韩国饮食文化知识ppt课件.ppt

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1、韩国饮食,历史种类韩式特色菜特点街边小吃,历史,韩国人从三国时期开始，逐渐形成了自己独特的饮食结构和饮食生恬习惯。三国时期，已经普遍种植谷子、高梁、黄米、大豆、大麦和稻子等农作物。 高丽时期的主食也是以各类米饭为主，其中小米饭和大米饭占主要地位。作为副食的蔬菜有萝卜黄瓜、茄子、葱等。李朝时期随着农业的发展，水稻种植非常普及，人们开始以大米为原料加工各种各样的特制食品。 17世纪至19世纪前期，各地开始种植辣椒、土豆、南瓜、玉米、白菜等。韩国人喜食辣椒习惯也是从这个时期开始的。,种类米饭和粥,饭是韩国饮食的主食。 为增加营养也有时添加豆类,栗子,高粱, 红豆 ,大麦, 谷物。 粥是营养价值高的饮

2、食。 种类很多, 添加米, 红豆, 南瓜, 鲍鱼, 人参, 蔬菜,鸡肉, 蘑菇, 黄豆牙等做成的。, ,汤汤是上饭时必提供的饮食。 汤的种类根据蔬菜, 肉类, 贝类, 海草, 牛肉骨等而不同。 砂锅砂锅跟汤相似但比汤更浓。 最有名的砂锅是大酱砂锅。 砂锅的味道较辣, 在砂锅里煮好后趁热端上来。 熏和炖食品熏和炖食品是类似蔬菜里加入酱油调味制作的食品 用微火制作,拌菜,拌菜是加入盐, 酱油, 椒盐, 芝麻油, 蒜, 洋葱后稍微焯一下或炒一下作成。,腌海物,腌海物是用鱼, 海蛎子, 虾, 鱼子, 鱼内脏等发酵制作。 腌海物可以做为一道菜。 还可以在腌咸菜时当调料使用。,烤食品,烤食品是把事先放好作

3、料的肉在炭火上烤制而成。 烤食品的代表食物是烤肉和排骨, 也可以用这种方法烤鱼。,煎饼,煎饼是把蘑菇, 角瓜, 干鱼, 海蛎子, 青椒, 加盐和胡椒粉的肉等。 放入面粉和鸡蛋里搅拌后, 煎制成的类似煎糕的食品。,饺子 饺子是把肉, 蘑菇, 角瓜, 绿豆芽, 猪肉等绞成馅后, 用面皮饺好的食品。 以辣见长，兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜饮食特点的菜肴。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在，酸、辣、甜、苦、咸五味并列，绿、白、红、黄、黑五色赏心悦目。,韩式特色菜烤肉(烤牛肉),烤肉，烤牛肉是由脉炙，血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上，但牛肉不用签子串起来，而是放在烤架上

4、烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后，在炭火上放上烤架，再把牛肉放在上面烤。 招待外宾时，附加烫好的洋松茸、芦荀、皮豆的炒菜。,炖真鲷炖真鲷是在真鲷身上划出条纹后，以盐、胡椒粉、清酒调味道，把牛肉丝放进条纹里，在上面以鸡蛋、香菇、茼蒿点缀，是一道色香俱全的美食。 真鲷使用清淡味道的白肉鱼，历来用于婚礼等庆典。,酱汤泡饭,汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗(18341849)皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日，市场饭店里架上一口大锅，用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后，以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒(韩国的一种米酒)， 马上就可以解除疲劳。 酱汤泡饭是把牛肉和萝卜熬熟

5、后取出来切成片加佐料，再往汤里泡饭与加佐料的肉和萝卜、蕨菜、桔梗、黄豆芽一起吃的一种饭菜。 可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。,牛杂碎汤,传说世宗大王在先农田亲耕时，突然下起了大雨，一步也不能动又非常俄，为了充饥杀了一头牛， 将牛肉煮熟后，只放葱，以盐调味道后喝去。从此，将此汤称为牛杂碎汤。 用牛肉，软骨，腔骨熬汤，肉切成片，以葱，胡椒粉，盐调味道。为了除去异味儿放补刻佳你(除味的一种调料)熬后取出，也可以放西洋芹，芹菜，胡萝卜，洋葱取出。将饭或者面条放在汤里吃。,炖年糕,炖年糕是将牛肉煮熟后撕开加佐料，然后与白年糕一起放在肉汤里熬，再加胡萝卜、香菇，洋葱、水芹、银杏、栗子、松子炖熟的一种

6、炖食。,特点,正宗韩国料理是少油、无味精、营养、品种丰富的健康料理，从科学的营养观来看，人体每天需要5种颜色以上的菜和水果。 韩国菜有“五味五色”之称：甜、酸、苦、辣、咸；红、白、黑、绿、黄。兼具中国菜肉丰味美与日本料理鱼多汁鲜的饮食特点。一般分家常菜式和筵席菜式，各有风味。味辣色鲜，料多实在。,味,“辣”是韩国料理的主要口味之一，但这种辣却与川菜、湘菜、泰国菜的辣有所不同。,营养健康,高丽参、鸡、新鲜牛肉、海产品、青菜、炖、蒸、烤。韩国料理一般选材天然，不破坏营养成分，荤素搭配合理并且制作追求少而精，保证足够的营养，不会叫人暴饮暴食。,韩菜三简与一繁,韩国料理有三样特简单：菜谱简单、结构简单

7、、制作方式简单。繁主要就是体现在所需要的材料上。,韩国街头美味小吃,街头小吃因为价格合理，种类齐全且量多而深受年轻人的喜爱。尤其是在寒冷的冬季，韩国的街头更加热闹非凡。在雪花纷飞的冬季，手里捧着热呼呼的小吃，温情浓浓地逛街，很有韩剧里的小情调哦,辣炒年糕（）,韩国的街头小吃中，最具代表性的要数甜甜辣辣的炒年糕了。将切成长白条状的年糕条和鱼面、洋葱、大葱、芝麻叶等放在铁板上，放进韩国辣椒酱、红糖和水熬煮，使年糕饱吸调料，更加入味。辣炒年糕味道又甜又辣，冬天和热呼呼的鱼丸汤一起吃，全身都会变得暖暖的，还能填饱肚子，是男女老少皆喜爱的街头小吃。,韩式米肠（）,韩式米肠是把猪肠中最细最嫩的部分清洗干净

8、之后，灌入蘑菇、白菜、大葱、大蒜等各种蔬菜和粉丝、米、猪血混合在一起的馅儿，然后蒸制而成的韩国传统小吃，韩式米肠的味道非常特别，初次尝试时，有的人可能会觉得无法接受其味道，但吃过后却再也忘不了。在韩国，它就像中国的臭豆腐一样，有着特殊而奇妙的吸引力。,炸什锦 （）,其实就是我们通常所说的天妇罗。将虾、鱿鱼、红薯、土豆、蔬菜、鹌鹑蛋等各种材料，裹上用面粉、鸡蛋和水搅拌成的浆，放入油锅里炸成金黄色，鲜嫩可口，香脆而不腻。炸什锦一般在卖辣炒年糕的地方一并贩卖，可以沾着酱油或辣炒年糕的酱汁来吃。,鱼形烧/ 菊花面包 / 鸡蛋糕 (/),鱼形烧是在鱼形模子里放入红豆沙馅的面粉团后烤出的金黄色面包，外酥里

9、嫩，香甜可口。若使用菊花模样的模子，做出来的就是菊花面包，一般比鱼形稍小，但味道基本相同。此外，还有将一整个鸡蛋置于其中的鸡蛋糕，味道也很好。,核桃糕 （）,制作方法和鱼形烧差不多，只是馅儿换成了甜甜的红豆沙和香香的碎核桃仁，模子换成了核桃状。高温烘烤后做出来的核桃糕就像一个个圆圆的核桃一样，香香甜甜，形状也很可爱！,紫菜包饭（）,顾名思义，就是用海苔包卷米饭。方法是：在饭里加上香油、盐、芝麻等搅拌，再把切成条状的鸡蛋饼、菠菜、甜萝卜、火腿等放在米饭里，一起用海苔卷成长条卷。街头小吃摊里卖的紫菜包饭一般比餐厅里卖的要小很多，因此又有“迷你紫菜包饭”之称。一口一个，吃起来很方便。,黑糖饼（）,黑糖饼就是将小麦面粉、糯米粉加酵母搅成面糊，揪上一小团，里面加上红糖、花生和桂皮粉做成的馅，按成圆饼状，然后放在铁板上油煎而成。在品尝的时候，时而会有糖水流出，应加以小心，以免被烫。,干鱿鱼| 炸红薯条 (/)、,这也是很有韩国特色的街头小吃，将干鱿鱼、干鳞鳟、章鱼等涂上黄油烤制而成，香喷喷的，很有嚼劲。炸红薯条则是将红薯切成细条后油炸而成，炸得干干扁扁的，口感甜甜的、有点硬，通常会用小纸袋或小纸杯装着卖。,