第五节 玉米的综合利用玉米皮的综合利用课件.ppt

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1、主讲人：朴优秀,玉米皮综合利用,目 录,三、玉米皮制麸质饲料,四、玉米皮生产饲料酵母,二、玉米皮的水解产物,一、玉米皮概述,五、玉米皮生产膳食纤维,一、玉米皮概述,玉米皮指的是玉米籽粒的表皮部分，有的称玉米纤维或玉米渣，是玉米加工淀粉的副产物，在湿法加工淀粉时，被分晒出来。 由于破碎分离过程不可能很完全，所以玉米皮中往往还夹杂着不少淀粉，还附着在玉米内侧的未被剥离的淀粉。大厂玉米皮含有淀粉25%左右，小厂一般含有40%左右。其它为半纤维素38%，纤维素11%蛋白质11.8%、灰分1.2%以及其它微量成分。,一、玉米皮概述,商品玉米皮一般占玉米质量的8%-10%。一些大型工厂将其与浓缩玉米浆混合

2、，制取玉米纤维蛋白饲料，蛋白含量可达21%-22%。 将玉米皮用酸水解，可获得各种糖类，产糖率可达60%-70%，其中葡萄糖20%以上，木糖15%以上，阿拉伯糖11%以上，还有少量半乳糖、甘露糖。,二、玉米皮的水解产物,二、玉米皮的水解产物,120,10,1,二、玉米皮的水解产物,硫酸（0.6%）,二级水解,过滤,滤液1（糖）（糖产率60.6%，固形物10%，还原物浓度8.05%）,玉米皮,滤渣1,工业用玉米皮水解。具体方法如下：,滤液2（糖）（排出洗液3.6倍，固形物4.5%，还原物浓度3.42%）,滤渣2,一级水解（水温127，2h）,滤渣,二次滤液（糖）（糖得率7%左右，固形物3%，还原

3、物浓度1.09%）,鉴于二次水解液得率低，纯度差，故不宜采用。应将第一次残渣作饲料利用。,三、玉米皮制麸质饲料,玉米麸质饲料是湿磨法生产最后的一种副产品，是以玉米渣为主，再根据需要混入其它副产品，使蛋白含量达到达到一定量的物料，可以混入胚芽提油后的粕饼，也可混入浓玉米浆，以及生产过程分出的玉米碎粒，过程水回收的干物等，而制成麸质饲料。,三、玉米皮制麸质饲料,玉米饲料的组成,玉米饲料的质量标准,三、玉米皮制麸质饲料,脱水,混入50%的玉米浆或麸质粉（还可加入碎玉米、皮屑、过程中的可饲物料等）,麸质饲料,纤维渣（湿法生产玉米淀粉洗后纤维渣）,干燥,生产流程,玉米麸质饲料主要用作反刍动物饲料，喂牛最

4、适合，特别是添加了玉米浆等的蛋白饲料更有利。,四、玉米皮生产饲料酵母,饲料酵母加工目的,随着养殖业的发展，目前配合饲料原料中，最紧缺的是饲料蛋白，特别是动物性蛋白，为了扩大动物性饲料的来源，除开发禽畜加工、皮革加工剩余的下脚料外，还应开发单细胞蛋白（主要是饲料酵母），以部分代替鱼粉。 而如采用玉米皮水解液作饲料酵母，玉米皮水解液中含糖量可达5%以上，实现流加法，有利于提高饲料酵母得率，从而降低成本。,四、玉米皮生产饲料酵母,饲料酵母,酵母,纤维,成品饲料酵母,四、玉米皮生产饲料酵母,玉米皮（湿粉渣）,水解,水解液,中和,过滤,发酵,离心分离,干燥,粉碎,包装,稀酸,氨水,滤渣,种母,玉米皮经水

5、解生产饲料酵母的工艺流程,四、玉米皮生产饲料酵母,加工过程要点,四、玉米皮生产饲料酵母,加工过程要点,四、玉米皮生产饲料酵母,四、玉米皮生产饲料酵母,四、玉米皮生产饲料酵母,饲料酵母含有45-50%的蛋白质，可消化率高，作为蛋白饲料添加到配合饲料中，具有与鱼粉相同的功效。 氨基酸种类齐全，含有略低于鱼粉的蛋氨酸，但可通过胆碱补尝。胆碱在活体内调节脂肪的代谢，使脂肪转化成能溶于血中的卵磷脂，对促进禽畜生长极为有利。 酵母中还含有各种酶和激素，能促进动物的新陈代谢，提高幼雏幼禽的抗病能力。除熟知的猪、鸡饲料中可以添加饲料酵母，对于水产养殖中加入饲料酵母，更为有效。 但应注意饲料酵母的添加量应是饲料

6、中各种蛋白质总量的25%，或是饲料总重量的5%，其中幼雏可适当采用，过多地使用对生长也没有多大好处。,四、玉米皮生产饲料酵母,饲料酵母和鱼粉蛋白质的氨基酸含量/%,五、玉米皮生产膳食纤维,膳食纤维亦称食物纤维，作为一种特殊营养食品的添加剂，能降低血清胆固醇、预防高血脂和肥胖症、促进中毒性物质的排除从而减少直肠癌的发生，被称为“第七营养素”。分为不溶性纤维和可溶性纤维两类。 未经处理的玉米皮难以显示其纤维成分的生理活性。必须要使玉米皮中的淀粉、蛋白质、脂肪通过分离手段去除，获得较纯的玉米质纤维才能用作高纤维食品的添加剂。此外不经提纯，不仅缺乏活性部分，且口感变坏。研究表明玉米纤维的活性部分主要是

7、半纤维素特备是可溶性部分，此部分口感比不溶性部分要好。,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮所制的膳食纤维的成分变化,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮,粉碎（通过30-60目筛）,加水至2-10%，搅拌6-8min,过滤（筛板过滤器）,漂白（固形物浓度10%，25、pH6.5，通过过氧化氢漂白25min）,离心脱水,干燥至水分8%左右,磨碎通过100目筛,玉米半纤维素（得率70%）,玉米皮制膳食纤维流程,加5%过氧化氢,加酸中和，再调至pH为2，升温至60,加碱调pH至12,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮,浸泡（一小时）,去除蛋白,洗涤至中性,脱色（55）,过滤,玉米半纤维素,浸泡（2h，使淀粉水解）

8、,烘干,粉碎,玉米皮的预处理（沈阳师大朱晶、李润国开发）,玉米皮膳食纤维,五、玉米皮生产膳食纤维,其他辅料,搅拌混合,杀菌,冷却,凝冻,包装,成品冰激凌,均质,硬化,冷藏,玉米冰激凌生产的工艺流程,老化,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米纤维冰激凌的基本配方：白砂糖12%、环已基氨基磺酸钠0.02%、棕榈油4%、奶粉8%、食用明胶0.3%、羧甲基纤维素钠0.2%、单甘脂0.3%、蔗糖酯0.2%、淀粉5%、玉米香精0.04%。 由实验可知，玉米皮的添加量为8-10%时效果良好，特别是组织结构以添加量8%时最好。,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮膳食纤维食品（日本）,膳食纤维生产方法：用酶制剂去除玉米皮中

9、淀粉、脂肪、蛋白质、精制后玉米纤维中半纤维素含量达60-80%,食用优点：食用口感好，动物实验表明对抑制血清胆固醇上升有明显效果。上述玉米膳食纤维具有多孔性，吸水好，添加到豆酱、豆腐、肉类制品中能保鲜并防止水的渗出，用于粉状制品可做载体，用于饼干中可使生面团易于成型。,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮膳食纤维食品配方（日本）,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮膳食纤维食品配方（日本）,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮膳食纤维食品配方（日本）,五、玉米皮生产膳食纤维,玉米皮膳食纤维食品（美国）,美国玉米制品公司生产一种食用纤维含量高达90%的玉米麸质制品，可作为面包、饼干、点心、早餐谷物的添加剂，产品为高纤维、低脂、低植酸食品，没有令人厌恶的风味。 美国营养食品公司生产的玉米、黑麦、麦芽复合谷物纤维总纤维含量达62%，制成的面包、点心、焙烤食品，外表色泽金黄，具有天然果仁风味。,结束！谢谢！,