烟叶采收烘烤技术ppt课件.ppt

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1、烟叶采收烘烤技术,主要内容,烟叶成熟采收与编烟装炕烟叶烘烤技术不同类型烟叶烘烤方法密集烘烤关键技术烤坏烟现象分析,一、烟叶成熟采收与编烟装炕,（一）烟叶采收过程中存在的问题 采收烟叶成熟度不够：下部叶过熟，中部叶采生，上部叶采青问题较突出，影响烤后烟叶质量。烟叶成熟整齐度较差：采收烟叶成熟度不一致，影响烟叶烘烤质量。,（二）烟叶成熟度的判断,叶色落黄：烟叶颜色由绿色转为黄绿色。叶脉变白：烟叶叶脉由绿色变为不同程度的白色并且发亮。通常下部叶主脉2/3变白；中部叶主脉全白，支脉部分变白；上部叶主脉全白，支脉2/3变白。叶片下垂，茎叶角增大：叶片1/22/3处明显下垂呈弓形，茎叶角度增大，明显时达9

2、0，叶尖和叶边缘下勾。,茸毛脱落：叶片茸毛明显减少，叶面有光泽，手摸烟叶有粘手感，采摘烟叶时手上粘一层黑色油状物。容易采摘：烟叶主脉与茎秆结合部产生离层，采收烟叶时清脆易采，断面整齐。叶面发皱，有成熟斑：营养和发育水平好的烟叶，中、上部叶发皱，叶面有成熟斑。,（二）烟叶成熟度的判断（续）,叶龄：下部叶5070天，中部叶6080天，上部叶7090天。烘烤变黄时间：下部叶6070h，中部叶4860h，上部叶3648h。,（二）烟叶成熟度的判断（续）,成熟斑,营养不协调,杂色,营养不正常烟叶,下部烟叶成熟标准,叶色以绿为主，稍有转黄，叶尖显黄色；容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄5060天；烘

3、烤变黄时间6072小时。,中部叶成熟标准烟叶落黄明显（青黄各半），主脉变白发亮，支脉开始变白；容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐；叶龄6070天；烘烤变黄时间4860小时。,上部叶成熟采收标准,烟叶落黄明显（青黄各半），主脉变白发亮，支脉大部分变白；烟田黄灿灿，亮堂堂；容易采摘，采摘时声音清脆，断面整齐，不带茎皮；叶龄7090天；烘烤变黄时间3648h。,下部叶,上部叶,中部叶,（四）烟叶采收,烟叶从下至上逐渐分层落黄成熟；栽后70天（打顶后510天）左右下部叶进入成熟；烟叶尚熟到成熟约12天左右；烟叶落黄由叶尖叶缘叶中叶基发展。,烟叶采收原则,下部叶适熟早收，中部叶成熟稳收，上部叶充分成熟采

4、收，顶部46片叶集中成熟一次采收。全田烟叶56次采收完毕，每次采收确保烟叶成熟度整齐一致。,下部叶采收过熟,颜色淡，身份薄；油份和香气少；烤坏烟现象突出。,下部叶适时早收,减少叶内养分消耗，有利于提高下部叶质量：叶片增厚0.010.02mm，单叶重提高1015%，桔黄烟比例提高2530%，上等烟提高510个百分点。改善田间通风透光条件，提高中、上部烟叶质量。减轻烟田赤星病危害。,下部叶适时早收的意义,上部烟46片充分成熟集中一次采收,有利于减少上部挂灰烟和杂色烟。减少叶内养分消耗，有利于提高上部烟叶质量:与顶叶23片采收相比，上等烟比例提高3-4个百分点，桔黄烟比例提高56个百分点，均价提高0

5、.51.1元/kg。,顶部46片叶集中一次采收的意义,美国烟田烟株长势长相,统一采收标准，分类采收；雨天下午采收，晴天早上采收。天气干旱宜采露水烟，以利保稳变黄；烟叶成熟后遇到阵雨应在雨后立即采收，以防返青；如雨后返青时，应等其重新呈现成熟特征时再采收；假熟或病害烟要视具体情况及时采收。,烟叶采收方法,采收数量与烤房容量相适应，一般每次每亩采收3040竿烟。采收中避免挤压、摩擦、日晒、损伤，要求做到轻拿、轻放、轻装卸、轻运输。,采收注意事项,（五）编烟装炕,1、编烟装炕过程中存在的问题编烟：对成熟整齐度差的烟叶，编烟时不分类，编竿密度偏大。装炕：对成熟整齐度差的烟叶，装炕时不分类，装炕密度偏大

6、或装炕不均匀。,选叶配竿：同一竿烟叶部位、大小、成熟度基本一致，确保同竿同质。数量适当，绑紧扣牢：1.5m长的标准竿，每竿5060束，100120片，叶背相对，每竿烟鲜重67kg为宜。精心操作，减少损伤：编烟过程要尽可能减少碰伤烟叶。,2、配叶编烟,选竿配炕：确保同炕同质。竿距合理，均匀一致：一般竿距20 cm，增大密度可减小到1619cm，降低密度可扩大到2125cm。装烟密度同棚一致，上下一致。垂直搭配：适于“高温快烤”的烟叶装下棚，适于“低温慢烤”的烟叶装上棚。样竿装挂：在所有观察窗口和门口装挂有代表性的样竿。,3、配竿装炕,二、烟叶烘烤技术,（一）烟叶烘烤过程中存在的问题1、烘烤过程中

7、重定色期，轻变黄期变黄期烧懒火，对烟叶变化诊断不够。定色期操作较为认真，但烘烤应变能力差。2、温度计挂放位置不合理，不重视湿球温度温度计挂在烤房门口、主火管上方、或距墙壁太近，指示温度不准确。不用湿球温度计，或观察温度时只注意干球温度。,3、烘烤操作失误对烟叶变黄和干燥进程判断失误，导致烧火和排湿不当。烧火不稳，温度大起大落。排湿操作不当，湿球温度忽高忽低。,1、概念：指烟叶在烘烤过程中的变黄特性、失水特性以及二者的协调性。包括易烤性和耐烤性两个方面。易烤性：指烟叶变黄与脱水的难易与快慢。易于变黄与脱水，变黄快、脱水快的烟叶易烤性好；变黄慢、脱水慢的烟叶易烤性差。耐烤性：指烟叶适应与耐受烘烤工

8、艺条件的能力。对烘烤工艺条件适应能力强，变黄后不易变黑的烟叶耐烤性好，反之耐烤性差。,（二）烟叶烘烤特性,（三）烟叶烘烤的基本原理黄干协调烟叶颜色变化 绿色 黄色 黑色烟叶状态变化 鲜烟 干烟烟叶质量变化 杂气 香气 杂气烘烤四要素的运用：以“水”调黄，以“火”调水，以“风”调湿，以“时”调香。烘烤基本结果：“黄干香”，“青干杂”，“黑干杂”。,（四）烤烟三段式烘烤技术1、变黄阶段主要任务：促进烟叶内部物质充分转化，形成丰富的香气前体物质，打好烟叶内在质量基础；促进烟叶适度失水变黄，确保变黄程度与失水程度协调，打好烟叶外观质量基础。技术要领：稳住温度，调整湿度，控制烧火，延长时间，确保烟叶变黄

9、变软。,1、变黄阶段（续）工艺条件：干球温度38，湿球温度36，干湿差2，延长时间使烟叶变黄发软。烟叶变黄快、脱水不足时应适当排湿，增加通风，扩大干湿差，促进烟叶脱水；烟叶脱水快，变黄不足时应加强保湿，缩小干湿差，促进烟叶变黄。烟叶变化：叶片首先变黄并适度变软，进而三级以下支脉变黄发软。本阶段结束，烟叶变黄程度达黄片青筋，干燥程度达主脉1/3左右变软，烟叶失水3040%。,1、变黄阶段（续）操作要点：装炕后关严天窗、地洞，以1/12h的速度将干球温度升到38，调整湿球温度为36，延长时间使烟叶变黄发软。干球温度高低靠烧火控制，干湿差大小靠天窗、地洞调节，时间长短以烟叶变黄和脱水达到要求为准。注

10、意事项：此阶段升温不宜过快，防止上下棚之间温差过大，底棚烟叶青尖；升温也不可太慢，以防烟叶失水不足；应提前封火，防止温度过高。,2、定色阶段主要任务：确保残留的青色完全变黄，防止烤青；升温过程防挂灰、蒸片、糟片，确保烟叶外观质量；促进香气物质形成，提高内在质量；加速烟叶脱水干燥，实现全炕烟叶安全定色。技术要领：加大烧火，加强排湿，稳住湿球温度，逐渐升高干球温度。,2、定色阶段（续）工艺条件：干球温度以平均1/23h的速度由38逐步上升到54并保持稳定，湿球温度在3841范围内保持稳定，延长时间使烟叶脱水定色。干球升温速度前慢后快，湿球温度前低后高，确保烟叶烤黄烤香。烟叶变化：干球温度42之前叶

11、片全黄、勾尖卷边，46之前二级支脉全黄、叶片软卷筒，48之前主、支脉全黄，50之前叶片黄片黄筋小卷筒，54全炕烟叶黄片黄筋大卷筒。,2、定色阶段（续）操作要点：转火后干球温度以1/3h的速度上升到4648，烟叶变黄不足时在42延长时间，叶脉变黄不足时在4648延长时间；之后以1/12h的速度升温到54，延长时间干叶定色。在3842温度段保持干湿差24，4250温度段保持湿球温度3840，5054温度段保持湿球温度3941。此阶段烧火要稳，升温要准，排湿要快。升温排湿操作以各温度段烟叶变化和烘烤工艺指标为准进行，确保烟叶顺利、安全定色。,2、定色阶段（续）注意事项：此阶段是决定烟叶外观和内在质量

12、的关键阶段。一方面在升温过程中烟叶完成变黄，另一方面，回青、烤青、挂灰、蒸片、糟片等各种烤坏烟现象都易在此阶段发生。因此，干球温度提升不能过快过慢，更不可大幅度掉温。湿球温度不能过高过低，也不能忽高忽低。干球温度高低主要靠烧火控制，不可用关天窗、地洞的方法达到保温或升温的目的。靠天窗、地洞调节湿球温度，若天窗、地洞开完后湿球温度仍偏高，应采取“稳温排湿”。,3、干筋阶段主要任务：加速主脉干燥，确保全炕烟叶干筋，防止湿筋湿片；确保烟叶质量，防止烟叶烤红、洇筋洇片、香气大量损失；确保安全节能，杜绝事故，降低烘烤成本，圆满结束烘烤过程。技术要领：控制干球温度，限定湿球温度，不断减小通风，适时停止烧火

13、。,3、干筋阶段（续）工艺条件：干球温度68，湿球温度4243，延长时间使全炕烟叶主脉全干。烟叶变化：全炕烟叶主筋快速干燥。操作要点：以1/h的升温速度将干球温度从54很快提升到68，湿球温度很快调整到4243并保持稳定，延长时间使主脉干燥，结束烘烤过程。注意事项：干球温度不能超过68，湿球温度不可超过43，以防烟叶烤红和香气损失过多；不得掉温，防止洇筋洇片；湿球温度不宜低于41，防止烤后烟叶色淡、干燥、油分不足；适时停火，防湿筋湿片和浪费燃料；注意安全，防止火灾。,干球温度,湿球温度,38,3637,54,68,烤烟三段式烘烤基本模式,变黄凋萎阶段,全黄定色阶段,安全干筋阶段,42,4648

14、,3841,4243,1/h,1/23h,1/h,黄片青筋叶片凋萎,全炕黄片黄筋叶片大卷筒,全炕干筋,烘烤时间（h）,温 度（）,湿球温度对烟叶烘烤质量的影响,变黄阶段：湿球温度低时，不利于淀粉、色素、蛋白质等转化，甚至会出现烤青。定色阶段：湿球温度超过41烟叶会出现烤坏，过低（37 以下）时影响质量形成，烟叶颜色减弱。干筋阶段：湿球温度超过43烟叶会出现烤红，过低烟叶颜色和色度变差质量降低，造成燃料浪费变。,烟叶烘烤稳温技巧稳温变黄：对变黄慢，变黑也慢的烟叶，或烟叶失水程度高而变黄不足时，可采取“烧小火、小通风、小排湿、不降温”的方法，延长烘烤时间，促进烟叶变黄，达到“黄干协调”，避免烤青烟

15、。稳温排湿：对变黄快，变黑也快的烟叶，或烟叶变黄程度高而失水不足时，可采取“烧大火、大通风、大排湿、不升温”的方法，加速烟叶脱水干燥，达到“黄干协调”，避免烤黑烟。,烤烟三段式烘烤技术的关键点,强调烟叶低温变黄，提高烟叶变黄程度；强调定色期延长时间促进烟叶致香物质转化；强调烘烤全程湿球温度对烟叶品质的作用；限定干筋阶段的最高温度在70以下；根据鲜烟叶的素质特点作灵活调整。,低温充分变黄、慢速升温定色重视湿球温度、降低干筋温度,三段式烘烤操作的控制点,干球 3638湿球3436叶片78成黄充分凋萎,变黄期叶片变黄温度,干球 4042湿球3637叶片基本全黄主脉变软,变黄期叶片凋萎温度,干球 45

16、48 湿球3738黄片黄筋 主脉1/3以上干燥,定色期主脉变黄温度,干球 5455湿球3840叶片干燥叶背由白转黄,定色期叶片干燥温度,干筋期干筋温度,干球 6870湿球4142叶片全黄，主脉干燥,三、不同类型烟叶烘烤技术,（一）下部叶烘烤1、烘烤特性：含水量高，叶片薄，干物质积累少，不耐熟，不耐烤。变黄特点为通身变黄，而且初期变黄慢，后期变黄快，变黄后变黑也快。脱水容易，集中脱水常引起烤房内湿度猛增，造成排湿不畅。2、烘烤技术要点适时早收：成熟度判断以叶色变化为主要依据，叶色稍有落黄即可采收，注意不采露水烟。,编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小。操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑。变黄温度38

17、39，湿球温度3536，干湿差23。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，并适当延长42、46、48温度段时间，烘烤时间不宜过长，一般4天左右烤一炕烟。,（一）下部叶烘烤（续）,（二）上部叶烘烤1、烘烤特性：叶片厚，主脉粗，内含物充实，含水少，耐成熟，烘烤过程中变黄慢，脱水难，易出现挂灰、烤青、烤红等现象。2、烘烤技术要点成熟采收：充分成熟采收，顶部46片叶集中一次采收。编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当增大。,操作要点：先拿色、后拿水，保湿变黄。变黄温度3637，保持干湿差12。底棚叶尖、叶缘变黄后升温达3940，湿球温度38，稳温保湿促变黄，使底棚烟叶达黄片青筋，干燥至主脉发

18、软。转火时烟叶变黄程度宜高，干燥程度稍低，定色升温速度要慢，并在4648温度段延长时间。干球温度50前，烟叶黄片黄筋，小卷筒。叶片不全干，干球温度不超过54，以防回青与挂灰。烘烤时间较长，一般56天。,（二）上部叶烘烤（续）,（三）旱天烟烘烤1、烘烤特性：烟叶水分含量少，内含物充实，叶片结构较紧密，烟叶耐熟性好，可以达到较高的成熟度。烘烤中变黄与脱水较慢，易烤性差，但耐烤性好。易烤青、回青、挂灰，不易烤黑。2、烘烤技术要点采收与装炕：成熟采收，正常编烟，适当稠装炕（装1012成炕）。,操作要点：先拿色、后拿水，低温慢烤。变黄期加强保湿，保持干湿差0.51，促烟叶变黄。必要时加水补湿，大胆提高变

19、黄程度，转火时烟叶变黄程宜高。定色升温速度先慢后快，并在48延长时间，扫除残余青色。湿球温度稍高，应保持在3941。,（三）旱天烟烘烤（续）,（四）含水量多的烟叶烘烤1、烘烤特性：叶片鲜干比在10左右或10以上，干物质少，烘烤特性差，易烤黑。2、烘烤技术要点成熟采收：适时早收，避免过熟。编烟装炕：编烟和装炕密度宜适当减小。,（四）含水量多的烟叶烘烤（续）操作要点：先拿水、后拿色，防烤黑、防烤青。变黄温度3840，湿球温度3536，干湿差34。转火时烟叶变黄程度稍低，干燥程度稍高，定色升温速度稍快，既防升温过慢而烤黑，也要防升温过快而烤青、挂灰、蒸片。定色期湿球温度控制在3839，含水越多，湿球

20、温度越低。提高烘烤能量水平，适当加大烧火、加强通风，促烟叶脱水，达到黄干协调。,1、密集烤房烘烤技术的特点,装烟密：装烟密度大，烘烤能力强；强制通风，热风循环：温差小，整体上烟叶变化基本一致；叶间隙风速大：排湿干燥快，容易出现含青烟，或影响烟叶颜色、油分；在烘烤过程中，要重视烟叶变黄与失水平衡，特别要重视各阶段的湿度！,四、密集烘烤关键技术,2、密集烘烤设备应用的关键技术,上烟与装烟要匀、密；烟叶变黄要充分，湿度要适宜，风机断续开，以内循环为主；定色阶段湿度不能过高，风机中速到高速运转，延长开机时间，停机时间宜短；干筋阶段湿度要稍高，风机中速到高速运转，停机时间可略长。,3、密集烤房应用技术要

21、点,烟竿编烟：1213kg左右/竿，每撮46片装烟量：4000kg（6m）；55006000kg（8m）装烟密度：10cm左右/竿，是普通烤房的2倍,（1）上烟与装烟要满、均匀、稍密,烤房密闭风机用低速间断开启，一般23h开一次，每次1530分钟左右，进行现内循环将温度升到3638，压火控温，干湿球温度差2左右；待烟叶变黄78成后加大烧火，逐渐开启进排气口，稳步升温到4244，保持湿球温度37左右，延长时间使烟叶边变黄，边失水，达到叶片凋萎塌架，主脉变软、勾尖卷边。,3、密集烤房应用技术要点（续）,（2）变黄阶段,确保烟叶变黄充分；若烟叶变黄不够，要保温保湿延长时间，使烟叶完成变黄；若烟叶失水

22、不够，要开大进风门，保持要求的温湿度，进行排湿；硬变黄：迅速升温到44左右，同时开启风机至少50分钟。,（2）变黄阶段（续）,加大火力，持续开风机，逐步加大排湿，鲜烟素质差异较大时要在4548延长时间，保持湿球温度38；定色后期1/2h速度升到5254，保持湿球温度3839，延长时间，完成定色；风机一般用中速到高速运转，每开34小时停机2030分钟。,3、密集烤房应用技术要点（续）,（3）定色阶段,温度由55以1/h升温到68，最高不超过70，直到烟叶完全干燥；风机一般要中速到高速运转，每开12小时停机30分钟左右；湿球温度稳定在4243至烘烤结束，以增进烟叶颜色和色度。定色后期和干筋阶段通风

23、过量，湿球温度低，烟叶干燥过快，颜色变淡，油分也会减少。,3、密集烤房应用技术要点（续）,（4）干筋阶段,五、烤坏烟现象分析,1、烤青烟采收烟叶成熟度不足或成熟整齐度差烤房底棚偏低、火管排列不匀，平面温差大变黄起点温度高，地洞密封不严转火时烟叶变黄不足，定色阶段升温过快,2、挂灰烟采收烟叶成熟过度，上部叶采收时叶数少变黄期烟叶不出汗，变黄过度定色阶段升温过快、过慢或大幅度掉温,3、杂色烟烟叶素质差，编烟装炕密度大变黄期烟叶变黄不变软定色阶段排湿不畅50烟叶没有小卷筒，54没有大卷筒烧火忽大忽小，温度大起大落,4、蒸片烟主要原因是烤房内高温高湿编烟装烟过稠，排湿不畅定色阶段升温过快，通风排湿跟不上,5、糟片烟烟叶素质差，成熟过度，编烟装炕密度大烟叶变黄过度，或出现硬变黄定色阶段升温慢，湿球温度高，排湿跟不上,6、色泽暗关键是定色阶段（主要在4554）的湿球温度和排湿干燥速度定色阶段排湿不良，湿球温度过高定色阶段湿球温度忽高忽低烤房中烟叶间隙风速低,各种烤坏烟现象,烤坏烟现象,谢谢大家！,