第二节糖类ppt课件.ppt

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1、第四章 生命中的基础有机物质,第2节 糖类,2023年1月11日星期三,糖类是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能量的重要来源.,1糖类的组成和分类（1）从分子结构上看，糖类可以定义为_、_和它们的脱水缩合物。（2）根据能否水解及水解后的产物，糖类可以分为_、_和_。,多羟基醛,多羟基酮,A、单糖：凡是_的糖。,B、低聚糖：1mol糖水解后能产生210mol单糖的。,C、多糖：1mol糖水解后能产生很多摩尔单糖的。,如:葡萄糖、果糖、半乳糖、山梨糖，它们的分子式都为C6H12O6,如:蔗糖、麦芽糖、纤维二糖和乳糖，它们的分子式都是C12H22O11,如:淀粉、纤维素等。多糖属于_化合物。分子

2、式(C6H10O5)n,不能再水解,单糖,低聚糖,多糖,高分子,说明：（1）糖类不都是甜的。我们食用的蔗糖是甜的，它只是糖类中的一种。淀粉、纤维素均不甜，它们属于糖类。有些有甜味的物质，如糖精，不属于糖类。（2）糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为_。所以糖类又称碳水化合物。实际上这种叫法不科学，在学习中对通式的理解应注意：,Cn(H2O)m,糖分子中的H、O原子并不是结合成水分子形式存在，它只能说明糖类由_、_、_三种元素组成。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为_。有些符合此通式的物质并不是糖类，如_，_，_等。,C,H,O,C6H12O5,

3、甲醛 CH2O 乙酸 C2H4O2,乳酸 C3H6O3,（2）、葡萄糖的物理性质_色晶体、熔点为_，有_味，但甜度_蔗糖，_溶于水，_溶于乙醇，_溶于乙醚。,无,146,甜,不如,易,稍,不,一、葡萄糖与果糖,1、葡萄糖,（1）、葡萄糖的存在存在于葡萄及其他带有甜味的水果、蜂蜜中，植物的种子、叶、根、花中。动物的血液、脑脊液和淋巴液中也存在。,(3)、葡萄糖的结构,实验验证,与新制氢氧化铜反应产生红色沉淀,B、能发生产生银镜,结论:分子中含有醛基。,A、经测定葡萄糖的相对分子质量为180，其中含碳40%，氢67%，其余是氧。分子式_,C6H12O6,C、1 mol 葡萄糖最多可以和 5 mol

4、 醋酸发生酯化(提示：同一个C原子上连接2个羟基不稳定）结论：分子中有_个醇羟基,5,直链,D、现代物理方法测定得知：葡萄糖分子中的碳原子最 多与另外两个碳原子相连。说明:葡萄糖分子中六个碳原子为_结构。,葡萄糖的结构式：,结构简式：,或,分子式：,结构特点：,多羟基醛,银镜反应(被氧化为葡萄糖酸),(4)、葡萄糖的化学性质,分子中有醛基，葡萄糖既有氧化性又有还原性。分子中有羟基，能发生酯化反应等。,与新制Cu(OH)2反应,氧化反应(与氧气),使溴水褪色,(5)、葡萄糖的用途,还原反应,酯化反应(有多元醇的性质),己六醇,五乙酸葡萄糖酯,(2)、果糖物理性质纯净的果糖是_色晶体，熔点为_，它

5、_易结晶，通常为_，易溶于_、_和_。,水果,蜂蜜,无,103 105,不,黏稠性液体,水,乙醇,乙醚,2果糖,（1）、果糖的存在它是最甜的糖，广泛分布于植物中，在_和_中含量较高。,(3)果糖分子结构,果糖是一种多羟基酮，结构简式为：,科学探究 果糖是否也像葡萄糖一样具有还原性，请设计实验探究果糖是否具有还原性.,A、设计银镜反应实验。,b、设计与新制Cu(OH)2悬浊液反应的实验。,Ag,Cu2O,碱性条件果糖分子结构异构化。果糖分子具有酮羰基，但在碱性条件下易转化为烯二醇中间体，它可异构化为醛式，所以果糖也易被弱氧化剂氧化。,(4)果糖的化学性质,果糖也是还原性糖。,果糖在酸性条件下不能

6、发生异构化，不能自动由酮式转变为醛式，所以果糖不被溴水氧化而褪色。,可用溴水区别葡萄糖和果糖。,（2）与新制Cu(OH)2悬浊液反应,1、氧化反应,归纳：葡萄糖与果糖的化学性质比较,3、酯化反应,2、加氢还原,（1）银镜反应,（3）人体内缓慢氧化,葡萄糖能使溴水褪色，而果糖不能使溴水褪色。,相同点：,不相同点：,自主学习(P81),C12H22O11,发芽的谷粒和麦芽,白色晶体，溶于水，有甜味,无色晶体，易溶于水，有甜味,不含醛基(非还原性糖),含醛基(还原性糖),可做甜味食物,可做甜味食物,互为同分异构体,水解反应,不能发生银镜反应和与新制 Cu(OH)2反应,能发生银镜反应和与新制Cu(O

7、H)2反应,水解反应,二、蔗糖与麦芽糖的比较,甜菜、甘蔗、红糖、白糖,三、淀粉与纤维素(多糖),(C6H10O5)n,木材、棉花、蔬菜,植物的种子、块根,白色无味纤维状物质，不溶于水也不溶于 一般有机溶剂，但会溶于某些酸、碱、盐水溶液。,白色无味粉末物质，不溶于冷水，热水糊化，部分溶解。,不是同分异构体 不是同系物 均属天然高分子化合物,由几百几千个葡萄糖单元组成的直链和支链高分子，无醛基,比淀粉更多的葡萄糖单元组成的直链高分子，无醛基,1.遇碘单质呈蓝色2.无还原性3.能水解成葡萄糖4.发酵成酒精,1.无还原性2.能水解成葡萄糖（比淀粉难）3.酯化反应,食用、制葡萄糖和酒精,硝酸纤维、醋酸纤

8、维粘胶纤维、造纸、食用,（纤维素）,（葡萄糖）,淀粉、纤维素水解反应：,1、如何设计实验证明淀粉没有发生水解？已经开始水解？如何证明淀粉的水解已经完全？,第一步：取少量反应液，用碱中和硫酸，加入银氨溶液，水浴加热，观察有无银镜反应发生；第二步：另取少量反应液，加入少量碘，观察是否有颜色变化，如果无明显现象，则表明，水解已经完全。,思考与交流,2、多糖一般为天然高分子化合物，那么淀粉、纤维素是否为纯净物？为什么?,不是,都是混合物,因为淀粉、纤维素是由(C6H10O5)n中不同n值的许多分子构成的。,小结:一般高分子化合物都为混合物,都没有固定的熔沸点.,(1).制造纤维素硝酸酯（硝酸纤维）。根

9、据含N 量分为火棉（含N量较高，用于制造无烟火药）、胶棉（含N量较低，用于制赛璐珞和喷漆）,(2).制造纤维素乙酸酯（醋酸纤维），不易着火，用于制胶片。,课后延伸：纤维素的用途（5个方面）,纤维素硝酸酯或纤维素三硝酸酯（硝酸纤维）,醋酸纤维,(4).木材、稻草、麦秸、蔗渣等用于造纸,(5).人体内没有水解纤维素的酶，因此纤维素不能作为人类的营养食物，但它在组织消化过程中起着重要作用。例如，能刺激肠道蠕动和分泌消化液，有利于食物的消化和废物的排泄，有预防便秘、痔疮和直肠癌的作用。,(3).制成黏胶纤维，制造玻璃纸（NaOH、CS2处理后所得，其中的长纤维称人造丝，短纤维称人造棉）,(C6H10O5)n,缩合,C12H22O11,水解,发酵,C2H5OH+CO2,氧化,CO2+H2O,光合,缩合,水解,糖类的相互转化：,C6H12O6,P85 习题,1.C 2.A 3.D 4.B 5.D,再见,工业用以制镜、热水瓶胆等。,银镜反应(被氧化为葡萄糖酸),医院糖尿病患者的检验。,与新制Cu(OH)2反应,