油脂加工工艺与设备——第六章ppt课件.ppt
《油脂加工工艺与设备——第六章ppt课件.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《油脂加工工艺与设备——第六章ppt课件.ppt(40页珍藏版)》请在三一办公上搜索。
1、油脂加工工艺与设备,第六章 脱蜡和脱脂,本章知识要点:1.油脂脱蜡、分提、脱脂的概念、作用和原理;2.影响油脂脱蜡、脱脂的因素;3.油脂脱蜡、脱脂的设备和工艺及其操作要点。,本章知识难点:1.影响油脂脱蜡、脱脂的因素;2.油脂脱蜡、脱脂的工艺及其操作要点。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,蜡:高级一元羧酸与高级一元醇形成的酯。,(n:13-16;m:24-36),皮 壳,玉米胚芽油,葵花籽油,米糠油,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,第一节 脱 蜡(dewaxing),一、脱蜡的概念和作用 1.概念:脱除油脂中蜡的工艺过程称为脱蜡。,增加透明度,扩大用途,提高消化率,2.作用,提
2、高营养价值,改善风味,第六章 脱蜡和脱脂,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,二、脱蜡的原理,1.油脂和蜡的熔点,部分油脂的熔点,部分商业天然蜡的熔点,油脂加工工艺与设备,2.脱蜡的原理,根据蜡与油脂熔点的差异和蜡在油脂中的溶解度随温度降低而降低的特性,通过降温促使蜡质结晶析出形成悬浊液(俗称冬化),再通过机械分离方法将其与油脂分离。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,三、影响脱蜡的因素,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,(一)脱蜡温度及降温速度,1.脱蜡温度,一般常规冷冻法,脱蜡温度控制在20-30,溶剂法控制在20 左右。,2.降温速度,适宜的降温速率常通过冷却试验来确定。
3、,要求:晶粒大而结实,低熔点蜡,高熔点蜡,降温速度快:晶粒小而松散降温速度慢:结晶大而结实,第六章 脱蜡和脱脂,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,低熔点蜡,油脂加工工艺与设备,(二)养晶温度,冷却到一定温度后恒温保持一段时间,使蜡结晶析出并逐渐长大的过程叫养晶。养晶温度一般控制在结晶的终温或稍低一点。,(三)搅拌速度,一般控制在10-13r/m,(四)辅助剂,(1)溶剂,不同的脱蜡方法需要采用不同的辅助剂。,作用,使蜡易于结晶析出,降低体系粘度,常用的溶剂:己烷,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,(2)表面活性剂,作用,使蜡易于结晶析出,生长快,易分离,常用的表面活性剂有蔗糖脂肪酸
4、酯、单甘酯、脂肪醇硫酸盐等。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,(3)凝聚剂,作用:中和油溶胶中蜡粒子所带的负电荷,使其合并、长大而聚沉。,常用的凝聚剂是食盐和硫酸铝。,(五)油脂的品质及前处理,油脂在脱蜡前应先脱胶、脱酸。,(六)输送及分离方式,采用低剪切力的往复泵、压缩空气压送或真空吸送等方式。,(七)过滤,选择适当的过滤压力。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,四、间歇式脱蜡工艺,(一)间歇式脱蜡设备,换热装置为夹套式,搅拌速度为10-13r/m。,1.结晶罐(crystallizer),2.分离设备,多采用布袋过滤器、板式过滤机和离心分离机等。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工
5、工艺与设备,(二)间歇式脱蜡工艺,1.通用工艺流程,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,2.袋滤脱蜡工艺常用于米糠油等含蜡较多的油脂的脱蜡,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,3.操作技术参数,脱酸油一次脱色:活性白土加入量为1.5%油重;滤清油二次过滤:硅藻土加入量为0.2%-0.5%油重;滤清油温度:70;冷却室温度:0 2;降温速度的控制:袋滤室温度:15;袋滤时间:10-12h;蜡糊熔化温度:35-37;榨盘压力:3-5MPa;压榨时间:12h。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,常规脱蜡的优点,常规脱蜡的缺点,3.常规脱蜡法的特点,设备简单,投资少,操作简单,油、蜡分离
6、慢,浊点高,脱蜡油得率低,软脂纯度差,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,五、连续式脱蜡,1.连续式脱蜡设备,(1)结晶塔,圆柱形筒体上下碟封头中心搅拌轴搅拌桨叶导流圆盘挡板孔板夹套,结构,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,(2)连续式养晶罐,导流圆盘挡板孔板桨叶式搅拌器夹套液位计,进水,出水,进油,出油,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,(3)硅藻土处理罐,在有辅助剂加入的脱蜡工艺中,用于蜡与辅助剂的分离。,第六章 脱蜡和脱脂,油脂加工工艺与设备,2.连续式脱蜡工艺,(1)连续式脱蜡工艺流程 溶剂法脱蜡,待脱蜡油,前处理,计 量,冷却器,结晶塔,硅藻土滤饼,硅藻土处理罐,蒸发
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 油脂 加工 工艺 设备 第六 ppt 课件
链接地址:https://www.31ppt.com/p-2089496.html