人教版选修1高二化学12重要的体内能源——油脂教学课件【名校课件+集体备课】.pptx

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1、导入新课,是什么让我们的饭菜变得香甜可口？,想一想,我们炒菜时不能缺少的是哪种物质？,答案就是,油脂,厨房中常用的油脂有哪些？,大豆油,亚麻油,花生油,菜籽油,芝麻油,油脂是人类的主要食物之一，是人体不可或缺的营养物质。,1.油脂的成分2.油脂在体内发生了什么变化,1.知识与能力,了解油脂的概念、用途以及物理性质。,了解油脂的结构。在人体中的代谢及其功能。,了解食用油脂对人体健康的意义、科学的 摄取油脂，预防高血脂病。,教学目标,2.过程与方法,学会联系生活，提高知识迁移的能力。,了解油脂的结构，油和脂肪的区别，,了解油脂的变质过程，利用自己已学的知识探讨如何更好的保存油脂。,3.情感态度与价

2、值观,通过了解油和脂肪的区别及油脂在人体内的功能，密切化学与生活的关系，并能体验化学与生活的紧密联系，激发学习化学的兴趣。,重点油脂的组成和结构以及与熔点的关系。,难点油脂的组成和结构，油脂在体内的变化。,油脂在体内的变化及脂肪酸在人体内的功能。,教学重难点,1.油脂的成分,主要来源于动物油和菜籽油、花生油、豆油、棉籽油等天然植物。,动物性油脂,植物性油脂,（1）油脂的存在,油,脂肪,植物油脂呈液态，称为油,如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油,动物油脂呈固态，称脂肪,如：猪油、牛油,属于酯类,油脂,（2）油脂的分类,(3)油脂的物理性质,密度比水的密度小，为0.90.95g/cm3有明显的油腻感

3、不溶于水，易溶于有机溶剂是一种良好的有机溶剂,油脂是由高级脂肪酸与甘油生成的酯。,结构：,(C17H35COOH)硬脂酸,(C17H33COOH)油 酸,(C15H31COOH)软脂酸,（也叫甘油三酯或高级脂肪酸甘油酯）,(4)油脂的组成和结构,注意,R含双键较多：熔点低，常温下为液态（如植物油）R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态（如动物油）,油脂的氢化,（油脂的硬化）,液体植物油,加氢后转化成固体油脂,（5）油脂的化学性质,油酸甘油酯（油）,油脂氢化的化学方程,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬化油的特性：,硬化油便于运输；,硬化油性质稳定，不易变质；,油脂氢化得到的硬化油，也叫人造脂肪；,用于

4、制肥皂、脂肪酸、甘油、人造奶油等的原料。,硫酸,硬脂酸甘油酯（脂肪）,3H2O,3C17H35COOH,硬脂酸,甘油,举例：C17H35COOH 硬脂酸 C17H33COOH 油酸,油脂的水解,油脂在人体中（在酶作用下）水解，生成脂肪酸和甘油，被肠壁吸收，作为人体的营养；用于制作肥皂。,（6）油脂水解在工业上的应用：,工业上用油脂水解来制造高级脂肪酸和甘油；,3C17H35COONa,3NaOH,硬脂酸甘油酯（脂肪）,硬脂酸钠,甘油,皂化反应,肥皂的制取的原理,目前市场上的食用油品种有哪些？现在的食用油市场上除传统的花生油、大豆油、菜籽油、棉籽油、芝麻油等外，还有亚（胡）麻籽油、核桃油、玉米油

5、、葵花籽油、葡萄籽油、棕榈油、橄榄油、红花籽油、米糠油、蕃茄籽油、月见草油、麦胚油、山茶油、花椒籽油、杏仁油等很多新增品种。,小资料,2.油脂在体内发生了什么变化,在人体中，油脂主要在小肠中被消化，消化过程实质上是在酶的催化作用下，高级脂肪酸甘油酯发生水解，生成高级脂肪酸和甘油。,（1）油脂在人体内的主要功能,油脂是人体重要的供能物质,油脂在三大营养物质中产生热量最高，每克油脂能产生39.3kJ的热量，为糖类和蛋白质的一倍多。,体内贮存的脂肪过多，对健康是不利的。,油脂是人体的备用油箱,油脂是人体热能贮备最适宜的能源。人体中贮存的脂肪，在人体的糖类能量供给不足时，可以分解，为人体提供能量。此外

6、内脏器官表面的脂肪还有保护内脏器官免受剧烈震动和摩擦的作用，皮下脂肪有保持体温的作用。,油脂是人体合成其它物质的原料，如磷脂、固醇等,人体需要的必需脂肪酸只能从食用油脂中获得。必需脂肪酸是细胞的组成成分，也是体内前列腺合成的原料。它与类脂的代谢有密切关系，胆固醇与必需脂肪酸结合后，才能进行正常代谢。,根据近代营养学的研究，认为必需的脂肪酸有降低血液中胆固醇的功效，对防止动脉粥样硬化和冠心病有好的作用。此外，必需脂肪酸对于皮肤和头发的健美至关重要，获得足够必需脂肪酸的人，皮肤润滑而有光泽，毛发乌黑光亮。,油脂承担人体多种生理功能,热能,氧化,减肥从不吃油脂开始,通过以上讨论我们可以认识到,减肥不

7、能片面从不吃油脂入手，加强运功、锻炼才是关键。油脂作为重要的生命能源，有其不可替代性，适量摄入合理搭配的油脂，是身体健康的重要保障。,2.同时介绍了单甘油酯和混甘油酯，了解高级脂肪酸的饱和程度与在室温下油脂状态的关系。,3.通过介绍油脂的性质，以及油脂常见的化学反应，使我们对油脂有了进一步了解。,1.本节从生活实际出发，通过油脂的组成和结构的知识，使我们明确油脂是高级脂肪酸甘油酯。,课堂小结,4.还介绍了油脂在动物体内的变化，脂肪酸的作用和功能，以及在工业上的用途。,1.下列关于油脂的叙述中，不正确的是 A油脂属于酯类 B油脂没有固定的熔沸点 C油脂是高级脂肪酸的甘油酯 D油脂都不能使溴水褪色

8、,2下列物质既能使溴水褪色，又能使酸性KMnO4溶液褪色的是A植物油 B甲苯 C裂化汽油 D直馏汽油,D,A,课堂练习,3油脂皂化反应后，为使肥皂和甘油充分分离，可以采取下列操作中的A盐析 B分液 C过滤 D萃取,4要证明硬脂酸具有酸性，可采取的正确实验是A把硬脂酸溶于汽油，加入石蕊试液，溶液变红B把纯碱加入硬脂酸并微热，发生泡沫C把硬脂酸加热熔化，加入金属钠，产生气泡D把稀烧碱溶液加入硬脂酸并滴入几滴酚酞溶 液，微热红色变浅或消失,C,A,5实验室中要清洗沾有下列物质的试管，试填写所用的试剂。(1)苯 _(2)硫 _(3)碘 _(4)铜 _(5)银镜 _(6)苯酚 _(7)豆油 _(8)Mn

9、O2 _,汽油,CS2或热NaOH溶液,酒精,稀HNO3,硝酸,NaOH溶液,NaOH溶液,浓HCl,(1)实验：取少量油状液体放在洁净试管里，加入NaOH溶液并加热，冷却后加水振荡。(2)现象：盛A的试管内出现肥皂的泡沫，盛B的试管内无明显现象。(3)结论：A是_，B是_。(4)分析依据：_。,动物油,矿物油,动物油在NaOH溶液中能水解，矿物油不水解,6.根据下列实验，确定物质A和B是矿物油还是动物油。,1.脂肪进入人体后，主要在小肠中被收。脂肪在酶的催化作用下水解为高级脂肪酸和甘油，高级脂肪酸被消化吸氧化，生成二氧化碳和水，同时放出热量供机体需要。多余的脂肪成为脂肪组织存在于皮下。,2.

10、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存“能量”；作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能。,课后习题答案,3.形成油脂的脂肪酸的饱和程度，对油脂的熔点有重要影响。由饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较高，在室温下呈固态，如羊油、牛油等动物油脂。由不饱和的脂肪酸生成的甘油酯熔点较低，在室温下呈液态，如花生油、豆油、菜子油、葵花子油、玉米胚芽油等植物油。,4.高级脂肪酸甘油酯水解的产物是高级脂肪酸和甘油。,5.（1）把油倒入盆中，油与空气接触面积大，容 易氧化变质；且食用油经反复加热后，成 分发生改变，食用后对人体有害。因此，炸完食品的油不要重复使用，尤其不应多 次反复加热。,（2）把油倒入塑料桶中存放，有些塑料中的有 害物质会溶入油中，所以油不宜长时间储 存在塑料容器中。,（3）保存方法较好，可以减少油与空气的 接触，减缓氧化。,