超市商品价格决定的方法.docx
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1、超市商品价格决定的方法传统的杂货店或市场,其定价的方法为“买打卖罐”,例如:A酱油一打进价是200元,则每罐卖20元,我们可以算出其总售价为:20元12(瓶)=240元,毛利率为:(240元200元)240元=16.6这种定价起因于当时市场的价格全由厂商主导者,而零售店与消费者只能被动地接受。 渐渐的步入消费导向的时代,市场上渐渐有了比较,结果有些零售店为了增加竞争力,就把大品牌或畅销的商品稍微降价,而将消费者较不敏感的商品酌予调升。如上述A酱油为大品牌则可能以19元一瓶销售,而小品牌的B酱油也许一打进价只要170元,每瓶原以17元销售卖出,而此时可能调整为一八元,此时A品牌的一打总价为 19
2、元12(瓶)=228元,而毛利率为(228元200元)228元=12.3,至于B品牌其一打售价为一八元12瓶=216元,毛利率为(216170元)216=21.3 至于生鲜食品,其传统的定价方法为“公斤买市斤卖”,例如:1公斤用50元买的水果,则一市斤卖50元,此时其每市斤的进货成本为50元0.5=25元。(1市斤等于0.5公斤),其毛利率为:(50元25元)50元=50。 乍看之下,似乎毛利率很高,但由于果菜具有分级包装不易,不易保存,容易腐败的特性,在设定价格时,如果没有设定这么高的毛利,可能会亏本。 一般而言,果菜因须处理,去外叶、去头、去皮或买进时斤两不足,其可用部分大约只有原先的八成
3、,故其进货成本应先加上二成,即我们用一公斤的价格,实际上只买进了0.8公斤的货,例如一公斤用100元买人,则其实际成本应是:100元0.8=125元。如果我用传统方法去卖,每市斤卖100元,而一市斤的实际成本为125元0.5=62.5元,即指其毛利率实际仅有(100元62.5元)100元=37.5,由于以此价格出售,仍有可能会有卖不出去的损失。故订这样的毛利率还算是合理。 现在社会已进入消费者主义与竞争导向的时代,影响价格变动的因素越来越多,但无论如何转变,厂商总是要将价格定在成本最大的容许值范围内。 至于现代价格的决定方法与步骤大致如下: 一、确认订价目标 企业经营的目的是为了要赚取利益,故
4、其价格订定必须牵涉到利益的回收,亦即应先找出利润目标,但要如何来找出这个目标呢?我们可从“损益平衡点”的观念来着手,其公式为: 损益平衡点=固定营业费用(1变动成本销货净额) =固定营业费用(1成本率)=固定营业费用(毛利率变动费用率) 假设一家400平米的超级市场,每个月需要500万元之费用,而超级市场平均的毛利率有20,且变动费用率为“0”损益平衡点为:500万元0.2=2,500万元,亦即该超市每个月要做2,500万元之营业额才不会亏本。 如果我从另一个角度来看,一家超市在商圈调查时,估计每个月可做3,000万元之生意,而该超市估计的费用支出每月需600万元,则其平均毛利率必须控制在60
5、0万元3,000万元=20,才算平衡,亦即毛利率如低于20则会产生亏损,高出才有利润。 而此损益平衡点需要的毛利率,就是我们最简单的订价基准。如某项商品,其进货成本是80元,我们预定的毛利率是20,则该商品的售价应为100元,则可采用下列: 售价=购入成本(1预定销售毛利率)=80元(10.2)=800.8=100 若改用传统的成本加二成的算法,则可能得出来的毛利率会降至16.67,其算法如下:80元+(8020)=80+16=96元;其毛利率变成(96元80元)96元=16.67而非20。 商品计划人员在为商品订价时,一直要在脑海里存有这个订价目标,碰到竞争或消费者无法认同这个加价率而必须削
6、价时,一定要想办法提高其他敏感度较低的商品的售价或降低进价,以弥补亏损。总之,整体的订价目标要高于损益平衡所需的毛利率目标,才能获取利润。 二、确认真正的成本 要找出商品真正的原价,首先必须对“步留率”有所了解。步留率源自日本,由于中国尚未找到较合适且足以诠释其意义的用语,在此只有先予延用。所谓步留率大多用于生鲜食品,意指生鲜食品经处理后,可贩卖的部分与原有全部之比率。例如:100公斤的高丽菜,经去外叶后,所留下来可以贩卖的只有80公斤,则80100=80,其步留率就是80。 超市各部门的经营者,都必须对蔬菜、水果、鲜鱼、肉类之步留率有深入的了解,如此,在订价时才不会出错。步留率虽然亦参考相关
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