酒店集团酒店开业前部门培训计划表.docx

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1、开业前部门培训计划表月：部门/部别：保安部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1部门培训简介，部门的组织结构和责任酒店组织结构各部门之间的关系及上下级关系步法训练课堂/实操全体人员1员工手册（员工的仪容仪表及礼仪）部门规章及管理条例步法训练课堂/实操全体人员1岗位职责（门岗保安职责，巡逻保安员职责）警用设备、器具的使用方法及注意事项体能训练课堂/实操全体人员2突发事件处理（紧急程序处理）员工通道的控制程序以及其它通道的控制程序步法训练课堂/实操全体人员1保险装置警报CCTV等知识酒店楼道及防火通道的巡查队列训练课堂/实操全体人员1停车场的规定和检查如何防止偷盗抢劫等事件发生体能训练课堂/

2、实操全体人员1部门运作程序酒店各出口和通道的管理事件处理及调查程序体能训练课堂/实操全体人员1客人报失及违法的处理监督员工打卡制度体能训练课堂/实操全体人员1送货人员对外来施工人员管理制度火警电视监控的报警制度的程序及制度体能训练课堂/实操全体人员1夜间开仓的安全监督对要害部门及部位的管理对超限额逃账客人的管理及客房盗窃案的处理体能训练课堂/实操全体人员1白中夜班工作重点员工更衣室检查外出物品管理规定军训课堂/实操全体人员1备用钥匙领用程序酒店防暴程序军训课堂/实操全体人员1对所培训课程进行测试体能训练课堂/实操全体人员开业前部门培训计划表月：部门/部别：保安部日期培训内容时间自 到形式培训对

3、象学员人数1消防中心电视监控员职责如何使用消防器具灭火体能考核课堂/实操全体人员1值班记录编写醉酒客人的防护处理措施保安员法律法规应知应会课堂全体人员1公共区域防盗防诈骗措施押款程序对突然死亡事故的处理程序课堂全体人员2酒店消防管理制度对讲机使用规定灭火知识培训火警行动方案课堂全体人员F-A-2开业前部门培训计划表月：部门/部别：西餐厅日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂西餐厅全体2学习酒店的员工手册课堂西餐厅全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等课堂西餐厅全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂西餐厅全体2部门的规章制度课堂西餐厅全体2学习中华人民共

4、和国卫生法课堂西餐厅全体2学习消防知识课堂西餐厅全体1节水、节电、节约食品的常识课堂西餐厅全体理论知识2西餐餐具知识课堂西餐厅全体2西餐食物知识课堂西餐厅全体2西餐汁酱知识西餐摆位知识课堂西餐厅全体2酒水知识各市服务程序课堂西餐厅全体2送餐的服务程序课堂西餐厅全体2西餐菜牌培训课堂西餐厅全体2酒水牌的培训课堂西餐厅全体2餐厅各类表格的使用程序课堂西餐厅全体2餐厅里常见问题的处理课堂西餐厅全体2销售技巧培训课堂西餐厅全体实务操作2使用托盘实操西餐厅全体2抹餐具、器皿实操西餐厅全体2正确拿、收盘实操西餐厅全体2正确撤走桌面的餐具实操西餐厅全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：西餐厅日期培训内容时

5、间自 到形式培训对象学员人数2正确清理客人餐桌实操西餐厅全体2正确铺、换台布及折叠餐巾实操西餐厅全体2更换烟灰盅实操西餐厅全体8各式摆位：欧陆式早餐美式早餐中式早餐午餐、晚餐零点自助式午餐、晚餐根椐客人所点食物摆设餐具（重点）实操西餐厅全体2正确上菜实操西餐厅全体2开香槟酒、红葡萄酒、白葡萄酒实操西餐厅全体2为客人倒酒水实操西餐厅全体2为客人点烟实操西餐厅全体5送餐各式的摆位实操西餐厅全体2站立、走路姿势实操西餐厅全体5替客人点菜实操西餐厅全体5入单实操西餐厅全体3替客人结帐实操西餐厅全体F-B-1-2开业前部门培训计划表月：部门/部别：西厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1

6、酒店的认识课堂西厨全体2学习酒店的员工手册课堂西厨全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等课堂西厨全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂西厨全体2部门的规章制度课堂西厨全体2学习中华人民共和国卫生法课堂西厨全体2学习消防知识课堂西厨全体1节水、节电、节约食品的常识课堂西厨全体1进行意外受伤的急救常识课堂西厨全体理论知识3食品知识课堂西厨全体2汁酱、调味料知识课堂西厨全体2西厨房设备的使用及保养：课堂西厨全体2西厨用具和餐具课堂西厨全体2肉类的分割课堂西厨全体2禽类的分割课堂西厨全体1食物的存放和保鲜课堂西厨全体3菜式的配料、份量、烹饪标准课堂西厨全体1食品的饮食营养及搭配课堂西厨全

7、体1成本核算及控制课堂西厨全体1开餐前的准备工作课堂西厨全体1自助餐过程中添加食品课堂西厨全体1收工前对剩余食品的处理课堂西厨全体1填写各种表格课堂西厨全体2各岗位的工作程序课堂西厨全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：西厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1库房盘点课堂西厨全体5西厨房十四种基本烹饪方法：飞水如何飞水何种食品时间煮如何煮何种食品时间蒸如何蒸何种食品时间炸如何炸何种食品时间扒如何扒何种食品时间煎如何煎何种食品时间焗如何焗何种食品时间烘如何烘何种食品时间烤如何烤何种食品时间烩如何烩何种食品时间炖如何炖何种食品时间慢炖如何慢炖何种食品时间炒如何炒何种食品时间煎烤如何煎烤何

8、种食品时间课堂西厨全体2汤类知识课堂西厨全体2汁类知识：A 冷菜汁 B热菜汁 C饼房汁课堂西厨全体1菜类的加工课堂西厨全体1蛋类的制作课堂西厨全体2饼、包、蛋糕、巧克力类的制作课堂饼房全体1沙拉、三明治的制作课堂西厨全体1烹饪专业词汇课堂西厨全体实务操作5西餐十四种烹饪的操作课堂热厨2各种汤汁的制作课堂热厨2冷菜基本汁的制作课堂热厨2热菜基本汁的制作课堂热厨1色拉、三明治的制作课堂热厨1蛋类做法的操作课堂热厨1餐前准备工作课堂热厨开业前部门培训计划表月：部门/部别：西厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数2肉类加工的操作课堂冻厨2冻肉的制作课堂冻厨1海鲜加工的操作课堂冻厨3包类、饼类、蛋

9、糕类、巧克力类的操作课堂西饼房1蛋糕配汁的操作课堂西饼房1各种厨具使用的操作课堂西厨全体5各餐单的操作：课堂西厨全体2早餐零点，早餐自助餐，欧式早餐，美式早餐课堂西厨全体2午餐零点，午餐自助餐课堂西厨全体2下午茶课堂西厨全体2晚餐零点，晚餐自助餐课堂西厨全体2晚茶课堂西厨全体2套餐课堂西厨全体F-B-2-3开业前部门培训计划表月：部门/部别：大丰堂中餐厅日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂中餐厅全体2学习酒店的员工手册课堂中餐厅全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等课堂中餐厅全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂中餐厅全体2部门的规章制度课堂中餐厅全

10、体2学习中华人民共和国卫生法课堂中餐厅全体2学习消防知识课堂中餐厅全体1节水、节电、节约食品的常识课堂中餐厅全体理论知识3中餐的各大菜系课堂中餐厅全体5中餐餐具知识课堂中餐厅全体5中餐用品、用具知识课堂中餐厅全体3汁酱知识课堂中餐厅全体2茶叶知识课堂中餐厅全体2中餐菜式份量课堂中餐厅全体5菜谱认识课堂中餐厅全体5酒水知识课堂中餐厅全体5散座茶、饭市的服务程序课堂中餐厅全体3贵宾房的服务程序课堂中餐厅全体3筵席的服务程序课堂中餐厅全体3传菜服务程序课堂中餐厅全体2领位的服务程序课堂中餐厅全体3客人问题的处理方法：课堂中餐厅全体2销售技巧培训课堂中餐厅全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：大丰堂

11、中餐厅日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数实务操作3叠餐巾花实操中餐厅全体3各式餐桌摆位实操中餐厅全体3铺、换台布实操中餐厅全体5替客人点菜实操中餐厅全体5入单实操中餐厅全体3替客人结帐实操中餐厅全体2斟酒水/茶水实操中餐厅全体3分菜实操中餐厅全体2起鱼骨实操中餐厅全体2片鸭实操中餐厅全体2开红/白餐酒实操中餐厅全体3站立、走路姿势实操中餐厅全体5散座茶市、饭市的服务过程实操中餐厅全体5贵宾房服务过程实操中餐厅全体3筵席的服务过程实操中餐厅全体F-B-3-2开业前部门培训计划表月：部门/部别：大丰堂中厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂中厨全体2学习酒店的

12、员工手册课堂中厨全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等课堂中厨全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂中厨全体2部门的规章制度课堂中厨全体2学习中华人民共和国卫生法课堂中厨全体2学习消防知识课堂中厨全体1节水、节电、节约食品的常识课堂中厨全体1进行意外受伤的急救常识课堂中厨全体理论知识3食物知识课堂中厨全体2汁酱、调味料知识课堂中厨全体2中厨餐具的认识课堂中厨全体2中厨厨具、用具的认识、使用和保养课堂中厨全体2厨艺十八种做法的解释课堂中厨全体2食品制作的变化课堂中厨全体1菜式的配料份量课堂中厨全体1成本的计算与控制课堂中厨全体1浸发干货课堂中厨全体1色、香、味、型、声的五大要领课堂

13、中厨全体2各大菜系的来源和特点课堂中厨全体3菜牌每个菜的配料份量以及烹调方法课堂中厨全体1食品的饮食营养课堂中厨全体1食品保鲜与储存课堂中厨全体1炒锅的操作程序课堂厨部开业前部门培训计划表月：部门/部别：大丰堂中厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1上什的操作程序课堂厨部1砧板的操作程序课堂厨部1打荷的操作程序课堂厨部1水台的操作程序课堂厨部1菜房的操作程序课堂厨部1工场的操作程序课堂烧味部1明档（砧板）的操作程序课堂烧味部1烘炉岗（酥食）的操作程序课堂点心部1按板的操作程序课堂点心部1拌馅的操作程序课堂点心部1肠粉岗的操作程序课堂点心部1粥、糖水的操作程序课堂点心部1蒸笼岗的操作程序

14、课堂点心部1煎炸岗的操作程序课堂点心部实务操作3厨艺十八种方法的操作实操厨部1炉头的操作实操炒锅厨师1火、油温的控制实操炒锅厨师5砧板操作：雕花切丝切粒刺身各种刀法实操砧板厨师2打荷的操作实操打荷2各种三鸟、野味、海鲜的屠杀技能实操水台2蔬菜、副食品的加工实操剪菜工3浸发各种干货操作实操上什开业前部门培训计划表月：部门/部别：大丰堂中厨日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数2蒸柜技能操作实操上什3烧烤炉操作实操烧味部3卤水制品的操作实操烧味部3包点的制作实操点心部2酥食的制作实操点心部2拌馅的操作实操点心部2粥、糖水的烹调操作实操点心部2肠粉的制作实操点心部2蒸笼点心的制作实操点心部2煎炸

15、点心的制作实操点心部F-B-4-3开业前部门培训计划表月：部门/部别：管事部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂管事部全体2学习酒店的员工手册课堂管事部全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及工作意识等课堂管事部全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂管事部全体2部门的规章制度课堂管事部全体2学习中华人民共和国卫生法课堂管事部全体2学习消防知识课堂管事部全体1节水、节电、节约食品的常识课堂管事部全体1进行意外受伤的急救常识课堂管事部全体理论知识3设备、用品知识课堂部门全体员工3餐具知识（陶瓷、玻璃器皿、不锈钢具、镀银餐具等）课堂部门全体员工3清洁剂知识课堂部门全体

16、员工3餐具、器皿的清洗方法课堂部门全体员工2餐具的搬运、保养、保存方法课堂部门全体员工3公共场地的清洗方法课堂部门全体员工3厨房设备的清洗方法课堂部门全体员工2垃圾的清运课堂部门全体员工2垃圾房及设备的清洗方法课堂部门全体员工2管事仓的建立、运作课堂主管级、仓管员开业前部门培训计划表月：部门/部别：管事部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数学习实操技能3设备、用具的操作实操部门全体员工3餐具、器皿的清洗实操部门全体员工2餐具的搬运、保养、保存实操部门全体员工2公共场地的清洗实操部门全体员工3厨房设备的清洗实操部门全体员工2厨房场地的清洗实操部门全体员工2垃圾的清运实操部门全体员工2垃圾房

17、及设备的清洗实操部门全体员工2管事仓的建立实操主管级、仓管员F-B-5-2开业前部门培训计划表月：部门/部别：宴会部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂宴会部全体2学习酒店的员工手册课堂宴会部全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等课堂宴会部全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂宴会部全体2部门的规章制度课堂宴会部全体2学习中华人民共和国卫生法课堂宴会部全体2学习消防知识课堂宴会部全体1节水、节电、节约食品的常识课堂宴会部全体理论知识培训1宴会部场地的认识课堂宴会部全体2宴会部的经营项目课堂宴会部全体3餐具、用品的使用课堂宴会部全体3宴会器材的使用课堂

18、宴会部全体8中餐知识：中餐菜牌、宴会菜单菜式烹调方法汁酱茶叶中餐摆位：中式团体早餐中式筵席中式重要筵席中式茶话会中餐服务程序：中式团体早餐中式筵席中式重要筵席中式茶话会课堂宴会部全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：宴会部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数8西餐知识：西餐菜牌、宴会菜单菜式烹调方法汁酱西餐摆位：早餐摆位（包括美式、欧陆式、自助式）自助餐鸡尾酒会西式午、晚宴西餐服务程序：西式早餐（美式、欧陆式、自助式）自助餐鸡尾酒会西式午、晚宴课堂宴会部全体8会议知识：会议摆位课式室会议主台U型会议台T型会议台回型会议台戏院式COFFEE BREAK会议之服务程序会议过程COFFEE

19、BREAK课堂宴会部全体3外卖知识课堂宴会部全体2结帐方法课堂宴会部全体2客人问题处理方法：员工拾获客人物品醉酒打架或吵架投诉打烂、损坏物品不够钱结帐偷取物品弄脏客人衣服课堂宴会部全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：宴会部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1带位知识课堂宴会部全体3酒水知识课堂宴会部全体实务操作5基础服务（托盘、铺台布、叠餐巾、倒酒水）实操宴会部全体3中式宴会摆位、服务实操宴会部全体3西式宴会摆位、服务实操宴会部全体2鸡尾酒会摆位、服务实操宴会部全体2会议摆位、服务实操宴会部全体5会议设备的使用实操宴会部全体5传菜实操宴会部全体5入单实操宴会部全体3替客人结帐实操宴

20、会部全体2各类瓷器（中、西）之存放方法实操宴会部全体2各类银器及钢器之存放方法实操宴会部全体2各类玻璃器皿之存放方法实操宴会部全体2各类会议设备之存放方法实操宴会部全体2员工培训之总结及考核实操宴会部全体F-B-6-3开业前部门培训计划表月：部门/部别：酒水部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数基本常识1酒店的认识课堂酒水部全体2学习酒店的员工手册课堂酒水部全体2学习员工的礼貌、仪容仪表、职业道德及服务意识等课堂酒水部全体2人员架构及各级员工的工作职能课堂酒水部全体2部门的规章制度课堂酒水部全体2学习中华人民共和国卫生法课堂酒水部全体2学习消防知识课堂酒水部全体1节水、节电、节约食品的常

21、识课堂酒水部全体理论知识1服务性酒吧与开放式酒吧的区别课堂酒水部全体3酒吧各种设备知识课堂酒水部全体10酒水及酒水牌知识餐前酒葡萄酒餐后酒加强酒烈酒啤酒软饮、咖啡、茶鸡尾酒果盘、雪糕香烟、雪茄课堂酒水部全体8酒吧的运作知识：酒吧日常卫生酒吧每日领货开吧前的准备工作收吧的工作点数、填写统计表每月盘点课堂酒水部全体8酒水牌的认识课堂酒水部全体2各类表格的使用课堂酒水部全体开业前部门培训计划表月：部门/部别：酒水部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数8开放吧的服务程序:为客人下酒水单上酒水给客人推销西饼、小食巡台为客人开酒、斟酒为客人结帐送客课堂酒水部全体2常见客人问题的处理方法课堂酒水部全体

22、2销售技巧培训课堂酒水部全体3宴会酒吧的摆设课堂酒水部全体实务操作3圆、长托盘的使用实操酒水部全体3抹餐具、器皿实操酒水部全体2餐具拿、放实操酒水部全体2斟酒水实操酒水部全体2酒水的开启及上台服务实操酒水部全体1雪茄、香烟的服务实操酒水部全体1更换烟灰盅实操酒水部全体1正确撤走桌面的餐具实操酒水部全体1正确清理客人餐桌实操酒水部全体1站立、走路姿势实操酒水部全体3替客人点单实操酒水部全体3入单实操酒水部全体2替客人结帐实操酒水部全体2鲜榨果汁及调校实操服务吧全体3鸡尾酒的调校实操服务吧全体2酒吧的陈列、摆设实操服务吧全体2宴会吧的摆设实操服务吧全体F-B-7-2开业前部门培训计划表月：部门/部

23、别：工程部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1部门培训简介工程部概述纪律及考勤制度礼貌及仪容仪表筹建期安全注意事项工程部劳动安全管理规定课堂所有人员1工程部基本运作值班工程师职责电气主管职责弱电主管职责空调主管职责机修锅炉主管职责装修主管职责课堂所有人员1仓管员职责楼宇自动控制监控员职责配电运行工职责电气技工职责空调技工职责空调水泵运行工职责锅炉运行工职责机修技工职责装修技工木工泥水工职责油漆工职责课堂所有人员1工程部安全防火制度工程部交接班制度工具管理制度工程维修单运作程序设备管理制度课堂所有人员1达标工时制度动火制度宴会厅、餐厅的维修制度客房维修制度公共区域管理制度工作间日常管理制

24、度课堂所有人员开业前部门培训计划表月：部门/部别：工程部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数1电气维修组工作高压配电房岗位职责高压配电房岗位职责配电房卫生制度高压柜、变压器、低压柜的保养制度强电工上岗培训课堂电气组1电话、广播系统的保养制度监控系统的保养程序电话维修制度弱电机房规章制度宴会及会议音响服务课堂弱电组1空调机房管理制度空调机房防火防盗责任制度制冷机保养管理制度空调机组安全操作规程机械维修酒店气温管理制度课堂空调组1机修组岗位责任制机械工场防火防盗制度机修工场卫生管理制度锅炉房交接班制度锅炉房运行岗位责任制锅炉设备维修保养制度锅炉房清洁卫生制度课堂机修锅炉组1厨房设备维护保养洗

25、衣房设备保养酒店排水、排污管理制度酒店二次供水管理制度课堂所有人员1装修组岗位责任制度装修工场防火防盗管理制度维修工作程序装修组规章制度楼宇自动控制岗位责任制度各种应用表格的填写课堂装修组1测试课堂所有人员F-C-2开业前部门培训计划表月：部门/部别：前厅部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数第1周酒店入职培训课堂前厅部全体员工部门须知第2周至第9周员工自我介绍课堂前厅部全体员工酒店及工作环境的参观课堂前厅部全体员工问候语的标准课堂前厅部全体员工职业服饰和个人清洁卫生标准课堂前厅部全体员工酒店行政架构图及管理层简介课堂前厅部全体员工酒店产品/服务课堂前厅部全体员工员工手册及规章制度课堂前

26、厅部全体员工团队工作课堂前厅部全体员工对客歧视课堂前厅部全体员工服务的表现与内涵课堂前厅部全体员工“是”与“否”（“请”与“勿”）课堂前厅部全体员工前厅部行政架构图及主要职员介绍课堂前厅部全体员工部门工作目标课堂前厅部全体员工客房种类分布/非吸烟楼层/行政楼层课堂前厅部全体员工电话礼仪课堂前厅部全体员工客户关系课堂前厅部全体员工客房号码保密制度课堂前厅部全体员工开业前部门培训计划表月：部门/部别：前厅部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数第2周至第9周客房配套设施/用品课堂前厅部全体员工前厅部的规章制度课堂前厅部全体员工沟通技巧课堂前厅部全体员工行政楼层服务课堂前厅部全体员工酒店专业用语

27、课堂前厅部全体员工制服与仪态课堂前厅部全体员工不同语言的礼貌用语（普通话与英语）课堂前厅部全体员工与酒店各部门的沟通课堂前厅部全体员工客房价格/套餐课堂前厅部全体员工姿态培训课堂前厅部全体员工职业道德课堂前厅部全体员工接受预订课堂前厅部全体员工操作手册讲解第2周至第9周接待处岗位职责课堂前厅部全体员工行政楼层岗位职责课堂前厅部全体员工客务关系部岗位职责课堂前厅部全体员工预订部岗位职责课堂前厅部全体员工商务中心岗位职责课堂前厅部全体员工电话房岗位职责课堂前厅部全体员工开业前部门培训计划表月：部门/部别：前厅部日期培训内容时间自 到形式培训对象学员人数第2周至第9周礼宾部岗位职责课堂前厅部全体员工车队岗位职责课堂前厅部全体员工接待处政策与程序课堂前厅部全体员工行政楼层政策与程序课堂前厅部全体员工客务关系部政策与