大学《茶与茶文化》PPT课件.ppt

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1、茶文化与茶科学,Associate Professor: DENGHONG,The Culture and Science of Tea,College of Food Engineering and Nutritional Science,食品学院 邓红副教授,LOGO,） 嫩芽香且灵，吾谓草中英。夜臼和烟捣，寒炉对雪烹。 惟忧碧粉散，常见绿花生。最是堪珍重，能令睡思清。,茶诗 （五代后晋郑邀),LOGO,咏 茶 宋苏轼武夷溪边粟粒芽，前丁后蔡相宠加；争新买宠各出意，今年斗品充贡茶。吾君所乏岂此物，致养口体何陋耶？洛阳相君忠孝家，可怜亦进姚黄花。,LOGO,茶 的 含 义,LOGO,茶学,茶

2、学研究的内容，从大的方面可以划分作两大部分，茶科学和茶文化学。茶的历史很长了，但是真正科学意义上的茶科学，应该说是在本世纪才建立起来的。,LOGO,中国历史上关于茶的文字很多，古代的茶经有沈括的梦溪笔谈，李时珍的本草纲目等。 中国历史上茶文化学方面的东西到是非常多的，诗歌、歌舞、茶 馆等等都应该属其中。,“茶学”这一学科之下可以有这样的一些部类：茶叶植物学-（茶树学、茶树栽培学）；制茶工艺学-（制茶学、茶叶制造学）；茶史学-我们把它称作茶叶的源与流。,茶 学,LOGO,古往今来，人们品得最多的是茶，谈得最多的是茶，赞叹得最多的是茶。 茶的文化已成为中华民族的传统文化的重要组成部分和亮丽的风景线

3、。,了解茶文化，探索茶文化的发展之路，继承并发扬这一中国传统文化。,LOGO,茶语人生,一杯香茶，解解解解元之渴,两曲清香，乐乐乐乐师之心,LOGO,Contents 授课目录,茶树的基本特性与茶树良种,3,LOGO,第一章 茶的起源与传播,茶是一种深沉而隽永的文化。中国是茶的故乡，是世界上最早种植茶、利用茶的国家。 茶与养生有着密切联系，一可健体；二可养生；三可清心；四能修身养性；五能解毒。,茶的概念至少涉及茶树、茶类、茶文化三个方面。,LOGO,中国历史上有很长的饮茶纪录，世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。很多人认为饮茶就是中国人首创的。 “茶之为饮，发乎神农氏。”中国饮茶起源于

4、神农，相传神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，由此开始了中国饮茶的历史。,一、茶 的 起 源,LOGO,LOGO,“茶”字的起源，最早见于我国的神农本草一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年一公元前221年）的著作。 我国茶圣一唐代陆羽于公元年左右写成了世界上最早的茶叶专著茶经，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽茶经推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。,LOGO,茶聖陸羽像,中国茶文化历史悠久，有着深厚的底蕴,陆羽著茶经，是唐代茶文化形成的标志。其

5、概括了茶的自然和人文科学双重内容，探讨了饮茶艺术，把儒、道、佛三教融入饮茶中，首创中国茶道精神。,LOGO,有一种说法认为茶与一些其它的植物最早被做为祭品用，后来有人品偿发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。 另一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”神农百草经中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。,饮茶习惯的形成,LOGO,饮茶的起因,1.祭品说,2.药物说,3.食物说,4.同步说,LOGO,1祭品说：这一说法认为茶与一些其他的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便由祭品，而菜食，而药 用，最终成为饮料。 2药物说：这一说法认为茶最初是作

6、为药用进入人类社会的。神农百草经中写到：神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而 解之。 3食物说：古者民茹草饮水，民以食为天，食在先符合人类社会的进化规律。 4同步说：最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。这几种方式 的比较和积累最终就发展成为饮茶是最好的方式。,饮茶的起因,LOGO,1.神农说,2.西周说,3.秦汉说,4.六朝说,饮茶的发源时间,LOGO,1神农时期：唐陆羽茶经：茶之为饮，发乎神农氏。在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事 物起源最终都归结于神农氏。归到这里以后就再也不能向上推了。也正因为如此，神农才成为农之神。,

7、LOGO,2西周时期：晋常璩华阳国志巴志：周武王伐纣，实得巴蜀之师，.茶蜜.皆纳贡之。这一记载表明在周朝的 武王伐纣时，巴国就已经以茶与其他珍贵产品纳贡与周武王了。华阳国志中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。,LOGO,3秦汉时期：西汉。王褒僮约：烹荼尽具，武阳买荼，经考该荼即今茶。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有一笥竹简文和木刻文，经查证笥即槚的异体字，说明当时湖南饮茶颇广。,很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737-2697年。,LOGO,吟诗不厌捣香茗，乘兴偏宜听雅弹。茶香高山云雾质，水甜幽泉霜当魂。,LOGO,据研究，茶树所属的被子植物，起源于中生代的早期；双子叶植物的繁

8、盛时期，都是在中生代的中期；而山茶科植物化石的出现，又是在中生代未期白垩纪地层中；在山茶科里，山茶是比较原始的一个种群，它发生在中代的未期至新生代的早期；而茶树在山茶属中又是比较原始的一个种。所以，据植物学家分析，茶树起溯到今已有6000万年至7000万年历史了。,茶树的发源地,LOGO,关于茶树的发源地，有这么几种说法：西南说：我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。四川说：清顾炎武日知录：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。,茶树的发源地,LOGO,云南说：认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国。川东鄂西说：陆羽茶经：“其巴山峡川，有

9、两人合抱者。”巴山峡川即今天的川东鄂西。其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果某地既是“茶树原生地”又是“神农活动地”，那么答案就是这里了。,茶树的发源地,LOGO,在不少古文献中，记述着古代先民对茶树的各种认识。成书于秦汉时期的中国最早的辞书尔雅中，把茶树称为“檟”，解释为“苦荼”。 此外，桐君录把大茶树称为“瓜芦木”，广州记中称之为“皋芦”等等。都反映出茶树的木本形态。 唐代陆羽茶经一之源中记到“茶者，南方之嘉木也。一尺、二尺乃至数十尺；其巴山峡州，有两人合抱者，伐而掇之”。它一次种，多年收，是一种叶用常绿木本植物，野生，乔木型

10、茶树高可达1530米，基部干围达1.5米以上，寿命可达数百年，以至上千年之久。,古文献的记载,LOGO,在一些地方志中，野生茶树的记载更加详细。如明代云南大理府志载“点苍山,产茶树高一丈”；广西通志载“白毛茶，树之大者高二丈小者七、八尺。嫩叶如银针,老叶尖长，如龙眼树叶而薄，背有白色茸毛，故名，概属野生澜沧邦威古茶树 。虽然在1824年之后，印度发现有野生茶树，国外学者中有人对中国是茶树原 产地提出异议，在国际学术界引发了争论。但大量的历史资料和近代调查研究材料，都证明了中国是茶树的原产地。,LOGO,茶树在植物分类中属于山茶科、山茶属植物中的一个种。古生物学研究证明，山茶科中的大多数植物起源

11、于距今约6500万年的第三纪。这些植物多数为后来的冰川运动所毁，而中国的云贵高原大部分地区从未遭受过冰川覆盖，因此保留了许多古代植物。 目前世界上已发现的山茶科植物共有24属380余种，其中中国就有15属260余种，且大部分都分布在云、贵、川一带。这些证据连同其他方面的研究结果，证明了中国西南地区是山茶属植物的起源和分布中心。,云贵高原是山茶科植物的分布中心,LOGO,云贵高原发现大量野生大茶树,LOGO,历史文献资料表明：我国古代野生大茶树遍及南方诸省，特别是四川、云南、贵州，多有发现。据陈兴琰报导，1961年在海拔1500米的云南省勐海县巴达的大黑山密林中，发现一株树高32.12米(前几年

12、,树的上部已被大风吹倒,现高14.7米),胞围2.9米的野生大茶树,估计树龄已达1700年左右,周围都是参天古木。据虞富莲报导，在海拔2190米的云南省澜沧县怕令黑山原始森林中，也有一株树高21.9米的野生大茶树。在勐海县南糯山还有一株大株树，树高5.5,树冠10.99.8米，胸围1.4米，据当地哈尼族史传记，此茶树种植已历55代，达800年之久。这些古老的大茶树是当今存世的活文物。,云贵高原发现大量野生大茶树,LOGO,山茶科植物在云贵高原这一地区大量集中，追本溯源，茶树的远祖，大都起源于此。 云南省励海县的大黑山森林中，有一棵高14.7米、胸围2.9米的野生大茶树，这株大茶树见证了茶树的发

13、展。,茶 树,LOGO,云南省的野生大茶树最具典型性，其中树干直径在100厘米以上的就有十多株。在思茅地区镇源县九甲区和平乡千家寨发现野生茶树群落数千亩，其中龙潭大茶树高18.5米，树幅16.4米，最低分枝10米，基部干径1435厘米，景东县石门大茶树高25米，基部干径83.4厘米。云南的巴达大茶树,被称为野生型古茶树王。,LOGO,茶树的起源问题，曾经历国内外学者100多年的争论。茶学家、植物考古学家、研究植物起源的科学家以及研究文献资料的专家等，都对此进行了长期的研究和探讨。综合各方面的研究结果，如今绝大多数专家学者均公认茶树起源于中国的云、贵、川高原山区。,我国是发现、利用和人工栽培茶树

14、最早的国家,也是最早加工茶叶和茶类最为丰富的国家。当前遍布世界五大洲50多个国家和地区的茶种,都直接或间接来源于中国。中国被誉为茶的祖国和茶文化的发源地。,茶树原产于中国西南的云贵高原,LOGO,云贵高原野生茶树的生化特性属于原始类型,中国野生大茶树有4个集中分布区，一是滇南、滇西南，二是滇、桂、黔毗邻区，三是滇、川、黔毗邻区，四是粤、赣、湘毗邻区。少数散见于福建、台湾和海南省。野生大茶树主要结集在30N线以南，其中尤以25N线附近居多，并沿着北回归线向两侧扩散。这与山茶属植物的地理分布规律是一致的。 在分布区中，以云南省的南部和西南部的野生大茶树为最多，其次是四川省的南部和贵州省，这些地区的

15、茶树多属高大乔木树型，具有较典型的原始型茶树的形态特征和生化特性。,LOGO,形态学依据 茶树的原始型应具下列特征：乔木型，单柱分枝，叶形大而平滑，叶尖延长、栅栏组织1层、花序单生。解剖学的依据 野生茶绝大多数是乔木大叶型，它们的硬化细胞都是树枝状、形大、主体长、多分枝。壁厚16-24um。生物化学的依据 野生大茶树与栽培种比较，其复杂的酯型儿茶素(1.一EC-CG)含量较低并且儿茶素总量也低，但它们(1.一EGCG)均占儿茶素总量的一半以上，而简单儿茶素(1一EC，DI-C)的比例，则野生种显著大于栽培种。,LOGO,1.从茶树的自然分布来看 目前所发现的山茶科植物共有23属，380余种，而

16、我国就有15属，260余种，且大部分分布在云南、贵州和四川一带。已发现的 山茶属有100多种，云贵高原就有60多种，其中以茶树种占最重要的地位。从植物学的角度，许多属的起源中心在某一个地区集中， 即表明该地区是这一植物区系的发源中心。山茶科、山茶属植物在我国西南地区的高度集中，说明了我国西南地区就是山茶属植物的 发源中心，当属茶的发源地。,主要论据,LOGO,2.从地质变迁来看 西南地区群山起伏，河谷纵横交错，地形变化多端，以致形成许许多多的小地貌区和小气候区，在低纬度和海拔高低相差悬殊的 情况下，导致气候差异大，使原来生长在这里的茶树，慢慢分置在热带、亚热带和温带不同的气候中，从而导致茶树种

17、内变异，发展 成了热带型和亚热带型的大叶种和中叶种茶树，以及温带的中叶种及小叶种茶树。植物学家认为，某种物种变异最多的地方，就是该 物种起源的中心地。我国西南三省，是我国茶树变异最多、资源最丰富的地方，当是茶树起源的中心地。,主要论据,LOGO,3.从茶树的进化类型来看 茶树在其系统发育的历史长河中，总是趋于不断进化之中。因此，凡是原始型茶树比较集中的地区，当属茶树的原产地。我国西 南三省及其毗邻地区的野生大茶树，具有原始茶树的形态特征和生化特性，也证明了我国的西南地区是茶树原产地的中心地带。,主要论据,LOGO,云贵高原发现茶籽化石,LOGO,茶树学名及一些国家对茶的称呼都与中国有关,瑞典科

18、学家林奈（CarlvonLinne）在1753年出版的植物种志中，就将茶树的最初学名定命为Theasinensis，L.，“sinensis”是拉丁文中国的意思。 在植物分类系统中，茶树属于被子植物门（An-giospermse），双子叶植物纲（Dicotyledoneae），原始花被亚纲（Archilamydeae），山茶目（Theales），山茶科（Theaceae），山茶属（Camellia）。,植物学家-林奈,LOGO,迄今考古发现的最早茶具在中国,1987年，陕西扶风县法门寺塔地宫唐代秘藏的出土，为研究我国茶具历史和饮茶习俗提供了有力的佐证。这批稀世珍宝已在地宫中封存了1100多年。

19、其中，有富丽堂皇、璀璨夺目的金银器茶具；有凝霜澄水、玲珑玉润的琉璃茶具；有失传已久，青中泛白的秘色瓷茶具。,LOGO,唐秘色瓷侈口碗高9.4cm口徑21.4cm陝西省扶風縣法門寺地宮出土陝西省法門寺博物館藏,LOGO,在新疆土鲁番地区的唐代墓代墓葬中，曾出土过一幅对奕图，上面画着一个侍女。手捧茶托端着茶。在出土的唐代其他古墓宋其他古墓葬壁画中，也每每可以见到有品茗的图像。唐代官居右相的阎立本的萧翼赚兰亭图卷，至今尚未于世，内中也有品茗场面。,最古老的茶文物,LOGO,蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）,蕭翼賺蘭亭圖卷（局部）,LOGO,我国在发掘长沙马王堆西汉墓时，出土了不少简文、帛书等文物，这些物品距今

20、已有2100多年历史了。墓中一幅敬茶仕女帛画，是汉代皇帝贵族烹用茶饮的写实。在随葬清册中，还有“16笥”和“17笥”的简文和木牌文。据王威廉查证，“18”就是“檟”的异体字。所以，所谓“20笥”和“21笥”就是“檟（即苦茶，指茶）箱”和“檟箱”之意，这是至今发现的最早茶叶随葬品。,最古老的茶文物,LOGO,心随流水去，身与风云闲。,诗床竹雨凉，茶鼎松风细。,LOGO,中国是茶树的原产地，然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现并利用茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方 乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。 中国茶业，最初兴于巴蜀，其后向东部和南部逐次传播开来，以致遍及全国。到了唐代，

21、又传至日本和朝鲜，16世纪后被西方引 进。所以，茶的传播史，分为国内及国外两条线路。,二、茶的传播,LOGO,茶的传播,巴蜀是中国茶业的摇篮（先秦两汉） 茶叶由我国的云、贵、川高原向全国传播，古有“蜀地茶称圣，蒙顶第一家”的说法。 “自秦人取蜀而后，始有茗饮之事”，即认为中国的饮茶，是秦统一巴蜀之后才慢慢传播开来。秦统一中国后，茶叶顺长江而下传遍半个中国，现我国有17省，900余县产茶。又我国沿海传向世界50个国家和地区。,LOGO,长江中游或华中地区成为茶业中心（三国西晋）,三国、西晋阶段，随荆楚茶业和茶叶文化在全国传播的日益发展，也由于地理上的有利条件，长江中游或华中地区，在中国茶文 化传

22、播上的地位，逐渐取代巴蜀而明显重要起来。,茶的传播,LOGO,三国时代，诸葛亮带兵南征北战。一次，兵至云南励海，士兵因水土不服，多害眼病，诸诸亮命令士兵采茶煮水喝，不久，把眼病治好了。直到现在，当地人民还把茶树称作孔明树，把诸葛亮尊为茶祖。,茶的传说,LOGO,长江下游和东南沿海茶业的发展（东晋南朝）,茶的传播,西晋南渡之后，北方豪门过江侨居，建康（南京）成为我国南方的政治中心。这一时期，由于上层社会崇茶之风盛行，使得南方 尤其是江东饮茶和茶叶文化有了较大的发展，也进一步促进了我国茶业向东南推进。 如桐君录所载，西阳、武昌、晋陵皆出好茗，晋陵即常州，其茶出宜兴。表明东晋和南 朝时，长江下游宜兴

23、一带的茶业，也著名起来。,LOGO,长江中下游地区成为中国茶叶生产和技术中心（唐代） 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，一日无茶则滞，三日无茶则病。茶叶从发明到利用，经历了一段漫长的历史，它之所以深受人们的欢迎，除了可作为饮料被人们饮用外，还因为它对人体能起到一定的保健和治疗的作用。,茶的传播,LOGO,唐朝是封建文化的顶峰，也是茶文化形成的主要时期。茶的引用从皇宫显贵，王公爵士直至僧侣道士，文人雅士，黎民百姓，全国上下几乎所有人都饮茶。 茶的饮用越来越普遍，文人雅士嗜茶众多，开始将茶与诗词歌赋结合起来。,茶在国内的传播,LOGO,香叶，嫩

24、芽。慕诗客，爱僧家。碾雕石玉，罗织红砂。铫无黄蕊色，碗转曲尘花。夜后邀陪明月，晨前命对朝霞。未洗尽今人不倦，将至醉后岂堪夸。,唐代元稹的茶,LOGO,诗仙李白是一个评茶行家。相传，他常独坐安徽敬亭山饮茶作诗，曾经写下这样一首诗：“茗生此中石，玉泉流不歇。根柯散芳津，采服涧肌骨。从老卷绿叶，枝枝相连接。曝成仙人掌，似拍洪崖肩。”寥寥数语，把茶叶的生长环境、药用功用、制作方法描绘得淋漓尽致。,LOGO,茶业重心由东向南移（宋代） 从五代和宋朝初年起，全国气候由暖转寒，致使中国南方南部的茶业，较北部更加迅速发展了起来，并逐渐取代长江中下游茶 区，成为宋朝茶业的重心。 主要表现在贡茶从顾渚紫笋改为福建

25、建安茶，唐时还不曾形成气候的闵南和岭南一带的茶业，明显地活跃 和发展起来。,茶的传播,LOGO,唐朝：自陆羽的问世后，茶文化进入了一个全盛时期， 可谓“比屋皆饮”， 家家饮茶。宋朝：茶叶是由团茶, 饼茶为主, 趋向于片茶, 散茶为主。因为团茶, 饼茶的主饮方式比较繁琐, 对于普通饮用者而言更喜欢廉价, 主饮方便的散茶。明清：人们对茶的选择不仅是品位, 而是去领会茶之神。通过饮茶达到一种天地人心融通一体的境界。今天：茶已成为世界之无醇饮料中饮用价值最高, 最普遍的天然饮料。,LOGO,饮茶也是老舍先生一生的嗜好。他认为“喝茶本身是一门艺术。”他在多鼠斋杂谈中写道：“我是地道中国人，咖啡、可可、啤

26、酒、皆非所喜，而独喜茶。”“有一杯好茶，我便能万物静观皆自得。”,LOGO,茶“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”,茶的传播,LOGO,1 三国以前的茶文化启蒙 东汉华佗食经中记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”。到三国魏代广雅中已最早记载了饼茶的制法和饮用。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。 2 晋代、南北朝茶文化的萌芽随着文人饮茶之兴起，有关茶的诗词歌赋日渐问世，茶已经脱离作为一般形态的饮食走入文化圈，起着一定的精神、社会作用。,茶文化的形成,LOGO,3 唐代茶文化的形成 唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶

27、，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。 4、宋代茶文化的兴盛宋代茶业已有很大发展，推动了茶叶文化的发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤是位嗜茶之士，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶已分等级。茶仪已成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、眷怀亲族的重要手段，还赐给国外使节。至于下层社会，茶文化更是生机活泼，民间斗茶风起，带来了采制烹点的一系列变化。,茶文化的形成,LOGO,5、明、清茶文化的普及此时已出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有传世之作，

28、如唐伯虎的烹茶画卷、品茶图等。茶类的增多，泡茶的技艺有别，茶具的款式、质地、花纹千姿百态。6、现代茶文化的发展新中国成立后，茶物质财富的大量增加为我国茶文化的发展提供了坚实的基础。1982年，在杭州成立了第一个以宏扬茶文化为宗旨的社会团体-茶人之家，1983年湖北成立陆羽茶文化研究会，1990年中国茶人联谊会在北京成立，1993年中国国际茶文化研究会在湖洲成立，1991年中国茶叶博物馆在杭州西湖乡正式开放。1998年中国国际和平茶文化交流馆建成。随着茶文化的兴起，各地茶艺馆越办越多。国际茶文化研讨会已开到第五界，吸引了日、韩、美、斯及港台地区纷纷参加。各省各市及主产茶县份份主办茶叶节，如福建武

29、夷市的岩茶节、云南的普洱茶节，浙江新昌、泰顺、湖北英山、河南信阳的茶叶节不胜枚举。都以茶为载体，促进全面的经济贸易发展。,茶文化的形成,LOGO,茶叶作为商品于1610年输入欧洲，先是荷兰、葡萄牙，1638年输入英国。1664年输入沙俄。17世纪输入美洲，1674年输入纽约。美国威廉.乌克斯著茶叶全书中说：“饮茶代酒之习惯，东西方同样重视，唯东方饮茶之风盛行数世纪之后欧洲人才始习饮之。”,茶在国外的传播,LOGO,作为茶叶引种传到世界各地，当然是在唐宋以后的事，公元729引日本，828年传朝鲜；1618年到俄国；1780到印度；1828年传印尼，1834年斯里兰卡；1914年马来西亚，作为商品

30、传到这些国家当然更早许多。,茶在国外的传播,LOGO,西方人从中国引入了茶，却只是引入了茶的形式，而非茶的深厚文化。 茶的文化底蕴深深容在中华文化的每个角落。,LOGO,试院煎茶并饮甘泉一勺水， 仙潭分竹常平苦海万重波。,LOGO,民 间 茶 俗,北京的大碗茶 喝大碗茶的风尚，在汉民族居住地区，随处可见，特别是在大道两旁、车船码头、半路凉亭，直至车间工地、田间劳作，都屡见不鲜。这种饮茶习俗在我国北方最为流行，尤其早年北京的大碗茶，更是名闻迩遐，如今中外闻名的北京大碗茶商场，就是由此沿习命名的。大碗茶多用大壶冲泡，或大桶装茶，大碗畅饮，热气腾腾，提神解渴，好生自然。这种清茶一碗，随便饮喝，无须做

31、作的喝茶方式，虽然比较粗犷，颇有“野味”，但它随意，不用楼、堂、馆、所，摆设也很简便，一张桌子，几张条木凳，若干只粗瓷大碗便可，因此，它常以茶摊或茶亭的形式出现，主要为过往客人解渴小憩。大碗茶由于贴近社会、贴近生活、贴近百姓，自然受到人们的称道。即便是生活条件不断得到改善和提高的今天，大碗茶仍然不失为一种重要的饮茶方式。,LOGO,成都盖碗茶 在汉民族居住的大部分地区都有喝盖碗茶的习俗，而以我国的西南地区的一些大、中城市，尤其是成都最为流行。盖碗茶盛于清代，如今，在四川成都、云南昆明等地，已成为当地茶楼、茶馆等饮茶场所的一种传统饮茶方法，一般家庭待客，也常用此法饮茶。 饮盖碗茶一般说来，有五道

32、程序:一是净具:用温水将茶碗、碗盖、碗托清洗干净。二是置茶:用盖碗茶饮茶，摄取的都是珍品茶，常见的有花茶、沱茶，以及上等常为35三是沏茶:一般用初沸开水冲茶,冲水至茶碗口沿时，盖好碗盖，以待品饮。四是闻香:泡5分钟左右，茶汁浸润茶汤时，则用右手提起茶托，左手掀盖，随即闻香舒腑。五是品饮:用左手握住碗托，右手提碗抵盖，倾碗将茶汤徐徐送入口中，品味润喉，提神消烦，真是别有一番风情。,民 间 茶 俗,LOGO,民 间 茶 俗,羊城早市茶 早市茶，又称早茶，多见于中国大中城市，其中历史最久，影响最深的是羊城广州，他们无论在早晨上工前，还是在工余后，抑或是朋友聚议，总爱去茶楼，泡上一壶茶，要上两件点心，

33、美名“一盅两件”，如此品茶尝点，润喉充饥，风味横生。广州人品茶大都一日早、中、晚三次，但早茶最为讲究，饮早茶的风气也最盛，由于饮早茶是喝茶佐点，因此当地称饮早茶谓吃早茶。吃早茶是汉族名茶加美点的另一种清饮艺术，人们可以根据自己的需要，当场点茶，品味传统香茗；又可按自己的口胃，要上几款精美清淡小点，如此吃来，更加津津有味。如今在华南一带，除了吃早茶，还有吃午茶、吃晚茶的，把这种吃茶方式看作是充实生活和社交联谊的一种手段。,LOGO,潮汕啜乌龙 在闽南及广东的潮州、汕头一带，几乎家家户户，男女老少，钟情于用小杯细啜乌龙。乌龙茶既是茶类的品名，又是茶树的种名。啜茶用的小杯，称之若琛瓯，只有半个乒乓球

34、大。用如此小杯啜茶，实是汉民族品茶艺术的展现。啜乌龙茶很有讲究，与之配套的茶具，诸如风炉、烧水壶、茶壶、茶杯,谓之“烹茶四宝”。泡茶用水应选择甘冽的山泉水，而且必须做到沸水现冲。经温壶、置茶、冲泡、斟茶入杯，便可品饮，啜茶的方式更为奇特，先要举杯将茶汤送入鼻端闻香，只觉浓香透鼻。接着用拇指和食指按住杯沿，中指托住杯底，举杯倾茶汤入口，含汤在口中迥旋品味，顿觉口有余甘。一旦茶汤入肚，口中“啧!啧!”回味，又觉鼻口生香，咽喉生津，“两腋生风”，回味无穷。这种饮茶方式，其目的并不在于解渴，主要是在于鉴赏乌龙茶的香气和滋味，重在物质和精神的享受。所以，凡“有朋自远方来”，对啜乌龙茶，都“不亦乐乎”!,

35、民 间 茶 俗,LOGO,茶 宋秦观 茶实嘉木英，其香乃天育；芳不愧杜蘅，清堪掩椒菊。上客集堂葵，圆月探奁；玉鼎注漫流，圆月探奁；侵寻发美鬯，圆月探奁；经时不销歇，衣袂带纷郁。幸蒙巾笥藏，苦厌龙兰续；愿君斥异类，使我全芬馥。,LOGO,近五十年来，世界茶园面积、茶叶产量和茶叶出口量有了很大的增长，茶叶的花色的品种有了明显的增加，茶叶的消费结构有了很大的变化，茶叶科技和加工的技术及设备有显著的改善，茶叶对人体的生理调节机能有了深入的研究，茶叶生产，消费和销售都有大的发展，世界上有58个国家和地区生产茶叶。 在世界茶叶总产量中，印度仍居首位，产量85万吨，依次为中国70.2万吨，斯里兰卡29.5万

36、吨,肯尼亚29.4万吨,印度尼西亚16.5万吨,上述五个产茶大国的茶叶产量占世界茶叶总产量的76%.,三、茶产业概况,LOGO,2007年8月斯里兰卡茶叶出口26156吨，同比下降8.19%，其中，绿茶出口345吨，同比增长37.45%。 2007年8月肯尼亚茶叶出口28227吨，同比下降6.85%。 前8个月肯茶叶累计出口数量为236262吨，同比增长13.85%，从目前的茶叶出口数据看，肯将成为2007年全球第一大茶叶出口国。 2007年8月，美国茶叶进口数量为9388吨，同比增长1.37%，其中，红茶进口7541吨，同比下降1.02%，绿茶1847吨，同比增长12.48%。 2007年前

37、8个月英国茶叶累计进口99215吨，同比下降2.69%，其中,再出口16877吨，净进口82338吨。,世界茶叶贸易,LOGO,茶叶消费,世界茶叶消费格局随着社会进步和人们生活水平的提高而发生变化,过去传统的饮茶方式在很大程度上已发生改变,并向多样化和有益健康发展的方向发展. 目前主要有以下几种消费方式和产品.一是贷泡茶,占国际市场的50%以上;二是速溶茶;三是茶饮料;四是香味茶;五是去咖啡碱茶;六是有机茶;七是药茶等,LOGO,国际市场状况,中国茶叶全球地位在下降。100多年前，中国茶叶垄断着世茶叶市场。100年后的今天，中国茶叶在世界上的地位是，面 积第一，产量第二，出口第三，创汇第四。出

38、口茶叶均价仅为 斯里兰卡的4成，印度的6成，肯尼亚的8成2. 出口缓慢增长，产品结构及贸易形式发生明显变化。 总体势是：出口量增值减价降，但名优特种茶供不应求价格上升,LOGO,3、茶叶卫生质量问题较突出，技术壁垒倾向明显。4、采购商、采购品种、采购方式随着全球一体化加快而呈现出时代特征。（1）向当地茶叶进口公司进货方式，正在转为自营直接进口茶叶（2）海外茶商有了更多的对茶品种进口采购的选择权（3) 海外茶叶公司积极寻求在中国建立合作基地,国际市场状况,LOGO,5. 经营体制经营方式以传统为主，我国茶叶全球化正处于起始阶段。1）出口配额管理体制的长期使用。（2）以传统的国营茶叶进出口公司为主

39、体。（3）以原料出口为主。（4）被动出口等商进门为主，主动出口走出国门主动营销很少（5）传统产品为主，创新产品很少。（6）单个企业出口为主，联合进军海外很少。,国际市场状况,LOGO,2008年我国的茶叶面达到160万公顷，比上年增加10.3 %。,中国茶叶产销概况,05年我国茶叶出口量28.66万吨、06年28.7万吨、07年28.95万吨。2008年1-9月我国茶叶出口22.76万吨，出口金额5.27亿美元，同比分别增长4.97%和17.41%。,LOGO,其中，绿茶出口数量17.58万吨，同比增长4.78%。红茶出口总体呈现上升趋势，出口数量2.68万吨，同比增长26.6%。乌龙茶出口数

40、量1.68万吨，同比下降2.99%。花茶出口5053吨。普洱茶出口3438吨，同比下降33.48%。 我国茶叶出口量多年来一般占茶叶总产量的3040%，这样大的出口份额在农产品中仅次于蚕茧和丝绸，占第二位。,LOGO,我国茶叶产销出现五大特点：产销保持稳定发展；各地创名牌意识大大增强；茶馆业在全国各大城市发展势头强劲 ；茶饮料发展较快；从消费形式上看大体有以下几类，即家庭消费、团体消费、劳保消费、社会消费、宾馆消费、休闲消费、旅游消费、工业消费等。,茶叶产销概况,LOGO,从2000年起，我国茶叶发展已经走过了黄金八年。生产稳步发展，结构得到优化，供需基本平衡，效益不断提高。 茶叶面积由200

41、0年的108万公顷，发展到2008年的160万公顷，增长了48%；茶叶产量由2000年的68.3万吨，发展到2008年的120万吨，增长了76%。在健康和文化两大引擎的带动下，我国国内茶叶消费出现多元化、品牌化、名优化发展，消费热点不断，成为茶叶发展一大亮点。,茶叶产销概况,LOGO,烹调味尽东南美，最是工夫茶与汤。,LOGO,国内消费市场与流通现状,（一）国内茶叶消费潜力巨大，增长加速，消费结构因 地域不同而各具特色： * 南方以绿茶、乌龙茶为主，少量花茶。北方以花茶为主， 绿茶为辅 * 农村茶叶消费将增长迅速 * 消费结构由低、中、高向中、高、低转变 * 茶饮料将加快分割饮料市场 * 保健

42、茶、特色茶、礼品茶具市场正在扩大 （二）流通多渠道： （1）前店后园 ； （2）茶庄 ； （3）茶叶连锁店 ； （4）超市茶叶专柜 ； （5）批发市场交易兼零售 ； （6）集团购 买 ； （7）茶叶配送体系 ； （8）网上销售 ； （三）茶叶消费方式以散茶为主，包装茶快速发展。,LOGO,茶产业现状,中国茶产业现状: 种植面积第一,产量第一,出口量第三,创汇额第四，品牌缺乏，这是目前中国茶业在世界茶行业界排行榜上的真实写照。,改革开放以来，中国茶产业得到较快发展。尤其是茶馆业、茶饮料工业以及绿茶、乌龙茶、普洱茶等品种发展势头迅猛。,LOGO,1.有名茶，无品牌。这是中国茶人心中一个永远的痛。中

43、国有2000个茶叶生产县，名优茶众多。但说的出的品牌茶却屈指可数，就别提目前茶业界能叫得出的知名品牌抑或著名品牌了！ 2.厂家多，品牌少。据统计资料显示，中字头下属12家省级茶叶公司中，只有4家有注册商标的。全国生产加工茶叶企业有6.7万家，只有近千家茶叶有注册商标的，能称得上品牌的几乎没有。,目前中国茶产业发展的忧虑,LOGO,3.资源多，整合少。在企业发展过程中，企业对资源利用，产品定性、核心价值、品牌文化、品牌战略等都需提前进行规划。资源过度分散最为直接影响应是造成企业有效资源、管理成本的浪费。由于中国茶叶资源分散、生产分散、出口一直以散装为主，自然也就只能充当国外品牌茶叶的原料供应商。

44、4.行业混乱，竞争无序。目前整个中国茶行业内部的产品竞争由于全国尚未形成一个统一的茶叶价格定位标准，故现已演变成较混乱的、激烈的“价格大战”。部分商家甚至违背行业规则，恶意攻击竞争对手，消费者难辨真伪，购买假冒伪劣产品比比皆是，给整个行业带来负面影响！重要是伤害了消费者对中国名茶的信心。,目前中国茶产业发展的忧虑,LOGO,5.品牌概念模糊，品牌意识淡薄。何谓品牌？何谓品牌营销、品牌文化、品牌管理、品牌传播、品牌危机及品牌维权等。中国大多数茶企业家均是一知半解，因此有待整个行业人员的文化素质、服务理念及品牌知识的整体提升和培育。,目前中国茶产业发展的忧虑,LOGO,中国茶产业发展的未来出路,实

45、施品牌塑造、品牌传播、品牌战略，才是硬道理,综观中国茶产业与市场的全局，从茶资源、茶营销到茶品牌、茶文化等系列现状来看。其运作与建设远远落后与国内外市场，已经成为制约我国茶产业发展的障碍。 我国是世界茶叶大国，但还不是茶叶强国。所以，未来打造和建设具中国特色的茶叶品牌企业，实施品牌战略培育工程，是中国茶产业、茶企业走出去的方向和目标。,LOGO,文人七件宝,“ 琴棋书画诗酒茶 ”,LOGO,古代篇：茶的纪元：（一）茶树和茶叶（二）茶树原产地和原始分布中心（三）茶的最初利用和茶业的起源茶文化的摇篮：（一）饮茶业茶初兴于巴（二）茶名茶字出巴蜀秦汉和六朝茶业：（一）两汉茶业简说（二）三国两晋茶业的发

46、展（三）南北朝的茶业述要,茶 史 详 解,LOGO,称兴称盛的唐代茶业：（一）茶禅的相互吸收和促进（二）陆羽及其茶经（三）骤起益显的茶叶贸易（四）唐代茶政和宫廷茶俗的形成与发展（五）五代茶事附述宋元茶业的发展和变革：（一）我国茶业重心的由东南移（二）茶类生产的改制和演变（三）城镇茶肆的兴起（四）榷茶和茶马互市的成制（五）辽金茶事我国传统茶业的由盛转衰：（一）炒青绿茶的独步于时（二）传统茶学的由盛转衰（三）古代茶业的最后骤起和大落（四）我国古代茶业的终结,茶 史 详 解,LOGO,近代篇：清末民初我国茶业：（一）清末民初我国茶叶科学技术的向近代转化我国近代茶业的改革发展：（一）振兴茶业组织和派员

47、出国情况（二）茶树栽培和管理科学技术的发展（三）我国近代茶业改革中的机器制茶（四）清末民初茶叶科学技术的普及和推广抗战前后我国茶叶：（一）北伐战争前我国茶业的继续衰落（二）抗战前我国茶业和茶叶（三）抗战期间茶业和茶叶科技的发展（四）战后茶叶科技的凝滞和结语,茶 史 详 解,LOGO,茶 史 详 解,专题篇：我国古代茶树栽培技术的发展：（一）茶树栽培之始和最早的栽培技术（二）我国古代茶树栽培各项技术的具体发展我国古代茶叶的加工制造和茶类：（一）饼茶并不是我国最早的茶类（二）饼茶也从未是古代唯一的茶类（三）饼散主次的转换也非始明朝（四）结语,LOGO,茶 史 详 解,全唐诗茶史资料札记：（一）唐朝

48、茶业的发展概况（二）中唐茶业盛起的原因（三）唐朝品茶的日益讲究（四）茶会的盛起（五）以茶氏名的流行（六）茶具手工制造业的崛起（七）唐朝宫廷的饮茶（八）唐朝的贡茶及其弊病（九）唐诗中所记述的茶叶生产技术（十）全唐诗中首见的茶叶产地我国封建社会茶马互市贸易剖析我国贡茶制度的形成和发展清代的茶业法规论宋代茶马贸易宋代茶叶政治属性的探讨唐代茶税法规唐代茶业经济史略太湖西部“三兴”地区茶史考略 台湾茶展流变史中国古典茶书流变史武夷岩茶的特点 “皋卢茶”考述,LOGO,中国茶馆之“四大茶门”,中国人上茶馆喝茶可谓历史悠久，四大“茶门”的说法就是对那些茶馆风气较为盛行的城市的简称。如今，如果要在中国找出茶楼

49、文化最为盛行的城市. 东杭州，西成都，南潮汕，北北京，这四大城市的茶馆茶楼文化应该是得到较多认可的。就像太极茶道、老舍茶馆、圣陶沙、五福茶艺馆等等大品牌茶楼茶馆，大都出自这些“茶气”文化极盛的城市里。,LOGO,北京，身处皇城根下，任何东西都沾染着大气，天生就有一股富贵含在里头。老舍茶馆泡了十多年的茶汤，与其他省份的茶楼相比，总是显得如此雍容华贵。大红的灯笼挂成串，舞台上锣鼓震天响，京剧唱罢相声接台，直来直往。在这里喝茶，服务员都好为人师，说起茶文化是如数家珍：喝绿茶要用玻璃杯、喝花茶要用盖碗、喝铁观音要用功夫茶具，丝毫含糊不得。作为茶客，也乐得听一番妙趣横生的讲解。喝茶能喝出各地的文化来，手

50、中的一杯茶，冲泡起来的都是当地的民俗民风。,北京的茶楼，喝的是贵气文化,LOGO,成都人享受生活容易较上真劲，比起扬州人有过之而无不及。成都人喝茶，那才叫真正的“龙门阵、大碗茶”，不怎么讲究茶的品质，也不讲究喝茶的环境。大树阴处，凉棚底下，随随便便摆上桌凳，就可以喝上茶，追求的是喝茶之外的生活状态。唯独用长嘴茶壶倒茶的技法，样式繁多，有很多个门派，“峨嵋”、“青城”等等，一直也是难分高下的。,成都茶馆，喝的是平民文化,LOGO,“青梁湖山供慧眼，藤索茗话契禅心”，西湖边上的青藤茶馆，已成为杭州上千家茶馆的代表。中国美术学院设计的建筑风格，木圈椅、红缎面、吊兰悠长地从身边滑落。最为惊艳的是处处可