XXXX年全国职业院校技能大赛酒店服务.docx

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1、 1 2014-2015 年全国职业院校技能大赛 比赛项目方案申报书 类别（国赛已有项目* 国赛新项目） 申报单位： 全国旅游职业教育教学指导委员会 拟举办年份： 2014 年 方案申报负责人： 邓 敏(广东旅游职业技术学校) 电话： 行指委秘书处 010-65778949 手机： 秘书长 韩玉灵 13910828710 助 理 武冰欣 18810376615 邮件： 通讯地址：北京市朝阳区定福庄南里一号 北京第二外国语学院 1 号楼 825 室 邮政编码： 100024 申报时间： 2013 年 8 月 * 凡与已经举办过的国赛项目名称一致或接近的，均按国赛已有项目申报。 2 1.1.赛项名

2、称：赛项名称：酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床） 2.2.赛项组别：赛项组别：中职组 3 3. .所属产业类型：所属产业类型：现代服务业(酒店业) 3 4 4. .在现行中职（或高职）专业目录中的分类：在现行中职（或高职）专业目录中的分类： 旅游服务类 高星级饭店运营与管理（中职） 5 5. .赛项赛项设计团队构成设计团队构成（包括行业、企业、职业院校的成员比例，成员姓名、单位、年龄、职称、职务、工作任务、联系方式等） ： 设计团队成员共 12 人，其中行业企业人员 3 人，占 25%，职业院校人员占 75%。 成员姓名成员姓名 年龄年龄 性别性别 职称职称 单位单位 职务职务 工作任务工

3、作任务 联系方式联系方式 董家彪 55 男 高级讲师 广东省旅游学校 校长 总负责及协调 13922211399 曾小力 42 男 高级讲师 广东省旅游学校 副校长 赛项总体设计与组织协调 13602703304 客实、餐实 冯 明 50 女 副教授 南京旅游职业学院 副院长 赛项操作部分及现场分析设13551999397 客实 范浩然 40 男 客房服务高级技师 广州白天鹅酒店管理公司 副总经理 赛项现场分析及组织部分设13808845420 客实 陶 源 49 女 餐厅服务高级技师 广州东方宾馆 餐饮部经理 赛项操作部分及外语部分设13719327009 餐实 韩昕葵 41 女 高级讲师

4、云南旅游职业学院 酒店系副主任 赛项理论及外语部分设计 13354977172 餐实 王素萍 52 女 经 济师 陕西省旅游学校 书记、校长 赛项操作部分及现场分析设13609115289 客实 彭声堃 47 男 高级讲师 四川省旅游学校 教务处主任 赛项理论及外语部分设计 13708005236 客实 邓 敏 38 女 高级讲师 广东省旅游学校 酒店专业部主任 赛项操作部分及现场组织设13719098393 餐实 乐 盈 46 男 副教授 浙江旅游职业学院 副教授 赛项操作部分及现场分析设13606703705 餐实 王志玉 52 男 讲师 山东旅游职业学院 副主任 外语部分设计 15820

5、090781 外语 杨 结 54 男 讲 师 广州南沙大酒店 总经理 赛项操作部分及外语部分设13802841237 6.6.赛项目的：赛项目的： 通过此项目竞赛， 检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、 酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识，引导中职院校关注 4 现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求，促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革，加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 7 7. .赛项意义与设计原则：赛项意义与设计原则： 本项竞赛旨在检验各中职学校高星级饭店运营与管理专业学生的专业操作技能，展示参赛

6、选手的形象气质、卫生安全操作、现场问题的分析与处理、语言表达等方面的职业素养，展示中职学校专业建设成果和学生培养质量，引导中职学校关注行业发展趋势，促进中职教育对接行业需求培养企业急需的高素质技能型人才，促进高星级饭店运营与管理专业教育教学改革，促进教学标准与岗位标准对接，加快工学结合人才培养模式改革，提高人才培养质量，培养酒店行业所需的高素质技能型人才。 赛项设计原则： （1）典型性原则：将酒店行业典型岗位主要工作技能进行展现。 （2）规范性原则：比赛中操作部分要体现行业要求、标准、规范。 （3）引领性原则：基于行业要求，提升教学标准。 8.8.赛项方案的特色与创新点：赛项方案的特色与创新点

7、： 本赛项突出了现代酒店业中餐饮部、客房部两大部门主要岗位的技能操作标准和规范，充分体现职业教育内容与行业岗位工作内容的对接，同时展现学生的职业素养，并将学习能力培养有机的结合到比赛中，并将本赛项各项标准、细则进一步细化、完善，增加了专业理论和专业英语的答题量，完善题库，适当提高了对参赛选手的要求。 9 9. .比赛比赛内容内容与规则与规则： 比赛内容包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等子项目内容。具体内容如下： （1）仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位 5 要求。 （2）现场操作：中餐宴会摆台、客

8、房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 （3）专业理论测试（口试） ：主要考察选手的专业理论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。时间为3 分钟。 （4）专业英语测试（口试） ：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。时间为 3 分钟。 比赛规则： （1）中餐宴会摆台分项现场操作比赛：每组 6 名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，

9、然后进行赛前准备，时间 3 分钟。比赛操作时间 16分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组 60 分钟完成。 （2）客房中式铺床分项现场操作比赛：每组 3 名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地进行仪容仪表展示，然后进行赛前准备，准备时间 2 分钟。比赛操作时间 3 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。预计每组 30 分钟完成。 （3）专业理论和专业英语测试采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为 6分钟，专业理论和专业英语各 3 分钟。选手按抽签序号依次参赛。 10.10

10、.赛项简介赛项简介（中、英文对照） ： 比赛赛项包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，其中中餐宴会摆台分赛项包含仪容仪表展示、中餐宴会摆台操作、专业理论和英语口语等子项目内容；客房中式铺床分赛项包含仪容仪表展示、客房中式铺床操作、专业理论和英语口语等子项目内容。 The contest includes two individual parts. The first part is Chinese Banquet Table Setting and the second part is Bed Making. For each part, the evaluation will focus

11、 on a 6 participants professional presence, on-site operation skills, expertise skills and English oral communication skills. 11.11.比赛样题：比赛样题： “客房中式铺床”赛项专业知识口试样题： 专业理论部分：专业理论部分： （1）客观题（以填空或判断形式出现） 根据构成客房房间的数量不同，饭店客房可分为两种类型，一是单间客房，另一类型是套间客房（如回答套房或套间也算对） 。 （2）简答题 简述用擦铜水清洁铜器的步骤。 答：将擦铜水倒在擦铜布上； 用擦铜布细擦铜器；

12、 用干净擦布将铜器擦亮。 （3）应变题 如果你是客房楼层服务员，当发现醉酒客人回房间时，怎么处理？ 答：如果是与自己同性别的客人，可直接进行处理；如果是与自己异性别的客人，则请与客人同性别的同事帮助处理； 准备垃圾桶，递上纸巾， 主动送上热香巾和浓茶，或征求客人的意见送解酒的饮料； 如客人呕吐应及时清理呕吐物； 客人安静休息后服务员要勤观察客人的动静，通过细致周到的服务，防止客人醉酒后的意外事件发生； 若客人在酒店有同伴，则将客人的情况知会其同伴，请其代为照看；若客人无同伴在酒店，则将客人的情况上报领班或大堂副理。 在当日交接班记录本上详细记载，并提醒接班服务员。 英语口试英语口试样题样题：

13、（1）词汇中译英 7 客房服务员 (Room Attendant，或 Room maid 女客房服务员) （2）词汇英译中 TV remote controller (电视遥控器) （3）句子中译英 我现在可以打扫您的房间吗？ (May I make up your room now?或 May I clean your room now?) （4）句子英译中 Ill send someone up to fix(或 repair) it for you right away. (我马上派人来帮您修理。) （5）情景应答 What would you say if a guest wants

14、to have an extra cotton pillow? (Certainly, sir / madam. Ill bring it to you right away. May I have your room number, please?) 1212. .比赛方式比赛方式（含组队要求、是否邀请境外代表队参赛） ： 组队要求 （1）各省、直辖市、新疆建设兵团、计划单列市预赛； （2）各队选送每个赛项 2 名优秀选手（共 4 名）参加全国总决赛。 由省教育厅向港澳地区发参赛邀请函。 13.13.比赛时间安排与流程：比赛时间安排与流程： 比赛时间：现场比赛中餐宴会摆台分项每组预计 60

15、分钟完成；客房中式铺床分项每 组预计 30 分钟完成。专业理论和专业英语口试，选手依次按抽签顺序完成，每名选手 6分钟，专业理论和专业英语各 3 分钟。比赛共预计 3 天完成。 比赛流程：现场比赛 专业理论和专业英语口试 14.14.评分标准制定原则、评分方法、评分细则评分标准制定原则、评分方法、评分细则： 评分标准制订原则： 8 （1）在中职组赛事裁判委员会领导下，赛项裁判长负责赛项成绩评定工作，并上报中职组赛事仲裁工作组，由中职组赛事仲裁工作组对竞赛结果做最终裁定。 （2）中职组酒店服务赛项设 1 名总裁判长，1 名副总裁判长，下设中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项现场实操裁判长各 1 名(

16、可兼任)，中餐宴会摆台、客房中式铺床分赛项口试裁判长各 1 名(可兼任)。 （3）赛项裁判组本着“公平、公正、公开、科学、规范”的原则，通过仪容仪表、现场操作、专业理论和专业英语口试等形式，对各分赛项的熟练性、规范性、美观性等多方面进行综合评价，最终按总分得分高低，确定各分赛项目奖项归属。 评分方法： （1）总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，专业理论和专业英语口试 20 分，现场操作70 分。 （2）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。 （3）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞

17、赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分 专业理论和专业英语口试得分排序。 评分细则见附件。 15.15.奖项设置奖项设置（团体奖、个人奖名称） ： 竞赛设参赛选手个人奖，一等奖占比 10%，二等奖占比 20%，三等奖占比 30%。 获得一等奖选手的指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。 16.16.技术规范技术规范（比赛项目专业教学要求，行业、职业技术标准） ： 参照中职旅游教职委编制的高星级饭店运营与管理专业人才培养方案中的专业教学要求；参照国家劳动与社会保障部制订的中餐服务（中级） 、客房服务（中级）职业资格标准；参照国家旅游局酒店服务技能大赛中餐宴会服务标准、客房服务标准

18、。 17.17.安全保障（安全操作要求和赛场安全保障）安全保障（安全操作要求和赛场安全保障） ： （1）比赛现场设计考虑安全因素，注意人流、物流的路线设计，合理划分比赛区域 9 和观摩区。 （2）制定应急预案。 （3）保障食品安全。 （4）设专门安保人员巡查现场各种安全隐患。 （5）赛前检查设施设备的安全性。 （6）知会赛场所在地的派出所。 1 18 8. .企业合作意向企业合作意向（参与企业提供的设备、技术、人员及经费支持等情况） ： 广州碧桂园凤凰国际酒店管理公司、威尔登酒店、长隆酒店、广州星河湾酒店、白云宾馆、南沙大酒店、肇庆奥维斯酒店、广州翡翠皇冠假日酒店等企业有意提供比赛场地、设备及

19、技术支持。与我校有合作关系的近 60 家旅游企业有意向出资赞助大赛。 1 19 9. .赛项赛项使用设备平台的相关标准使用设备平台的相关标准（国际相关标准，国家相关标准，行业相关标准） ： 参照旅游饭店星级划分与评定的标准（GB/T14308-2010）四星级以上标准要求配备赛品。 2020. .建议使用的建议使用的比比赛器材和技术平台赛器材和技术平台： （1 1）酒店服务（中餐宴会摆台）酒店服务（中餐宴会摆台） 应用软件： 1 套 电脑： 1 台 投影仪： 1 台 液晶计时器：1 台 录像机：2 台 设施设备清单（以 1 名选手计） 序号序号 名称名称 规格规格 质地质地 数量数量 1 中餐

20、圆形餐台 高度为 75 厘米、直径 180 厘米 1 张 2 工作台 100 厘米200 厘米 1 张 10 3 餐椅 10 把 4 防滑圆托盘（含装饰盘垫） 直径 31.5 厘米 2 个 5 台布及装饰布 台布：正方形，240240 厘米 装饰布：圆形，直径 320 厘米 1 套 6 餐巾（口布） 56 厘米 X 56 厘米 纯棉 10 块 7 花瓶 瓷器 1 个 8 餐碟（骨碟） 外径 20.3 厘米，内径 12.5 厘米 瓷器 10 个 9 汤碗（翅碗） 碗口直径 11.3 厘米 ，底部直径 5 厘米,高 4 厘米 瓷器 10 个 10 味碟 碟口 7.3 厘米， 底部 4 厘米，高 1

21、.8 厘米 瓷器 10 个 11 小汤勺（汤更） 长 13.4 厘米， 宽 4 厘米 瓷器 10 个 12 筷架 长 7.1 厘米，底部长 7.3 厘米；宽 3.1 厘米；底部宽 3.3厘米；高 1.5 厘米；勺子位长 4.9 厘米，圆形凹口位 2.5厘米； 筷子位顶部 2.2 厘米， 凹位 1.3 厘米， 高度 1.1 厘米； 瓷器 10 个 13 筷子 长 24.5 厘米， 筷子头直径 0.4 厘米； 带筷套： 长 29.5 厘米，宽 3 厘米 10 双 14 长柄勺（银更） 全长 20.4 厘米，勺子长 6.4 厘米，直径 4.3 厘米 不锈钢 10 个 15 水杯（414ML） 杯口外

22、径 6.5 厘米，杯口内径 6.1 厘米，内高 13.5 厘米，外高 18.7 厘米，杯底直径 6.7 厘米，厚 0.4 厘米 玻璃器 10 个 16 葡萄酒杯（14CL） 杯口外径 5.8 厘米，杯口内径 5.5 厘米，内高 6.9 厘米，外高 14 厘米，杯底直径 5.7 厘米，厚 0.2 厘米 玻璃器 10 个 17 白酒杯（2.6CL） 杯口外径 3.7 厘米，杯口内径 3.4 厘米，内高 3.3 厘米，外高 8.9 厘米，杯底直径 4.1 厘米，厚 0.2 厘米 玻璃器 10 个 18 牙签 长 8.3 厘米，宽 1.5 厘米 10 套 19 菜单 长 24.3 厘米，外宽 14.7

23、 厘米，内宽 29.7 厘米，厚 1.4 厘米 2 个 20 桌号牌 底座长 10 厘米，宽 4.5 厘米，高 8.1 厘米，底座厚度 0.8厘米 1 个 21 公用餐具（筷子、公筷架、公更 2 个、汤汤勺长 35 厘米，直径 7.8 厘米，勺柄长 28.6 厘米；公筷架全长 9.5 厘米， 底座长 5.9 厘米,宽 1.2 厘米， 勺座直径 2.5 1 套 11 勺） 厘米，筷座长 3.5 厘米，宽 1.2 厘米 22 折叠餐巾花专用大盘 直径 40 厘米 瓷器 1 个 裁判用具清单 序号序号 量具名称量具名称 数量数量 1 米直尺 2 2 软卷尺 3M 2 3 小三角尺 2 4 中餐宴会摆

24、台专用量尺 1 （2 2）酒店服务（客房中式铺床）酒店服务（客房中式铺床） 应用软件： 1 套 电脑： 1 台 投影仪： 1 台 液晶计时器: 1 台 录像机：2 台 设施设备清单（以 1 名选手计） 序号序号 名称名称 规格规格 质地质地 数量数量 备注备注 1 床垫 200120 厘米，高 23 厘米 1 张 2 床架 高 22 厘米 1 个 3 工作台 100 厘米200 厘米 1 个 4 床单 280 厘米200 厘米 纯棉 1 张 5 被套 235 厘米190 厘米 纯棉 1 张 底部中半开口，系带方式，2 组 6 被芯 230 厘米180 厘米 1 床 重量约 1.5 千克 12

25、7 枕芯 75 厘米45 厘米 2 个 8 枕套 85 厘米55 厘米+5 厘米 纯棉 2 个 开口方式为信封口 裁判用具清单 序号序号 量具名称量具名称 数量数量 1 米直尺 2 2 软卷尺 3M 2 3 直角尺 2 （3 3）专业理论和专业英语口试）专业理论和专业英语口试（每个分赛项）（每个分赛项） 应用软件： 1 套 电脑： 1 台 投影仪： 1 台 液晶计时器: 1 台 录像机：1 台 以上用品由组委会统一提供。 2121. .经费预算与保障方案：经费预算与保障方案： 经费预算：共计约 150 万。 （1）参赛费用由各参赛队自行负担。 （2）赛事组织费用，含赛事器材、宣传、工作人员补助

26、、场地、办公文印、布展、服装、证照、交通费用等约 90 万元； （3）专家组、裁判费用，含交通、住宿及评审费用等约 30 万元； （4）奖项费用，按获奖率 60%计算，费用约 30 万元。 保障方案： 以上费用部分为行业企业赞助，部分申请各级财政支持，不足部分由学校支出。 13 22.22.比赛组织与管理比赛组织与管理（主要组织单位、协办单位的任务分工，各单位工作职责） ： 组织单位组织单位 工作职责工作职责 主办主办 单位单位 教育部 （1）设大赛组织委员会：作为 2014 年全国职业院校技能大赛的领导决策机构，负责确定比赛定位、设赛原则、组织形式及年度赛项范围。 （2）设大赛执行委员会：在

27、大赛组委会领导下开展工作，负责赛事总体组织与协调。 大赛执委会设办公室,代表执委会联系各赛区工作、 协调各赛项的筹备和组织。执委会办公室负责按照筹备工作要求和时间表督促各赛项工作进度；存档赛项工作文件；协助开展赛项技术咨询；接受参赛报名，负责报名选手资格抽查；核准竞赛成绩；通过大赛官方网站及时发布赛事信息等。 （3）设赛项组织委员会：领导本赛项筹备工作，确定赛项定位和组织形式，协调行业企业参与赛项组织。 （4）设赛项执行委员会：在赛项组委会领导下负责本赛项的各项筹备和组织工作（包含赛项预算决算编制、裁判组织、赛事运行、本赛项有关的展示和体验环节的组织、负责将比赛成果转化为教学资源等） 。领导赛

28、项专家组工作。接受大赛执委会办公室的业务指导。 （5）成立赛项专家组：负责本赛项竞赛方案设计、技术文件撰写、样题设计、赛场设计、赛事宣传方案设计、设备与工具的拟定和准备、赛题设计及保密、赛事咨询(通过执委会办公室)等各项比赛有关工作； 负责本赛项有关的展示、 体验环节的设计等有关工作。 国家旅游局 承办承办 单位单位 教育部职业教育与成人教育司 （1）在大赛组委会、执委会领导下开展工作，负责承办赛项的组织与实施，总协调当地赛务，负责统筹宣传等工作；协调赛项承办校配合赛项专家组落实比赛条件；其他国家和地区选手的邀请工作；落实办赛投入，保证所承担工作的相关经费。 （2）设广东赛区组织委员会：负责领

29、导本赛区承办赛项的组织与实施。 （3）设广东赛区执行委员会：负责落实本赛区承办赛项的筹备与实施；督促落实各项申办承诺；落实大赛执委会要求的其他工作。 广东省教育厅 广东省旅游局 协办协办 单位单位 广东省旅游职业技术学校 协助赛项专家组工作，分项赛务总负责。按照专家组要求，负责落实提供比赛场地条件、基本设施；负责比赛的接待、交通、组织、安全等工作；提供赛务工作人员及志愿者；印制赛项指南、裁判手册、相关证件；比赛外场宣传、体验区、展示区布置；负责专家、裁判、仲裁人员的接待及劳务；负责工作人员、志愿者酬金等。 全国旅游教育教学指导委员会 负责组建酒店赛项专家组并指导相关工作；审定比赛方案；审定赛事

30、裁判及专家人员；组建赛项仲裁工作组；联系全国职业技能大赛执委会办公室并组织完成其布置的相关工作。 酒店企业 根据企业参与大赛合作约定参与大赛。 23.23.教学资源转化建设方案教学资源转化建设方案： 通过竞赛，促进校企合作，引导企业参与赛项设计、提供技术支持和后援保障，推动 14 工学结合人才培养模式的改革与创新，引导中职学校在行业发展的背景下的教学改革与专业建设。 通过校企合作，将大赛优秀选手比赛实况集结成视频教材、将大赛主要文件资料集结出版、将比赛标准及各项细则集结出版等方式将比赛成果转化为中职高星级饭店运营与管理专业的教育教学资源。 2424. .筹备工作进度筹备工作进度时间表时间表：

31、2014 年 2 月组成专门的大赛筹备小组，明确分工； 2014 年 2 月确定具体大赛实施方案，下发各省（市）组织初赛； 2014 年 3-4 月完成大赛总决赛的赛场准备、裁判组织、资金筹措等各项工作； 2014 年 5 月各省（市）报名； 2014 年 6 月初底举行全国大赛。 2525. .筹备工作人员及裁判人员组成建议筹备工作人员及裁判人员组成建议： （1）筹备人员 筹备人员以各省旅游院校相关专业教师为主，行业企业专家为辅组成。 （2）裁判组成 由竞赛组委会从全国各中职学校推荐的高星级饭店运营与管理专业优秀教师、相关领域的知名专家及行业协会推荐专家中选聘，设仲裁员 3 名，设总裁判长

32、1 名，每个操作项目评审组由 5 人组成（其中推荐 1 人担任裁判长） ，每个英语口试项目评审组由 3 人组成（其中推荐 1 人担任裁判长） 。 2626. .其他：其他： 我校成功筹办了 2012、2014 年全国职业院校技能大赛中职组酒店服务（中餐宴会摆台、客房中式铺床）比赛，广州军区后勤保障总部酒店服务技能大赛（两届） ，参与筹备江门市旅游行业酒店服务技能大赛（两届） ，协助筹备和举办 2014 广东省酒店行业技能大赛。 15 附件： “20142014 年全国职业院校技能大赛”中职组年全国职业院校技能大赛”中职组 酒店服务赛项规程酒店服务赛项规程 一、赛项名称一、赛项名称 酒店服务（中

33、餐宴会摆台、客房中式铺床） 二、竞赛目的二、竞赛目的 16 通过竞赛，检验参赛选手酒店专业操作技能的规范性和熟练性、酒店服务意识、现场问题的分析与处理能力、语言沟通表达能力和卫生安全操作意识， 引导中职院校关注现代酒店行业发展趋势和对所需人才的新需求， 促进高星级饭店运营与管理等专业开展基于酒店实际工作过程导向的教学改革， 加快酒店行业所需的高素质技能型人才的培养。 三、竞赛方式与内容三、竞赛方式与内容 本竞赛分中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分赛项，分别包含仪容仪表展示、现场操作、专业理论和专业英语口试等内容。 （一）竞赛方式（一）竞赛方式 本赛项为个人赛，包括中餐宴会摆台、客房中式铺床两个分

34、项。每个分项每省限报 2 名选手，每名选手限 1 名指导教师。 竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛专业理论和专业英语口试 （1）现场比赛：两个分赛项分别进行。 中餐宴会摆台：每组 6 名选手同时进行比赛，内容包括仪表仪容展示、中餐宴会摆台、餐巾折花和拉椅让座。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进入比赛场地， 按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。实操赛前准备，准备时间 3 分钟。实操比赛时间 16 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 客房中式铺床：每组 3 名选手进行比赛，内容包括仪表仪容展示和客房中式铺床。参赛选手按照参赛时段提前 15 分钟检录进

35、入比赛场地，按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。实操赛前准备，准备时间 2 分钟。实操比赛操作时间 3 分钟。每组比赛结束后裁判评分。比赛顺序采取抽签的方式确定。 17 （2）专业理论和专业英语口试：采用考官与选手问答的形式。每位选手考试时间约为 6 分钟，专业理论和专业英语各 3 分钟。选手按抽签序号依次参赛。 （二）竞赛内容（二）竞赛内容 1. 仪容仪表：主要考察选手的仪容仪表是否符合旅游酒店行业的基本要求及岗位要求。 2. 现场操作：中餐宴会摆台、客房中式铺床两个赛项分别比赛。主要考察选手操作的熟练性、规范性、实用性、观赏性。 3. 专业理论测试（口试） ：主要考察选手的专业理

36、论基础知识、综合分析及服务应对能力。每位选手须回答专业理论六道题，其中客观题、简答题、应变题各二道。 4. 专业英语测试（口试） ：主要考察选手的对客服务英语口语表达能力，每位选手需回答六道题，其中中译英、英译中、情景对话各二道。 四、竞赛规则四、竞赛规则 （一）酒店服务（中餐宴会摆台）（一）酒店服务（中餐宴会摆台） 1按中餐正式宴会摆台（10 人位） ，根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2操作时间 16 分钟（比赛结束前 3 分钟两遍提醒选手“离比赛结束还有 3 分钟” ；提前完成不加分，每超过 30 秒，扣总分 2 分，不足 30 秒按 30 秒计算，以此类推；超时 2 分钟不予继续比

37、赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分） 。 3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时间 1 分钟。 4裁判员统一口令“开始准备”进行准备，准备时间 3 分钟。 18 准备就绪后，选手站在工作台前、主人位后侧，举手示意。 5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6比赛开始时，选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。 7所有操作结束后，选手应回到工作台前，举手示意“比赛完毕” 。 8除台布、装饰布、花瓶和桌号牌可徒手操作外，其他物品均须使用托盘操作。 9餐巾准备无任何折痕；餐巾折花花型不限，但须突出正、副主人位花型，整体挺括、和谐、

38、美观。 10比赛中允许使用托盘垫。 11在拉椅让座之前（铺装饰布、台布时除外） ，餐椅保持“三三二二”对称摆放，椅面 1/2 塞进桌面。铺装饰布、台布时，可拉开主人位餐椅。 12物品落地每件扣 3 分，物品碰倒每件扣 2 分；物品遗漏每件扣 1 分。逆时针操作扣 1 分/次。 13中餐宴会摆台标准 （1）摆台的基本要求：餐具图案对正，距离均匀、整齐、美观、清洁大方，为宾客提供一个舒适的就餐位置和一套必需的就餐餐具。 （2）摆台的顺序和标准 铺装饰布、 台布： 拉开主人位餐椅， 在主人位铺装饰布、 台布；装饰布平铺在台布下面，正面朝上，台面平整，下垂均等；台布正面朝上；定位准确，中心线凸缝向上，

39、且对准正副主人位；台面平整；十字居中，台布四周下垂均等。 餐碟定位：从主人位开始一次性定位摆放餐碟，餐碟边沿距桌 19 边 1.5 厘米；每个餐碟之间的间隔要相等；相对的餐碟与餐桌中心点三点成一直线；操作要轻松、规范、手法卫生。 摆放汤碗、汤勺（瓷更）和味碟。汤碗摆放在餐碟左上方 1 厘米处，味碟摆放在餐碟右上方，汤勺放置于汤碗中，勺把朝左，与餐碟平行。汤碗与味碟之间距离的中点对准餐碟的中点，汤碗与味碟、餐碟间相距 1 厘米。 摆放筷架、银更（长柄勺） 、筷子、牙签：筷架摆在餐碟右边，其中点与汤碗、味碟中点在一条直线上；银更、筷子搁摆在筷架上，筷尾的右下角距桌沿 1.5 厘米；牙签位于银更和筷

40、子之间，牙签套正面朝上，底部与银更齐平；筷套正面朝上。筷架距离味碟 1 厘米。 摆放葡萄酒杯、 白酒杯、 水杯： 葡萄酒杯摆放在餐碟正上方 （汤碗与味碟之间距离的中点线上） ；白酒杯摆在葡萄酒杯的右侧，水杯位于葡萄酒杯左侧，杯肚间隔 1 厘米，三杯杯底中点连线成一直线，该直线与相对两个餐碟的中点连线垂直； 水杯待餐巾花折好后一起摆上桌，杯花底部应整齐、美观，落杯不超过 2/3 处，水杯肚距离汤碗边 1 厘米；摆杯手法正确（手拿杯柄或中下部） 、卫生。 摆放公用餐具：公用筷架摆放在主人和副主人餐位正上方，距水杯肚 3 厘米， 公勺、 公筷置于公用筷架之上， 勺柄、 筷子尾端朝右。如折的是杯花，可

41、先摆放杯花，再摆放公用餐具。 折餐巾花： 折六种以上不同餐巾花， 每种餐巾花三种以上技法；花型突出正、副主人位；有头尾的动物造型应头朝右，主人位除外；巾花观赏面向客人，主人位除外；巾花挺拔、造型美观、款式新颖；操作手法卫生，不用口咬、下巴按、筷子穿；手不触及杯口及杯的上部。如折的是杯花，水杯待餐巾花折好后一起摆上桌。 上花瓶、菜单（2 个）和桌号牌：花瓶摆在台面正中，造型精 20 美；菜单摆放在正副主人的筷子架右侧，位置一致，菜单右尾端距离桌边 1.5 厘米；桌号牌摆放在花瓶正前方、面对副主人位。 拉椅让座： 先拉第一主宾 （主人位右侧第 1 位） 、 第二主宾 （主人位左侧第 1 位） 、主

42、人位，然后按顺时针方向逐一定位，示意让座；座位中心与餐碟中心对齐，餐椅之间距离均等，餐椅座面边缘距台布下垂部分 1 厘米；让座手势正确，体现礼貌。 （3）台布、装饰布的折叠方法：反面朝里，沿凸线长边对折两次，再沿短边对折两次。 （二）酒店服务（客房中式铺床）（二）酒店服务（客房中式铺床） 1按客房中式铺床流程，根据组委会统一提供设备物品进行操作。 2操作时间 3 分钟(提前完成不加分，每超过 10 秒扣 2 分，不足 10 秒按 10 秒计算，超过 1 分钟不予继续比赛，裁判根据选手完成部分进行评判计分)。 3选手必须佩带参赛证、号牌提前进入比赛场地，在指定区域按组别向裁判进行仪容仪表展示，时

43、间 1 分钟。 4裁判员统一口令“开始准备”后进行准备，准备时间 2 分钟。准备就绪后，选手站在工作台前、床尾后侧，举手示意。 5选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。 6操作结束后，选手立于工作台前，举手示意“比赛完毕” 。 7比赛用床架不带床头板，不设床头柜，床头柜位置赛场指定，靠近裁判一头为床头。 8操作过程中，选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，每违例一次扣 2 分。 9客房中式铺床程序和标准 21 （1）整理床垫（准备工作时） ：位置正确、平整，四边平齐，床垫无污迹、无毛发、无破损，床垫拉正对齐。 （2）抛铺床单：开单、抛单、打单定位一次成功；中线居中，不偏离中线；床单正面朝上，

44、表面平整光滑；包角紧密垂直且平整，式样统一；四边掖边紧密且平整。 （3）套被套：站在床尾，一次性抛开被套，平铺于床上；被套口向床尾打开；羽绒被芯放置于床尾，被芯长宽方向与被套一致；将被芯两角一次性套入被套内，被芯头部塞入被套顶部并填实，抖开被芯，四角定位，被芯与被套两边的空隙均匀；抛开羽绒被，被头拉到与床垫的床头部位齐平，一次定位成功；被头朝床尾方向反折 45 厘米。 被套中线居中， 不偏离床中线； 羽绒被在被套内四角到位， 饱满、平展，羽绒被在被套内两侧两头平整，被套表面平整光滑，被套口平整且要收口，被芯、绑绳不外露。 （4）套枕套：将枕芯平放在工作台上，撑开枕袋口，将枕芯往里套；抓住枕袋口

45、，边提边抖动，使枕芯全部进入枕袋里面；将超出枕芯部分的枕袋掖好，枕套开口包好不外露，并把袋口封好；套好的枕头须四角饱满、平整，且枕芯不外露。 （5）放枕头：枕头放置于床头中央，与床头平齐，枕头开口朝下并反向床头柜， 放好的枕头距床两侧距离均等， 整个枕头表面平整、光滑、无皱折，枕套中线与床单中线在一条线上。 （6）外观：床铺整齐美观，整张床面挺括。 （7）总体印象：竞赛中，选手操作规范、自如，轻松紧凑，动作优美，技术娴熟，不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床，不重复。 10其他 （1）床单和被套叠法：正面朝里，沿长边对折两次，再单边朝 22 里沿宽边对折两次。被芯折叠法：S 型折叠，再两头向中间折

46、，然后对折。 （2）选手不可在床头操作，其余位置不限。 （3）床架（含脚）+床垫高度为 49 厘米（误差 1 厘米） 。 五、竞赛场地与设施五、竞赛场地与设施 （一）中餐宴会摆台操作区（一）中餐宴会摆台操作区 根据中餐宴会摆台流程要求，在 180-200 的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括圆餐桌、餐椅、工作台等，工作台与餐桌沿相距 1.4 米，并与其他比赛区域隔离；仪容仪表展示区设在距裁判席约2 米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供一整套摆台用具品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位

47、和观摩区。 竞赛软件平台： 多媒体设备（含投影仪）一套 （二）客房中式铺床操作区（二）客房中式铺床操作区 根据客房中式铺床流程要求，在 50-60 的面积上，按照直线形布置比赛设备，包括床及床垫、工作台等，工作台与床相距 1.4 米，并与其他比赛区域隔离； 仪容仪表展示区设在距裁判席约 2 米的指定区域；现场保证良好的采光、照明和通风，必要时设置抽风装置；地板需铺地毯或为防滑地板；提供稳定水、电供应和供电应急设备；为每位参赛选手提供全套铺床用品。以上面积不含裁判席位、工作人员席位和观摩区。 竞赛软件平台：多媒体设备（含投影仪）一套 （三）裁判区域（三）裁判区域 各分赛项分别指定裁判工作场地，

48、赛项向每个裁判位提供一台计 23 算机供裁判使用。另设成绩统计区。 （四）其他功能区域（四）其他功能区域 在指定场地，设展示区、媒体区、休息区、服务保障区、咨询区、申诉区等区域。另设成绩公布区，配备相应的电脑和投影设备。 （五）赛场开放（五）赛场开放 在竞赛不被干扰的前提下，竞赛现场有限制开放。观众在不影响选手比赛的前提下现场参观和体验。 六、评分方式与奖项设定六、评分方式与奖项设定 （一）评分方式（一）评分方式 1.中餐宴会摆台 （1）总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，专业理论和专业英语口试 20 分，现场操作 70 分。 （2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛和专业理论和专

49、业英语口试 （3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口试由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。 （4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照现场操作得分专业理论和专业英语口试得分排序。 评分细则见附件 1。 2.客房中式铺床 （1）总分 100 分，其中仪表仪容 10 分，客房服务理论和英语口语比赛 20 分，现场操作 70 分。 （2）竞赛流程：现场操作（含仪容仪表展示）比赛专业理论 24 和专业英语口试 （3）现场操作部分由五位评委组成，去掉一个最高分和一个最低分，算出每位选手的最后平均分。专业理论和专业英语口语比赛由三位评委组成，直接算出每位选手的平均分。 （4）比赛只设个人成绩，不计团体成绩。竞赛名次按照得分高低排序。当总分相等时，按照竞赛流程：现场操作比赛专业理论和专业英语口试得分排序。 评分细则见附件 1。 （二）奖项设定（二）奖项设定 中餐宴会摆台分赛项与客房中式铺床分赛项分别设置参赛选手个人奖。以相应分赛项参赛人数为基数，一等奖占比 10%，二等奖占比 20%，三等奖占比 30%。 获得一等奖的参赛选手指导教师由组委会颁发优秀指导教师证书。 七、申诉与仲裁七、申诉与仲裁 （一）申诉（一）申诉 1.参赛队对不符合竞赛规定的设备、工具、软件，有失公正的评判、奖