地理环境与饮食课件.ppt

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1、高二（5）班葛梦醒,高二（5）班,地理环境与饮食文化的关系：,在历史的长河中积淀的中国文化灿烂无比，大放异彩，不同的地域传承不同的文化脉络。在此文化底蕴及不同的地理环境中，大众的食生产和食生活有着丰富的经验与沉淀，在经历了漫长的积累中，中国的食文化逐渐走向多元化。中国饮食文化的魅力首先在于它丰富的创造性，这得益于中国复杂多样的地理环境和不断交融的历史文化。从热带到寒带，从海滨到高山，交错的地貌和气候使这里物产丰富，食料广泛，促进了人们进食心理的选择，使餐桌上的佳肴丰富多变。就形成了八大菜系。,地理环境与饮食文化的关系：在历史的长河中积淀的中国文化灿烂无,定义及其内容,菜系，也称“帮菜”，是指在

2、选料、切配、烹饪等技艺方面，经长期演变而自成体系，具有鲜明的地方风味特色，并为社会所公认的中国的菜肴流派。,定义及其内容菜系，也称“帮菜”，是指在选料、切配、烹饪等技艺,地理环境与饮食课件,鲁菜,鲁菜,鲁菜,鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗尚好有关。山东是我国古文化发祥地之一。地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，物产丰富，交通便利，文化发达。其粮食产量居全国第三位；蔬菜种类繁多，品质优良，是号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章邱大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。,鲁菜鲁菜的形成和发展与由山东地区的文化

3、历史、地理环境、经济条,川菜,川菜,川菜,即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。主要流行于西南地区和湖北地区，在中国大部分地区都有川菜馆。川菜是中国最有特色的菜系，也是民间最大菜系。川菜风味包括重庆、成都和乐山、内江，自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。,川菜即四川菜系。以成都菜为代表。四川菜系各地风味比较统一。,粤菜,粤菜,粤菜,广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一

4、。由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。而三支地方菜又有各自不同的特色。粤菜以味美色鲜、菜式 丰盛而赢得“食在广州”的美誉。广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜 火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。,粤菜广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。由广州、潮州、东,苏菜,苏菜,苏菜,苏菜系即江苏地方风味菜，与浙菜竞秀，成为“南食”两大台柱之一。它

5、由淮扬、金陵、苏锡、徐海四个地方风味菜组成。原料以水产为主，注重鲜活。讲究刀工，注重火工，其特点是浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。烹调技艺擅长炖、焖、煨、焐。烹调时用料严格，注重配色，讲究造型，四季有别。苏州菜强调口味偏甜，配合和谐；扬州菜清淡适口，主料突出，刀工精细，醇厚入味；南京、镇江菜口味和醇，玲珑细巧。著名的菜肴品种有“清汤火方”、“鸭包鱼翅”、“松鼠桂鱼”、“西瓜鸡”、“盐水鸭”等。,苏菜,闽菜,闽菜,闽菜,闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。以闽东和闽南风味为代表特产丰富，历史悠久，文化发达，是个盛产美食的地方，丰富的山林资

6、源，加上湿润的亚热带气候，为闽北盛产各种山珍提供了充足的条件。香菇、红菇、竹笋、建莲、薏米等地方特产以及野兔、野山羊、麂子、蛇等野味都是美食的上等原料。主要代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴、涮兔肉、熏鹅、鲤干、龙风汤、食抓糍、冬笋炒底、菊花鱼、双钱蛋茹、茄汁鸡肉、建瓯板鸭、峡阳桂花糕等。,闽菜闽菜是以闽东、闽南、闽西、闽北、闽中、莆仙地方风味菜为主,浙菜,浙菜,浙菜,浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜

7、擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。,浙菜浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方,湘菜,湘菜,湘菜湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、

8、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。,徽菜,徽菜,徽菜安徽菜又称徽菜，包括筵席大菜、和菜、大众便菜、家常风味菜等一系列繁简结合、高中低档具备的徽味菜肴。徽菜以沿江、沿淮、徽州三地区的地方菜为代表构成，其特点是选料朴实，讲究火攻，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，菜式多样，适应南北方人口味。基本味型是咸鲜微甜。徽菜以烹制山野海味与讲究食补而闻名。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少。著名的菜肴品种有“符离集烧鸡”、“火腿炖甲鱼”、“雪冬烧山鸡”、“奶汁肥王鱼”等。,保护环境从你我做起,保护环境,俗话说靠山吃山，靠海吃海。首先是对原材料、农作物方面的影响，所以保护环境更是刻不容缓。,俗话说靠山吃山，靠海吃海。首先是对原材料、农作物方面的影响，,地理环境与饮食课件,24,可编辑,感谢下载,24可编辑感谢下载,