第四章水产食品原料的种类及特性ppt课件.pptx

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1、,01水产食品原料的种类及特性,水产原料,1 水产食品原料的种类及特性,水产植物,水产动物,大型藻类,微藻类,爬行类,鱼类,棘皮动物,甲壳动物,生物学分类,肠腔动物,软体动物,中华鳖、海龟,海蜇,文蛤、贻贝、毛蚶,海水鱼、淡水鱼,海胆、海星、海参,虾、蟹,水产食品原料的特性,多样性我国海洋鱼类：1700余种，经济鱼类300种；内陆水域鱼类770余种，经济鱼类140余种。我国藻类2000种，利用的藻类100多种；甲壳类近1000种，经济价值的40余种。营养性和功能性含有多种营养物质，以及多糖等生理活性功能成分。易腐性,1 水产食品原料的种类及特性,鱼类体型:主要由四部分组成：头、躯干、尾巴、鳍。

2、肌肉：集中于躯干部和尾部，占全鱼质量的4060左右。,头部,躯干部,尾部,背鳍,腹鳍,尾鳍,臀鳍,（1）海水鱼类,胸鳍,1）带鱼：带鱼科，又名刀鱼、牙鱼、白带鱼。鱼体侧扁、延长呈带状，尾细似鞭、口大，下颌突出，牙齿发达尖锐，无腹鳍，体表光滑，鳞退化呈表皮银膜，体长60120cm。属暖水性中下层结群性洄游鱼类，我国沿海均有分布。为多脂鱼类，肉质肥嫩，经济价值很高，除鲜销外，可加工成罐头制品、鱼糜制品、盐腌品及冷冻小包装食品。从表皮银膜中提取咖啡因；6-硫代鸟嘌呤。,|海水鱼类|,2）大黄鱼：石首鱼科，又名黄鱼、大王鱼、大鲜、大黄花鱼、黄金龙、桂花黄鱼等。鱼体长椭圆形，侧扁，尾柄细长，头大而尖突，

3、体色金黄，一般体长为3040cm，体重约为400800g。,属暖性中下层结群性洄游性鱼类，分布在我国黄海南部、福建和江浙沿海。经济价值很高，目前主要供市场鲜销或冷冻小包装流通；淡干品、盐干品等亦是餐桌上的佳肴。其耳石具清热作用，鳔有润肺健脾、补气活血之功能。,3）小黄鱼：石首鱼科，又名黄花鱼、小鲜、花鱼、小黄瓜。小黄鱼与大黄鱼外形很象，但它们是两个独立种。,其主要区别：大黄鱼的鳞片较小，背鳍起点到侧线间有89个鳞片，而小黄鱼的鳞片较大，在背鳍起点到侧线间有56个鳞片。大黄鱼的尾柄较长；而小黄鱼的尾柄较短，一般体长为1625cm，小黄鱼体形较大黄鱼的小。,小黄鱼,大黄鱼,小黄鱼属温水近海底结群性

4、洄游鱼类。分布于我国渤海、黄海和东海。小黄鱼的加工利用与大黄鱼相似，在日本是生产高级鱼糜制品的原料。也是婴幼儿、疾病后体虚者的滋补和食疗佳品。,4）蓝点马鲛：鲅科，又名鲅鱼、条燕、板鲅、尖头马加、竹鲅、马鲛、青箭。体长而扁侧，呈纺锤形，一般体长为2550cm；体重3001000 g。,尾柄细，每侧有3 个隆起脊，中央脊长而且最高。头长大于个体高。口大，稍倾斜，牙尖利而大，排列稀疏。体被细小圆鳞，侧线呈不规则的波浪状。鲅鱼体背部呈蓝黑色，体侧中央布满蓝色斑点，腹部呈银灰色，带蓝点的鲅为北方海域独有，南方鲅少有蓝点。,分布：北太平洋西部。我国产于东海、黄海和渤海。主要渔场有舟山、连云港外海及山东南

5、部沿海。每年的4 月6 月份为春汛，7 月10 月份为秋汛，5 月6 月份为旺季。用途：肉多刺少，肉质坚实紧密，味鲜美，营养丰富。除鲜食外，也可加工制作罐头和咸干品。其肝是提炼鱼肝油的原料。,补充：秋刀鱼,补充：秋刀鱼,5）鲐鱼：鲭科，又名鲐巴鱼、鲭鱼、青花鱼、青占等。鱼体呈纺锤形，粗壮微扁，头中大，前端尖细，呈圆锥形，尾柄两侧各具有一个隆起嵴，背侧青黑色，有深蓝色不规则斑纹（波状条纹），腹部微带黄色，体长一般为2547 cm。第二背鳍和臀鳍后方各具5个小鳍，尾鳍叉形。,属暖水性中上层结群洄游鱼类，分布于太平洋西部。我国近海均产。东海春汛4 月5 月，夏秋汛8 月11 月，黄海5 月9 月。用

6、途：油脂含量高，适于加工油浸、茄汁类罐头、腌制品等，肝提炼鱼油。,挪威鲐鱼,6）河豚：河鲀，鲀科。又名艇巴鱼、腊头鱼等。体呈长椭圆形，不侧扁，无鳞，而是披着甲鳞变成的小刺。体表有艳丽的花纹，品种不同而花纹的色泽、形状各异。头体粗圆，唇发达。上下锋颌明显，无真正牙齿，有气囊，遇敌害时，能使腹部相当膨胀。,我国沿海各个海域和内陆各大河流均有河豚分布。肉质鲜美。但其肝脏和卵巢等内脏有毒，误食会中毒。河豚经过严格去毒处理后，可加工成鲜鱼片、腌干制品、熟食品等。从河豚鱼中提取的河豚毒素，是一种珍贵的药品。,河豚鱼中毒有毒成分：河豚毒素（tetrodotoxin，TTX），是一种非蛋白质神经毒素，对人 4

7、0 g/kg可致人死亡。稳定性：对热稳定，220以上方可被分解；盐腌或日晒不能破坏，pH7时可被破坏。毒性分布位置：内脏、血液及皮肤中。,中毒机制河豚毒素主要作用于人体神经系统。中毒机制：阻碍细胞膜对钠离子的通透性，阻断了神经兴奋的传导。症状：中毒者首先感觉神经麻痹，然后出现运动神经麻痹。该毒素还可导致外周血管扩张、动脉压急剧下降，最后出现呼吸中枢和血管运动中枢麻痹。,预防措施加强监管，集中加工，禁止零售。新鲜河豚鱼应先去头、充分放血、去内脏和皮、反复冲洗肌肉，2%碳酸氢钠处理24h，制成干制品并经鉴定合格后方准出售。关于有条件放开养殖红鳍东方鲀和养殖暗纹东方鲀加工经营的通知，2016年发布。

8、,7)鳕鱼：鳕科，又名大头鱼，大口鱼、大头青、明太鱼等。鱼体长，稍侧扁，尾部向后渐细，头长大，体灰褐色，具有不规则的暗褐色斑点和斑纹。体长一般为2070cm。,分布于太平洋北部沿海海域，我国产于黄海和东海北部。鱼肉呈白色，脂肪含量低，代表性的白色肉鱼类。鳕鱼除鲜销，加工成鱼片、鱼糜制品、咸干鱼、罐头制品等。肝含油量为20%40%，并富含维生素A、D，是制作鱼肝油的原料。,8）沙丁鱼类：沙丁鱼类包括远东拟沙丁鱼、脂眼鲱和日本鳀。小沙丁鱼可用于做为煮干品、鱼露；成鱼可加工生鱼片、酒渍鱼、罐头制品、熏制品、鱼糜制品等；鱼油可提取EPA、DHA。,远东拟沙丁鱼,9)鲨鱼：鲨鱼由于种类大小不同，体重可由

9、数千克到数吨重(鲸鲨)，体表为盾鳞覆盖(皮齿)，皮较粗厚，口位于头的腹面。内骨骼为软骨，鳍条为角质软条，无鳔也无肺。在我国沿海均有分布，一般长年均可捕到，以3月5月捕获较多。,鲨鱼的经济价值较高，几乎各个部分都可利用：肉可鲜食或加工成鱼糜制品及其他制品；鳍可制成鱼翅，为名贵海味；软骨可制明骨，亦为名贵食品；皮可制革、制胶；鱼肝中脂肪含量高，并含有维生素A、D，是生产鱼肝油制品的原料；最近还用鲨鱼油提炼出保健药品角鲨烯，具有抗衰老功效。鲨鱼软骨亦有抗癌作用。,1）青鱼：鲤科，乌青鱼、青鲩、青棒等。生活在水中下层，主食螺蛳、蚌等软体动物和水生昆虫。为我国淡水养殖的主要品种，分布于我国各大水系，主产

10、于长江以南平原地区水域。青鱼肉质鲜美，营养丰富。用途：鲜销，加工罐头、熏制品、其他调味熟食品。鳞制胶，皮制革。,（2）淡水鱼类,2）草鱼：鲤科，又名鲩、草鲩、草棍等。体近圆筒形，头部扁平，腹部圆。鳞稍大，背部青黄色，腹部灰白色。体为淡的茶黄色。草鱼栖于中下层和近岸多水草的水域，以食草得名。草鱼肉质稍逊于青鱼。其鱼头在广东比鱼肉更受欢迎。,3）鲢鱼：白鲢、鲢子。外形：体侧扁，背部圆，腹部窄有腹棱、鳞小，侧线完全。背部青灰，腹部银白，各鳍均呈灰白色。鲢鱼栖息于水的中上层，以浮游生物为食。加工：以鲜食为主，也可加工成罐头熏制品及鱼糜制品。用鲢鱼加工的鱼糜制品色白、弹性好。,4）鳙鱼：鲤科，花鲢、胖头

11、鱼、大头鱼。外形：鳙鱼体侧扁，体长1040cm，头占体长的1/3，口较大，眼下侧位，鳞细小，体背暗黑色，体侧有不规则的小黑点。腹面从腹鳍至肛门有肉棱，胸鳍末端伸越腹鳍基底。加工：鲜销为主，也加工成熏制品、腌制品、鱼糜、罐头制品。,鳙鱼与鲢鱼的外形区别,5)鲫鱼：鲤科，鲋鱼，刀子鱼等。外形：体侧扁而高，腹部圆，头短小，无须。背鳍长。一般体背面灰黑色，腹面银灰色，各鳍条灰白色。全国各地水域均有分布。为我国重要食用鱼类之一。肉质细嫩，肉味甜美，营养价值高。鲫鱼性味甘、平、温，入胃、肾，具有和中补虚、除湿利水、温胃进食之功效，尤其是活鲫鱼汆汤有通乳作用。,6)鲤鱼：鲤科，又名鲤拐子、毛鱼、花鱼等。体长

12、，略侧扁，背部在背鳍前稍隆起。有吻须一对，较短；颌须一对，其长度为吻须的2倍。腹部圆，鳞片大而圆。侧线明显，微弯。,鲤鱼适应性强，广泛分布于全国各地。其外形美观，营养丰富，整条、切块烹调均佳，盐渍、风干也别有风味。鲤鱼药用价值亦高。其性味甘、平，具有清热解毒、健胃止咳、利尿消肿、安胎通气之功效。药用一般做汤淡食或配某些中药同服。,7）鲥鱼：鲱科，又名时鱼、三黎鱼等。外形：体呈长椭圆形，较侧扁，一般体长为2540 cm。口大，脂眼睑发达，几乎遮盖眼的一半。体背和头部为灰色，略带蓝色光泽，体两侧和腹部为银白色。腹鳍、臀鳍灰白色，其他各鳍暗蓝绿色。,鲥鱼为洄游性鱼类，入江河产卵时鱼群集中，形成捕捞旺

13、季。主要产地在长江流域，以下游的镇江、南京产量较多，产季为45 月份；芜湖、安庆等地水域产季为5 6 月份。鲥鱼肉细嫩，脂肪厚，味鲜美，营养丰富，每百克肉含蛋白质16.9 g、脂肪17 g，是我国的名贵经济鱼类之一。,8）大麻哈鱼：鲑科，又名马哈鱼、鲑鱼、麻糕鱼等。洄游性鱼，黑龙江、图门江、乌苏里江。体大肥壮，肉味鲜美。鲜食、腌制、熏制、加工罐头。盐渍鱼卵“红鱼籽”，营养价值高。,9）鲶鱼：鲶科，又名土鲶、鲇鱼、年鱼等。一般体长2540cm，前部呈圆筒形，后部侧扁。头大，宽而扁平。口宽大，弧形。体无鳞光滑，侧线平直，有粘液孔。,鲶鱼分布于全国各主要水系，全年均有生产，以春秋两季较多。鲶鱼刺少肉

14、多，脂肪多，营养价值较高，身体虚弱者、老人、手术后的病人食之对恢复体力有较好的辅助作用，产妇食用可起催乳、增乳作用。,1）扇贝：扇贝科，帆立贝。形态：扇贝有两个壳，大小几乎相等，壳面一般为紫褐色、浅褐色、黄褐色、红褐色、灰褐色等。扇贝壳呈扇形或圆形，铰合部直。壳表面有放射线或放射肋，生长纹明显。,（3）软体动物,产卵期为2月3月，幼贝一般附着于海藻上，一年后栖入沙底，4年成熟，我国渤海、黄海沿海盛产。扇贝肉，贝柱肉（闭壳肌）是十分受欢迎的高档水产食品，加工多用于冻制品、干制品（干贝）、熏制品和其他调味制品。,2）牡蛎，又叫生蚝。具有左右两个贝壳，以韧带和闭壳肌等相连。牡蛎肉中糖原含量高达4%以

15、上，用其加工成蚝油被誉为调味料中的极品；也用于制作罐头、熏制品、冷冻制品。其牛磺酸、微量元素等含量高，是海洋功能食品的原料。,既是食品又是药品,3）鲍鱼：我国主要有皱纹盘鲍，耳鲍和杂色鲍3种。肉特别鲜美，多用于高档宴席及鲜销，亦可用制成罐头制品及干制品。皱纹盘鲍是我国所产鲍中个体最大者，鲍肉肥美，为海产中的珍品；耳鲍、杂色鲍虽不及皱纹盘鲍口感好，也是鲍中较好的品种。鲍贝壳是中药石决明，也是制作贝雕画的重要材料。,石决明,皱纹盘鲍,4）乌贼：乌贼科，又名墨鱼、目鱼。乌贼分头、足、胴体三部分。头部前端中央有口，周围有8 条腕，4 列吸盘。另有较长的触腕一对，上有许多小吸盘。体内有墨囊，遇敌就喷出墨

16、汁逃走。乌贼的可食部分比例很高，达92%。海螵蛸亦是重要的中药原料。,5）章鱼：章鱼有8只足，体色暗褐色，体表有褐色、黄色、青色的斑点。多栖于20 m左右的海底岩礁地带，主食鱼类、甲壳类。加工利用主要以冷冻品、煮干品、熏制品及其他调味加工品为主。,1）中国对虾：对虾科，又名大虾、对虾、明虾等。体长大而侧扁，雌体长1819cm，体重7585g；雄虾1415cm，体重3040g。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。对虾全身由20节组成，除尾节外，各节均有附肢一对。主要分布于我国黄、渤海和朝鲜西部沿海。我国的辽宁、河北、山东省及天津市沿海是对虾的重要产地。捕捞每年有春、秋两季，10月中下旬为

17、旺汛期。,（4）甲壳类,肉质鲜嫩味美，系高蛋白营养水产品。虾干、虾米等干品为上乘的海珍品。虾头可生产味道鲜美的海鲜调味料。虾壳可提取甲壳素、壳聚糖。,2）斑节对虾：体被黑褐色、土黄色相间的横斑花纹。该虾是对虾中个体最大的一种。成熟虾一般体长22.532.0cm，体重137211 g。该虾生长快，适应性强，食性杂，为当前世界上养殖最普遍的品种，我国南方沿海可以养两茬。,斑节对虾味鲜美，营养丰富。鲜食为桌上佳肴，是深受消费者欢迎的名贵虾类。冷冻斑节对虾是目前我国外销的大宗虾类品种。,3）中国毛虾：又名毛虾、水虾、虾皮等。外形：小型浮游虾种，侧扁，体长2.54cm。甲壳薄，体透明，稍带红点，体躯极度

18、侧弯。分布：我国沿海均有分布，以渤海沿岸产量最多。主产区：辽宁、山东、河北、江苏、浙江、福建沿海。,中国毛虾因体小、壳薄、肉嫩，适于加工成干品虾皮或调味料虾酱。儿童常食之有助于骨胳和牙齿的发育生长；老年人多食用也有良好的保健作用。,4）中华绒螫蟹：方蟹科，又名河蟹、螃蟹、毛蟹、清水蟹。身体分两部分：头胸部和腹部，附有步足5对。头胸部的背面为头胸甲所包盖。头胸甲墨绿色，呈方圆形，俯视近六边形。,分布于我国南北沿海各地湖泊，江苏阳澄湖所产最著名。中华绒螯蟹肉味鲜美，营养丰富，每100 g含蛋白质14 g、脂肪5.9 g，经济价值很高。此蟹只可活食，因死蟹体内的蛋白质分解后，会产生蟹毒碱。,5）三疣

19、梭子蟹：蝤蛑科，梭子蟹、枪蟹、海螃蟹。蟹体分头胸部、腹部、附肢。外壳呈菱形，稍隆起，前侧左右缘各有9个锯齿，最后一个锯齿特别大。背面有3 个隆起，甲壳呈茶绿色，腹面扁平，呈灰白色，蟹足1 对，步足4 对。,为近海底栖动物，我国沿海均有分布。一般全年可捕到，而以春夏之交产量最大。生长迅速，养殖利润丰厚。蟹肉多，脂膏肥满，肉味鲜美，除鲜销外，可加工成枪蟹、蟹酱、蟹糊和蟹肉干等海味极品，以活蟹出口，经济价值更高。,1）海胆：棘皮动物门。我国主要产紫海胆。体半球形，壳径310 cm，高1.55 cm。体色暗紫色，生殖巢为黄白色，食海藻。海胆食用生殖巢，生食或盐渍罐藏作调味料。用其加工成海胆酱，风味独特

20、，营养价值很高。,（5）其他类,2）海参：海参种类繁多，我国主要产刺参。体圆柱形，似黄瓜。体色黄褐、黑褐或绿褐，长2040 cm。栖息于水流缓慢、海藻丰富的细砂底或岩礁底。我国北方沿海产量较高，目前人工养殖刺参发展很快。干制品是名贵海味，经济价值高，也可用于罐头制品。刺参中提取的多糖、皂苷、糖脂具有抗肿瘤等作用。,3）海蛰：又名水母，属腔肠动物类。全身分伞体和口腕两部。伞体半球形，伞径一般为3045 cm，大者可达1 m。口腕在伞体的下面，依靠口腕上的吸口及周围的小触指捕食，体色变化很大，多为青蓝色，触指呈白色。,新鲜海蛰体内水分在90以上，渔期又在气温较高的夏秋季节，因此必须用强力脱水剂明矾

21、和食盐混合腌渍，腌渍三次者，称之为“三矾海蛰”。加工后的伞体部分叫海蛰皮，口腕部分叫海蛰头。加工后的海蛰皮是国内外市场的畅销货。,4）鳖：属爬行类，又名中华鳖、甲鱼、团鱼、王八。分为头、颈、躯干、四肢和尾五部分。头部略呈三角形，眼小，颈长。躯干略呈圆形。背部隆起有骨质甲。全国各地均有出产，以湖南、湖北、安徽、江西等省为多。每年春秋为生产捕捞旺季。已可进行人工养殖。鳖肉味鲜美，营养价值很高，是滋补珍品。鳖甲可入药。鳖是传统的出口水产品之一，畅销国际市场。,藻类的种类及特性海洋藻类多数为单细胞个体，少数为多细胞群体或叶状体，没有真正意义上的根、茎、叶器官分化。2013年国内藻类产量189.33万吨

22、。排在鱼类、甲壳类、贝类之后的第4大类。主要介绍常见的大型海藻和目前在国内外大量培养、利用的微藻。,1）海带：海带品种亦有多种，我国的海带是属真海带，海带科，又名昆布。海带分为叶片、叶柄和固着器三个部分。藻体叶片呈带状，褐色有光泽，表面附着胶质层。海带生活在水温较低的海中，我国沿海由北至南方的福建均产，为主要养殖品种。,（1）褐藻,海带一般在收割期时晒干成干制品，盐渍制品及加工成各种食品（调味干制品、即食海带等），由于富含碘和褐藻胶，可用于工业提取碘、褐藻胶、甘露醇等。可防治动脉硬化、甲状腺肿大等。,2）裙带菜：又名海芥菜，叶似破芭蕉叶扇子。叶中央由柄延伸成中肋直抵叶端，叶面上散布着许多黑色小

23、斑。鲜藻体浓褐色、褐绿色，加工脱水后呈茶褐色、黑褐色。,裙带菜在辽宁、山东沿海及浙江省舟山列岛均有分布，有些地区现已发展养殖。裙带菜是一种美味适口、营养丰富的海藻，其中除含碘量较海带少外，其他成分均不亚于海带，适宜于鲜食。加工品种主要为盐渍品，即食裙带菜、汤料等。,3）羊栖菜：马尾藻科，又名海大麦、海栖、海菜。为传统的海洋生物药物，中药名叫海菜，具有软坚散结、利水消肿、泄热化痰等功效，可用于治疗甲状腺肿大、颈淋巴结肿、浮肿、脚气病等。,1）紫菜：常见的有坛紫菜和条斑紫菜。藻体片状膜质，呈紫红色或青紫色，藻体较薄。,坛紫菜,条斑紫菜,（2）红藻,紫菜味鲜美，蛋白质含量高，营养丰富。一般加工成紫菜

24、食品或调味紫菜食用。具有降低人体血清中胆固醇、预防动脉硬化、补肾利尿、清凉宁神、防治夜盲、发育障碍等功效。亦可用于提取琼脂。,2）江篱：又名龙须菜、海面线、粉菜。颜色红褐、紫褐色，有时带绿或黄，干后变为暗褐色，藻枝收缩。体内充满胶质，含胶达30以上，是制造琼胶的重要原料之一。沿海群众用其胶煮凉粉食用，或直接炒食。煮水加糖服用，具有清凉、解肠热、养胃滋阴的功效。,扁江蓠,3）石花菜：石花菜科，又名鸡毛菜，藻体分主枝、分枝、小枝，直立丛生。枝体扁平，分枝渐细，呈羽状互生，对生，枝端急尖。主枝基部是固定器。是一种重要的经济藻类，藻体细胞空隙间充满胶质，是制作凉粉、琼胶的理想原料。,1）孔石莼：又名海

25、波菜、海条、猪母菜。藻体有卵形、椭圆形、圆形和披针形。叶片上有形状、大小不一的孔，这些孔可使叶片分裂成几个不规则裂片。叶边缘略有皱褶或呈波状。叶基部有盘状固着器，但无柄。株高1040 cm。颜色碧绿，干后浓绿色。,（3）绿藻,辽宁、河北、山东和江苏省沿海均有分布。长江以南较少。孔石莼的化学成分很复杂，是药用海藻，在福建、广东各地的中药店内称昆布。其性味咸寒，能清热解毒，软坚散结，利水降压，可治中暑、水肿、小便不利、颈部淋巴结肿、单纯性甲状腺肿、疮疥和高血压。亦可作菜吃。,2）条浒苔：石莼科，又名海青菜、苔菜、苔条。食用：可以鲜食，也可晒干贮存，也可以腌食。制作苔条饼。药用：含有大量的抗溃疡性物

26、质，对胃溃疡患者和十二指肠患者有疗效，还有解毒增强肝脏机能的作用。,3）刺松藻：松藻科，又名松藻、圆松藻、海松藻。食用和药用：用其炖水煎服，以驱蛔虫、清肠胃等，还有清热解毒等功效。,1）螺旋藻：螺旋藻属。是一种多细胞的丝状蓝绿藻。螺旋藻属于原核生物，细胞结构简单，个体成螺旋形丝状，藻丝长50500 m，直径约112 m。,（4）微藻,螺旋藻营养丰富：干基蛋白质含量高达60%70%；总脂量低，-亚麻酸含量高；微量元素含量丰富，特别是硒；含有多糖、-胡萝卜素等活性成分。,螺旋藻片,2）小球藻：为小型单细胞，呈球形，壁很薄。小球藻是一种营养全面的微藻。小球藻细胞壁薄，纤维素量低，易于消化吸收，是一种优良的功能性食品资源。,藻体中蛋白质含量40%50%，脂肪10%30%，碳水化合物10%25%，灰分6%10%，并含有8种必需氨基酸。高含量的维生素：与富含维生素的普通陆生植物相比，小球藻中维生素A的含量通常要高出500倍，维生素B2和维生素B6高出4倍，维生素C高出800倍。,小球藻片,1.常见海产鱼的种类有哪些？各有何特点。2.常见虾、蟹类有哪些？各有何特征？3.简述海藻的主要种类、特征及特点。,思考题,