空乘餐饮服务概述ppt课件.ppt

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1、,空乘餐饮服务实务,第一章 空乘餐饮服务概述,国际航空餐美味排行榜TOP1|阿联酋航空,上榜理由：,在阿航的头等舱进餐，等待你的将会是足足有7道菜的豪华餐！不仅有情调更有内涵。所有餐食都用骨瓷餐具盛装，餐具摆放在优质亚麻布垫上，并用花卉装饰。即使是经济舱，烟熏吞拿鱼配卤汁蔬菜色拉、香烤羊肉串配西兰花、烤玉米笋与米饭，还有枣蓉布丁、巧克力、芝士和饼干，以及白兰地将逐一为你呈上。这就是阿联酋版的“秀色可餐”,TOP2|德国汉莎航空,上榜理由：,不管你是什么种族，什么信仰，什么食性，汉莎航空的头等舱只有你想不到，没有你吃不到！其特殊餐食分类中不仅有常规的宗教信徒餐、素食餐、保健餐食，还细致分出严格素

2、食餐和含乳制品素食餐、低糖餐低钠餐、不含鱼类餐食等16种不同的选择，儿童餐也细致分为婴儿餐、幼儿餐。,TOP3|全日空航空,上榜理由：,全日空航空被誉为“最优秀的机上便餐”。日本人对美食的要求很高，注重细节，不论是名厨主刀的头等舱，还是商务舱，餐品的制作和摆放都很讲究。目前最有特色的是黑毛和牛与寿司组合套餐。小朋友们在儿童餐中还可以得到附赠的可爱小礼物。,TOP4|韩亚航空,上榜理由：,韩亚航空公司通过与“宫廷饮食研究院”合作，主打推出了传统的“宫廷套餐”，力求满足每位乘客对美食的向往。狂爱泡菜的朋友这下有福了，呵呵。,TOP5|澳洲航空,上榜理由：,澳航头等舱对于食材的选用还是很细致的。大到

3、龙虾小到香料都选用最新鲜食材，烹煮出一种大洋洲特色的清新风味。,TOP6|泰国航空,上榜理由：泰国皇家头等舱的22份大餐，看上去全都美味诱人，和高级餐厅的美食毫无二致。都说泰国航空的空姐漂亮，其实，泰国航空的经济舱餐饮也得过奖,TOP7|法国航空,上榜理由：,作为对吃非常有追求的国家，法国人的航空餐就是奔着“好吃”这两个字去的。不用金灿灿的刀叉吓死你，但是用极致的美味感动你。无论你飞的是哪条航线，每隔十天，供应的菜式都会改变。,法航的经济舱套餐也足够强，法航是唯一的在经济舱也提供香槟的航空公司哟。,TOP8|国泰航空,国泰航空有限公司简称国泰航空公司是美国籍Roy C Farrell与澳大利亚

4、籍Sydney H de Kantzow创办于1946年9月24日，是香港第一所提供民航服务的航空公司。,上榜理由：,国泰航空是目前为数不多也是首家在飞机上备有煎锅、烤面包机、饭煲，以及蒸汽烤箱的航空公司，且胜在够新鲜，供应现点现做烤吐司、有机炒蛋或Cappuccino。豪华经济舱的乘客还能用上金属餐具和享用哈根达斯冰淇淋，任何人都能够无限量享用杯面！,TOP9|中国国际航空,上榜理由：,航空餐不仅有西式的面包、热食、甜品、水果等，还有国人都喜欢的热腾腾的粥、小菜等中式美食。午餐及晚餐会有3种以上的热食可供选择。瞧瞧，你不待见咱们自己的国有航空公司，老外们还是挺公平的嘛。,TOP10|美国联合

5、航空,上榜理由：,美联航是调整菜单最频繁的航空公司之一，她家航空餐的一大特色就是用味道清新，新鲜爽口的沙拉增大你的食欲，还会贴心的奉上餐后甜点，让很多吃货上飞机就开始食指大动了。,第一节 我国航空餐饮发展概况,一、我国航空餐饮发展的历史荷兰皇家航空公司KLM Royal Dutch Airlines,第一节 我国航空餐饮发展概况,（一）航空食品从无到有20世纪五六十年代提供扇子、香烟和水果糖。70年代中后期，乘务员开始给乘客配送冷饮、餐食。但当时的热食并不像现在的餐食有独立包装，而是装在一个大的容器里，由乘务员用勺子分给乘客，饮料则是兑了水的浓缩橘子水。,第一节 我国航空餐饮发展概况,（二）航

6、空食品从有到多1978年，开通了三藩市直飞北京的航班。香港美心集团成立了中港合资的北京航空食品有限公司。香港美心集团与北京航空食品有限公司合资，为我国航餐生产带来技术、设备，拉开了航空食品产业改革和创新畜牧,该阶段,热食、冷荤、凉菜、水果、沙拉、甜品、面包等10多个大项，100多个小项，地方美食如烤鸭、肉夹馍、凉皮、粤式点心也被送上蓝天。问题：米饭时软时硬、肉片未煮熟、过期面包等各类目标：提高卫生质量、拉进与国际水平差距,第一节 我国航空餐饮发展概况,（三）航空食品从多到优2002-2004年 航空运输企业联合重组、机场属地化管理等重大改革截至2010年，中国航空食品企业已经超过70家，年配餐

7、总数超过2亿份。硬件配套升级、餐食生产过程清洗消毒、速冻冷藏、冷链生产、留样化验、电子签封、GPS导航配送,二、我国航空餐饮业的发展现状与问题,（一）我国航空餐饮业的发展现状主要来源：航空公司旗下的配餐公司；机场旗下的配餐公司；不依托航空公司和机场而独立存在的配餐公司。,我国航空餐饮业在现阶段存在以下特点：1.市场发展快，竞争激烈整个航空食品竞争呈现竞争集团化、竞争全国化、竞争国际化新格局,我国航空餐饮业在现阶段存在以下特点：2.餐食发放没有硬性规定 各航空公司按照“行规”对不同航线进行配餐，即航班遇午餐、晚餐时间，且飞行时间在1个半小时（包含1个半小时）以上的，应向乘客分发正餐。1个半小时以

8、内，只分发小点心，如花生米、饼干等。,3.航空餐食逐渐多样化常规餐、地域特色餐、特殊餐等,（二）我国航空餐饮产品与服务存在的问题1.航空餐浪费严重保质期1-2天,原来飞机上剩余的餐食是这样处理的 真的太浪费啦！,现在不管是高铁还是飞机都会给乘客提供餐食，由于飞机的特效性和时间性，提供和准备的餐食也是不一样的，飞机上的餐食都不会进行回收的，如果有剩下的都是直接交给清洁队处理扔掉,飞机上面的快餐除了不美味外价格也是贵上好几倍，这主要是飞机上的餐食都采用成品急冻，还有就是直接在飞机上进行加热这些都会导致餐食成本的增加,据了解飞机上所剩的餐食是非常多的，但是乘务员可不可以吃呢？其实是可以的，因为剩下的

9、餐食如果不吃就只能扔掉啦，这其中的资源浪费就可想而知,（二）我国航空餐饮产品与服务存在的问题2.国内航空餐满意度较低 40以上的乘客认为“不太好吃”、“不好吃”；约10的乘客则觉得“很不好吃”、“实在难以下咽”。,针对餐食抱怨某航空公司配餐经理给出解释：,1、人在高空飞行，味觉感知度下降30%、身体不适等2、航空餐食提前1天做好，上机后二次加热3、飞机客观因素限制，众口难调，优先考虑营养4、航空餐食份量不够可再询问乘务员多要，有10%备份,第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势,一、我国航空餐饮的服务理念（一）人性化的服务理念保证航空食品的安全、卫生；机上餐食应以家常化、大众化为目标；备有常规

10、餐和特殊餐；航空餐食应根据人体所需，合理搭配；在规范化、程序化服务基础上的升华。,第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势,（二）细微化的服务理念 转换服务观念，设计服务细节，细化服务标准；定期对服务人员进行培训，让他们了解行业的最新发展动态；需要调动乘务员的主动性和积极性，在为乘客提供餐饮服务之前，各项准备工作一定要做到位，服务时每个环节都不能忽视。,第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势,（三）个性化的服务理念 强调服务的灵活性和有的放矢，因人而异，因时而变。,晨报讯（交汇点南京晨报记者 陈彦）记者昨日从东航江苏公司获悉，继本月南京至郑州航线飞机配餐上出现难得一见的辣油小馄饨后，最快下个月，

11、南京至北京、昆明的航线上还会有南京老卤面、美龄牛肉等特色餐饮产品。不仅如此，未来居民乘飞机也将实现手机APP个性订餐。,第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势,（四）文化理念 航空餐饮服务不仅仅是给乘客吃什么、喝什么，更重要的是创造一种文化，通过营造出的文化氛围，使乘客对航空公司乃至对中国文化产生认同。,第二节我国航空餐饮的服务理念和发展趋势,二、我国航空餐饮的发展趋势（一）航空餐食种类多样化趋势（二）航空餐食健康化、营养化趋势（三）航空餐饮服务个性化趋势（四）航空餐饮两极化趋势（低成本、高品质）（五）航食企业规模化趋势（作坊式向工厂化生产转变）（六）航空食品客户多元化趋势（航食企业多方向发展

12、）,第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求,一、空中餐饮服务需要乘务员掌握相关的菜点酒水知识,第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求,一、空中餐饮服务需要乘务员掌握相关的菜点酒水知识二、空中餐饮服务需要乘务员掌握相关的餐饮服务技能,第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求,三、空中餐饮服务需要乘务员了解食品卫生与安全知识,第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求,四、空中餐饮服务需要乘务员掌握食品营养知识,第三节空中餐饮服务对乘务员的素质要求,五、空中餐饮服务需要乘务员了解乘客的饮食习惯与禁忌,作业,设计一份调查问卷，调查乘客对航空餐饮产品及服务的满意程度，并实际调查10人以上，上交调查表格和数据统计分析报告。,