹层茶船,盘状茶船夹层茶船,碗状：船沿高耸,老树头茶船,碗状：船沿高耸老树头茶船,3、公道杯：亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。壶形盅：以茶壶代替用之。简式盅：无盖，从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,3、公道杯：亦称茶盅、茶海盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的,公道杯,公道杯,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤

11、，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,4、闻香杯（细长、高瘦）先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。,5、品茗杯盛放泡好的茶汤并饮用的器具。,品茗杯,品茗杯,品茗杯,品茗杯,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。,杯托,6、杯托：放置茶杯的垫底器具。杯托,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,7、盖置

12、：放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。,8、盖碗,又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用。,8、盖碗又称三才杯，,三才杯,碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。,盖,三才杯盖,还记得他们的功能吗？,还记得他们的功能吗？,（二）泡茶辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：,第二篇 认识茶具,（二）泡茶辅助用品泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感,l、布巾类：,桌布茶巾,二、认识茶具,l、布巾类：桌布二、认识茶具,茶巾盘；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷,茶托,2、托盘类：,二、认识茶具,茶巾盘；敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷茶,茶道筒；茶针；茶匙；

13、茶则；茶镊；茶漏。,3、茶道组,二、认识茶具,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镊；,4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,4.茶荷：盛放茶叶，便于观赏。,三、茶具的选用,三、茶具的选用,对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴饮料，它更是生活中一个美丽的衔接。注重居室生活品位的人们，对咖啡杯和各种茶具的收藏也是另一种装点空间的方法。用杯器装点居室，不仅可将杯子单摆在餐桌、茶几上，成套地摆放在透明的橱柜里，或是几组不同的杯器结合使用，利用不同的色彩与质感对比，再搭配新鲜的水果，娇艳的鲜花、绚丽的台布，让你有个品茶、喝咖啡的好心情。,对许多人来说，茶与咖啡不只是简单的解渴

14、,有了好茶叶，还得配上合适的茶具，才能泡出好茶。这里讲的“合适”，不是时下人们所认为的“高档名贵”、“漂亮高雅”，而是杯要适茶、适人。有两个最大的误区：一是千茶一具，二是千人一具。,有了好茶叶，还得配上合适的茶具，才能泡出好茶。这里讲的“,对一个真正爱茶的人来说，不仅要会选择好茶，还要学会选择好茶具。早在唐朝，陆羽就在茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，既力求有益于茶的汤质，维持或突出茶汤的色、味、香、形特征，满足饮者生理需求，又力求古雅美观，给饮者带来审美愉悦。,对一个真正爱茶的人来说，不仅要会选择好茶，还要学会选择好茶具,因茶制宜：古往今来，大凡

15、讲究品茗情趣的人，都注重品茶韵味，崇尚意境高雅，强调“壶添品茗情趣，茶增壶艺价值”，认为好茶好壶，犹似红花绿叶，相映生辉。对一个爱茶人来说，不仅要会选择好茶，还要会选配好茶具。,因茶制宜：古往今来，大凡讲究品茗情趣的人，,一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可用壶泡茶，然后斟入瓷杯饮用。饮用大宗红茶和绿茶，注重茶的韵味，可选用有盖的壶、杯或碗泡茶；饮用乌龙茶则重在“啜”，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶与工夫红茶，可用瓷壶或紫砂壶来泡茶，然后将茶汤倒入白瓷杯中饮用。如果是品饮西湖龙井、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰等细嫩名茶，则用玻璃杯直接冲泡最为理想。,一般说，饮用花茶，为有利于香气的保持，可

16、,至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外，也可选用白色瓷杯冲泡饮用。但不论冲泡何种细嫩名优绿茶，茶杯均宜小不宜大，大则水量多，热量大，会将茶叶泡熟，使茶叶色泽失却绿翠，其次会使芽叶软化，不能在汤中林立，失去姿态；第三会使茶香减弱，甚至产生“熟汤味”。此外，冲泡红茶、绿茶、黄茶、白茶，使用盖碗，也是可取的。,至于其他细嫩名优绿茶，除选用玻璃杯冲泡外,在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较粗老的老叶，用壶冲泡，一则可保持热量，有利于茶叶中的水浸出物溶解于茶汤，提高茶汤中的可利用部分；二则较粗老茶叶缺乏观赏价值，用来敬客，不大雅观，这样，还可避免失礼之嫌。而细嫩的茶叶，用杯冲泡，一

17、目了然，同时可收到物质享受和精神欣赏之美。,在我国民间，还有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。这是因为较,因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶习俗不同，故对茶具的要求也不一样。长江以北一带，大多喜爱选用有盖瓷杯冲泡花茶，以保持花香，或者用大瓷壶泡茶，尔后将茶汤倾入茶盅饮用。在长江三角洲沪杭宁和华北京津等地一些大中城市，人们爱好品细嫩名优茶，既要闻其香，啜其味，还要观其色，赏其形，因此，特别喜欢用玻璃杯或白瓷杯泡茶。在江、浙一带的许多地区，饮茶注重茶叶的滋味和香气，因此喜欢选用紫砂茶具泡茶，或用有盖瓷杯沏茶。福建及广东潮州、汕头一带，习惯于用小杯啜乌龙茶。,因地制宜：中国地域辽阔，各地的饮茶,各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：名优绿茶：透色玻璃杯，应无色、无花、无盖。或用白瓷、青瓷、青花瓷无盖杯。花茶：青瓷、青花瓷等盖碗、盖杯、壶杯具。黄茶：奶白或黄釉瓷及黄橙色壶杯具、盖碗、盖杯。红茶：内挂白釉紫砂、白瓷、红釉瓷、暖色瓷的壶杯具、盖杯、盖碗或咖啡壶具。白茶：白瓷或黄泥炻器壶杯及内壁有色黑瓷。乌龙茶：紫砂壶杯具，或白瓷壶杯具、盖碗、盖杯。也可用灰褐系列炻器壶杯具。,各种茶类适宜选配的茶具色泽大致如下：,谢谢,谢谢,