天家常菜菜谱ppt课件.pptx

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1、365天美味家常菜做法,番茄炒豆腐,番茄炒豆腐,制作工艺:炒口味：酸甜味主料：豆腐(北)150克番茄500克配料：调料：植物油100克 大葱20克白砂糖5克味精2克盐4克淀粉(玉米)5克番茄 汁20克。1.豆腐切小块；2.葱洗净切段；3.番茄去蒂切块；4.起油锅， 下葱爆香，加入番茄爆炒片刻，放入豆腐煮约8分钟；5. 调好味，加入茄汁，埋芡即可。,上汤奶白菜,上汤奶白菜,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：白菜500克配料：草菇20克枸杞子5克调料：盐4克 味精2克胡椒粉2克香油10克姜10克淀粉(豌豆)5克。1.奶白菜去根洗净，顺长切条。姜洗净切丝。2.锅中水开后，加入白菜氽透装盘。3.另起锅，加

2、上汤，入草菇、枸杞、精盐、味精、胡椒粉、 姜丝烧沸，湿淀粉勾薄芡，淋入香油，出锅浇在白菜上即成。,上汤菠菜,上汤菠菜,制作工艺:扒口味：本味咸鲜。主料：菠菜400克配料：草菇100克调料：枸杞子5克大葱5克 姜5克大蒜5克味精3克盐5克胡椒1克1.菠菜洗净。葱姜洗净均切成丝。大蒜去皮洗净剁成蒜蓉。2.锅中加水，将菠菜汆水，捞出装盘。3.锅中加上汤，加配料和调味料，烧开，倒在菠菜上即可。,丝瓜烧豆腐,丝瓜烧豆腐,制作工艺:烧口味：咸鲜味主料：豆腐(北)300克丝瓜200克配料：调料：盐8克大葱 15克酱油5克味精2克淀粉(玉米)10克植物油25克1.豆腐切成1.5厘米见方的小丁，放在沸水中氽一下

3、，捞 出沥干水分；2.丝瓜削去外皮，洗净，切成菱形旋刀块；3.锅置旺火上，倒入食油烧至八成热，放入丝瓜，略炒；4.加入清汤、酱油、葱花，烧沸后，倒入豆腐，改用小火 焖烧至豆腐鼓起，汤剩下一半时，再用旺火略烧；5.放入味精，用水淀粉勾芡，起锅装盘。,五彩紫菜汤,五彩紫菜汤,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：紫菜(干)20克鸡蛋50克黄瓜50克木耳(水发)25克火腿 30克胡萝卜40克配料：调料：盐3克味精2克胡椒粉2 克香油10克1.黄瓜、火腿、胡萝卜切成菱形片。将水发紫菜洗净泥沙。 将鸡蛋磕入碗中，打匀。2.将各种辅料放入锅中焯水，取出备用。3.锅内加水，放入精盐、味精、胡椒粉，下入紫菜，用勺子

4、将紫菜推开，水烧开一放入各种辅料，将鸡蛋顺锅边浇入， 淋入香油，出锅即可。,农家小炒肉,农家小炒肉,制作工艺:炒口味：微辣主料：猪肋条肉（五花肉）300克配料：杭椒200克调料：大 蒜10克姜10克盐5克味精2克酱油10克猪油（炼制）25克1.五花肉洗净切片；2.杭椒洗净切段；3.五花肉下油锅煸炒至六成熟，加入杭椒煸炒，起锅前再加 入辣酱少许，装盘即可。,凉拌三色,凉拌三色,制作工艺:拌口味：蒜香味主料：绿豆芽100克豆腐干100克芹菜150克配料：调料：香油15克盐3克酱油5克醋3克大蒜10克1.将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出 沥去水分；2.将绿豆芽择洗干净，先

5、放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3.蒜瓣剁碎成泥；4.绿豆芽捞出沥去水分；5.将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6.豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。,土豆炖牛肉,土豆炖牛肉,制作工艺:原炖口味：咸鲜味主料：牛肉(肥瘦)500克土豆250克配料：调料：料酒10克大 葱10克姜10克花椒3克八角2克盐5克味精3克色拉油20克1.将牛肉切成块，用开水烫一下捞出。2.将土豆洗净，去皮切成小块，用清水浸泡备用。3.姜切片，葱切段。4.锅内加底油烧热，放入牛肉炒去表面的水分，然后加入清 汤和调料，用旺火烧开，撇去浮沫，转用小火，烧至八成 烂时，再放入土豆块继续炖，烧至土豆

6、入味并酥烂时，盛 入汤碗内即好。,山药炖猪小肚,山药炖猪小肚,制作工艺:清炖口味：咸鲜味主料：猪肚200克山药100克配料：枣（干）10克调料：大葱 10克姜5克大蒜5克八角3克盐3克味精2克香菜10克1.山药洗净切成块或条。2.猪小肚洗净切条，用精盐、味精、大料入味。3.锅置火上，加500克鲜汤、小肚条，小火炖至七成熟，再 加山药条、大枣、葱花、姜丝、蒜片，小火炖至山药熟透， 用精盐、味精调味，点香油，撒香菜段，即可出锅食用。,尖椒炒茄子,尖椒炒茄子,制作工艺:炒口味：微辣主料：茄子200克青椒50克辣椒(红、尖)50克配料：调料： 大蒜5克姜5克大葱5克料酒5克酱油6克白砂糖4克盐3 克香

7、油4克淀粉(豌豆)5克植物油30克味精4克1.将茄子去皮，切成细长条；2.青，红椒去籽切成细长条；3.炒锅烧热，放入油烧至六成热，倒入茄子，青红椒炒片刻 倒入漏勺；4.炒锅留少许油，放入蒜泥，姜末，葱花煸香；5.倒入茄子，青红椒，烹入黄酒，加少许水及调味品，翻炒 几下；6.用湿淀粉勾芡，淋麻油，即可装盘。,干烧四季豆,干烧四季豆,制作工艺:干烧口味：糟香味主料：四季豆500克冬菜50克配料：调料：植物油50克盐3克 味精1克红糟5克大葱5克1.将四季豆去筋，切成寸段；2.冬菜洗净切碎；3.锅上火下油烧五成热，下葱花炒香，再放入四季豆、冬菜 炒一下；4.锅内略加清水、盐、糟汁同煮；5.煮至水分收

8、干，撒味精即可出锅。,木瓜鲤鱼煲,木瓜鲤鱼煲,制作工艺:煮口味：果汁味主料：鲤鱼600克配料：木瓜120克枣（干）15克调料：姜5 克黄酒15克盐3克味精1克植物油50克1.将鲤鱼刮鳞、去鳃，开膛去内脏洗净，沥干水分；2.木瓜洗净去皮、去籽切成滚刀块；3.红枣洗净去核待用；4.锅内倒油烧至六成热，放入姜片煸香，放入鲤鱼煎至两面 微黄断火；5.沙锅内倒适量清汤，大火烧开，放入鲤鱼、木瓜、红枣、 黄酒，开锅后；6.改转小火煲2小时，加盐、味精即可。,拌鸡蛋豌豆,拌鸡蛋豌豆,制作工艺:拌口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克豌豆200克配料：土豆100克调料：盐3克味 精1克花生油30克1.将鸡蛋打在碗里，

9、加精盐打散，放油锅内炒熟出锅，切碎， 放盘内；2.将青豌豆放热油锅中炒至断生即出锅，放入鸡蛋盘内；3.将土豆煮熟，去皮，切小丁，放在鸡蛋豌豆盘内，加入精 盐、味精，拌匀即可。,海米烧冬瓜,海米烧冬瓜,制作工艺:白烧口味：清香味主料：冬瓜250克配料：虾米50克调料：植物油40克盐3克 味精2克料酒5克淀粉(豌豆)15克1.将冬瓜去皮，去瓤，切成长条，再顶刀切成片；2.海米泡发洗净；3.将冬瓜下油锅炸片刻，捞出沥油；4.炒锅放鸡汤250克，加入海米、料酒、精盐、味精，烧 煮片刻；5.下入冬瓜，烧焖5分钟；6.勾芡，淋明油少许即成。,清拌黄瓜,清拌黄瓜,制作工艺:拌口味：酸辣味主料：黄瓜300克配

10、料：调料：大蒜15克花椒2克盐3克味精2 克鸡粉1克辣椒(红、尖、干)5克醋6克植物油10克1.将黄瓜洗净、削皮，中间片开；2.用刀背拍松，再切成一寸见方的斜块；3.蒜捣碎，放入适量的精盐、味精、鸡粉、醋，搅拌均匀， 拌在黄瓜里；4.将适量食用油倒入铁锅，烧至六成热；5.放入花椒煸一下捞出；6.把干红辣椒丝放在黄瓜上，将炼好的花椒油淋在上面；7.将拌好的黄瓜装盘即可。,清炖鲫鱼,清炖鲫鱼,制作工艺:清炖口味：咸鲜味主料：鲫鱼400克配料：猪里脊肉100克冬笋20克香菇（鲜） 15克调料：料酒10克大葱10克姜5克盐3克味精2克胡椒粉2克鸡精 2克花生油20克1.将鱼刮洗干净，改刀。里脊肉切成片

11、，香菇一开为二，笋切成薄片， 葱姜切成大段。2.将鱼入热水中氽一下，加少许料酒去腥味，待锅中浮沫变多时捞出。3.把鱼投入热油锅中，两面各煎片刻，再下入里脊肉煎至变色，随后依 次加入葱、姜、笋和香菇，烹入料酒，再加入高汤，煮半小时。4.在煮好的鱼汤中加入精盐、味精、鸡精和胡椒粉，调好口味出锅即成。,清蒸蛋羹,清蒸蛋羹,制作工艺:清蒸口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克配料：猪肉(瘦)25克调料：香油5克酱油5 克盐2克大葱5克1.将猪瘦肉剁成肉末。葱洗净切成末。2.将鸡蛋磕入碗内打散，加入精盐、酱油、葱末、猪肉末， 再加入清水200克，充分搅匀，放蒸锅内小火蒸12分钟， 取出，淋上香油即成。,滑溜里脊

12、,滑溜里脊,制作工艺:滑溜口味：咸鲜味主料：猪里脊肉375克配料：黄瓜200克鸡蛋清40克调料：大 葱15克盐5克料酒20克芡粉30克植物油50克1.里脊肉切成薄片，用蛋清、盐5克抓拌均匀后再加干生粉20 克，拌匀，停置10分钟；黄瓜洗净，削去粗老外皮，切成 0.5厘米厚的斜片；葱切成3厘米长段。2.油烧热，肉片倒入锅中过油，见肉片变色即捞出沥油。3.锅中留油30克，爆香葱段后将葱段夹出，黄瓜倒入锅略加煸 炒1分钟左右，加入肉片同炒，最后以生粉水20克（生粉10 克加水）勾芡，即可盛盘供食。,火腿冬瓜,火腿冬瓜,制作工艺:蒸口味：咸鲜味主料：冬瓜500克配料：火腿80克香菇（鲜）20克调料：黄

13、 酒8克白砂糖8克盐3克味精2克大葱5克1.冬瓜去皮切6.5厘米长、3.5厘米宽、1厘米厚的冬瓜片， 约切15片，每片中间切一刀但要连片。香菇泡软。2.火腿切成与冬瓜大小相同的薄片，葱切小段。3.火腿片夹入冬瓜内，放入深盘，香菇3朵放在中间，加入 高汤、葱（切段）及绍酒8克、白糖8克、精盐、味精各2 克、葱、高汤适量，覆上微波薄膜，高火蒸18分钟呈透明 状即可。,炒苋菜,炒苋菜,制作工艺:炒口味：蒜香味主料：苋菜(紫)400克配料：调料：盐3克味精2克大蒜8克花 生油20克1.将苋菜洗净，切成4厘米长的小段；2.大蒜捣细成泥；3.坐锅点火烧热，先放入苋菜煸炒几下，然后放入盐、花生 油、蒜泥再炒

14、3分钟，见苋菜软嫩，略有汤汁时，放入味 精拌和均匀，装盘即成。,炝莴苣腐竹,炝莴苣腐竹,制作工艺:炝口味：椒麻味主料：腐竹200克莴笋200克猪肉(瘦)200克胡萝卜40克冬笋40克木耳(水 发)40克配料：调料：淀粉(玉米)5克花椒15克盐3克味精2克1.将腐竹洗净水发；2.水发好的腐竹切成寸段，投入沸水锅中焯透，捞出晾凉，沥净水；3.莴苣（莴笋）、胡萝卜刮去皮，从中间切开，再斜刀切成薄片；4.冬笋也切成薄片，分别投入沸水中焯一下，捞出冲凉，沥净水；5.肉切成柳叶片，装碗用湿淀粉上浆，投入沸水中划散，捞出冲凉，沥 净水；6.木耳拣洗净，投入沸水中略焯一下，捞出冲凉，沥净水；7.将腐竹段、莴苣

15、片、肉片、胡萝卜片、冬笋片、木耳装入盆内，加入 精盐、味精，浇上热花椒油拌匀，装盘即成。,炝菜花,炝菜花,制作工艺:炝口味：咸鲜味主料：菜花300克配料：调料：香油10克盐2克味精2克花椒3 克花生油10克1.将花椒放入烧热的油锅中炸出香味，捞出花椒不要，其油 留用。2.将菜花掰成小朵，择洗干净，放入沸水锅人焯一下，用冷 开水浸凉，捞出，沥干水分，加入精盐，腌制10分钟，沥 去盐水，加入味精、花椒油、香油，拌匀即成。,烧豇豆,烧豇豆,制作工艺:烧口味：咸鲜味主料：豇豆500克配料：调料：花生油50克盐6克香油10克姜 10克味精1克1.豇豆洗净，去头除筋，切成3厘米长的段；2.姜洗净切成末待用

16、；3.炒锅置旺火上，放油，盐烧热，下姜末、豇豆，炒至豇豆 变为绿色时加清水适量；4.烧开后置文火将其焖至软熟；5.加味精，淋香油起锅。,焖茄豆,焖茄豆,制作工艺:焖口味：咸鲜味主料：大豆100克茄子500克配料：调料：香菜20克大葱10克香油3克 花椒5克酱油3克盐2克味精1克1.将茄子连皮切成大方块；2.香菜切碎；3.葱切丝；4.将黄豆、花椒放入沙锅，加水(没过黄豆)烧至八成熟；5.将花椒拣出，放入茄子，加水1碗，烧开后改微火；6.茄子变软后放酱油、精盐，再烧至软透；7.离火后放香菜、葱丝、味精，淋上香油即可。,煎滑蛋青瓜,煎滑蛋青瓜,制作工艺:煎口味：咸味主料：鸡蛋150克黄瓜100克配料

17、：调料：花生油50克盐10克 味精2克1.将鸡蛋打入碗里后尽力搅匀；2.把黄瓜洗净，切成丁；3.黄瓜丁和盐加入蛋浆后调匀；4.锅置旺火上，放油烧热，倒入蛋浆，将锅转动着炒，当一 面凝结时，往锅内周围淋些油，颠一颠锅，再煎另一面；5.两面呈金黄色，圆饼形，出锅即可。,爆炒圆白菜,爆炒圆白菜,制作工艺:生炒口味：微辣主料：圆白菜250克配料：调料：辣椒(红、尖、干)10克 植物油15克盐2克花椒3克鸡精1克1.圆白菜洗净去除大筋，叶子切成块；2.干辣椒洗净，切段；3.锅内倒油烧热，放入花椒炒出香味后捞出不要；4.倒入干红辣椒、盐、圆白菜，鸡精翻炒，待圆白菜稍软 即可。,猪肉丸子汤,猪肉丸子汤,制作

18、工艺:汆口味：咸鲜味主料：猪肉(肥瘦)200克配料：木耳(水发)20克黄瓜50克番 茄75克调料：香油10克盐3克味精2克大葱10克姜5克 淀粉(豌豆)5克1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少 许清水搅上劲；2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子 浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末 烧开；4.盛入汤碗内，淋上香油即成。,番茄虾仁,番茄虾仁,制作工艺:滑炒口味：茄汁味主料：虾仁200克黄瓜150克配料：鸡蛋清30克调料：番茄沙 司50克料酒5克白砂糖5克姜汁3克淀粉(蚕豆)5克味精 2克植物油15克盐3克1.

19、把虾仁洗净后加入鸡蛋清、淀粉、精盐，搅匀。2.黄瓜洗净后去皮，顺瓜剖开切成薄片。3.炒锅上火，倒入植物油，油热后把虾仁放入，反复滑炒， 直到虾仁熟透，加入姜汁、料酒、酱、白糖、鲜汤、精盐 烧开，用淀粉勾芡，翻炒几下即成。,番茄鸡蛋汤,番茄鸡蛋汤,制作工艺:煮口味：酸咸味主料：鸡蛋50克番茄100克配料：菠菜200克调料：植物油 50克大葱5克盐3克味精1克1.鸡蛋磕入碗中放入精盐，打散入热油锅中煎至两面发泡；2.用锅铲切成几块，倒入高汤煮开；3.把用开水烫过的番茄去皮、籽、蒂，切片；4.菠菜切段与番茄放入蛋汤内略煮起锅。,盐水毛豆,盐水毛豆,制作工艺:卤口味：清香味主料：毛豆250克配料：调料

20、：盐15克花椒3克1.将毛豆洗净，剪去两端(易于入味)；2.将锅置火上，放入毛豆、花椒、精盐，加入清水，大火 烧开；3.改小火烧至入味，盛入盘内即成。,糖醋炝圆白菜,糖醋炝圆白菜,制作工艺:炝口味：糖醋味主料：圆白菜300克配料：调料：植物油15克辣椒(红、尖、 干)5克花椒2克盐2克白砂糖8克醋10克味精1克淀粉 (玉米)5克。1.将圆白菜洗净，去除茎部，切成菱形块；2.将盐、白糖、醋、味精、水淀粉对成芡汁；3.锅内倒油烧至七成热，放入干辣椒、花椒油炸香；4.再放入圆白菜翻炒数下；5.圆白菜炒至断生后放入芡汁，翻炒均匀即可。,翡翠虾仁,翡翠虾仁,制作工艺:烧口味：清香味主料：虾仁200克豌豆

21、50克配料：鸡蛋75克调料：料酒5克 盐3克味精2克白砂糖5克鸡粉3克胡椒粉2克淀粉(豌 豆)10克大葱10克姜5克大蒜5克香油5克花生油15克1.将虾仁切成小段，放入碗中，加入鸡蛋清、精盐、味精 和少量淀粉调制。将嫩豌豆放入沸水锅中，加入白糖、 味精和精盐入味氽熟，捞出沥水备用。2.将虾仁下油锅中滑至八成熟捞出。锅中留底油，加葱花、 姜丝、革沫爆蚝，倒入虾仁和豌豆，烹入料酒和高汤， 再加入适量的精盐、白糖、味精、胡椒粉、湿淀粉和鸡 粉调味，淋入香油即成。,肉末蛋羹,肉末蛋羹,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克猪肉(瘦)150克配料：调料：姜3克盐3克味 精1克料酒5克1.将猪瘦肉剁细

22、成末；2.鸡蛋打在肉末碗内加入适量清水搅匀；3.姜切成细末与料酒、精盐、味精一起放入肉蛋内，重复搅 打几次；4.待蒸锅内水烧开后，将肉蛋碗入蒸锅内用大火蒸熟即成。,肉片炒莴笋,肉片炒莴笋,制作工艺:滑炒口味：咸鲜味主料：莴笋200克配料：猪肉(瘦)100克调料：酱油5克料酒5 克醋3克盐2克味精1克淀粉(豌豆)5克植物油20克大葱 3克姜3克1.将莴笋去叶，去皮洗净，切成薄片；猪肉切片，并用盐少 许、酱油半份、料酒半份，加淀粉把肉片抓匀；姜切成片； 葱切成粒状。2.炒锅内放底油加入肉片煸炒，放入料酒、酱油、醋、盐和 味精，加入笋片，不停地翻炒，待笋片熟后加入淀粉勾芡， 即可装盘。,肉片炒青椒,

23、肉片炒青椒,制作工艺:生炒口味：咸鲜味主料：青椒200克猪肉(瘦)100克配料：调料：料酒10克大葱 10克姜10克盐4克味精2克白砂糖2克酱油5克淀粉(豌 豆)10克花生油50克1.将青椒洗净切成片；猪肉洗净切成片；葱姜洗净切成末备用。2.锅内加油烧热，放入肉片煸炒，至熟时烹入料酒，加姜葱末、 酱油、青椒片翻炒，再放入精盐、白糖，用旺火炒至青椒微 熟，加味精炒匀，用湿淀粉勾15克（淀粉5克加水）薄芡， 出锅装盘即成。,肉蓉豆腐,肉蓉豆腐,制作工艺:炖口味：咸鲜味主料：豆腐(北)300克火腿15克猪肉(瘦)75克虾米15克冬笋15克香菇 （鲜）15克配料：调料：盐1克黄酒15克味精2克大葱3克

24、姜1克酱油25克淀粉(玉米)3克植 物油50克1.将猪瘦肉剁成泥；2.豆腐片去硬皮切成小方块，放清水锅内煮至漂起时捞出；3.坐锅加植物油25克，用旺火烧至八成热，放清汤150克、酱油15克、精盐烧沸，放进豆腐，移至微火上至汤尽时盛入汤盘内；4.炒锅放中火上，加植物油烧至六成热，放葱姜末炸出香味，加猪肉蓉煸熟，再放酱油，清汤，葱椒绍酒、海米（虾米）末、冬笋末、冬菇末、火腿末烧沸；5.锅内放味精，用湿淀粉勾芡，浇在豆腐上即成。,胡萝卜炖牛肉,胡萝卜炖牛肉,制作工艺:炖口味：咸甜味主料：牛肉(肥瘦)100克胡萝卜250克配料：调料：酱油30克料酒15克盐4克白砂糖10克大葱25克姜25克花椒2克八角

25、2克植物油15克1.将牛肉切成块，放入沸水锅中焯一下，捞出控净水，再用清水冲去浮沫；2.胡萝卜洗净，切成滚刀块；3.葱切段、姜切片；4.将锅置于旺火上，倒入植物油烧热，放入花椒、大料、葱段、姜片煸炒 出香味，放入焯好的牛肉块煸炒，加上料酒、酱油、清水（没过牛肉块5 厘米）、白糖，烧沸后转用小火；5.炖至牛肉块八成熟时加上精盐和切好的胡萝卜块，炖至牛肉块、胡萝卜 熟透即可。,芝士菜花,芝士菜花,制作工艺:烤口味：咸鲜味主料：菜花500克奶酪100克面包屑20克牛奶300克配料：调料：香菜10克黄油5克盐2克1.将菜花洗净，在开水里焯一下；2.菜花加入盐，以微波高火加热6分钟；3.香菜洗净切末；4

26、.干酪切末备用；5.沥干菜花上的水分，倒入牛奶和香菜末，撒上面包屑、干 酪末、黄油，以微波高火加热5分钟；6.取出后冷却5分钟即可食用。,芦笋炒虾仁,芦笋炒虾仁,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：虾仁400克芦笋100克配料：樱桃番茄50克调料：植 物油15克醋5克酱油3克芝麻10克姜3克1.把两大勺酱油、少许醋、姜末拌匀备用；2.锅内倒油烧热，放入芝麻翻炒几分钟；3.待芝麻颜色转为金黄色捞出，备用；4.锅内再倒入适量油烧热，加入芦笋翻炒至熟软；5.加入圣女果、酱油、熟虾仁翻炒几下，撒上芝麻即可。,芦笋色拉,芦笋色拉,制作工艺:凉菜口味：酱香味主料：芦笋500克配料：调料：色拉酱50克1.芦笋洗净

27、，放入滚水中氽烫一下，捞起，浸入凉开水中 冲凉，捞出后沥干切段；2.食用时淋上色拉酱，冰过再吃更爽口。,芹菜炒熏干,芹菜炒熏干,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：香干100克芹菜200克配料：调料：盐3克味精1克植 物油25克1.芹菜梗洗净斜切成薄片；2.熏干（香干）块一劈两开，改刀成薄片；3.炒锅上火倒入植物油；4.待油热后将切好的芹菜，熏干倒入锅内，再放精盐，味 精爆炒2分钟即可。,茼蒿煮肉片,茼蒿煮肉片,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：茼蒿150克猪肉(瘦)50克鸡腿蘑(干)50克配料：枸杞 子10克调料：色拉油15克姜5克盐2克味精1克白砂糖3 克鸡精1克1.茼蒿去老叶，洗净；2.瘦肉切成片

28、；姜去皮洗净切丝；3.鸡腿菇切成片，洗净；4.枸杞用开水泡洗干净；5.锅内倒入开水，放入茼蒿稍煮片刻立即捞出；6.另起锅倒油烧热，放入姜丝炝一锅；7.锅内倒入适量水，放入鸡腿菇片、枸杞烧开；8.再放入瘦肉片、茼蒿，加入盐、味精、白糖、鸡精煮熟即 可。,草菇菜心,草菇菜心,制作工艺:烧口味：咸鲜味主料：白菜150克草菇200克配料：调料：盐3克鸡精2克胡椒 粉2克淀粉(玉米)3克鸡油10克1.白菜心洗净，焯水后用冷水浸凉，捞出后沥净水分，用刀 修理整齐；2.草菇去蒂洗净；3.汤锅置火上，添适量奶汤，下入白菜心，用精盐、鸡精、 胡椒粉调好口味，移至小火上烧五分钟，使菜心烧至入味；4.用筷子将菜心捞

29、出，整齐地摆在盘内，再将草菇倒入烧菜 心的汤内烧透；5.用湿淀粉勾成薄芡，淋些鸡油，浇在烧好的菜心上即可。,菠菜炒鸡蛋,菠菜炒鸡蛋,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克菠菜300克配料：调料：盐3克料酒15克 大葱5克姜2克味精1克香油5克植物油40克1.将菠菜洗净后切成三四厘米的段，放入开水中烫一下， 捞出投凉待用；2.将鸡蛋加盐在碗中打散；3.分别将葱、姜切成末待用；4.炒锅置旺火上，将植物油烧热；5.锅内倒入鸡蛋炒熟，盛出待用；6.炒锅再烧热，放油，下葱姜末爆香，烹入料酒，下菠菜、 盐，煸炒至菠菜断生；7.放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，加味精、香油炒匀出锅；,菠菜煮猪肝,菠菜煮猪肝,制

30、作工艺:煮口味：咸鲜味主料：猪肝150克菠菜250克配料：调料：味精1克盐2克1.将菠菜去根洗净，切成段；猪肝洗净，切成片。2.锅内加清水适量，武火煮沸后，加入菠菜、猪肝，稍滚 后，加入味精、盐调味即成。,葱爆羊肉,葱爆羊肉,制作工艺:葱爆口味：葱香味主料：羊肉(后腿)150克大葱150克配料：调料：植物油25克 香油5克酱油15克大蒜15克料酒10克醋5克姜汁5克1、将羊肉去筋切成4.5厘米长的薄片。2、大葱去葱叶留用葱白洗净切滚刀段。3、蒜去皮洗净剁成蒜米。4、锅中放油烧热，下入肉片煸炒至变色，加入料酒、姜汁、 酱油煸至入味；5、最后放入葱白、蒜米、醋，淋入香油即成。,蒜香蚕豆,蒜香蚕豆,

31、制作工艺:炒口味：蒜香味主料：蚕豆300克配料：大蒜20克调料：辣椒油2克盐3克 味精1克酱油5克醋10克1.把嫩蚕豆洗净，入沸水锅里煮熟，捞出控去水分，放入 盐拌匀；2.将蒜（捣泥）、味精、酱油、醋、辣椒油调成味汁；3.将调好的味汁倒入蚕豆里搅拌均匀即可。,蚂蚁上树,蚂蚁上树,制作工艺:烩口味：咸鲜味主料：粉丝300克配料：猪肉(肥瘦)75克芹菜15克调料：大 葱10克姜10克豆瓣辣酱15克酱油15克盐10克味精5克 植物油40克香油2克1.粉丝用温水泡软备用；猪肉绞碎。2.炒锅入油烧热，爆香葱（切末）、姜（切末）后入绞肉、 辣豆瓣酱炒匀，再注入高汤，加酱油、盐、味精同煮。3.待汤汁滚起，即

32、入粉丝煮至透明，撒下芹菜末、葱花拌匀 即可熄火盛盘。4.食前淋加麻油，滋味更美。,蚝油生菜,蚝油生菜,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：生菜300克配料：调料：1.将生菜洗净滤干水分；2.锅烧热，放入核桃仁在小火上烧，炒熟后压碎；3.另起锅倒油烧热，放入生菜用大火快炒1分钟；4.淋入蚝油炒入味；5.将生菜盛入盘中，撒上压碎的核桃屑更佳。,西兰花炒虾仁,西兰花炒虾仁,制作工艺:炒口味：香辣主料：虾仁100克西兰花100克配料：调料：大蒜15克辣椒(红、尖、干)15克植物油10克料酒15克盐3克1.西兰花去粗茎，分成小朵，粗茎削除厚片，切成恰可入口 的大小；2.在沸水中添加少许盐，放进西兰花氽烫，再用

33、冷水过一下， 捞出沥水；3.红辣椒去蒂、去籽，切成粗末备用；4.将植物油与蒜末放进平底锅中，用小火爆香，放入红辣椒 与小虾仁，用中火拌炒，待小虾仁变色，可淋酒少许料酒；5.放入西兰花，用大火迅速爆炒，再添加调味即可。,辣椒油拌腐竹,辣椒油拌腐竹,制作工艺:拌口味：香辣主料：腐竹200克配料：调料：辣椒油15克味精1 克盐3克酱油10克白砂糖2克1.将腐竹放盆中，倒入80度热水浸泡几小时；2.取出发好的腐竹切成段，放入开水锅中焯一下， 捞出沥干水分，放入盘中；3.待腐竹凉后放入调味料拌匀即可食用。,酸辣土豆丝,酸辣土豆丝,制作工艺:生炒口味：酸辣味主料：土豆300克配料：辣椒(红、尖)15克辣椒

34、(青、尖)15克调料：花椒2克辣椒(红、尖、干)5克大葱5克盐3克味精2克香醋5克花生油15克香油5克1.将土豆削皮，切细丝，泡在水中洗去淀粉，既能避免其变 黑，又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出，沥干 水分。2.青、红辣椒去籽、蒂，切成细丝，干辣椒切丝。3.炒锅上火，加入花生油烧热，放葱丝爆锅，加入干辣椒炒 香，再加入青红椒丝、土豆丝，炒至八成熟时加入精盐、 味精调味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。,酸辣牛筋,酸辣牛筋,制作工艺:拌口味：酸辣味主料：牛蹄筋250克配料：香菜25克调料：小葱20克盐4克生抽20克醋25克花椒粉2克味精3克辣椒油40克大蒜20克。1.熟牛蹄筋除尽油膜，用刀切

35、成薄片；香菜、小香葱分别洗 净，小香葱切花，香菜切段；大蒜剁细末；2.碗内加入盐、生抽、醋、花椒粉、味精、熟辣椒油、蒜末 调成味汁待用；3.圆盘内放入香菜段、小香葱花、牛蹄筋片，摆成馒头形， 将碗内调好的味汁浇在牛蹄筋片上即成。,酸辣白菜,酸辣白菜,制作工艺:生炒口味：酸辣味主料：白菜350克配料：辣椒(红、尖)10克辣椒(青、尖)10克调料：辣椒(红、尖、干)5克大葱5克姜3克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克白醋5克香油5克1.将干辣椒切块，葱切段，姜切成细丝；2.青、红辣椒去蒂、籽，切菱形片；3.将白菜去叶，留颈部，改成0.3厘米厚的抹刀片；3.锅内加少许底油烧热；4.依次放入葱花、姜丝、干

36、辣椒、青红辣椒片；5.爆香后加入白醋，然后迅速将切好的白菜放入锅内；6.加入精盐和味精翻炒，勾芡，加少许香油，出锅即成。,银鱼炒鸡蛋,银鱼炒鸡蛋,制作工艺:炒口味：清香味主料：鸡蛋150克银鱼100克韭菜25克冬笋15克木耳(水发)10克配料：调料：酱油10克料酒10克猪油（炼制）75克盐2克。1.将银鱼择去头、尾、内脏洗净；2.将鸡蛋磕在碗内，加盐打匀；3.冬笋去皮切成片；4.将锅烧热，用油滑锅后，放猪油40克烧热，将银鱼推入煸熟；5.倒入打好的鸡蛋，并用手勺将鱼与鸡蛋炒粘在一起，摊成饼形；6.沿锅边浇入猪油15-20克，将鸡蛋饼两面煎黄，加黑木耳、笋片、酱油、鲜汤100克，料酒略焖后，放入

37、韭菜和余下的猪油，提锅颠翻几下即成。,陈皮冬瓜汤,陈皮冬瓜汤,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：冬瓜250克配料：香菇（鲜）50克陈皮25克调料：盐3 克白砂糖3克姜2克味精2克香油5克1.冬瓜去皮切成马蹄形，在沸水中稍煮，捞出浸冷沥干；2.陈皮浸软，除去果皮瓤；3.冬菇去蒂浸软洗净；4.用瓷锅盛冬菇、冬瓜、陈皮、姜片，将素上汤煮沸倒入锅 内，盖上盖子，放入蒸笼蒸约1小时，再加入精盐、香油调 味，即可出锅。,雪菜冬笋,雪菜冬笋,制作工艺:烧口味：咸鲜味主料：芥菜100克冬笋200克配料：调料：植物油15克盐2 克味精2克香油5克淀粉(蚕豆)5克1.雪菜洗净，切成3厘米长的段；2.冬笋洗净，切成小块

38、；3.炒锅烧热，放入植物油；4.加冬笋和适量水在旺火上加盖焖烧3分钟，焖至笋成熟；5.放入雪菜拌匀，淋入湿淀粉，加精盐、味精、香油调味 即成,青椒炒蛋,青椒炒蛋,制作工艺:炒口味：微辣主料：鸡蛋200克配料：辣椒(青、尖)50克调料： 植物油60克料酒25克盐3克1.将鸡蛋打入碗中，加盐及料酒调匀；2.把青椒切成丁；3.炒锅上火，放油，倒入蛋液，炒熟后盛出；4.原炒锅再把青椒炒熟，把鸡蛋倒入炒锅中炒散 即成。,青蒜炒香肠,青蒜炒香肠,制作工艺:生炒口味：蒜香味主料：香肠500克青蒜200克配料：调料：大蒜15 克植物油30克盐3克1.大蒜去皮洗净切片；2.青蒜去老叶，洗净切斜段；3.香肠洗净，

39、擦干水分，切片备用；4.锅内倒入30克油烧热，爆香大蒜，放入香肠炒 熟，加入青蒜及盐拌匀即可。,韭菜梗炒肉丝,韭菜梗炒肉丝,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：猪肉(肥)250克韭菜250克配料：调料：植物油15克花椒3克盐2克料酒5克味精1克大葱5克姜3克1.猪肉洗净，切细丝；2.韭菜洗净，切长段备用；3.锅内倒油烧热后，下入肉丝煸炒变色，加入葱 姜末、料酒、盐、搅拌均匀；4.投入韭菜同炒几下，淋花椒油、味精即可。,韭菜豆腐丝,韭菜豆腐丝,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：韭菜75克油皮150克配料：调料：色拉油 15克盐2克白砂糖1克酱油3克味精1克 1.韭菜洗净，切段；2.将豆腐皮先切丝，洗净后再

40、切成段；3.炒锅置火上，倒油，放入高汤、豆腐丝和适量 的盐、白糖、酱油、味精，用小火慢慢翻炒5-7 分钟；4.使豆腐丝完全吸收汤味道，再放入韭菜继续炒 半分锅即可。,鱼香肉丝,鱼香肉丝,制作工艺:滑炒口味：鱼香味主料：猪里脊肉250克配料：竹笋100克木耳(水发)50克鸡蛋50克调料：泡椒10克大葱10克姜10克大蒜5克料酒10克醋5克盐3克酱油5克白砂糖10克味精2克淀粉(豌豆)5克花生油20克1.将葱、姜、蒜、笋、泡椒、木耳切丝；2.将猪里脊肉切成丝，加料酒、味精、精盐、蛋清、湿淀粉搅匀；3.锅内加油烧至四五成热将肉丝下入，用筷子拨散，待肉色变白时捞出控油；4.锅内加少许油烧热，下葱丝、姜

41、丝、蒜丝、泡椒煸香，加入精盐、料酒、醋、高汤50克、味精、白糖，下笋丝、木耳丝、肉丝，翻炒均匀即成。,鲫鱼炖豆腐,鲫鱼炖豆腐,制作工艺:原炖口味：咸鲜味主料：鲫鱼400克豆腐(北)300克配料：调料：猪油（炼制）30克大葱10克姜10克盐5克味精22克胡椒粉3克香油10克料酒10克香菜15克1.鲫鱼去鳞、去鳃，去内脏，洗净，两面花刀。豆腐改成3厘 米的方块，用开水氽一下，捞起，控干水分。葱、姜切粒。2.炒锅置旺火上，加猪油烧热，下葱、姜粒炒出香味，加料酒、 鲜汤略烧，下鲫鱼，用大火烧开，改小火慢炖10分钟，再下 豆腐，继续炖5分钟。加精盐、味精、胡椒粉调好口味，淋 香油，撒香菜末即可。,鸡蛋炒

42、韭菜,鸡蛋炒韭菜,制作工艺:生炒口味：本味咸鲜主料：韭菜200克鸡蛋200克配料：调料：植物油15克猪油（炼制）10克盐3克1.将韭菜洗净，切段；2.鸡蛋磕入碗内，加少许精盐打散；3.炒锅置火上，加入植物油，烧热，倒入蛋液，炒成小团块时倒出；4.炒锅放猪油，烧热，下入韭菜段，用旺火速炒，加精盐调味，快熟时，倒入鸡蛋，翻炒均匀即成。,鸭血豆腐汤,鸭血豆腐汤,制作工艺:煮口味：咸鲜味主料：豆腐(北)100克鸭血(白鸭)100克菠菜100克 配料：枸杞子30克调料：盐5克味精2克香油10克1.菠菜洗净，切段，焯水；2.鸭血、豆腐切长条片，待用；3.沙锅内放适量清水，下鸭血、豆腐、枸杞炖煮；4.将熟时

43、，放入菠菜，调味后再煮片刻，淋香油即 成。,麻婆豆腐,麻婆豆腐,制作工艺:烧口味：麻辣味主料：豆腐(北)600克配料：猪肉(肥瘦)200克调料：姜10克 大蒜15克豆瓣辣酱100克花椒粉8克酱油5克味精4克盐 8克白砂糖10克香油8克植物油30克淀粉(豌豆)10克小 葱10克1.将豆腐切成方块，姜,蒜拍碎切末，葱切珠花；2.将猪肉切成末，太白粉调成芡汁；3.锅内注油烧热，下入肉末，加入辣豆瓣，姜末，蒜末，高 汤和调料，放入豆腐焖熟；4.勾芡，撒入葱花和花椒粉，装盘即可。,黄瓜炒鸡蛋,黄瓜炒鸡蛋,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：黄瓜200克鸡蛋200克配料：调料：盐5克味精3克料酒 10克淀粉(玉

44、米)5克大葱5克猪油（炼制）50克1.将黄瓜洗净，去蒂，劈为两半，斜刀切成片；2.鸡蛋磕入碗内打散；3.炒锅放火上，加入猪油20克，热后先将蛋液倒入炒熟；4.推至锅边，加入猪油，下葱末炝锅；5.投入黄瓜片，同鸡蛋一起炒匀，烹入料酒，加少许水；6.最后放入精盐、味精、勾芡，出锅装盘即成。,三丝蛋卷,三丝蛋卷,制作工艺:煎口味：咸鲜味主料：鸡蛋150克韭菜50克绿豆芽50克胡萝卜50克配料：调料：盐2克 淀粉(玉米)5克色拉油30克1.将淀粉放入碗内加入适量水调制成湿淀粉待用；2.将鸡蛋磕在碗里，加盐，用筷子打散，再加湿淀粉搅匀成蛋液；3.韭菜、绿豆芽、胡萝卜洗净；4.胡萝卜切细丝；5.胡萝卜、韭

45、菜、绿豆芽入油锅中快速炒熟，盛出备用；6.将韭菜、绿豆芽快速炒熟；7.平底煎锅置中火上，均匀烧热，刷上一层色拉油，一手持锅，倒入 适量蛋液，旋转煎锅，使蛋液薄薄的均匀摊开，待蛋液变干，色变 浅，边缘起泡并卷起时，将锅离火揭起蛋皮，顺势反扣在锅内，用 锅的余热把蛋皮完全烤熟，将蛋皮取出；8.将炒熟的韭菜、绿豆芽、胡萝卜丝均匀地摊在蛋皮上，卷成卷儿， 切成段摆盘即可。,三色炒百合,三色炒百合,制作工艺:炒口味：咸鲜味主料：百合100克配料：柿子椒20克西芹20克木耳(水发)20克调料：花生油15克盐2克味精1克白砂糖2克淀粉(玉 米)101.将鲜百合洗净；2.红椒洗净切成小片；3.西芹去筋切成片；

46、4.鲜木耳洗净切成小片备用；5.锅内加水烧开，先投入百合、西芹片、鲜木耳片，用中火 煮片刻捞出；6.另起锅倒入油烧热，放入姜片、红椒片翻炒几下；7.放入百合、西芹片、木耳片、盐、味精、白糖，用中火炒 透入味，然后用水淀粉勾芡即可。,丝瓜毛豆子,丝瓜毛豆子,制作工艺:烧口味：本味咸鲜主料：丝瓜300克毛豆100克配料：调料：植物油40克盐2克 白砂糖10克味精2克香油5克1.将嫩丝瓜刮去皮，切去不可食的部分，洗净，切滚刀块；2.毛豆去壳；3.将炒锅置大火上，烧热，倒入植物油，待油热；4.先放毛豆子煸炒，加精盐炒匀；5.再放入丝瓜炒几下，加白糖和适量水，盖上锅，烧5分钟；6.见锅内汤汁不多时，加入

47、味精炒匀，淋上香油，盛入盘内 即可上桌供食。,乳汁炖排骨,乳汁炖排骨,制作工艺:炖口味：咸鲜味主料：猪排骨(大排)1000克配料：调料：腐乳汁50克大葱10 克姜5克盐3克味精1克酱油15克料酒10克八角3克淀粉 (玉米)10克植物油40克1.将猪排骨剁成块（5厘米长），放入沸水中略烫，捞出备用；2.将锅置于中火上，放入植物油烧至五成热时，放入猪排骨块 煸炒出油；3.葱、姜切成末；4.放入大料、葱末、姜末炝锅，依次加入酱豆腐乳汁、酱油、 料酒和清水（400毫升）；5.烧沸后撇净浮沫，改用小火炖80分钟左右；6.加入精盐、味精，改用中火炖至汤汁为原料的三分之一时， 用湿淀粉勾芡搅匀即可。,京葱煮

48、鸡翅,京葱煮鸡翅,制作工艺:煮口味：葱香味主料：鸡翅500克配料：大葱100克调料：姜5克酱油20克味 精5克植物油10克白砂糖10克红葡萄酒25克料酒50克1.将鸡翅洗净，拔去细毛，斩去翅尖，再将每只翅膀切成两段；2.京葱（大葱）去头，切成长丝；3.炒锅置旺火上，下植物油烧热后放入鸡翅膀，煸炒至断生、 皮呈黄色时倒入漏勺；4.炒锅留少量底油烧热，先入京葱煸炒成金黄色后，再将鸡翅 回锅，加入料酒、酱油、白糖、姜片、清水，烧沸后撇去浮 沫；5.加盖，用微火煮至鸡翅肉将离骨时挑去姜片，加入味精、葡 萄酒烧沸即成。,京都排骨,京都排骨,制作工艺:其他口味：咸鲜味主料：猪排骨(大排)300克配料：洋葱

49、50克柿子椒50克胡萝卜25克猪肉 松20克调料：大葱15克姜10克酱油15克白砂糖3克植物油20克香油2克番茄酱20 克胡椒粉2克玉米面（黄）10克1.排骨洗净沥干，切块；2.葱姜洗净分别切末备用；3.排骨内加入葱、姜末、酱油、白糖、松肉料（猪肉拍松）、玉米粉、 植物油拌匀并腌1小时30分钟备用；4.洋葱、胡萝卜洗净，切片；5.红椒洗净，切块备用；6.植物油用微波高火加热4分钟，放入腌好的排骨用微波高火加热6分钟；7.中间取出翻面，再加热4分钟；8.将洋葱、胡萝卜、红椒、和香油、番茄酱、胡椒粉加入排骨中拌匀；9.覆盖保鲜膜扎孔，用微波高火加热3分钟即可,京酱肉丝,京酱肉丝,制作工艺:酱爆口味

50、：酱香味主料：猪里脊肉250克大葱200克配料：鸡蛋75克调料：姜10 克甜面酱50克料酒5克白砂糖5克酱油8克盐3克味精2 克花生油25克1.葱姜洗净均切成丝。再将一半葱丝放入盘中央。将猪里脊 肉切成丝，放入碗中，加入料酒、精盐、味精调匀，放入 蛋清、淀粉上浆抓匀。2.锅内加油烧至三成热，将肉丝入勺滑散，捞出沥油。3.锅内加少许油，投入葱姜丝爆锅，加入甜面酱炒香，倒入 滑好油的肉丝，快速翻炒，加入白糖、老抽、湿淀粉翻炒 均匀，装盘即成。,什锦蔬菜汤,什锦蔬菜汤,制作工艺:煮口味：微辣主料：圆白菜150克洋葱50克胡萝卜100克芹菜50克土豆100克番茄100 克配料：油炒面50克奶油30克调