员工培训手册(葡萄酒产地).docx

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1、 葡萄酒产区法国法国出产的顶级葡萄酒的确在世界上一支独秀，这要归因于其气候和土壤的综合因素，经验和严格的操作规范。由于法国在葡萄酒生产领域取得的巨大成功，世界其他地区的酿酒商们都在研究法国的葡萄品种，栽培经验以及酿酒技术。法国对葡萄酒业的影响力委实举足轻重。波尔多（Bordeaux）勃艮地（Bourgogne）香槟区（Champagne）罗纳山谷（The Rhone Valley） 阿尔萨斯（Alsace） 卢瓦尔河谷（The Loire Valley）朗格多克（Languedoc） 波尔多（Bordeaux）波尔多是法国最大的葡萄酒产区。在吉龙德河（Gironde）西岸（通称“左岸”）的砾石

2、土地上，分布着美铎（Mdoc）和格拉芙（Graves）等产区，主要种植加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）。而在河岸以东（通称“右岸”），则有波美侯（Pomerol）和圣爱美浓（St-Emilion）这两个主要分布在粘土地上小产区，种植的多为梅洛（Merlot）葡萄。由于土壤条件和主要葡萄种类各异，各个产区的葡萄酒都有其独到之处。这也意味在某特定年份，此一岸的成色或许要胜于彼一岸。 波尔多葡萄品种无论在何处酿造，几乎所有的波尔多红酒都需要使用两种或更多种葡萄果汁调配酿造。根据“法定产酒区”（AOC）规则限定，波尔多的酿酒者们只能用加本力苏维翁（Cabernet Sauvigno

3、n）、梅洛（Merlot）、加本力弗朗（Cabernet Franc）、马尔白克（Malbec）和味而多（Petit Verdot）几个品种进行配制。 波尔多的白葡萄酒产量也十分可观。可供选用的葡萄品种有瑟美戎（Smillon）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）和穆斯卡黛乐（Muscadelle）。该地多数葡萄酒由1855年分级时指定的五家顶级（一等）酒庄酿造，分别为：拉图城堡（Chateau Latour）、玛哥庄园（Chateau Margaux）、布里翁高地古堡（Chateau Haut-Brion，实际位于格拉芙）、莎都拉菲城堡（Chateau Lafite-Rothschi

4、ld）以及木桐罗希尔古堡（Chateau Mouton-Rothschild）。在波尔多地区有大约7000家酿酒厂，其中数百家的级别为“特级”（根据1855年分级为二至五等）。 美铎（Medoc） 该区域还细分为美铎（Medoc）和上美铎（Haut-Medoc）两个区。其中上美铎区（Haut-Medoc）是波尔多优质红酒的中心产区。除了一个酒庄例外，所有1855年分级规定的顶级红酒酒庄都在此地。美铎和上美铎所产葡萄酒以加本力苏维翁为主配制而成。其顶级酒庄如，拉图城堡（Chateau Latour）、埃思杜耐尔城堡（Chateau Cos dEstournel）和金玫瑰城堡（Chateau Gr

5、uaud Larose） 均是历史悠久，享誉世界。 格拉夫（包括Pessac-Leognan）格拉夫产区同时出品红葡萄酒和白葡萄酒。“Graves”一词即是法语的“砾石”，这也是此处土壤的主要成份。坐落在贝沙克雷奥兰（Pessac-Leognan）的布里翁高地古堡（Chateau Haut-Brion）是唯一一个位于美铎区外的顶级酒庄。 圣爱美浓（Saint-Emilion）圣爱美浓是右岸最重要的产酒区。该地区所产红酒用葡萄主要为梅洛（Merlot）和加本力弗朗（Cabernet Franc），而不是加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）。圣爱美浓所产如晨钟古堡（Chateau

6、Angelus）不仅是波尔多的顶级佳酿，在世界上也是名列前茅。 勃艮地（Burgundy/Bourgogne）勃艮地地区的葡萄酒酿造历史最早可追溯到罗马帝国时代，时至今日，该地区所产葡萄酒仍不乏世界级精品。在法国西南的波尔多地区，葡萄酒生产主要依靠几个大酒庄各自酿制的经典红酒，而勃艮地则林立着数以千计的小葡萄园，有些甚至仅占寸许之地，其酿造的葡萄酒自然也是琳琅满目，种类纷呈。辖地的日益细分主要是由于拿破仑遗产法令所致，这一法令至今仍然有效。其中最极端的例子就是Clos de Vougeot葡萄园了，这个占地50公顷的葡萄园竟然分属80多个业主。地理和气候勃艮地辖有巴黎东南的大片区域，其葡萄园分

7、布在北部欧塞尔（Auxerre）至南部里昂（Lyon）的狭长带状。区内为大陆性气候，冬季严寒，夏季酷热，雨量较多。勃艮地的分区十分清晰明了，易于识别。从北往南分别为：莎布利（Chablis）, 位于勃艮地最北端，其出产的干白葡萄酒最为知名。夜谷（Cote de Nuits）, 是勃艮地优质红酒的家乡。虽然该地区也出产白葡萄酒，但其真正引以为傲的还是红酒。博讷谷（Cote de Beaune）, 的红酒和白葡萄酒都颇有名气，不过勃艮地最优秀的白葡萄酒（除了莎布利）都来自此地区。沙隆坡（Cote Chalonnaise）虽然被认为是较为次要的产酒区，但其生产的红、白葡萄酒中也有顶级佳酿。马岗（Mc

8、onnais）, 位于勃艮地最南端。出产葡萄酒较为廉价，多作为新酒饮用，不过也会有价值不凡之品。宝祖利（Beaujolais）, 地区则更为靠南。尽管不是勃艮地的一部分，但我们在谈到该地区时却也常常将其归入勃艮地。勃艮地葡萄品种优质的勃艮地酒均为单一品种非调配葡萄酒，不论是红葡萄酒还是白葡萄酒。通常黑皮诺（Pinot Noir）用于酿造红酒，而莎当妮（Chardonnay）用于酿造白葡萄酒。 香槟（Champagne）香槟（Champagne）被誉为“葡萄酒之王”，其仅出产于巴黎北部同名地区。数世纪前，一位名为Dom Perignon的教士发明了一种能够使酒中带有气泡的葡萄酒酵化方法，这就是今

9、天众所周知的香槟酒了（只有产自香槟地区的汽酒才能冠以“香槟”之名）。最顶级的香槟口感活力十足又不失醇厚美味，其微妙的味道是其他汽酒无法企及的。 多数香槟为混合酒，由三种不同葡萄调配而成：即莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶皮诺（Pinot Meunier）。酒体最丰满的香槟，如伯爵香槟（Champagne Bollinger），酿造中使用的黑皮诺比例较高。 罗纳山谷（The Rhone Valley）罗纳山谷（Rhone Valley）的葡萄种植园位于勃艮地（Burgundy）南方。罗纳山谷北部，是世界上品牌历史最悠久的葡萄酒产地：包括珍贵的加香白葡萄酒和富

10、含单宁，层次丰富的红葡萄酒。在南罗纳，则出产一系列酒劲十足，结构复杂的红酒，包括著名的高级品牌教皇新堡（Chateauneuf-du-Pape）和吉贡达（Gigondas），还有高品质甜酒。 地理和气候罗纳山谷地区可依瓦伦斯（Valence）镇分为南北两部分。北部的地形是河流经过数千年冲刷作用后在花岗岩山地上形成的陡坡。葡萄藤几乎攀援在垂直面上，种植的梯田与岩壁互相交错。该地区主要是红酒产区，不过也出产一些稀有而昂贵的白葡萄酒。在罗纳地区南部，陡坡被宽阔的谷底所代替，在夏季，这里常被阳光炙烤而十分炎热。 罗纳葡萄品种北罗纳种植的两种著名酿酒葡萄是：红葡萄设拉子（Syrah，在法国以外通称Shi

11、raz）和白葡萄维安妮亚（Viognier）。在南罗纳，根据分级规定可种植多种葡萄，包括嘉纳（Grenache）、设拉子、莫维迪（Mourvdre）和神索（Cinsaut）等红葡萄和白嘉纳（Grenache Blanc）、皮克葡（Picpoul）、珊瑚（Roussanne）和玛珊（Marsanne）等白葡萄。 阿尔萨斯（Alsace） 阿尔萨斯位于法国东北角，西边的弗日山脉（Vosges）把它与其他地区隔开，东面便是德国边境。在这里，可以找到法国最棒的葡萄园和酿酒厂。阿尔萨斯葡萄酒酒瓶的独特形状（因其没有“瓶肩”而极易辨认，类似德国酒瓶）是该地区动荡往昔的见证，历史上这一地区被法国和德国反复争

12、夺长达数世纪（一战后重归法国）。 阿尔萨斯的葡萄酒口感较干，酒体丰盈，酒精含量甚至高过德国同类酒。产自阿尔萨斯的葡萄酒酒标上标明了酿造所用的葡萄品种，这一点不似法国其他地区。 阿尔萨斯葡萄品种阿尔萨斯种植的葡萄与德国相似，可酿出世界上最顶级的白葡萄酒。包括麝香葡萄（Muscat）、黑皮诺、西万尼（Sylvaner）、灰皮诺（Pinot Gris）、格乌兹莱妮（Gewrztraminer）和经典的薏丝琳（Riesling）。如果有机会，可以品尝一下来自婷芭克（Trimbach）这样的优秀酿酒商提供的样酒。 卢瓦尔河谷（The Loire Valley）卢瓦尔河谷（Loire Valley）横亘北

13、法中部，出产大量白葡萄酒，也不乏优秀红酒。该处出产的葡萄酒风格因栽培葡萄品种和酿酒技术的差别而丰富多样，不过多数酒的特色是清新的口感和较高的酸度：卢瓦尔的葡萄酒几乎极少在橡木桶中发酵或陈化。 地理和气候卢瓦尔河谷包括沿河的大片地区，从南特（Nantes）附近的大西洋起，东南直至罗纳（Rh?ne）。这个地区的气候和土壤条件种类多样。其夏季相对短暂而凉爽，所以葡萄种植者们总是要为葡萄的成熟期而操心。卢瓦尔葡萄品种卢瓦尔河谷种植的白葡萄有密斯卡岱（Muscadet）（尤其是该地区西部）、白梢南（Chenin Blanc）和白苏维翁（Sauvignon Blanc）。地区内也出产用加本力弗朗（Cabe

14、rnet Franc）酿造的红酒。 朗克（Languedoc）朗克（Languedoc）地区出产大量的佐餐酒，不过也不乏知名的“AOC”葡萄酒（高品质葡萄酒，符合严格的规范）。多数朗克葡萄酒由嘉纳（Grenache）以及比例日益提高的设拉子（Syrah）酿造。20年前，酿酒者Robert Skalli在朗克开始了一场酒文化革命，他运用单一葡萄品种酿酒以突出其特质，以及朗克地区独有的“terroir”。今天，许多出自这片南法土地的葡萄酒已经享誉世界，新一代的朗克葡萄酒正以其极具创意的口感为葡萄酒界带来全新感受。美国 美国是全球第四大葡萄酒生产国，位列法国、意大利和西班牙之后。美国的酿酒厂以其对制

15、酒过程的革新和市场营销技能而闻名，其在过去数十年间已经对国际葡萄酒市场产生了深远影响。美国葡萄酒的主要产地集中在加利福尼亚和太平洋地区西北部。美国的葡萄酒产区目前以一个称为“美国葡萄产地”（AVAs）的规划系统进行划分，类似法国实行的“AOC”制度，AVAs将在酒标上标示美国葡萄酒的产地。和法国的AOC一样，AVA也不是品质认证：其仅仅保证该葡萄酒所用葡萄来自特定地区。不管如何，这一系统为爱酒人士提供了区分美国葡萄酒的参照框架，如同了解勃艮地的山谷就能更好得了解该处出产的葡萄酒一样。 加利福尼亚加利福尼亚的葡萄酒产地并非只有一个纳帕谷（Napa Valley）。从旧金山北部蜿蜒海岸的蒙德赛诺（

16、Mendocino），到洛杉矶与圣迭哥之间的特曼库拉（Temecula），其间都是丰饶的葡萄生长地区，可栽培多种葡萄，并酿制包括起泡葡萄酒，甜酒和加烈葡萄酒在内的多种风味的葡萄酒。 加州的酿酒历史始于西班牙天主教传教士们在此栽种葡萄以酿制圣酒。今天，其酿酒产业极其复杂，无论是大型酒厂如，肯德杰克逊酒园（Kendall Jackson），还是由热衷者运作小型的高品质“小作坊”如斯福酒园（Shafer）和 佳慕酒园（Caymus），规模种类一应俱全。地理和气候加州以其“局部气候区”而闻名，各个小区域之间的气候可能相差甚多。例如，加州生产酿酒葡萄的最佳产地有不少坐落于横断（东西向）山谷内，凉爽潮湿的

17、海洋气流使其温度适宜。大多数优质酿酒葡萄产于加州沿海地区的中北部。希拉山脉的山麓地带气候较中部谷地凉爽，是另一个优质葡萄产区。葡萄品种在加州种植的红酒葡萄品种超过40种，但占据主导的是法国的“贵族系”葡萄品种，如加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、黑皮诺（Pinot Noir），梅洛（Merlot）和设拉子（Syrah）。而尤其值得关注的便是加州自己独一无二的葡萄品种仙芬黛（Zinfandel）。仙芬黛葡萄的来源是个迷，某些证据表明它与意大利的普里米蒂沃（Primitivo）有亲缘关系。仙芬黛可用于酿制各种口味的葡萄酒，从淡粉红色，带有果香的“红”酒（著名的白仙芬黛），到口感

18、强烈，色泽浓厚，单宁丰富，有着蓝莓和胡椒味的红酒，都来自这种葡萄。起源于勃艮地的霞多丽无疑是加州所种植白葡萄之中的翘楚，当然还小量种植20余品种的白葡萄，最有名的是白苏维翁（Sauvignon Blanc）。加州的俄罗斯河谷以出产精致黑皮诺而闻名，其他较有知名度的还有亚历山大谷（Alexander Valley）层次感极佳的加本力苏维翁（Cabernets），圣塔巴巴拉郡（Santa Barbara County）口感均衡的设拉子酒，以及干溪谷（Dry Creek Valley）味道甘美的仙芬黛。华盛顿州尽管华盛顿州的产酒业相对较为年轻，但目前已成为美国第二大葡萄酒生产州，产品中不乏出色的葡萄

19、酒。华盛顿的葡萄生长条件造就了一贯优良的品质。地理和气候华盛顿州与法国大致处于同一纬度，全州的地貌造就了多种局部气候区域，适合不同葡萄品种的生长。州内主要“美国葡萄产地”（AVAs）包括雅吉玛（Yakima）、瓦拉瓦拉（Walla Walla）、哥伦比亚谷（Columbia valleys）、普吉湾（Puget Sound）、赤山（Red Mountain）和哥伦比亚峡谷（Columbia Gorge），各处都具有其独特的气候，土壤和地理特征。华盛顿州纬度较北，因此在主要生长季节的日照时间平均每日要比加州多出2小时。平均17.4小时的日照时间，温和的气候使葡萄得以完全成熟，而温度较低的夜晚使得

20、果实中酸度较高，从而酿出口感丰盈，平衡度佳的葡萄酒。 葡萄品种华盛顿州种植的白葡萄包括莎当妮（Chardonnay）和薏丝琳（Riesling），红葡萄则有梅洛（Merlot）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和设拉子（Syrah）几种。意大利 虽然意大利的葡萄酒产量略低于法国，但却是全球最大的葡萄酒出口国，占有全球市场21的份额。意大利的酿酒历史可以追溯到3000年以前。意大利种植的葡萄种类繁多，加之土壤、气候和酿酒体系的差别，使得意大利拥有许多风味迥异，个性独特的葡萄酒。 1963年，该国首次引入地区分级规范系统，而1992年，则实施了新的分级系统。在目前质量分级中，D

21、OCG（Denominazione di Origine Controllata e Garantita）为最高级，表示法定产区的最优质葡萄酒。其下是DOC等级，为长期保持高规格品质的葡萄酒。这一等级的葡萄酒如在较长时期内表现出色，可升为DOCG等级。 IGT（Indicazione Geografica Tipica）是新分级系统所引入的级别，与传统的DOCG和DOC有所区别，为新创立的高品质葡萄酒提供认证，比如“特级托斯卡那葡萄酒酒”（Super Tuscans）。最低的级别是VdT，相当于法国的Vin级佐餐酒。地理和气候意大利拥有绝佳的葡萄种植环境，无论是东北部凉爽的山地气候还是南部阳光

22、充沛的谷地，配合全境不同的土壤类型，可种植多个葡萄品种。其纬度所处的地中海气候带更是提供了较长的生长季节，确保葡萄能够达到最佳的成熟度。横贯整个国家的山脉也为葡萄的繁衍提供了充足的水源。 葡萄品种意大利拥有多个本土葡萄品种，酿造出许多历史悠久的葡萄酒。近年来，一些新派意大利酿酒商，其中最著名的是嘉雅（Gaja），也开始引进国际葡萄品种，以提高意大利葡萄酒的全球级别。桑吉奥维斯（Sangiovese）葡萄是托斯卡那出产干红的主要原料，其口感活力十足。较高的酸度使其成为意大利烹饪菜肴的理想佐酒。意大利的普里米蒂沃（Primitivo）葡萄与美洲栽培的仙芬黛（Zinfandel）品种较为接近，所酿出

23、的葡萄酒都具有丰富韵味。巴贝拉（Barbera）是主要产于意大利北部山麓地带的红葡萄品种。其充满活力的口味，适中的酸度和柔和的单宁含量使其所酿造的葡萄酒无论是否用于佐餐都十分易于品尝。尼比奥罗（Nebbiolo）是酿制巴罗洛酒（Barolo）的主要原料，这种红酒被认为是意大利最优质的葡萄酒之一。在意大利为数众多的白葡萄品种中，Trebbiano的种植面积最大，其酿造的葡萄酒酒体轻盈，口感清爽。用灰皮诺（Pinot Grigio）酿造的白葡萄酒正日益受到追捧，其口感丰富，是佐餐佳品。维蒂奇诺（Verdicchio）主要生长于亚得里亚海沿岸，用于酿造酒体适中的干白葡萄酒。在托斯卡那，许多优质白葡萄

24、酒的原料葡萄是维奈西卡（Vernaccia）。产酒区皮尔蒙特（Piedmont） 皮尔蒙特位于意大利西北部，其出产的葡萄酒中不乏在整个意大利数一数二的名品，尤其是用尼比奥罗（Nebbiolo）酿制的红酒如巴罗洛（Barolo）和芭芭罗斯（Barbaresco），可谓名声在外。这些红酒历史悠久，酒风严谨，在多年窑藏后饮用风味最佳。 托斯卡那（Tuscany） 托斯卡那的名产有柏树、橄榄树以及基昂蒂酒（Chianti）。来自佛罗伦萨和锡耶纳之间地区的顶级葡萄酒被称为古典基昂蒂（Chianti Classico）。这种奇安帝酒的原料葡萄是桑吉奥维斯（Sangiovese），其单宁含量高，成熟果味十足

25、，有时还带有烟草和香料味。 维纳图（Veneto） 威尼托地区位于皮尔蒙特以东，在意大利高档红酒的生产中占有一席之地。瓦尔波利切拉（Valpolicella）、苏亚维（Soave）和意大利口感上佳的汽酒普洛西可（Prosecco）都产自该区。 阿托阿迪（Alto Adige）阿托阿迪是意大利最小的葡萄种植地区之一，生产意大利顶级的干白葡萄酒。该地区位于意大利南北气候、文化和地貌的交汇之处，崎岖的悬崖和平缓的斜坡都是葡萄的最爱。 南意大利数种经典葡萄酒都产自南意大利，主要产区是那不勒斯港附近和西西里岛。澳大利亚 作为农业强国，澳大利亚的葡萄酒产区众多，近二三十年以来，这些地区蓬勃发展起来。澳大利

26、亚是全球第七大葡萄酒生产国，发展速度位于世界前列。澳大利亚为葡萄酒热爱者提供了丰富的选择：从库那瓦拉（Coonawarra）久负盛名的加本力苏维翁（Cabernet），到布诺萨山谷（Barossa Valley）出产的设拉子（Shiraz），再到玛格丽特河流域（Margaret River）品质出众的莎当妮（Chardonnay），可谓品种繁多，不一而足。 地理和气候澳大利亚的高品质产酒区集中在最南部气候温和的地区，而北部地区则过于干燥炎热，不适宜葡萄的种植。澳洲的降雨量在五大洲中最少，许多河流都是季节性的。因此，多数澳大利亚的葡萄种植园采用灌溉栽培技术。除了最南端的丰饶平原，在气温较低的中纬

27、度区域如库那瓦拉（Coonawarra）和阿得雷德山区（Adelaide Hills）也有葡萄园，这些地区出产的葡萄酒在世界上的受欢迎程度甚至可媲美国内传统产酒区。葡萄品种澳大利亚种植的葡萄品种丰富，但与“澳洲”关系最密切的葡萄品种无疑是设拉子“Shiraz”（在法国称为Syrah）。澳大利亚的设拉子葡萄酒酒色深浓，口感较重，在国际上享有盛誉。在澳大利亚种植较为成功的其它葡萄品种还有加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、莎当妮（Chardonnay）和薏丝琳（Riesling）。 产酒区南澳(South Australia) 南澳出产的葡萄酒占据整个澳大利亚总产量半壁江山。从南

28、部凉爽海洋气候的库那瓦拉（Coonawarra），到阿得雷德（Adelaide）北部气候温和的布诺萨山谷（Barossa Valley），南澳的葡萄种植环境可谓异彩纷呈。克莱尔山谷（Claire Valley）日夜温差较大，其出产的薏丝琳（Rieslings）冠绝澳洲。阿得雷德山区（Adelaide Hills）的气候与香槟区（Champagne）和勃艮地（Burgundy）十分类似凉爽且相对湿润，这一得天独厚的气候条件使其成为优质莎当妮（Chardonnay）和汽酒的产地。 维多利亚（Victoria）维多利亚地区的大多数酿酒厂都是较小的家庭式作坊。维多利亚中部（墨尔本以北）的局部地区不但能

29、出产口味较浓厚的加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon），还造就了明快优雅的莎当妮（Chardonnays）和薏丝琳（Rieslings）。西澳 (Western Australia)西澳的玛格丽特河（Margaret River）流域附近濒临海洋，气候凉爽，其出产的顶级莎当妮（Chardonnay）和加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）在世界范围内声誉鹊起。玛格丽特河产区最富盛名的酿酒厂便是露纹酒园（Leeuwin Estate），其出品的“艺术系列”（Art Series）莎当妮葡萄酒是该地区乃至整个澳洲的标志。 新南威尔士（New South Wales） 悉

30、尼以北新南威尔士的猎人谷（Hunter Valley）是澳洲历史最悠久的产酒区，由瑟美戎（Semillon）葡萄酿制的顶级白葡萄酒至今仍经久不衰。阿根廷阿根廷身为世界第五大葡萄酒生产国这一事实总是颇令人惊异。直到一二十年前，几乎阿根廷出产的所有葡萄酒都面向国内市场那时阿根廷人平均每人年消耗葡萄酒量达到90升。时至今日，国内消费量下降了一半，因此阿根廷的酿酒商们纷纷将目光转向出口市场。为了与世界上其它生产商相竞争，不少阿根廷的酿酒商以一丝不苟的态度致力于提高葡萄酒的质量，他们生产的葡萄酒已获得世界各地品酒家的广泛赞誉。地理和气候安第斯山脉（Andes mountain）的生态环境造就了阿根廷独具

31、一格的葡萄酒。阿根廷的大部分国土干旱而且贫瘠，但安第斯山脉拥抱的“雨影区”给农业种植带来了充足的雨水。普遍温暖的气候十分适宜种植葡萄，无论是与摩洛哥的葡萄园大致同一纬度的北方，还是与新西兰基本持平的南方都是如此。葡萄园大多坐落在海拔2000到3000英尺之间，该范围内凉爽的温度条件对葡萄生长更为有利。葡萄品种阿根廷传统种植来自西班牙和意大利的葡萄品种，如天帕尼洛（Tempranillo）、伯纳达（Bonarda）和巴贝拉（Barbera）都是具有多汁果肉和如樱桃般红艳色泽的品种。近年来，为了迎合国际市场消费者的口味偏好，阿根廷的葡萄园主也开始种植大量的莎当妮（Chardonnay）、梅洛（Me

32、rlot）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）等品种。其中有两个葡萄品种非常适合在阿根廷的环境条件下种植。其一是Torronts，用这种葡萄酿造的白葡萄酒拥有极为浓郁的芬芳香味，丰满而果味十足，酸度适宜且粘稠度较佳。另一个品种是红葡萄马尔白克（Malbec），酿造出的葡萄酒具有上佳的结构成份。尽管一些其它的产酒区（如法国的Cahors地区）也种植马尔白克（Malbec），但这一品种真正享誉世界却得益于在阿根廷的推广种植。它酿造出的葡萄酒色泽偏黑，果香醇厚，品味柔和独特。产酒区 门多萨（Mendoza） 门多萨（Mendoza）是阿根廷的酿酒中心，其产量占到全国总产量的80以上

33、（也 占整个南美葡萄酒产量的一半以上）。诺顿庄园（Norton）是门多萨地区（Mendoza）历史最为悠久且最富盛名的葡萄酒酿造厂之一。这是一家在1895年创办的老厂，目前为Swarovski Crystal家族所有，其酿制的葡萄酒品质出众，价格适中。 萨尔塔（Salta） 该地区位于阿根廷最北端，其出产的加本力苏维翁（Cabernets Sauvignons）和Torrontes葡萄品质卓越，其中卡法亚特（Cafayate）区出产的更是口碑极佳。 里奥内格罗（Rio Negro） 里奥内格罗区（Rio Negro）位于阿根廷产酒区的南端，巴塔哥尼亚区（Patagonia）的边缘。该地区较有名

34、的是适应凉爽气候的品种，如白苏维翁（Sauvignon Blanc）和黑皮诺（Pinot Noir）。此外，还出产高品质汽酒，部分产品是与法国顶级香槟酿造商合作的产物。 圣胡安和拉里奥哈（San Juan and La Rioja） 圣胡安和拉里奥哈地区主要为当地消费市场提供佐餐酒。奥地利数年之前，奥地利的白葡萄酒还只是品酒家们的秘藏佳酿，时至今日，它们出众的品质已享誉世界。奥地利葡萄酒业为提高本国葡萄酒的品质和产量付出了巨大的努力，这是他们成功的主要因素，其影响超过了2003年引入与法国和意大利相似的分级系统取得的成效。 地理和气候奥地利不同地区的土壤条件有明显的差异，从排水性较强的砂石地到

35、厚重潮湿的粘土地，无一不有。奥地利的酿酒葡萄种植的纬度大致与法国勃艮地相同，不过海拔范围却在200到600米之间。这些地区的夏季气候温暖，日照充沛，秋季绵长而温和。因此，尽管奥地利的葡萄种植区域较为密集，但所产葡萄酒却因土壤、海拔和葡萄品种的差异而拥有不同的特性。葡萄品种 奥地利种植的顶级红葡萄品种名为蓝法兰基胥(Blaufrnkisch)和蓝茨威格(Blauer Zweigelt)。这些红葡萄种植在奥地利气 候温暖的红酒 产区Mittleburgenland。蓝法兰基胥（Blaufrnkisch）葡萄色泽亮红，果味芬芳，且有黑樱桃和烟熏口味。蓝茨威格（Blauer Zweigelt）葡萄酿造

36、的红酒色泽深红，口感丰满，具有红醋栗和黑醋栗的特有风味。 产酒区奥地利的产酒区位于该国东部，主要包括首都维也纳周边地区、布尔根兰市（Burgenland）南部和东南部的施泰尔马克州（Steiermark）。加拿大加拿大从19世纪起就开始酿造葡萄酒了，不过加拿大葡萄酒真正走向世界还是近几年的事情。如今，加拿大的葡萄酒厂一共有400多家，其中许多厂商出品的葡萄酒已经足以和历史悠久的老牌子比肩。地理和气候 加拿大有多个局部气候十分适宜生产优质葡萄酒的区域。品质最高的葡萄酒酿造区位于安大略湖（Lake Ontario）南岸的尼亚加拉半岛（Niagara peninsula）。在此地，由于长年受安大略湖

37、的影响，气候温和，尤其适于葡萄生长：果实成熟期内，温度适中，日照充沛。 加拿大葡萄酒加拿大的自然条件非常适合种植莎当妮（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和薏丝琳（Riesling）等品种。来自寒冷气候地区的葡萄酒具有较高的酸度和浓郁的香气。葡萄所含的高酸度使得其酿出的葡萄酒（尤其是白葡萄酒）适合久藏，长时间自然陈化后酒的品质更佳。酿酒商们相信，寒冷气候能够造就酒性更清淡，果香更浓郁的葡萄酒，而较温暖的地区出产的葡萄酒则较少果味，且口感更重。冰酒加拿大出产的冰酒享誉全球。生产冰酒时，葡萄成熟后并不进行采摘。直到葡萄被霜冻过之后再进行手工采摘。这种手感较硬的葡萄所榨出的果汁甜

38、度更高，更为浓郁。历经这样艰辛过程酿造的葡萄酒口感极佳，价格高昂，通常采用375毫升的小瓶装。世界公认的最佳冰酒产地是加拿大，德国和奥地利。智利智利酿造葡萄酒的历史长达几个世纪，19世纪末，当欧洲的大部分葡萄园被葡萄根瘤蚜摧毁时，欧洲人依赖的正是智利所提供的葡萄酒。不过，一个世纪以后，智利的酿酒者们才真正开始致力于生产高品质葡萄酒，来满足国际市场的需求。上世纪80年代民主政府的建立，以及随之而来的皮诺切特时代带动了智利商品经济的复兴，葡萄酒业也获得了世界顶级酿酒厂商的投资。近些年来，智利葡萄酒凭借其浓郁的口感和优良的性价比，在国际市场上赢得一席之地，莎当妮（Chardonnay）、加本力苏维翁

39、（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）这几个品种尤其出色。地理和气候智利国土沿南美西海岸呈南北纵向狭长分布，从北部的阿塔加马沙漠（Atacama Desert）到南端杳无人烟的巴塔哥尼亚（Patagonia）冻土带，其气候地理条件复杂多变。葡萄酒产区集中在该国中部的狭小地区内，该地区气候温和，与法国南部较为相似。对智利气候影响最大的两个地理因素分别是西面的太平洋和东面高耸的安第斯山。尽管智利全国较为干燥，但来自海洋的潮湿空气向东穿越山脉时遇冷凝结，降下的雨水经由印加帝国留下的古老运河疏导，为葡萄园提供了充足的灌溉。葡萄品种19世纪时，为了对抗葡萄根瘤蚜（一种破坏葡萄树的

40、蚜虫类）的肆虐，欧洲的葡萄种植者们将健康的欧洲葡萄枝嫁接到新大陆地区抗根瘤蚜的植物上，从而拯救了整个葡萄酒业。由于根瘤蚜虫害从未波及到智利，因此此处的葡萄园都采用未嫁接的原树繁殖。 除了莎当妮（Chardonnay）、白苏维翁（Sauvignon Blanc）、加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）等国际化品种外，智利还有很多其他的葡萄品种。一种被称为Pais的当地品种也有广泛种植，不过在国际葡萄酒业尚未得到普遍认可。最具智利特色的葡萄品种便是卡门（Carmenre），已经在智利栽培了数个世纪，逐渐被人们遗忘其原产波尔多的葡萄品种。产酒区中部谷地内的主要葡萄

41、园多集中在首都圣地亚哥附近。近年来，智利引入了“分区”系统，以规范各地区酿酒厂商的葡萄酒生产和界定。消费者对于其选择的葡萄酒品质也因而更有信心。智利葡萄产区是以由安第斯山向西流入大海的河流（见图）所形成的谷地来命名的如阿空加瓜（Aconcagua）、卡萨布兰卡（Casablanca）、米埔（Maipo）和拉佩尔（Rapel）。 阿空加瓜（Aconcagua）阿空加瓜谷地气候温暖，是智利最北面的葡萄酒产区，最适于种植酿造红酒的葡萄。不少高品质的加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）葡萄酒就是在此酿造的。卡萨布兰卡 (Casablanca) 卡萨布兰卡是相对较凉爽的临海地区，出产优质

42、莎当妮（Chardonnays）和世界级的白苏维翁（Sauvignon Blanc）葡萄酒。 该地的葡萄园主开始尝试种植黑皮诺（Pinot Noir），他们认为谷地独特的局部气候很适宜种植这个品种。米埔（Maip）地区位于圣地亚哥以南，是智利历史最悠久，最负盛名的葡萄酒产区之一。此地的主要品种为加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon），品质极佳。拉佩尔（Rapel）作为智利最大的优质葡萄酒产地，拉佩尔谷地的气候和土壤多变，适于种植的葡萄种类很多。该地区最有名的就是由梅洛（Merlot）酿造的葡萄酒。新西兰尽管新西兰与那些“旧世界产区”远隔重洋澳大利亚东南约2000公里处但其使用经典

43、葡萄品种所酿制的葡萄酒中也有品质上乘之选。地理和气候新西兰由南岛和北岛组成，都是多山环境。不过两者气候却迥然相异，最北端接近亚热带气候而南端则几乎已临近极地。海洋气候的影响使全国范围内都能够栽种葡萄，当然大多是靠海之地。由于新西兰地处较南端，其国内的葡萄园可享受较长的夏季日照，与法国阿尔萨斯和美国华盛顿州的葡萄园相仿佛。 葡萄品种新西兰最有名的是其独特风格的白苏维翁（Sauvignon Blanc）酒，特别是南岛北端的万宝龙区（Marlborough）出产的这种葡萄酒，在世界上享有盛誉。许多其他白葡萄品种也在新西兰长势良好，如莎当妮（Chardonnay）和薏丝琳（Riesling）、格乌兹莱

44、妮（Gewrztraminer）、灰皮诺（Pinot Gris）和米勒（Mller-Thurgau）等果香浓郁的品种。新西兰最著名的红葡萄品种是黑皮诺（Pinot Noir），尤以产自马丁堡（Martinborough）、霍克斯湾（Hawkes Bay）和中奥塔哥（Central Otago）的品质为佳。这些地区富含石灰岩成分的土壤和凉爽，干燥，漫长的生长季节是多种勃艮地红葡萄的理想种植地。而在较为温暖的北岛地区，尤其是霍克斯湾（Hawkes Bay），波尔多品种的红葡萄如加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）和加本力弗朗（Cabernet Franc）都可

45、酿造出一流的葡萄酒。产酒区吉斯伯恩（Gisborne）吉斯伯恩在上世纪20年代开始栽种葡萄，是新西兰莎当妮（Chardonnay）的主产地。蒙大拿葡萄酒公司（Montana Wines）是新西兰的顶级制酒商，其产品就包括这一地区的数款顶级莎当妮酒。近年来，吉斯伯恩区也开始生产如白梢南（Chenin Blanc）和格乌兹莱妮（Gewrztraminer）等品种的葡萄酒。霍克斯湾杯 （Hawkes Bay） 霍克斯湾具有多种局部气候区，北岛的土壤主要适于红葡萄品种如加本力苏维翁（Cabernet Sauvignon）和梅洛（Merlot）的生长。不过霍克斯湾的河谷阶地和山麓小丘也十分符合白葡萄品种

46、如莎当妮（Chardonnay）和白苏维翁（Sauvignon Blanc）的栽培。 万宝龙区（Marlborough）万宝龙地区夏季温暖，秋季漫长干燥。其土壤以泥沙地为主，含有大量漂石，能够反射热量，因此使得如白苏维翁（Sauvignon Blanc）、薏丝琳（Riesling）和黑皮诺（Pinot Noir）等耐凉品种长势良好。这一地区出产的超强烈口感的红酒是许多爱酒人士的新发现，而万宝龙白苏维翁酒已经称为了酒类之中的传奇。 马丁堡（Martinborough）马丁堡位于北岛南端，与万宝龙隔库克海峡（Cook Strait）相望，以其颇受人喜爱的黑皮诺酒而为人们所知。马丁堡的土壤气候条件对于芳香型白葡萄品种也堪称理想。中奥塔哥（Central Otago） 奥塔哥（Otago）目前已成为新西