生鲜蔬果陈列标准(DOC39页).docx
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1、 生鲜蔬果商品陈列及分拣标准A、 叶菜类卖场整体陈列图片1、 韭菜分拣、捆扎、上架、保鲜流程:2-1、先把物流配送到门店的筐装整把韭菜解开(农户自行捆扎带);2-2、韭菜进行分拣处理,把枯叶、枯杆(空心菜根部)掐掉、烂菜拣除;2-3、捆扎处理,使用公司统一规定颜色扎带进行捆扎,捆扎以每把重量1斤-1.5斤为标准,捆扎前先将韭菜底杆部对齐,再用扎带以底部杆体为尺度首端,向上延伸杆体4CM处进行捆扎;2-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过2.5圈,再捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后空心菜杆体不受损伤且整把菜牢固;2-5、捆扎完毕后进行商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进
2、行整齐摆放,摆放遵守商品陈列原则,以把为单位斤重一样把应摆放在一起,整把菜如有长短不一的现象,按长度一致的原则进行分开/分层陈列;2-6、保鲜处理,根据韭菜的特性,此商品不宜沾水,员工在喷洒其他叶菜时应注意,避免韭菜沾水;2-7、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;2、 大青菜、小白菜、芥蓝分拣、捆扎、保鲜标准3-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开(农户自行捆扎带);3-2、大青菜、小白菜、芥蓝进行分拣处理,把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除;3-3、捆扎处理,使用公司统一
3、规定颜色扎带进行捆扎,捆扎以每把重量0.5斤-1斤为标准,大青菜(3棵为一把)、小白菜(5-7棵为一把)、芥蓝(2-3棵为一把),捆扎前先将菜底跟部对齐,再用扎带以菜体根部为尺度首端,向上延伸菜体3CM处进行捆扎;3-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固;3-5、捆扎完毕后进行商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进行整齐摆放,摆放遵守商品陈列原则,以把为单位斤重一样把应摆放在一起,整把菜如有长短不一的现象,按长度一致的原则进行分开/分层陈列;3-6、保鲜处理,按照此类菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜,
4、根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理,特别是中午员工、顾客较少的时段,课内应指定人员进行商品的保鲜处理;3-7、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;芹菜卖场陈列照片7、 芹菜、小芹菜分拣、捆扎、保鲜流程7-1、先把物流配送到门店的筐/泡沫/袋装菜解开(农户自行捆扎带);7-2、把芹菜、小芹菜进行分拣处理,把枯叶、枯杆掐掉、烂菜拣除,把芹菜、小芹菜根系处切除;7-3、捆扎处理,使用公司统一扎带进行捆扎,芹菜以每把重量0.5-1.5斤为捆扎标准,芹菜(3-4棵一把)、小芹菜(5-6
5、棵一把),第一次捆扎:捆扎前先将菜体根部对齐,再用扎带以菜体根部为尺度首端,向上延伸2CM处进行捆扎,第二次捆扎:以第一次捆扎线为起点,向上延伸10CM(2个拳头并齐的长度)处进行捆扎;7-4、捆扎过程中扎带绕圈捆扎2圈为标准,不宜超过2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固;7-5、捆扎完毕后进行商品上架,也可边捆扎边上架,以每把菜为单位进行整齐摆放,摆放遵守商品陈列原则,以把为单位,斤重一样把应摆放在一起,堆头、排面陈列应不超过4层,如商品周转时间长且层数过高会对底层的商品造成压伤;7-6、保鲜处理,按照芹菜的特性可以进行喷洒冰盐水进行保鲜,特别是喷洒根
6、茎部,根据卖场温度进行不间断喷洒保鲜处理,特别是中午员工、顾客较少的时段,课内应指定人员进行商品的保鲜;7-7、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理;小香葱、大葱卖场陈列图片8、小香葱、大葱分拣、捆扎、陈列标准8-1、把配送到门店的筐装菜解开;8-2、把小香葱、大葱进行分拣处理,把枯叶、带土渍的外皮剥去,烂葱拣除;8-3、捆扎处理,根据葱体长短,分开摆放。使用公司统一扎带进行捆扎;8-3-1、大葱捆扎,先把葱体根部对齐,大葱重量每把0.5斤(4-6棵为一把)为标准进行捆扎,以大
7、葱根部为尺度首端,向上延伸3CM处进行第一次捆扎,以第一次捆扎线为起点,向上延伸10CM(2个拳头并齐的长度)处进行第二次捆扎;8-3-2、小葱捆扎,先把葱体根部对齐,小葱重量每把0.3-0.4斤(8-10棵为一把)为标准进行捆扎,以小葱根部为尺度首端,向上延伸3CM处进行第一次捆扎,以第一次捆扎线为起点,向上8CM处进行第二次捆扎;8-4、大葱的剪叶处理,小香葱不切叶。第一步将捆扎好的大葱进行剪叶处理,以大葱上端葱白处为尺度首端,向葱青处延伸6CM为结点,进行整齐剪叶;8-5、商品陈列,以每把葱为单位进行整齐摆放,摆放遵守商品陈列原则,以把为单位,斤重一样把应整齐摆放在一起;8-6、保鲜处理
8、,此商品不宜沾水,只要分拣、剥皮工作做的彻底即可陈列销售;8-1、在门店营业期间,门店叶菜员工应对自己负责的区域进行商品分拣、捆扎、上架、保鲜工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、捆扎上架; 叶菜保鲜特性分类说明喷叶类:小白菜、木耳菜、空心菜、红薯梗、芹菜、生菜、大青菜、 苋菜、豆苗、 田七、苦菊、芥蓝、黄心菜、喷根类:茎芥、菠菜、香菜、油麦菜、严禁沾水:韭菜、小葱、小茴香、茼蒿。B花果类西红柿卖场陈列图片1、 西红柿分拣、上货、陈列、标准1-1、 西红柿在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并摆放到堆
9、头、排面,陈列层数不应超过3层;1-2、 西红柿的陈列,统一把果体未带果钮面朝上(如上图);1-3、 在上货、分拣过程中,以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售;1-4、 在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、疤瘌果(果体呈大花状)及时挑出并特价处理;1-5、 营业期间,门店当区员工应对自己负责的区域的商品进行分拣、上架、工作,如发现堆头、排面有凌乱、散把、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;黄瓜卖场陈列照片2、 黄瓜分拣、上货、陈列、标准2-1、 黄瓜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆
10、头、排面,陈列层数不应超过3层;2-2、 黄瓜的陈列,陈列时应把黄瓜头、尾统一方向陈列,(如上图); 2-3、 在上货、分拣过程中,以果体大小为类型进行分开陈列并分开定价销售;2-4、 在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果(非垂直的弯曲果)、断体果及时挑出并特价处理;2-5、营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;紫茄子卖场陈列照片3、 紫茄子分拣、上货、陈列、标准3-1、紫茄子在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到
11、堆头、排面,陈列层数不应超过3层;3-2、紫茄子陈列时应把茄子头、尾按统一方向陈列,茄子头连带根茎部分应剪掉(如上图);3-3、在上货、分拣过程中,以茄体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售;3-4、在分拣过程中把烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理;3-5、上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;3-5、营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;西葫芦卖场陈列照片4、 西葫芦分拣、上货
12、、陈列、标准4-1、西葫芦在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,特价期间除外;4-2、西葫芦陈列时应把葫芦头、尾按统一方向摆放陈列,葫芦头连带根茎部分应剪掉(如上图);4-3、在上货、分拣过程中,以葫芦果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理;4-4、上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;4-5、营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、
13、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;苦瓜卖场陈列照片5、 苦瓜分拣、上货、陈列标准5-1、苦瓜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免果体表面损伤应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过3层,特价期间除外;5-2、苦瓜陈列时应把瓜头、尾按统一方向摆放陈列,(如上图);5-3、在上货、分拣过程中,以苦瓜果体大小、长短为标准进行分开陈列并定价销售,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果及时挑出并特价处理;5-4、上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;5-5
14、、营业期间,门店员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应少上货勤上货;青椒、尖椒卖场陈列照片6、 青椒、尖椒、分拣、上货、陈列、标准6-1、青椒、尖椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的陈货下架分拣,拣除残次商品。为避免底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,高出15CM-20CM为宜,特价商品除外(如上图);6-2、在上货、分拣过程中,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;6-3、上货发现果体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的
15、污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;6-4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,西红柿应减少勤上货;线椒、小红椒卖场陈列图片7、 线椒、小红椒分拣、上货、陈列、标准7-1、线椒、小红椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的余货下架分拣,拣除残次商品。为避免底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,线椒高出10CM-15CM为宜,小红椒高出2CM5CM为宜,门店可根据季节和销售因素,对线椒、小红椒进行预包装陈列,特价商品除外(如上图);7-2、在上货、分拣过程中
16、,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;7-3、上货发现椒体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;7-4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;红椒、彩椒、菜椒卖场陈列图片8、 红椒、彩椒、菜椒分拣、上货、陈列、标准8-1、红椒、彩椒、菜椒在上货时应边上货边分拣,上货前把堆头、排面的余货下架分拣,拣除残次商品。为避免底部椒体压伤,上货量不必过满,以堆头、排面上沿为尺度,红椒高出5CM-10C
17、M为宜,彩椒、菜椒应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,椒把朝下,椒体朝上(如上图);8-2、在上货、分拣过程中,发现烂果、伤果、畸形果、果体带干疤、断体果应及时挑出并特价处理;8-3、上货发现椒体有污渍、土渍时,应及时用抹布擦去果体表面的污渍、土渍,确保果体表面光亮、洁净;8-4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;西兰花卖场陈列图片9、 西兰花分拣、上货、陈列、标准9-1、西兰花在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免花
18、体表面损伤,应一个一个的挑选,并整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,1层为宜,特价期间除外;9-2、切根处理:在上货时应把西兰花根部整齐切除,以花体最下端分花根茎部为尺度,向下延伸1CM1.5CM为标准进行切除;9-3、去叶处理:切除根部工序完成后,花体如有残留花叶应去除,确保整个花体达到顾客购买标准,根部短、无花叶;9-4、在上货、分拣过程中,发现烂花、伤花、花米处泛黄色的花体应及时挑出并特价处理;9-5、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;花
19、菜卖场陈列照片10、 花菜分拣、上货、陈列、标准10-1、花菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免花体表面损伤,应一个一个的挑选,以花体朝上,花跟朝下为标准整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过2层,1层为宜,特价期间除外;10-2、在上货、分拣过程中,发现烂花、伤花、花米处泛黑色斑点的应及时挑出并降价处理;10-3、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;紫甘蓝卖场陈列图片11、 紫甘蓝分拣、上货、陈列、标准11-1、紫甘蓝在
20、上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免花体表面损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;11-2、去叶处理:切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体达到顾客购买标准,无根部、无残次菜叶;11-3、在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出并特价处理;11-4、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上
21、货勤上货;青包菜卖场陈列照片12、青包菜分拣、上货、陈列、标准12-1、青包菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免花体表面损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;12-2去叶处理:切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体达到顾客购买标准,无根部、无残次菜叶;12-4、在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出并特价处理;12-5、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、
22、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;大白菜卖场陈列照片13、 大白菜分拣、上货、陈列、标准13-1、大白菜在上货时应边上货边分拣,不应在整筐/ 箱倾倒入堆头、排面处,为避免花体表面损伤,应一个一个的挑选,以菜体面朝上,菜跟处朝下为标准,整齐摆放到堆头、排面,陈列层数不应超过4层,3层为宜,特价期间除外;13-2、切根处理:在上货时应把白菜部整齐切除,以菜体最下端分叶根茎部为尺度,整齐进行切除;13-3、去叶处理:切除根部工序完成后,菜体如有残次、腐烂、变色花叶应去除,确保整个菜体达到顾客购买标准,无根部、无残次菜叶;13-4、捆扎处理:切跟、
23、去叶处理后进行菜体捆扎,捆扎以菜体中心位置为标准进行扎带捆扎,扎带绕圈捆扎,2圈为标准,不宜超过2.5圈,在捆扎过程中,用力适中不要过猛,确保捆扎后菜体不受损伤且整把菜牢固;13-5、在上货、分拣过程中,发现残次菜、叶体处泛黑色斑点、菜体因脱水萎缩的,应及时挑出剔除残次叶并特价处理;13-6、营业期间,员工应对自己负责区域的商品进行分拣、上架、清理补货工作,如发现堆头、排面有凌乱、腐烂、变质、无卖相商品应在第一时间下架处理或二次分拣、上架销售,此类商品应少上货勤上货;蒜苔卖场陈列照片14、 蒜苔分拣、上货、陈列、标准14-1、 分拣处理:先将整包、整把大包装蒜苔分解开,按照苔型长短、粗细二种规
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