(教科版六年级科学下册)米饭淀粉和碘酒的变化ppt课件.ppt

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1、浙江省浦江县治平中心小学张必强制作,3 米饭、淀粉和碘酒的变化,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？,米饭是我们的主食，我们几乎天天在吃米饭。吃进去的米饭发生了什么变化呢？,你能做得到,1、按顺序取米饭品尝,取完米饭后,筷子交组长统一管理。,2、品尝米饭时，闭上眼睛，不要把自己的感受和同学讲。,3、品尝过程中同时思考两个问题：,（1）米饭刚入口时是什么味道？,（2）咀嚼一会儿后又是什么味道？,4、老师喊“停”，请同学们吃下米饭，保持安静。,品尝一口米饭，说说米饭是什么味道的？再咀嚼一会儿，有什么感觉？有甜味产生米饭出现甜味，说明了什么？咀嚼馒头的外皮，也可以体

2、会到甜味吗？,活动,米饭+唾液-变甜?!,米饭是甜的吗?,米饭为什么会变甜呢？,原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,原来是这样,我们口腔内的唾液中有一种帮助消化的酶唾液淀粉酶，这种酶能将淀粉转化为麦芽糖，所以我们在咀嚼米饭时过一会儿后会感觉到甜味。,小知识：米饭是甜的吗,把糖放进嘴里，能立即尝到甜味，时间长了，反而觉得不怎么甜了。如果米饭是甜的，也应该一开始就尝到甜味。但它得经过一段时间的咀嚼，才出现甜味，而且还慢慢地甜起来。原来，米饭中有一种叫淀粉的东西，在我们的咀嚼过程中发生了变化，变得有甜味儿了。所以

3、，原本并不甜的米饭，渐渐地出现了甜味儿。,米饭在口腔里与唾液作用发生了化学变化：淀粉麦芽糖,米饭里面的主要成分是淀粉，在口腔里与唾液作用会发生化学变化，生成一种新的物质：麦芽糖。,会变味的米饭,米饭变甜原理：,米饭（淀粉）糖（麦芽糖）,酶的催化,淀粉+唾液,麦芽糖,米饭和馒头入口，首先要经牙齿咀嚼、切断、撕裂、磨碎，这是一个物理过程，只改变了米饭和馒头的形状大小，使食物和口腔分泌的消化液充分接触。口腔中的唾液能消化淀粉，唾液中的唾液淀粉酶将淀粉消化为麦芽糖，这就是化学变化了，把馒头中所含的淀粉生成了新物质麦芽糖。但是如果食物在口腔中存在时间短，就只有部分淀粉变成麦芽糖，一般感觉不到甜味。如果咀

4、嚼时间长，会发现入口的馒头和米饭变甜，这就是生成了麦芽糖。为了让唾液、牙齿、舌头在口腔中发挥最大的作用，我们平时吃饭时要注意细嚼慢咽。,米饭里面的主要成分是淀粉，淀粉是厨房里常备的烹调用品，我们来观察一下淀粉。,观察淀粉：,观察方法：看（颜色）摸（光滑程度）闻（气味）,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,三、淀粉实验：,观察感受淀粉。,白色、无味、极细的粉末,在米饭上滴上一滴碘酒，发现什么现象？,颜色发生了变化-蓝色,米饭、淀粉和碘酒,如果我们用碘酒检验,需要注意些什么问题?,注意点：,1.用滴管吸取碘酒，滴1-2滴碘酒与物体上，胶头滴管的管尖不要接触到食物。,管尖,滴管,将碘酒滴入淀粉中会怎

5、样？,2.滴管使用完毕之后，要放回到碘酒瓶中。,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,在淀粉上滴上碘酒，观察出现的现象。,淀粉特性：用滴管滴一滴碘酒，观察。,淀粉变蓝（紫）色,在米饭上滴上一滴碘酒，会发生什么现象？,用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。,米饭变蓝（紫）色,淀粉特性：淀粉遇到碘酒变蓝（紫）色,淀粉变蓝（紫）色,用滴管滴碘酒在米饭上，观察，说明了什么？验证了我们的资料。,米饭变蓝（紫）色,思考：蓝色的物质还是我们的米饭和淀粉么？是一种新物质么？,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝（紫）色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉加碘（酒）生成蓝色物质（一

6、种包合物）,这种包合物是一种新的物质，这是一种物质的什么变化？这种反应有什么用？,(碘分子被包在了淀粉分子的螺旋结构中了）,米饭、淀粉遇到碘酒，颜色发生了变化，这蓝色的物质是一种不同于米饭和淀粉的新物质。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,检验下面这些食物中是否含有淀粉,寻找淀粉的踪迹,温馨提示,1、每次检验,滴管不可以碰到食物。,2、不同的食物不要碰到一起,避免相互“污染”，导致实验结果不准确。,3、对有争议的食物，可以重复多做一次或多次，需要食物

7、到老师手里领。,4、分工明确，实验完成后及时填写记录表。,5、组长将实验材料送回，表明该组实验完成。比一比，哪个小组完成得又快又好。,利用淀粉和碘酒反应时颜色会发生变化这一特性，我们可以来检验一些食物中是否含有淀粉。用碘酒检验：花菜、玉米、香蕉、菠菜、黄瓜、番茄、红薯、萝卜、马铃薯、胡萝卜、洋葱、橘子等植物果品中是否含有淀粉。,寻找淀粉的踪迹,寻找淀粉的踪迹 P31,番薯,枣子,苹果,黄瓜,芋艿,冰糖,想一想，判断一下,检验这些食物中是否含有淀粉。在含有淀粉的食物上打“”,食物名称,含有淀粉的物质,预 测,验 证,黄 瓜,冰 糖,芋 艿,苹 果,枣 子,番 薯,有,有,没有,没有,没有,没有,

8、没有,没有,没有,没有,有,有,淀粉是植物体中贮存的养分，存在于种子和块茎中，有些植物中的淀粉含量较高。大米中含淀粉6286，麦子中含淀粉5775，玉米 中含淀粉6572，马铃薯中则含淀粉1214。,总结,淀粉与碘酒会发生化学变化，生成的新物质是蓝色的，利用这一特性可以检验食物中是否含有淀粉。,淀粉和碘酒的反应有很多不同的用途，其中有一项是用来检测假钞。纸币印刷技术要求高度保密，纸币制造中会采取很多仿造假措施，包括移走纸中的淀粉。制造假钞者没法掌握所有的印钞技术，所以警察只要在纸币上滴上碘酒，看看纸币是否会变蓝，出现蓝色就是伪钞。淀粉碘酒反应还有一个应用，就是用来治疗碘酒中毒，既然淀粉可以和碘

9、酒发生反应，人们误食碘酒中毒，口服淀粉就成为一个简单易行的好办法。,再想一想，试一试,1、只要食物的颜色发生变化，就一定发生了什么化学变化？2、往猪肉上滴碘酒，猪肉会变成蓝紫色。,错。举例：动物的油脂（如：猪油、牛油、羊油）在温热的时候是澄清透明的，而温度降低至室温或更低一些就变成白色粘稠状。,错。因为淀粉是植物体中贮存的养分，贮存在种子和块茎中，各类植物中的淀粉含量都较高。,神秘墨水的制作：把米饭煮成粥，掺水，用上层清液就可以了。,制作神秘的信件,制作神秘的信件,用毛笔蘸淀粉调制的液体，在白纸上写下几个字，晾干后送给同学，让同学想办法让白纸上的字显示出来。,在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒

10、变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,解读神秘信件的秘密,将淀粉溶于温水，用毛笔蘸淀粉溶液在白纸上写字，白纸变干后，在白纸上均匀喷上碘酒，淀粉遇到碘酒变成了蓝色，不一会儿白纸上就出现了蓝色的字。,当堂检测题,1、馒头遇到碘酒会变成蓝紫色因为馒头含淀粉。（）2、利用淀粉和碘酒反应时会发生颜色变化这一特性，我们可以用来检验食物中是否含有淀粉。（）3、遇到碘酒变蓝的食物中含有淀粉。（）4、在嘴里咀嚼时有甜味的食物一定含有淀粉。（）,二、选择题1、咀嚼米饭会感觉到甜，这是因为米饭中含有（）。A、糖 B、淀粉 C、甜蜜素 2、马铃薯遇到碘酒会变色，这种变色的物质（）A、是马铃薯 B、是碘酒 C、不是马铃薯也不是碘酒,B,C,3、将碘酒滴在下列物质中，能呈现蓝色的是（）。A、鸡蛋清 B、面包 C、酱油4、在下列食物中，蛋白质含量最高的是（）A、土豆 B、胡萝卜 C、大豆 D、玉米5、使用滴管的正确方法是。（）A.先用手捏住滴管的皮囊，再把滴管放进药瓶吸取药水B.先把滴管放进药瓶，再用手捏住滴管的橡皮囊，然后松开C.直接把滴管放进药瓶再拿出来即可,B,C,A,再见！,