熟食组资产及设备保养手册ppt课件.ppt

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1、生鲜资产及设备保养手册,熟食组,冷藏、冷冻库,功能及用途：储存需要冷藏的商品。使用注意事项：1、开关库门应小心轻拉，切勿用力推拉门。2、进出库房随手关门、防止温度异常。3、定时按温度记录表确实登记温度变化，如遇温度异常立即通知工程部检查、维修。（温度表上需登记何时除霜、检查时间等）。4、库房内不可存放商品以外的物品（叉车、清洁用品等）。清洁及消毒注意事项：1、冷冻库除冰时用专用冰锤轻敲除冰，注意不得损伤风机及部件。2、清洗冷冻库地面时为防止结冰可用高浓度盐水清洗。3、库房墙面及地面用消毒喷壶喷洒消毒液消毒。,冷冻、冷藏库,清洁及保养频次：,电子称,功能及用途：对需要称重售卖的商品进行计量。使用

2、注意事项：1、确保秤体水平，使用专用UPS电源并有良好的接地线。2、每次商品称重前，要注意电子称清屏，归零。3、商品称重时，不要超出电子称称量范围（40g 15kg），有包装的商品按照规定去皮。4、作废的热敏纸不要随处乱贴，严禁贴在电 子称上。5、每年一次计量准度检测。清洁及消毒注意事项:1、清洁时用湿毛巾擦拭，不得用水冲洗秤台和仪表。2、称面托盘需用毛巾沾上消毒液消毒。,电子称,维护与保养频次:,五段车/八段车,功能及用途：1、五段车做卖场补货使用。2、八段车做预包装商品暂存使用。使用注意事项：1、不可置放过重物品，也不得将车放置到冷冻库，以免造成车身损坏。2、八段车只做为库房预包装商品暂存

3、使 用，不得用于卖场补货。清洁及消毒注意事项:1、各层托盘使用完后必须用温水和清洗液 清洗干净。2、托盘及车架用毛巾沾上消毒液消毒。,五段车/八段车,维护与保养频次:,单星水池,功能及用途：洗手使用。使用注意事项:1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、禁止在池内清洗笤帚等地面清洁用品。清洁及消毒注意事项:1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,单星水池,维护与保养频次:,双星水池,功能及用途：冲洗、消毒使用。使用注意事项：1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、两个水池功能专属，严禁混用。清洁及消毒注意事项：1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒

4、。,双星水池,维护与保养频次;,三星水池,功能及用途：冲洗、消毒、清洗使用。使用注意事项：1、每天检查篦子，防止堵塞下水管道。2、各水池功能专属，严禁混用。清洁及消毒注意事项：1、用后清洗干净，内外不得有锈迹。2、用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,三星水池,维护与保养频次：,化冻水槽,功能及用途：供冷冻的商品解冻使用。使用注意事项：1、只能做商品化冻使用，严禁做在池内清 洗地面清洁工具等它用。2、只能使用流水解冻，禁止用热水解冻。清洁及消毒注意事项：1、水槽内外用毛巾沾清洗液擦洗。2、水槽内浸泡消毒，外壁用干净毛巾沾消 毒液擦 拭消毒。,化冻水槽,维护与保养频次：,烤鸡炉,功能及用途：烤制类食品加工。

5、使用注意事项：1、在设备工作过程中，工作人员必须手戴防烫手套，以免烫伤。2、在更换烤炉内的烤肉时，应先停止烤箱的旋转架。3、在使用过程中，一般温度要用自动档控温。清洁及消毒注意事项：1、使用后将托油盘的油汁倒掉并用清洗液洗净。2、烤架需拆卸后用温水加清洗液清洗。3、炉内、外壁用湿毛巾沾清洗液清洗。4、炉内用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,烤鸡炉,维护与保养频次：,烤鸡炉的清洗步骤,第一步,第二步,第三步,1、断电等炉体冷却后打开炉门取下刚签。2、取下冷却的转盘。3、将不锈钢签及转盘放到有清洗液的池内浸泡并刷洗。,烤鸡炉的清洗步骤,第四步,第五步,第六步,4、取下油盘。5、将油盘放到有清洗液的池内浸

6、泡并清洗。6、用专用铲铲掉炉内壁附着物，再用带清洗液的毛巾擦洗炉内壁等各处。,电炸炉,功能及用途：加工各类油炸食品。使用注意事项：1、使用时油锅内的油面高度不能大于2/3 的锅深度。2、使用过程中炸炉油温不能高于200。安全注意事项：1、电炸炉需使用注意安装漏电保护开关。2、炸炉用完后，必须切断电源以确保安全，并用 锅盖盖好，盖口 不能有水珠，以免热油飞溅伤人。3、须清洁锅内油时，必须待油温降低到常温 后再进行清理。4、在炸制过程中，工作人员不得在炸炉旁打闹、玩笑，以免发生意外。,电炸炉,清洁及消毒注意事项：1、把油渣清理调后用清洗液清洗内壁。2、炉体用毛巾沾清洗液擦拭干净。3、内外用干净毛巾

7、沾消毒液擦拭消毒后用干毛巾擦干。维护与保养频次：,中式 炒炉（燃气）,功能及用途：加工生产各类炒制食品使用注意事项：1、使用时，应先开气后点火，然后再开鼓风机，防止发生危险。2、使用完毕后，首先应关掉煤气开关、然后再关掉鼓风机开关，最后关掉总开关，防止发生危险。安全注意事项：使用前先检查是否漏气，防止发生危险。清洁及消毒注意事项：1、用毛巾沾清洗液将炉体擦拭干净。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,中式 炒炉（燃气）,维护与保养频次：,中式炒炉的清洗过程,第三步：用带清洗液的干净毛巾清洁炉灶侧面及开关,第二步：用带清洗液的干净毛巾清洁炉灶台面,第一步：关闭电源、气阀及水龙头,双眼卤炉（燃气）,功

8、能及用途：加工各类卤制食品。使用注意事项：1、使用时，应先开气后点火，然后再开鼓风机，严禁先开鼓风机后点火。2、使用完毕后，须关掉煤气开关、鼓风机开关及总开关。安全注意事项：使用前先检查是否漏气，防止发生危险。清洗及消毒注意事项：1、用毛巾沾清洗液将炉体擦拭干净。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,双眼卤炉（燃气）,维护与保养频次：,双眼卤炉（电热）,功能及用途：加工生产各类卤制食品。使用注意事项：使用时所调节的温度不得超出指定范围，以免烧坏加热管件及温控表。安全注意事项：1、使用前必须确保连接电源与本机相符，线路连接牢固并有可靠的接地线。2、设备运转中，工作人员不得随意将手伸入汤炉，以免烫伤。

9、清洁及消毒注意事项：1、关闭电源后用毛巾清洗液清洗炉内、外壁。2、用干净毛巾沾消毒液擦拭内外壁消毒。,双眼卤炉（电热）,维护与保养频次：,加热陈列柜,功能及用途：展示各类需加热的熟食。使用注意事项：1、随时关闭玻璃罩，防止商品被污染。2、非营业时间关闭柜内照明灯以节约用电。3、定期记录柜内温度，非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、托盘及热柜底部盖板用清洗液清洗。2、玻璃盖用玻璃刮和玻璃清洗液清洗干净。3、托盘用消毒液浸泡消毒。,加热陈列柜,维护与保养频次：,常温陈列柜,功能及用途：展示各类常温的熟食.使用注意事项：1、随时关闭玻璃罩，防止商品被污染。2、非营业时间关闭柜内照明灯以节

10、约用电。3、非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、托盘及热柜底部盖板用清洗液清洗。2、玻璃盖用玻璃刮和玻璃清洗液清洗干净。3、托盘用消毒液浸泡消毒。,常温陈列柜,维护与保养频次：,低温陈列柜,功能及用途：展示各类低温的熟食.使用注意事项：1、非营业时间关闭柜内照明灯以节约用电。2、非专业人员严禁拆柜检视。清洁及消毒注意事项：1、柜底部盖板及柜体用毛巾沾清洗液清洗。2、网垫取出用清洗液清洗并浸泡消毒。,低温陈列柜,维护与保养频次：,电饼档,功能及用途：加工各类烙制食品.使用注意事项：1、使用前将地线接好，必须安装漏电开关。2、机器工作时必须用自动控温，控制范围03003、不用时关掉机器

11、开关及总电源，以免发生危险。清洁及消毒注意事项：1、内外用毛巾和清洗液清洗干净。2、内外用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,电饼档,维护与保养频次：,电饼档的清洗过程,第二步：用铲铲除炉内附着物后用沾清洗液的干净毛巾清洁内部,第四步：用沾清洗液的干净毛巾清洁下部油污,第三步：用沾清洗液的干净毛巾清洁干净表面油污,第一步：断电后用沾清洗液的干净毛巾清洁上盖,双门电气蒸箱,功能及用途：加工各类蒸制食品。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将蒸盘蒸箱加热半小时达到消毒效果后再蒸煮食品。3、用电蒸煮时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热

12、管容易烧坏，造 成短路漏电，更不能无水打开电源开关。4、必须保持排气管畅通无阻，不可将其堵塞。清洁及消毒注意事项：1、关掉电源，然后清洗水箱内污物，并定期擦 洗电热管原件表面（每周23次）不得用 过硬的金属刮表面。2、外部先用毛巾沾清洗液擦拭清洁再用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,双门电气蒸箱,维护与保养频次：,主食水热蒸台,功能及用途：加工各类蒸制食品。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将蒸台加热半小时达到消毒效果后再蒸煮食品。3、用电蒸煮时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开

13、关。清洁及消毒注意事项：1、关掉电源，然后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周23次），不得用过硬的金属刮表面。2、外部先用毛巾沾清洗液擦拭清洁再用干净毛巾沾消毒液擦拭消毒。,主食水热蒸台,维护与保养频次：,主食水热台,功能及用途：展示各类熟食。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将水热台加热半小时达到消毒效果后再蒸食品。3、用电蒸时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关。清洁及消毒注意事项：1、断电后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面每周23次），不得用过硬的金属

14、刮表面。2、托盘取出用清洗液清洗并用消毒液消毒。3、台体用毛巾沾清洗液清洗和消毒液擦拭消毒。,主食水热台,维护与保养频次：,主食水热转角台,功能及用途：展示各类熟食。使用注意事项：1、使用前检查电源是否接通，接地线装置是否状态良好。2、首次使用必须放入清水，将水热台加热半小时达到消毒效果后再蒸食品。3、用电蒸时，必须把水箱加水至水位线，不可以低于水位线，否则电热管容易烧坏，造成短路漏电，更不能无水打开电源开关清洁及消毒注意事项：1、断电后清洗水箱污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周23次），不得用过硬的金属刮表面。2、托盘取出用清洗液清洗并用消毒液消毒。3、台体用毛巾沾清洗液清洗和消毒液擦拭消

15、毒。,主食水热转角台,维护与保养频次：,主食常温台,功能及用途：常温熟食展示。使用注意事项：1、使用前检查先检查台内托盘等是否卫生，防止食品污染。2、玻璃外罩随时清洁。清洁及消毒注意事项：1、玻璃面罩用专用玻璃清洗液和玻璃刮刮洗。2、台体用毛巾沾清洗液擦洗。3、托盘用清洗液泡洗。4、托盘浸泡消毒。5、台体用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,主食常温台,维护与保养频次：,主食常温转角台,功能及用途：常温熟食展示。使用注意事项：1、使用前检查先检查台内托盘等是否卫生，防止食品污染。2、玻璃挡板随时清洁。清洁及消毒注意事项：1、玻璃挡板用专用玻璃清洗液和玻璃刮刮洗。2、台体用毛巾沾清洗液擦洗。3、托盘用清洗液

16、泡洗。4、托盘浸泡消毒。5、台体用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,主食常温转角台,维护与保养频次：,促销车,功能及用途：各类熟食促销。使用注意事项：1、使用前检查电源是否与本机相符，接地线装置是否状态良好。2、设备运转中，工作人员应注意水温温度，不得随意将手伸入汤炉，以免烫伤。清洁及消毒注意事项：1、断电后清洗水箱及污物，并定期擦洗电热管原件表面（每周23次），不得用过硬的金属刮表面。2、玻璃面罩用玻璃清洗液和玻璃刮刮洗。3、台体、托盘用毛巾沾清洗液擦拭干净后用毛巾沾消毒液消毒。,促销车,维护与保养频次：,腌鸡车,功能及用途：腌制各类烤制半成品坯。使用注意事项：使用时必须关闭车下端的出水阀。清洁及消毒

17、注意事项：1、车内外用毛巾沾清洗液擦洗。2、内外用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,腌鸡车,维护与保养频次：,和面机,功能及用途：面团搅拌。使用注意事项：1、和面机在使用过程中先放好面粉和水，然后打开电源，搅拌器开始工作。2、和面结束后关掉电源，将和面箱斗侧面倒下，挤出面团。安全注意事项：1、必须要求专人操作、专人管理，其余人员不得随便使用。2、和面机在搅拌过程中禁止用手触摸和面团，以免手被绞伤。清洁及消毒注意事项：1、断电后缸内用清洗液清洗。2、外部用毛巾沾清洗液擦拭干净。3、内外用毛巾沾消毒液擦拭消毒。,和面机,维护与保养频次：,压面机,功能及用途：鲜面条压制。使用注意事项：1、必须要求专人操作、专人管理，其余人员不得随便使用。2、定期抹上齿轮润滑机油。安全注意事项：压面机在工作过程中，严禁用手触摸旋转驱动轴，以免压到手指。清洁及消毒注意事项：1、先关掉电源，然后用毛刷清理干净台面、齿轮、旋转驱动轴。2、再用湿毛巾擦拭机身。3、最后用毛巾沾消毒液擦拭消毒机身。,压面机,维护与保养频次：,压面机的清洗过程,第二步：用干净毛巾清洁皮带盖和外壳,第四步：用干净毛巾清洗接面槽,第三步：清洗压面机滚筒,第一步：断电后清洁梭槽正面和反面,