人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻培训课件.ppt
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1、人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,2013年9月28日,云南昭通42学生疑似食物中毒17人住院观察。,2013年10月8日,塘厦镇仁豪工业园食堂发生疑似食物中毒事件。,河南师范大学出现疑似食物中毒现象。截至2013年9月24日当晚上,共有180人次就医。目前还有109人留院治疗。,2,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,2013年9月28日,云南昭通42学生疑似食物中毒17人住院,3,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,3人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,2012年收到全国食物中毒事件报告174起,中毒6685人,死亡146人。与2011年网络直报数据相
2、比,报告起数和中毒人数分别减少7.9%和19.7%,死亡人数增加6.6%。,4,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,2012年收到全国食物中毒事件报告174起,中毒6685人,,按月份报告,5,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,按月份报告5人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,食物中毒的分类,6,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,食物中毒的分类食物中毒细菌性食物中毒 真菌毒素中毒 动物性食,微生物通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物,包括病毒、细菌、真菌、原生动物、和某些藻类。,病毒是由一个核酸分子(DNA或RNA)与蛋白质构成的非细胞形态的靠寄生生活的生命体。,7,人类传染病灾
3、难和对策食物中毒和腹泻,微生物通常是描述一切不借助显微镜用肉眼看不见的微小生物,包括,8,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,8人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,9,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,9人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,10,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,10人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,什么是细菌,指一大类细胞核无核膜包裹,只存在称作拟核区(或拟核)的裸露DNA的原始单细胞生物。球菌、杆菌、螺旋菌,11,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,什么是细菌指一大类细胞核无核膜包裹,只存在称作拟核区(或拟核,12,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,12人类传染病灾
4、难和对策食物中毒和腹泻,细菌性食物中毒:是由进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急性感染中毒性疾病。常见的细菌性食物中毒包括沙门菌、变形杆菌、葡萄球菌引起的食物中毒等。,13,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,细菌性食物中毒:是由进食被细菌或细菌毒素污染的食物而引起的急,细菌性食物中毒,胃肠型,神经型,临床分型,14,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,细菌性食物中毒胃肠型神经型临床分型14人类传染病灾难和对策食,人体消化系统的组成,15,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,人体消化系统的组成15人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,沙门菌、弯曲菌、侵袭性大肠杆菌等直接侵入肠壁,引起粘膜充血
5、、水肿、上皮细胞变性、坏死并形成溃疡,胃肠型食物中毒,16,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,胃肠型食物中毒16人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,神经型食物中毒,神经型食物中毒(肉毒中毒)是由于进食含有肉毒杆菌外毒素的食物而引起的食物中毒。临床表现以眼肌、咽肌瘫痪等神经系统受损症状体征为主要特征,17,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,神经型食物中毒神经型食物中毒(肉毒中毒)是由于进食含有肉毒杆,细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系。美国多食肉、蛋和糕点,葡萄球菌食物中毒最多;日本喜食生鱼片,副溶血性弧菌食物中毒最多;中国食用畜禽肉、禽蛋类较多,多年来一直以沙门氏菌食物
6、中毒居首位。,18,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,细菌性食物中毒的发生与不同区域人群的饮食习惯有密切关系,真菌性食物中毒,“妖艳”的毒蘑菇,19,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,真菌性食物中毒“妖艳”的毒蘑菇19人类传染病灾难和对策食物中,发病机制与临床表现,(一)引起中毒的毒素:,1、毒蕈碱引起胆碱能神经节和节后神经纤维 异常兴奋。,2、毒蝇硷引起幻觉及精神异常。,3、毒蕈溶血素引起强烈溶血。如鹿花蕈 素。,4、毒伞肽可侵害肝、肾等实质脏器。,20,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,发病机制与临床表现 (一)引起中毒的毒素:1、毒蕈碱引,(一)诊断 1、有吃毒蕈史 2、 有毒蕈中
7、毒的临床表现 3、夏、秋季发病,(二)急救1、加快毒物排出:催吐、洗胃、灌肠、导泻。2、应用解毒剂对症治疗:如神经精神型阿托品, 溶血型及其他重症中毒肾上腺皮质激素, 肝肾损害型巯基解毒药等。3、支持治疗:纠酸、防脱水和电解质紊乱、保肝 治疗、镇静或抗惊厥治疗等。,21,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,(一)诊断(二)急救21人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,植物性食物中毒扁豆 豆浆,22,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,植物性食物中毒扁豆 豆浆22人类传染病灾难和对策食物中毒和,中毒原因,1.皂素、皂甙消化道有强烈刺激性,对红细胞有溶解作用(溶血) 2.红细胞凝集素红细胞凝集 3.
8、胰蛋白酶抑制物抑制胰蛋白酶,23,预防,1.皂素、皂甙消化道有强烈刺激性,对红细胞有溶解作用(溶血) 2.红细胞凝集素红细胞凝集 3.胰蛋白酶抑制物抑制胰蛋白酶,1.充分加热,烧熟煮透2.注意豆浆的“假沸”, “假沸”后持续加热不少 于5min。,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,中毒原因 1.皂素、皂甙消化道有强烈刺激性,对红细,动物性食物中毒,24,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,动物性食物中毒24人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,如何辨别河豚与其它鱼类? 河豚如豚形,有美丽多变的色泽、斑点和条纹,腹部有皮刺。胀腹、钻沙、闭眼、咬尾是河豚的特性,袋状的胃部在河豚鱼受威吓时会吸水和空
9、气而膨胀如球,河豚牙齿呈鸟喙状,眼周有皮皱,眨眼缓慢。这些外部特征可用以和其它鱼类相区分。,25,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,如何辨别河豚与其它鱼类? 25人类传染病灾难和对策食物中毒和,急救治疗(1)主要是对症治疗:催吐、导泻、洗胃(2)无特殊解毒剂,26,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,急救治疗26人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,化学性食物中毒,(一)亚硝酸盐食物中毒(二)砷化物中毒,27,人类传染病灾难和对策食物中毒和腹泻,化学性食物中毒(一)亚硝酸盐食物中毒27人类传染病灾难和对策,主要来源:(1)贮存过久蔬菜、原有的硝酸盐转化为亚硝酸盐(2)暴腌菜含有大量亚硝酸盐,(
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