广东饮食文化ppt课件.ppt

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1、,广东饮食文化,广东饮食文化,粤菜早茶文化广东点心广东小吃,粤 菜,粤菜由东江、潮州、广州三地特色菜点发 展而成，粤菜注意吸取各菜系之长，形 成多种烹饪形式-讲究“五滋六味” 五滋：酸、甜、苦、辣、咸 六味：清、鲜、嫩、爽、滑、香,你知道吗?,东江菜,客家菜肴在榜上有名的系指东江客家菜，传统的客家招牌菜是：盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。与潮菜、比较，客家菜偏重“肥、咸、熟”，这与客家人以往的生活水平和习惯有关。,客家盐焗鸡,皮嫩肉滑香浓美味温补功能,据说，300多年前的东江地区沿海的一些盐场，有人把熟鸡用纱纸包好放入盐堆腌储，发现这种鸡肉鲜香可口，别有风味。后来随之东江首府盐业发达，当地的菜馆争用

2、最好的菜肴款待客人，于是创制了鲜鸡烫盐焗制的方法.,盐焗鸡的由来,客家酿豆腐,汤汁醇厚鲜嫩滑润,梅菜扣肉,返回粤菜,肥而不腻滑溜醇香,潮州菜,潮菜取材广泛、善烹海鲜、追求原味、素菜荤做、讲究汤汁潮菜清而不淡，鲜而不腥，嫩而不生，油而不腻；讲究佐料，注重汤水；烧炒炖炸俱全；讲求色香味型，丰富多彩。另外潮州小吃品种多、制作巧，如有名的水晶球、蚝烙、羔烧番薯、粽球、牛肉丸等。,肉质细嫩口感嫩滑稍有嚼劲,潮汕牛肉丸,砂锅粥,营养丰富味道鲜美,猪肠胀糯米,入口香甜而不腻,蚝仔煎,嫩糯香甜味道鲜美,肠粉,返回粤菜,油光闪亮香滑可口,广州菜,广州菜（又称广府菜）注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求

3、美，而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁。,清远白切鸡,原质原味皮爽肉滑,清远乌鬃鹅,佛山濑粉,软韧爽滑色香味俱全,肇庆裹蒸,甘香软滑齿颊留香,东莞荷叶饭,返回主菜单,清热解暑里外透香,公元551年，梁朝始兴太守陈霸先，奉命率兵镇守京口。旷日持久的战争，炎炎似火的盛夏，使军中粮食短缺，兵士暑热不堪。梁朝民众争相以荷叶包饭，夹放鱼肉，接济梁军，慰劳将士。军心因此而大振，暑热因此而顿消。于是，陈霸先一举打败北齐鲜卑十万大军。荷叶包饭也从此开始流传。明代以后，这种清暑美餐已传到繁华圩镇和都市，以至绵长飘香至今.,关于荷叶饭,广东之早茶文化,广州人嗜好饮茶。早上见面打招就是问饮左茶未

4、，以此作为问候早安的代名词，可见对饮茶的喜爱。饮茶是广州人的一个生活习惯，也是食在广州的一大特色。,广东人在别人替自己倒茶时，习惯以右手食指与中指微屈，叩击桌面以表谢意。这个简单的动作，原来源于一个饶有趣味的传说。话说乾隆皇帝下江南时，有一次扮作仆人，给扮作主子的随从倒茶。随从受宠若惊，若是在皇宫里，此等待遇当跪拜叩头谢之。但是这是在宫外，不能暴露乾隆的天子身份，于是随从灵机一动，便发明了以上手势代替跪拜叩头之礼，并流传沿袭至今。,你对早茶文化知道有多少？,返回主菜单,广东点心,茶楼、酒家的点心讲究精、美、新、巧。早茶市供应的点心，普遍都有五六十款之多，有的达八九十款甚至百多款。既有传统的，也

5、有创新的，更有时令的，真可谓多姿多彩，琳琅满目。,叉烧包,干蒸烧卖,及第粥,马蹄糕,相传有位秀才上京赴考，其妻怕他路途遥远挨饿，专门把肉丸猪肝等饱肚的材料放在一起煲粥，秀才十分感动，最终摘得状元桂冠衣锦还乡，把这种粥命名为“及第粥”，由于里面有肉丸、猪肚、猪肝等，又称为“三元及第粥”。后人纷纷效尤，现在在西关地区逐渐演变为，学生在高考前喝碗及第粥，以求“状元及第”的好意头。,关于及第粥,虾饺,云吞面,酥皮蛋挞,返回主菜单,广东小吃,1、油气类2、粥品类 3、粉面类4、糕点类5、甜品类6、粽子类7、杂食类：,双拼粽,鸡仔饼,鸭母捻,龟苓膏,粉果,酥角,双皮奶,皮蛋酥,豆腐花,煎堆,THE END,谢谢观赏！,