带您优雅吃西餐(讲课ppt课件).ppt
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1、带您优雅吃西餐,西餐礼仪,吃西餐在很大程序上讲是在吃情调:大理石的壁炉、熠熠闪光的水晶灯、银色的烛台、缤纷的美酒,再加上人们优雅迷人的举止,这本身就是一幅动人的油画,教学目标,知识目标: 了解西餐的就餐准备及西餐的上菜次序; 熟悉葡萄酒的种类、葡萄酒杯的类型; 掌握进餐过程中餐具的使用、菜品的品尝、葡 萄酒的饮用方式。,能力目标:,规范并娴熟的进食西餐,通过细节的表现,能展现优雅的姿态和良好的形象 。,情感目标:,以欣赏的心态认同西餐礼仪。,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,Click to add TextClick to
2、 add TextClick to add Text,Click to add TextClick to add TextClick to add Text,教学重、难点,关键点, 你在品味食物,别人也在品位你,西餐礼仪,西餐概述,一,餐桌礼仪,二,葡萄酒文化,三,西餐概述,一,什么是西餐西餐的就餐准备西餐的座次原则。西餐的上菜顺序,一、西餐概述:,什么是西餐? 西餐是我国人民和其他部分东方国家和地区的人民对西方国家菜点的统称,我们所说的“西方”习惯上是指欧洲国家和地区,以及由这些国家和地区为主要移民的北美洲、南美洲和大洋洲的广大区域,因此西餐主要指代的便是以上区域的餐饮文化。,2、西餐就餐前
3、的准备,3、西餐的座次原则: 女士优先恭敬主宾以右为尊距离定位面门为上交叉排列,4、西餐的上菜顺序,正餐的菜序:开胃菜面包汤主菜点心甜点果品热饮便餐的菜序:开胃菜汤主菜甜品咖啡,又称头盘,一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。,(1) 开胃菜,西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。,(2)汤,(3 )副菜通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。 西餐吃鱼菜肴讲究使用专用
4、的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。,(4) 主菜肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的是牛肉或牛排,肉类菜肴配用的调味计主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅;禽类菜肴最多的是鸡,可煮、可炸、可烤、可炯,主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。,(5) 沙拉可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。沙拉即是指蔬菜类菜肴。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是
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