烹饪工艺美术ppt课件.ppt

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1、烹饪工艺美术,烹饪色彩的配色技法,烹饪色彩的相互配合，就是指利用原料的色彩，运用色彩知识中的对比与调和规律，加上丰富的想象力，创造出人们喜爱的色彩丰富的美味佳肴。,色相颜色的相貌明度（亮度）色彩的深浅程度纯度（饱和度）色彩的鲜艳（纯净）程度,色彩三属性,一、烹饪色彩配合方法,同类色的配合是指色相性质相同的，如淡黄、柠檬黄、土黄等颜色的原料之间的配合，其色泽近似，鲜亮明洁，给人以淡雅之感。,一、烹饪色彩配合方法,类似色的配合是指色相是类似色的原料含有共同的色素，是比较容易调和的色彩，其原料色彩的配合效果既和谐统一，又丰富变化。这样的色彩搭配就给人以明朗、色似之感，十分诱人食欲。,一、烹饪色彩配合

2、方法,对比色的配合是指运用对比色，可以使菜肴有鲜明、愉快、热烈的气氛。原料对比色的配合，关键在于色彩面积的搭配比例，即色彩处理要有主次之分。,一、烹饪色彩配合方法,多色原料的配合方法在烹饪菜品中运用非常广泛。多种颜色的原料配合，最容易造成色彩的凌乱，所以，多色原料的应用要保持主色调的统一，使色彩丰富而不杂乱。,二、烹饪色彩对比方法,调和对比是指纯度和明度都较弱的色彩对比方法。运用此对比法，能使菜品色彩产生较丰富又协调的变化。,二、烹饪色彩对比方法,强烈对比是指菜品中选用两种以上颜色纯度、明度较高和色相对比较大的原料的组合对比。如红与绿、黄与紫、橙与蓝等的互补色配置，就是最强的色彩对比。,二、烹

3、饪色彩对比方法,明暗对比是指选用浅色原料和深色原料的搭配组合，是烹饪中的明暗对比方法的运用。特别是黑、白原料的配合，能产生明亮的色彩效果。,三、菜肴的色调处理,色调是指色彩总的倾向色感，也是把千变万化的色彩有机统一起来的主旋律。在烹饪过程中，一方面要保持原来的本色，追求自然风味；另一方面则要运用色彩的知识，创造美感效果。菜肴的色调是指各种色彩的菜肴原料结合在一起所呈现出的调子。,三、菜肴的色调处理,1.冷色调和暖色调红色、黄色为主的色调为暖色调，蓝色、青色为主的色调为冷色调。暖色调可以使人兴奋，刺激食欲，还能增加宴席的欢乐气氛。冷色调使人感觉清淡、清新，有解除油腻之感。,三、菜肴的色调处理,1.亮色调和暗色调亮色调和暗色调是由烹饪原料的色彩鲜明程度形成的。色彩的明度变化无穷，掌握色彩明暗的变化是设计色调的关键。,THE END,