家政服务职业技能竞赛理论复习资料.docx

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1、2021年深圳技能大赛“南粤家政”项目竞赛暨第一届全省“南粤家政”技能大赛深圳市选拔赛家政服务职业技能竞赛初赛理论复习资料说明：本部分包括300个知识点，赛前由命题专家抽取85个知识点封闭命题，作为初赛赛题。1、制作水果拼盘的目的制作水果拼盘的目的是使简单的个体水果，通过形状、色彩等几方面艺术性地结合为一个整体，以色彩和美观取胜，从而刺激人的感官，增进食欲。2、水果拼盘的选料从水果的色泽、形状、口味、营养价值、外观完美度等多方面对水果进行选择。最重要的一点是水果本身应是成熟的、新鲜的、卫生的。3、水果拼盘的命名水果拼盘虽比不上冷拼和食品雕刻那么复杂，但也不能随便应付，制作前应充分考虑家庭宴会的

2、主题，并围绕家庭宴会主题为水果拼盘命名。4、吃水果的最佳时间据营养专家说，吃水果的最佳时间是饭前一小时。5、水果拼盘的色彩搭配水果颜色的搭配一般有“对比色”搭配、“相近色”搭配及“多色”搭配三种。红配绿、黑配白便是标准的对比色搭配；红、黄、橙可算是相近色搭配；红、绿、紫、黑、白可算是丰富的多色搭配。6、艺术造型与器皿选择根据选定水果的色彩和形状进一步确定其整盘的造型，不同的艺术造型要选择不同形状、规格的器皿，如长形的水果造型便不能选择圆盘来盛放。7、水果拼盘刀工方面操作时的原则水果拼盘操作时，刀工应以简单易做、方便出品为原则。8、水果拼盘常见的刀法水果拼盘常见的刀法有打皮、横刀、纵刀、斜刀、剥

3、、锯齿刀、挖勺、挤或挖。(1)横刀是指按刀口与原料生长的自然纹路相垂直的方向施刀。可切块、切片。(2)纵刀是指按刀口与原料生长的自然纹路相同的方向施刀。可切块、切片。(3)斜刀是指按刀口与原料生长的自然纹路成一夹角的方向施刀。可切块、切片。(4)锯齿刀法是指切刀在原料上每直刀一刀，接着就斜刀一刀，两对刀口的方向成一夹角，刀口成对相交，使刀口相交处的部分脱离而呈锯齿形。(5)挖勺是指用勺将水果挖成球形状，多用于瓜类。(6)用挤压或刀挖的方法去掉水果不能食用的部分，如樱桃、甜杏、红枣等。9、瓜类西瓜、哈密瓜的肉质丰满，有一定的韧性，可加工成球形、三角形、长方形等几何形状。另外，利用瓜类表皮与肉质色

4、泽相异、有鲜明对比度这一特点，将瓜的肉甄掏空，在外表皮上刻出线条的简单平面，将整个瓜体制成盅状、盘状、篮状或底衬，效果较好。10、水果加工注意事项（1）无论采用何种方法，水果的厚薄、大小以直接被食用为宜。（2）加工好的水果的原料应明显可辨。（3）苹果很容易氧化，切好应泡在淡盐水中。11、水果拼盘水果拼盘的出品应做到现做现出品。拼盘造型应尽量迅速完成，防止营养、水分流失，尤其要保证水果的整洁、卫生，同时配置相应的食用工具及适量的餐巾纸。12使瓜皮更柔软的小技巧为了做出更好的造型，果皮切得越薄越好，也可以放入盐水中浸泡数分钟，使瓜皮更柔软。13海鲜鲜活度分类海鲜分为活海鲜、冷冻海鲜和干海鲜。14、

5、常见的海鲜常见的海鲜有鱼类、贝类、虾类、蟹类、海藻类等。15、海鲜的营养价值海鲜含有丰富的蛋白质、低胆固醇、各种微量元素，与肉类相比对人的营养和健康更为有益。16、海鲜食用方法食用海鲜的方法有熟食法、生食法、干腊法、腌食法。17、海鲜生食法用活的河虾，洗净后用酒、糖、姜末等浸泡片刻，就可生食，俗称“醉虾”；三文鱼、牡蛎肉也可生食，食时蘸少许酱油、醋、姜末等，其味均鲜美可口。18、海鲜干腊法如将鲜黄鱼剖开晒干，就是著名的“白餐”，味鲜美可口；或将墨鱼（俗称“乌贼”）割去海螺峭晒干，称为“明脯”。这种干腊海鲜不但可以久藏，而且别有风味。19、海鱼食用前的处理海鱼吃前一定要洗净，去净鳞、腮及内脏，无

6、鳞鱼可用刀刮去表皮上的污底部分，因为这些部位往往是海鱼中污染成分的聚集地。20、鲜海蚕食用前的处理新鲜的海量含水多，皮体较厚，还含有毒素，需用食盐加明矶盐渍3次，使鲜海盗脱水3次，才能让毒素随水排尽，经以上处理后方可食用。或者清洗干净，用醋浸泡15分钟，然后用热水焯（IO（TC沸水中焯数分钟）。21、海鲜干货食用前的处理海鲜产品在干制过程中容易产生一些致癌物质，食用虾米、虾皮、鱼干前最好用水煮15-20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝。22、食海产品后饮用姜茶的好处海产品性味寒凉，姜茶性热，食用海产品后可中和寒性，提高肠道免疫力，有效预防食用后的不适，食用海鲜10分钟内，可冲饮姜茶一杯。23、

7、适量食用海鲜海产品虽然含有丰富的营养物质，但是不宜多吃，食用海产品要注意适量、适度，一般每周一次即可。24、过量食用海产品的危害受海洋污染的影响，海产品内往往含有毒素和有害物质，过量食用易导致脾胃受损，引发胃肠道疾病，若食用方法不当，重者还会发生食物中毒。25、吃海鲜后不宜马上吃水果鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。而水果中含有较多的糅酸，如果吃完海产品后马上吃水果，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水中的糅酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹疼、恶心、呕吐等症状，所以吃完海产品最好间隔2小时以上再吃水果。26、干制食材的涨发分类发料分水发、油发和盐发

8、三种，前两种比较常见。27、水发水发又分为冷水发、热水发、碱水发，一般能用其他方法涨发的干料尽量不用碱水发。28、常见冷水发的干制品冷水发一般用于发木耳、香菇等植物性原料，23小时就可以发好。29、热水发热水发是指把干料放入热水里泡、煮、婀、蒸后，使其成为半熟原料。热水发一般用于粉丝、发菜、海参、鱼翅海米、干贝和鲍鱼等干制品。30常见碱水发的干制品碱水发的原料有跳鱼干、章鱼干等。31、油发油发适用于弹性强、含脂质多的干品，如鱼肚、肉皮等。32发海参的注意事项发海参的盛器和水都不可沾油、碱、盐。油、碱使海参腐烂，盐会导致海参不易发透。33、鱼香味的主要调料鱼香味的主要调料有植物油、葱、姜、蒜泥、

9、糖、醋、酱油、料酒、泡椒、四川豆瓣酱、味精。34、鱼香味的调制方法鱼香味的调制方法是先煽葱、姜、蒜、泡椒，再煽豆瓣酱出红油，与其他调料混合。色红，味甜、酸、辣均衡，各种味都不算太浓。可做鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香蘸汁等。35、“鱼香茄子”“鱼香肉丝”叫法的由来“鱼香茄子”“鱼香肉丝”这些菜没有鱼却取名为“鱼香”，是因为用泡椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成的，此法源于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。36、醋椒味的主要调料及调制方法醋椒味的主要调料有植物油、花椒、葱、姜、蒜泥、白醋、盐、味精等。醋椒味的调制方法是先炸花椒，炸出香味后取出花椒粒扔掉，然后煽

10、葱、姜、蒜，放主料，加盐、味精,略炒，最后加入白醋，翻炒均匀即成。可做醋椒白菜、醋椒菱白、醋椒土豆丝等。37、制汤制汤又称吊汤，是指蛋白质和脂肪含量丰富的动物性原料放在水中加热，使原料内的蛋白质和脂肪溶解于水，成为味道鲜美的汤。38、汤的作用俗语说“唱戏的腔，厨师的汤”。汤的好坏对菜肴的质量有极其重要的影响。不仅各种汤菜要大量使用鲜汤，而且各种菜肴也需要鲜汤，所以，用鲜汤调味是味精所不能代替的。39、汤的分类根据汤汁液的澄清及口味鲜醇情况，汤一般分为清汤、高级清汤和素汤。40、制清汤的原料选择制作清汤必须选用鲜味足、无腥膻气味的原料，如鸡、肘子、瘦猪肉及鸡骨架等，不能用羊、鱼等膻腥的原料及经过

11、腌、腊的原料。41、制清汤出汤的比例制清汤出汤的比例是IOOO克原料出5000克汤。42、制素汤的原料选择素汤的原料必须是新鲜、无异味且蛋白质、脂肪、芳香物质含量丰富的，而黄豆芽、鲜笋、香菇等都符合这个要求。黄豆芽和鲜笋中蛋白质含量不高，但是具有鲜味物质的天冬氨酸含量丰富。经过煽炒汤煮后，可获得汁浓味美的鲜汤。香菇中除含有多种氨基酸外，还含有核昔酸类的芳香物质，使香菇具有浓厚的鲜美滋味。43、制汤的原料冷水下锅在煮汤时，原料一定要冷水下锅。如果沸水下锅，原料表面骤然受高温而易于凝固，蛋白质就不能大量溢出到汤中，汤汁就达不到鲜醇的要求。同时，水最好一次加足，中途加水会影响质量。44、制汤的火力与

12、时间制汤一定要掌握好火力和时间。清汤的制作是先用旺火将水煮沸，水沸后即转用文火,使水保持微滚，呈翻小泡状态，直至汤汁制成为止。火力过旺，会使汤色变为乳白，失去“澄清”的特点；火力过小，原料内部的蛋白质不易浸出，影响汤的鲜醇。45、制汤常用的调味品及调味品投放的注意事项制汤时常用的调味品有葱、姜、料酒、盐等。制汤时不能先加盐。因为盐有渗透作用，使原料中的水分排出，蛋白质凝固，这样汤汁就不易烧浓，鲜味也就不足。46、加工泥茸的刀法加工泥茸时，主要采用排剁法(双刀剁)、刀背砸法或剁法。47、鱼茸的制作鱼茸是指将鱼肉去骨、去皮后经粉碎加工成茸状，加入蛋清、淀粉、油脂等调料和辅料，搅拌上劲而制成的粘稠状

13、胶体物料。48、鱼茸成菜的特点鱼茸成菜有滑爽、鲜嫩、质感细腻、入口化渣等特点。49、鱼丸制作的注意事项(1)鱼茸加入盐用筷子向同一个方向搅拌，使其充分上劲。边加水边搅拌，最后加入植物油，搅拌均匀。(2)挤鱼丸的手法是用手握住鱼肉，通过虎口，挤出圆形鱼丸，倒在一个小勺子上，轻轻地放到水温为60的汤锅里，慢慢加热至90,捞出放入温水中。(3)鱼茸打好后不要马上用，要放置15分钟，因为其中有气孔，可让鱼茸充分涨足,这样成品洁白、细腻、富有弹性。50、清汤鱼丸的主料选择清汤鱼丸的主料可以是任何鱼，但随着各种鱼的胶质、肉色、水分、肉质粗糙程度的不同，鱼丸的质量也是有明显差异的。根据鱼的价格、鱼丸质量，一

14、般采用胖头鱼制作鱼丸，性价比较高。51、虾茸的制作把鲜虾仁放入加盐的清水中，用筷子搅一会儿，使虾肉上残存的薄膜脱落。再用水继续冲几遍，直到薄膜、虾脚冲尽，成为雪白的虾仁，沥干水分。再用白净布按干水分后，用刀平拍烂。把肥膘肉切成小薄片，合在一起用刀和刀背捶剁成细泥(无筋、无粒)。将姜、葱捣烂用料酒取汁，与蛋清、适量的湿淀粉、盐、味精和少许汤一起加进去，搅拌成虾茸。52、鸡茸由于鸡肉本身肉质细嫩，没有筋，可以直接用刀背剁碎，但是鸡肉黏性比较差，必须加上一点肥猪肉同剁（一般加20%左右肥猪肉），才能增加黏性，成为鸡茸。53、走红走红又称上色，是增加原料色泽、香味，去除异味，使之定形，符合成菜要求的一

15、种初步熟处理方法。走红的方法有两种,第一种是将原料投入各种有色调料汁中加热使原料着色;第二种是将原料表面涂上某些调味品，经油炸着色，即“过油”走红，又称油炸“走红”。54、,帽一般分为两个步骤，首先是炸，然后另起炒锅，将调好的卤汁浇淋在炸过的原料表面，颠炒几下即成。烟一般要求旺火快炒，以保持菜品香脆、滑软、鲜嫩等特点。55、州的种类端分为软帽、糟烟、焦燔等几种：原料经过干炸后用糖醋汁浇淋一下出锅称为焦烟，如糖醋里脊等；用糟卤浇汁的称为糟烟，如糟蜘鱼片等；也有不经过油炸，而在蒸熟后直接浇汁的，则更加软嫩，称为软熠，如软熠草鱼等。56、爆爆是指用细嫩、无骨的原料放入旺火热油的炒锅中，加上预先兑好的

16、调料汁，迅速颠炒几下出锅，吃时脆嫩爽口，吃完盘内无汁，如葱爆羊肉、酱爆鸡丁等。57、扒扒和烧菜有些相近，扒菜起锅前须勾笑，所以汤汁稠厚，如扒肉条等。58、烤烤的食品很多，如烤鸭、烤羊肉串、烤鱼、烤肠、烤鸡翅、烤馒头等。其做法基本上是先把原料进行走红腌制，然后放到烧炭的烤炉上烤熟或者放在电烤箱中直接烤熟即可。59、煨煨就是用文火慢炖不易酥烂的原料，如煨猪蹄等。60、切羊肉的技巧切羊肉前最好放在冰箱冷冻室里冻硬一点，这样更好切。61、中式糕点特点中式糕点的特点：种类繁多；讲究馅心，注重口味；成形技法多样，造型美观。62、中式糕点品种多样化的原因中式糕点因馅心、用料、成形方法不同而形成品种多样化。6

17、3、中式糕点因不同馅心而形成品种多样化包子有鲜肉包、菜肉包、叉烧包、豆沙包、水晶包等；水饺有三鲜水饺、高汤水饺、猪肉水饺、鱼肉水饺等，体现了中式糕点因馅心不同而形成品种多样化。64、中式糕点因不同用料而形成品种多样化麦类制品中有面条、蒸饺、锅贴、馒头、花卷、银丝卷等；米粉制品中的糕类粉团有凉糕、年糕、发糕、炸糕等，体现了中式糕点因用料不同而形成品种多样化。65、中式糕点因不同成形方法而形成品种多样化包法可形成小花包、烧卖、粽子等，捏法可形成鸳鸯饺、四喜饺、蝴蝶饺等；抻法可形成龙须面、空心面等，体现了中式糕点因成形技法不同而形成品种多样化。66、中式糕点馅心原料的选择馅心原料的选择非常讲究,所用

18、的主料、配料一般都应选择最好的部位和品质。制作时，注意调味、成形、成熟的要求，考虑成品在色、香、味、形、质各方面的配合。67、各地不同的饮食生活习惯在口味上，我国自古以来就有南甜、北咸、东辣、西酸之说,68、中式糕点的成形技法面点成形是面点制作中一项技术要求高、艺术性强的重要工序，归纳起来大致有18种成形技法，即包、捏、卷、按、擀、叠、切、摊、剪、搓、抻、削、拨、钳花、滚沾、镶嵌、模具、挤注。通过各种技法，又可形成各种各样的形态。69、广式面眯缝馅心的特点广式面眯缝馅心具有口味浓醇、卤多、味美的特点。70、以特色馅心而著称于世的中式糕点广式髭油叉烧包、天津狗不理包子、淮安汤包等驰名中外的中华名

19、点均是以特色馅心而著称于世的。71、肉夹馍的材料准备做肉夹馍的主材有面粉、清水和猪五花肉，配料有酵母、青尖椒或柿子椒、香菜、食盐、植物油、老抽和料酒。72、做肉夹馍的注意事项(1)面饼做得薄一点容易熟。(2)二次悻发无须太长时间。(3)烙饼时全程小火，免得外焦内生。(4)若怕饼里面不熟，可稍微加一点热水，盖上锅盖，烙到水分收干至饼皮表面干爽。73、烧麦的材料准备做烧麦的主材有面粉、淀粉、猪肉、香菇和胡萝卜，调料有香油、盐、糖、料酒、胡椒粉、葱、鲜酱油和鸡精。(烧麦的馅料很丰富，可以根据需求增减)74、最古老煮咖啡方法的来源最古老的煮咖啡的方法来自于阿拉伯。75、煮咖啡煮咖啡的“煮”是要用929

20、6C的水将咖啡中的味道“洗”出来的过程。因为96C以上的温度可以把咖啡中的油质破坏，口感又辛又涩。76、咖啡原料的存放时间煎炒过的咖啡豆常温下只能放一个星期,在冰箱里储存也只能保存23个星期不变味,而研磨好的咖啡粉在常温下只能放置3天左右。因此，咖啡最好现磨现用。77、冲煮咖啡的温度由于沸腾的开水会使咖啡变苦，因此不要煮沸咖啡，比较适当的冲泡水温应低于96,咖啡的最佳饮用温度为85。咖啡不可以再加热，冲煮时应注意仅煮每次所需的分量，且最好在刚煮好时饮用。78、电动咖啡机烹煮方法电动咖啡机烹煮方法是一种简单易行的方法，煮出来的咖啡味道比较清淡，这种方法适合深度烘焙的咖啡。79、蒸馈器烹煮方法蒸馅

21、器是一种最好的咖啡制作设备，它制作出来的咖啡口味、液体都是最好的，这种方法适合中度、深度烘焙的咖啡，最好是单饮咖啡。80、摩卡壶烹煮方法用摩卡壶烹煮咖啡是比较简单的咖啡制作方法，适用于各种烘焙程度的咖啡，混合、单饮俱佳。81、咖啡豆的研磨方法按使用咖啡器具的不同，研磨的方法也不同。细磨的咖啡适用于蒸汽加压式咖啡器，中磨的咖啡适用于虹吸式咖啡器、绒布过滤式咖啡器、纸过滤式咖啡器和水滴落式咖啡器，粗磨的咖啡适用于咖啡渗滤壶和沸腾式咖啡壶。82、咖啡冲泡的基本方式比较常见的冲泡咖啡方法有7种，即纸过滤滴落式、绒布过滤滴落式、蒸汽加压式、水滴落式、虹吸式、传统的土耳其方式和渗漏方式。（1）其中纸过滤滴

22、落式、绒布过滤滴落式适合冲咖啡粉，即在滤纸或绒布上放置一定量的咖啡粉，用细嘴的热水瓶将热水直接浇下，让咖啡液直接流到咖啡壶中。（2）蒸汽加压式适合细研磨的法国式咖啡或意大利式咖啡。它是利用蒸汽压力在瞬间抽出咖啡液，可以在浓苦味的蒸汽加压咖啡基础上不断变换花样。（3）使用水滴落式咖啡壶要有耐心。这种咖啡壶要使用冷水，在头天晚上将其安置好，次日早晨才能喝到咖啡。如果想喝热咖啡稍事加热即可。（4）土耳其式咖啡要用铜质带长把的器具煮咖啡，煮制的过程分为三次，每次都是在咖啡将要煮沸时离火，加少量的水再煮，适合深煎咖啡豆。83、冲煮咖啡注意事项（1）不要重复使用咖啡残渣，因冲泡后的咖啡渣仅留下苦味。（2）

23、要根据所使用的咖啡器具选择恰当的研磨方式，研磨过细会使得咖啡较苦，同时也较容易堵塞咖啡器具。研磨过粗，则冲出的咖啡没有味道。（3）经过适当研磨的咖啡粉，如以过滤式冲泡法进行冲泡，每次滴过的时间以24分钟为宜。（4）随时保持咖啡器具的清洁。每次使用过的咖啡器具需要立刻清洗干净，放在通风的地方，保持清洁、干燥。84、咖啡豆的保存方法（1）保存咖啡豆最好选择不锈钢材质的密封罐，不能选用铝制或塑料材质的密封罐，因为这两种材料的罐子比较容易吸收异味。（2）如果打算在两周内使用的咖啡豆，可将其放在密封罐里，然后放到阴凉干燥处即可。如果需长期存放，就需要将咖啡豆放到冰箱里冷藏。（3）研磨过的咖啡粉不容易保存

24、，整粒的咖啡豆保存会长久一些。而且冲泡咖啡时，现研磨咖啡豆会更香。（4）冰箱冷冻过的咖啡豆不需要解冻，可以直接研磨后冲煮。开袋后的咖啡豆一定要密封好再放回冰箱。85、家庭常用插花花材家庭常用的插花花材有鲜花花材、干花花材和人造花花材。86、鲜花花材的分类鲜花花材根据花的形态可以分为线形花材、团状花材、散状花材和特殊形态花材四类。87、线形花材线形花材又称线条花，整个花材呈长条状或线状，在插花构图中起骨架轮廓的作用，决定插花作品的比例高度，起到活跃画面的作用。线形花材种类繁多，包括植物的枝条、根、茎、长形的叶片、蔓状的植物以及长条形或枝条形的花，如支杆呈长条状的银牙柳、富贵竹、迎春、连翘等；花序

25、呈长条状的剑兰、蛇鞭菊、金鱼草、千蕨菜等；枝叶或花朵簇生在一起，布满枝条，整体上形成条状的天门冬、狐尾天门冬等；叶片细长的兰花、麦冬的叶片、刚草、剑叶等。88、团状花材团状花材又称焦点花、定形花。团状花材外形呈圆团状或块状，花朵或叶子比较大，有重量感，引人注目，常作为整个插花作品的焦点存在。常见的团状花材有荷花、向日葵、玫瑰、非洲菊、菊花、百合花、康乃馨、月季、朱顶红、芍药、洋桔梗、绣球花、唐棉等。89、散状花材散状花材又称填充花、陪衬花、簇形花。散状花材分枝较多且花朵较小，一枝茎上有许多细碎的小花朵。常见的散状花材有满天星、情人草、勿忘我、小菊、小丁香、小苍兰等。90、散状花材的作用散状花材

26、一般用在线形花材和团状花材之间，具有填补造型空间、调和作品色彩的作用，是完成插花造型的重要花材。91、特殊形态花材特殊形态花材一般指花材形体较大、花的形态奇特、容易引人注目的花材，在花艺造型中常作为团状花材使用。常见的特殊形态花材有天堂鸟、红掌、帝王花、马蹄莲、风轮花、五彩凤梨、美人蕉等92、人造花花材人造花花材是指人工按照各种植物材料的形态仿制而成的花材，包括绢花、涤纶花、塑料花等，有仿真性的，也有随意设计和着色的，品种繁多。93、配叶植物还有配叶，配叶即植物的叶片，以绿色为主。插花离不开配叶，绿色的叶片在插花作品中起着衬托插花主题和遮盖花泥的作用。常用的配叶有波斯草、吊兰、金钱叶、绿萝叶、

27、兰花叶、龟背竹叶、凤尾葵叶等。94、插花工具常用的插花工具有花剪、削刀、花泥和花插。插花辅助工具包括美工刀、双面胶及透明胶带、订书机、彩纸、金属丝、钳子、喷雾器、缎带等。95、花泥花泥有绿色和淡豆沙色两种，绿色花泥用来插鲜花，淡豆沙色花泥用来插干花和仿真花。使用时先将花泥切成大小适合的块，然后吸足水，再放入容器内，将花枝直接插在花泥上，既能起固定作用，又能保持湿润。96、花插花插又称剑山、花插座，以铅、锡为底，密布的钉齿向上，有圆形、长方形、月牙形等形状，尺寸不一，用于固定水盆等浅口容器插花花枝基部，保持所需的花枝倾斜角度，形成一定的插花方式。97、花环花环是指将花材插摆在环形器物上的一种插花

28、形式。环形器物一般用藤条或竹片弯曲成环状，外裹稻草便于插摆和固定。98、花环上花卉的选择花环用于墙面装饰或特定节日时，应选用红色、黄色花卉，如月季、一品红、松果等,加红色丝带装饰；用于丧葬场合的花环应选择白色、黄色花卉，如马蹄莲、菊花、松枝、龙柏等，上挂挽联。99、花篮制作花篮时要根据功能、场合、受礼者的爱好来确定花材、花色、造型和大小。为了显示花篮的独特性，也可以在花篮内铺上包装纸，外用丝带装饰。100、花器花器是插花时用来放置插花素材的器皿。花器种类很多，一是质地各不相同，常见的有陶瓷、玻璃、塑料、竹木、藤、漆器、铜器、贝壳等；二是造型各异，有花瓶、水盆、花篮、笔筒、笔洗、竹筒、木桶、杯、

29、盘、缸、壶、鼎、钵、罐、碟、碗、酒瓶、蒯等；三是风格迥异，有仿古的，有现代的，有中式的，有欧式的或其他异域风格的。IOK常见插花素材的寓意康乃馨的寓意是慈祥、温馨、真挚；勿忘我的寓意是友谊万岁、永远思念；玫瑰花的寓意是爱情真挚、娇羞艳丽；茉莉花的寓意是朴素自然、清静纯洁；牡丹花的寓意是富贵荣华、繁盛艳丽。102、插花的步骤插花的步骤是：构想一选材一修剪与保鲜一插摆一固定。103插花选材的原则(1)根据插花作品使用或摆放的地点选择合适的花材。(2)根据插花作品使用的场合选择花材花色。(3)根据插花造型选择合适的插花器皿和辅助材料。104、花材花色适用的场合插花作品主色调要与使用环境相协调.红橙黄

30、等浓重、温暖的色调适用于喜庆集会；明快、洁净的中性色调适用于书房、客厅和卧室；浅黄、绿、蓝、紫、白等冷色调常用于凭吊悼念场所。105、插花时插摆的顺序插摆时顺序要正确，应先插高的，再插矮的；先插叶，后插花。具体来说，首先插线形花材，确定花作品的风格、造型及高度；其次插叶，再插造型花，目的是突出主花，防止在插叶时将花的高度降低；最后插摆散状花材，完善插花作品。106、插花造型的原则插花造型的原则是构图完善、色彩协调、境物契合。107、构图构图直接影响插花作品的效果。108、插花作品插花作品应该注重枝条、叶片的布置，讲究均衡，做到重心稳重的同时又有险枝突出，有节奏感，以四面皆可观赏为佳。109、构

31、图完善的要求(1)要高低错落，体现参差之美。(2)要比例协调，花材与花器的搭配得当，花材高度与容器高度之比为8:5或5:3。花材之间也要根据插花造型保持一定的比例。花材高度应以造型的最高花枝为准。花束不用花器，比例掌握以扎束的地方为分界点，上为2/3,下为1/3。(3)要疏密有致，使用花材要适当，疏密相间，避免露脚、缩头、蓬乱，要让整个作品看起来有透视感、延伸感。(4)要上小下大，花材使用应为上小下大，上少下多。110,插花作品的色彩协调的原则插花作品的色彩协调一是指花卉与花卉之间的色彩协调；二是指花卉与花器之间的色彩协调；三是指花卉与环境、季节之间的色彩协调。IlK东方式和西方式插花效果的区

32、别一般而言，东方式插花色彩整体效果以“雅”为佳，西方插花则以“繁”为佳。112、花色和花器之间的色彩协调花卉和花器之间的色彩协调可通过两种方法进行配合：一是对比色组合，二是调和色组合。113、花卉和花器的对比色组合对比色组合是指花卉和花器用色反差较大，或一明一暗，黑白对比，如白色花卉配黑色系花器；或一浅一深，黄与紫搭配；或一冷一暖，红花配绿色系花器等，从而使色感强烈、饱满、活跃、鲜明，引人入胜。114、花卉和花圈的调和色组合调和色组合是指花卉和花器用色相同而深浅不同，或同类色搭配，如橘红配大红、绿配青绿等；或近似色搭配，如红与橙、橙与黄、黄与绿、绿与青等，形成色彩的节奏感与韵律感，引人注目。1

33、15、插花造型插花造型有直立型、倾斜型、平出型、下垂型、半球型和三角型。116、鲜切花插花换水时间经常更换花瓶或花盆中的水，夏季每隔12天、秋冬季每隔23天更换花器中的水，以免水质变坏，影响鲜花的寿命。117、花材切口灼烧法花材切口灼烧法是对含乳汁及多肉的木质茎花材，如牡丹、芍药、一品红、橡皮树等，剪切后应立即用火烧焦切口处，阻止上乳汁或浆液外流，防止切口腐烂，以达到保鲜的目的。118、花材切口浸烫法花材切口浸烫法是对吸水性差或含乳汁的草花，如猩猩草、银边翠等，可将茎端2-3厘米处浸入沸水中，约40秒后取出插摆，此法适用于水中插花。119、涂抹或浸渍花材切口用酒精、盐等浸渍切口可杀菌、防腐，提

34、高花茎吸水力，利于花材的保鲜。120、常见花材保鲜窍门（1）梅花：剪口切成十字形，浸入水中。（2）杜鹃花：切口用锤子击扁，在水中浸泡2小时，可延长保鲜时间。（3）秋菊花：在剪口处涂少许薄荷晶。（4）蔷薇花：将剪口用火烧一下，再插入花瓶,（5）山茶花：浸入淡盐水中。（6）百合花：浸于糖水中。（7）郝金香：数枝扎束，外卷报纸再插入瓶中。（8）莲花：折下后用泥塞住气孔，再插入淡盐水中。（9）对于玉兰、梅花、紫藤等花，可击碎其花枝末端长3厘米左右，以增加吸水面积，延长水养期。121、干花养护干花养护需要防潮、防尘、忌阳光直射。122、居家美化基本原则居家美化基本原则有舒适性、合理性、艺术性。123、家

35、具按照居室功能区摆放家具按照居室功能区摆放，房间就能得到合理利用，并给人以舒适、清爽感。套居室一般分为三区：一是安静区，安静区离窗户较远，光线比较弱，噪声也比较低，以安放床铺、衣柜等较为适宜；二是明亮区，明亮区靠近窗户，光线明亮，适合看书、写字，以放写字台、书架为好；三是行动区，行动区为进门的过道，除留定的行走活动地盘外，可在这一区放置沙发、桌椅等。124、家具家具的布置应该大小相衬、高低相接、错落有致。125、客厅客厅是接待宾客和家人聚会活动的地方。客厅要布置的典雅大方，应摆放一些观赏价值高、花姿优美、色彩深重的花卉，可选择君子兰、水仙中型盆景。126、瓷器的特点瓷器具有色彩艳丽、造型多样、

36、历久弥新的特点。127、藤草编家居饰品的特点藤草编家居饰品具有造型美、质量轻、清新自然、优雅朴素的特点。128、摆放饰品和饰物的常识(1)饰品和饰物摆放宜精不宜多。(2)饰品和饰物摆放要与家居整体风格一致。(3)饰品和饰物摆放要与居室的使用功能选择适当的相协调。(4)饰品和饰物摆放要兼顾其实用性。(5)根据喜好摆放饰品和饰物。129、开花季节不同绝大部分花卉春季开花，但部分花卉夏季开花，如南天竹、广玉兰、含笑、紫薇石榴、杜英、无患子、柿树、女贞、桅子、凤仙花、六月雪、金银花、扶芳藤、玫瑰、月季、八仙花、海仙花、海桐、枸杞、凌霄、珊瑚树、凤尾兰、木槿、合欢、荷花等；有的花木秋季开花，如厚皮香、桂

37、花、木芙蓉、菊花等；有的花木冬季开花，如梅花、枇杷、湿地松、日本早樱、茶梅、山茶等。130、残茶浇花的作用用残茶来浇花时，既能保持土质水分，又能给植物增添氮等养料。但应视花盆湿度情况定期浇水。须有分寸地浇，而不能随倒残茶随浇。131、变质奶浇花的作用牛奶变质后，加水用来浇花，有益于花的生长。但加水要多些，将其稀释后才好。未发酵的牛奶不宜浇花，因其发酵时产生大量热量，会“烧”根(烂根)。132、凉开水浇花的作用用凉开水浇花，能使花木叶茂花艳，并能促其早开花。若用来浇文竹，可使其枝叶横向发展，矮生密生。133、温水浇花的作用冬季天冷水凉，以用温水浇花为宜。最好将水放置室内，待其同室温相近时再浇。如

38、果能使水温达到35时再去浇，则更好。134、淘米水浇花的作用经常用淘米水浇米兰等花卉，可使其枝叶茂盛，花色鲜艳。135、烟灰水浇花的作用用烟灰水浇花可以杀死花叶上的蛇虫,136、防治病虫害防治病虫害应遵循“以防为主”的原则，加强管理，做好通风、透光、浇水、施肥等养护工作，使花木茁壮成长，增强自身抵御病虫害的能力。137、灭花盆虫蚊六法(1)花盆中出现小飞虫时，可用三四根棉签饱蘸敌敌畏，以不致滴下来为度，然后将柄端插在植株周围的盆土中，飞虫即可消灭。(2)把一汤匙洗衣粉溶解在4升水中，每隔两周喷洒花叶，可彻底消灭白蝇和细菌。(3)将4杯面粉和半杯牛奶掺入20升水中搅拌，用纱布过滤后喷洒在花叶上，

39、能杀死壁虱和它们的卵。(4)把啤酒倒入放在花盆土壤下的浅盆中，蜗牛爬入就会被淹死。(5)把一个大蒜头捣碎，用一汤匙胡椒粉一起掺入半升水中，1小时后，把它喷洒在花叶上，可防鼠的侵袭。(6)花盆中出现蚂蚁时，可将烟蒂、烟丝用热水浸泡一两天，待水变成深褐色时，将一部分水洒在花茎、花叶上，其他部分稀释后浇到花盆里，蚂蚁即可消灭。138、秋季花木护理秋季花木护理的重点是加强水肥管理。139、手推式（旋刀式）草坪机手推式（旋刀式）草坪机一般重量轻、功率大，具有结构紧凑、操作灵便、保养简单、工作效率高等优点，适用于各种庭院绿地等草坪的修剪。工作原理是发动机启动后，依靠安装在底盘的切割刀片飞速旋转，将草呈直立

40、状割断，草屑沿蜗壳流入草屑箱内。缺点是不适宜低剪，它剪草后留茬高度须大于2.5厘米。140、居家盆栽摆放居家盆栽摆放要少而精，每个室内空间只需13盆盆栽即可，不要贪多；居家盆栽摆放需随厅室不同、摆设位置不同、季节不同而有相应变化。141、居家盆栽摆放花卉绿植应注意事项（1）卧室不宜摆放盆栽植物；（2）室内不宜摆放香味浓烈的盆栽植物；（3）不要摆放有毒性的盆栽植物。142、观花类盆栽观花类盆栽是以观赏花部器官为主的盆栽花卉。常见的观花类盆栽有月季花、杜鹃花、茶花、菊花、梅花、大丽花、瓜叶菊等。143、观叶类盆栽观叶类盆栽是以观赏叶色、叶形奇特为主的植物种类，包括木本观叶植物和草本观叶植物。这类花

41、卉耐阴性比盆花强，比较适于室内较长时间摆放。常见的观叶类盆栽植物中木本植物有南洋杉、龙血树、苏铁和棕竹等；草本植物有白鹤芋、虎尾兰文竹和万年青等。144、观果类盆栽观果类盆栽是以观赏果实为主的盆栽植物，其特点是挂果期长，色彩鲜艳，外形美观,品种多样。常见的观果类盆栽有金橘、佛手果、无花果等。145、浇水时间点的选择浇水时间点的选择：水温与土温接近时为宜。一般情况下在晨、夕浇水比较适宜，忌午间浇水。早晚温差大时，应在中午土温与气温比较接近时浇水。146、孕妇膳食基本特点（1）食物多样，以谷类为主。（2）多吃蔬菜、水果和薯类食物。（3）常吃奶类、豆类食物或其制品。（4）经常吃适量的禽、蛋、瘦肉，少

42、吃肥肉和荤油。（5）食量与体力活动要平衡，保持适宜的体重。（6）吃清淡、少盐的膳食。（7）饮酒应限量。（8）吃清洁卫生、不变质的食物。147、孕妇滋补膳食制作要求各种营养素在保证孕妇需要的同时，不要过多，也不能太少。营养不足或过剩对孕妇和胎儿均会产生不良影响。（1）多吃粗粮，少吃精制米面。（2）多吃新鲜的蔬菜和瓜。（3）多吃豆类、花生、芝麻及其制品。（4）多吃鱼、肉、蛋和奶。(5)膳食营养必须合理、平衡。148、直接胎教方法人们在长期实践中探索出许多增加母亲、父亲与胎儿交流的方法，即“直接胎教北直接胎教方法中音乐胎教、语言胎教和抚摸胎教具有易行、安全、有效的特点，适合一般家庭进行胎教时使用。1

43、49、胎教的内容孕妇衣、食、住、行的每一个方面都可以对胎儿产生影响，均是胎教的内容。150、胎教的种类胎教可分为音乐胎教、情绪胎教、语言胎教、抚摸胎教、环境胎教、运动胎教。151、胎教的要点尽量采用自然地、本土的、与生俱来的方式，让母亲与胎儿进行沟通。152、妊娠中期胎儿的记忆在妊娠中期，胎儿就具备了听觉与感觉能力，对父母的言行会做出一定的反应，会在脑子里形成记忆。153、了解产妇家政服务员要了解产妇的生活习惯、喜好与禁忌，发现产妇情绪低落时，要主动关心,并与其进行交流。154、产妇催乳食品基本特点产妇催乳食品具备的基本特点：适宜的维生素、高蛋白质、钙等矿物质、高热量食物。155、适宜的维生素

44、脂溶性维生素A、维生素D、维生素B1、维生素B2是我国日常膳食中难以达到的，应多吃猪瘦肉、粗粮及肝、奶、蛋、蘑菇、紫菜等。156、蛋白质蛋白质是保证人体正常生命活动最基本的因素。小米、豆类、豆制品、猪瘦肉、牛肉、鸡肉、兔肉、鸡蛋、鱼类等食物含有丰富的蛋白质，非常适合产妇食用。157、钙等矿物质牛奶、海带、虾皮、芝麻酱等都富含钙。如果从膳食中得不到足够补充，可用钙剂和骨粉补充。铁的补充也非常重要，为了防止产妇贫血，日常膳食中应多吃含血红素铁的食物,如猪血豆腐、肝脏等。158、产妇产后的任务产妇产后面临两大任务，一是产妇本身身体的恢兔，二是哺乳婴儿。159、煲汤时姜的作用在汤里面放姜可以起到祛湿、

45、去腥、增鲜的作用。160、指导产妇喂奶的注意事项(1)指导产妇保持正确的喂奶姿势。(2)产妇体位要舒适，身体放松，侧卧位或坐位时，产妇要在背部及抱孩子的手臂下垫适当高度的软垫，以减小产妇的支撑力，减轻疲劳、紧张感。(3)哺乳前用湿热敷法护理乳房和乳头5分钟左右，同时按摩乳房，以刺激排乳反射，挤出少量乳汁使乳晕变软，易被孩子吸吮时再喂哺；此时孩子易充分含吮到整个乳头和大部分乳晕。(4)哺乳时先吸吮损伤轻的一侧乳房，以减小对另一侧乳房的吸吮力。161、哺乳结束在哺乳结束时，用食指轻压孩子下颌，待孩子放下乳头后再把孩子抱离乳房，切忌强行拉出乳头。162、产妇坐月子的注意事项(1)忌食生冷寒凉食物，如

46、螃蟹等。(2)忌食辛辣刺激性食品，如辣椒、浓茶、咖啡等。(3)忌食酸涩收敛类食品，如乌梅、莲子、柿子、南瓜等。(4)忌食冷饮如冰淇淋、雪糕等。(5)忌食过咸食品。(6)忌食过硬、不易消化的食物。(7)忌食过饱。163、产妇忌食生冷寒凉食物的原因产妇身体气血亏虚，应多食用温补食物，以利于气血恢复。若产后进食生冷食物或寒凉食物，会不利于气血的充实，容易导致脾胃消化、吸收功能障碍，并且不利于排出恶露和去除淤血。164、产妇忌食辛辣刺激性食品的原因产妇食用辛辣食品，容易伤津、耗气、损血，加重气血虚弱，并容易导致便秘，进入乳汁后对婴儿也不利。而且产妇气血虚弱，若产妇进食辛辣发散类食物，如辣椒，致发汗，既

47、耗气，又伤津、损血，加重气血虚弱，甚至发生病症刺激性食品，如浓茶、咖啡等，会影响睡眠及肠胃功能，对婴儿也不利。165、产妇恶露的观察及护理要点通过对恶露的观察，注意其质和量、颜色及气味的变化，可以了解子宫恢复是否正常。166、新生儿黄疽产生的原因新生儿黄疸的产生与新生儿胆红素的代谢特点有关。根据新生儿黄疸产生的原因，新生儿一般情况，黄疸的出现时间、进展程度，胆黄素水平及黄疸持续时间，可将新生儿黄疸分为生理性黄疸、病理性黄疸和母乳性黄疸。167、生理性黄疸的表现(1)一般在新生儿出生后24天出现黄疸，皮肤、巩膜出现黄染，一般手心和脚心未呈现黄色。足月儿710天自行消退，早产儿可延长至24周。(2)新生儿一般情况良好，除偶有食欲差外，无其他症状。(3)大小便颜色无异常。(4)大多会自行消退，无须治疗。