茶叶的基础知识ppt课件.ppt
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1、茶 叶 基 础 知 识,课程目的:具备茶叶的基础知识。掌握茶叶审评验收方法。提升各位的茶叶专业审评能力。懂得原料茶会出现哪些常见弊病?如何鉴别?,茶叶基础知识 1、中国茶区的分布 2、中国茶叶的分类 分类解析:绿茶(碧螺春)红茶(祁门红茶) 青茶(铁观音)黄茶(君山银针) 白茶(白牡丹) 黑茶(普洱茶)花茶(茉莉花茶) 3、中国茶树的适制性 4、饮料用原料茶的加工方式 5、茶叶冲泡的方法 6、品茶 7、茶叶的保健作用 8、茶叶的储存9、茶叶的品质鉴定,主要内容,我国幅员辽阔,自然条件优越,又具有悠久的产茶历史,造就了茶叶品种花色繁多。有绿茶、红茶、黑茶黄茶、白茶及乌龙茶六大基本茶类,以及三大再
2、加工茶类(花茶、压制茶与特种茶)。每大茶类又分为百十种品种花色。例如:西湖龙井、庐山云雾、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、恩施玉露;君山银针、鹿苑黄茶、平阳黄汤;普洱茶、沱茶、六堡茶、安华天尖、老青砖;白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉;武夷岩茶、高山乌龙、文山包种、安溪铁观音、凤凰单枞;祁门红茶、九曲红梅、正山小种、白琳功夫、坦洋功夫、红碎茶(CTCLTP);茉莉龙珠、女儿环、茉莉苏萌毫、白兰花茶、珠兰花茶、桂花茶,一、中国茶区分布,复杂!它们之间是不是存在什么规律?,一、中国茶区分布,喜荫喜温喜湿喜酸,茶树特性:,中国茶区分布,中国现代茶区分布,一般性规律:大叶种一般适合做发酵茶
3、;小叶种适合做不发酵茶。,二、茶叶的分类,中国茶叶的分类,七大茶类的加工工艺,二、茶叶的分类,绿茶的分类,绿茶按制法可分为四大类,即炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶。,大宗茶,名优茶,分级:EE级、E级、S级再加工:玄米茶、焙茶,碧螺春,简介:碧螺春主产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭东、西山,所以又称“洞庭碧螺春”。芽多、嫩香、汤清、味醇,是我国的十大名茶之一。碧螺春茶已有1000多年历史。民间最早叫“洞庭茶”,又叫“吓煞人香”。,产地介绍: 碧螺春产于江苏吴县太湖洞庭山,洞庭分东、西两山,洞庭东山是宛如一个巨舟伸进太湖的半岛,洞庭西山是一个屹立在湖中的岛屿。 两山气候温和,年平均气温15
4、.5-16.5,年降雨量1200-1500毫米,太湖水面,水气升腾,雾气悠悠,空气湿润,土壤呈微酸性或酸性。加之质地疏松,极宜于茶树生长。 洞庭碧螺春产区是我国著名的茶、果间作区,茶树和桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交错种植。,碧螺春,碧螺春,碧螺春的品质特点: 条索:纤细、卷曲成螺、满身披毫、银白隐翠。 汤色:碧绿清澈。 香气:清香淡雅。 滋味:鲜醇甘厚、回味绵长。 叶底:嫩绿明亮。 有“一嫩(芽叶)三鲜”(色、香、味)之称。当地茶农对碧螺春描述为: 铜丝条,螺旋形,浑身毛,花香果味,鲜爽生津。,红茶的分类,红茶的分类,祁门红茶,正山小种,白琳功夫,滇红,CTC2号,祁门红茶,简介
5、: 祁门红茶 ,著名红茶精品,简称祁红,产于中国安徽省西南部黄山支脉区的祁门县一带。当地的茶树品种高产质优,植于肥沃的红黄土壤中,而且气候温和、雨水充足、日照适度,所以生叶柔嫩且内含水溶性物质丰富,又以8月份所采收的品质最佳。,例举:祁门红茶,祁红的主要特点:外形:条索紧细,苗秀显毫,色泽乌润(俗称“宝光”) ;香气:清香持久,似干果香又似兰花香,这种香气叫做“祁门香”;汤色:红艳透明;滋味:醇厚,回味隽永;叶底:鲜红明亮; 春天饮红茶以它最宜,下午茶、睡前茶也很合适。,青茶的分类,青茶的分类,乌龙茶(青茶)的分类,肉 桂,文山包种,铁观音,陈年单枞,铁观音,铁观音: 茶名,也是品种名。因身骨
6、重实如铁,形美似铁观音而得名,是闽南茶的极品。观音韵: 飘逸灵动、茶香馥郁,其香型独特且留香较长,入口回甘带蜜味的独特韵味。纯正铁观音特点: 叶形椭圆,叶缘齿疏而钝,叶面呈波浪状隆起,具明显骨形,略向背面反,叶肉肥厚,叶色浓绿光润,叶基部稍钝,叶尖端稍,向左稍歪,略下垂,嫩芽紫色,因此有“红芽歪尾桃”之称。,品质特点外形:茶条索卷曲、壮结、沉重、呈青蒂绿腹蜻蜒头状,色泽鲜润,砂绿显,红点明,叶表带白霜。香气:香馥如空谷幽兰,清高隽永,灵妙鲜爽,使人雅兴悠远,诗意盎然。滋味:入口微苦,立即转甘,音韵显,浓郁,但浓而不涩,郁而不腻,余味回甘。汤色:金黄,浓艳清澈。叶底:肥厚明亮,具绸面光泽,此为上
7、,汤色暗红者次之。,铁观音,清香铁观音与浓香铁观音的区别:清香铁观音:轻发酵工艺当前占据绝对主导地位,该工艺的特点是容易形成青、鲜、酸的口味,铁观音独有之兰花香也更容易体现。轻发酵茶的另一个突出特点就是要求茶水青绿、宛如绿豆汤,而非传统的金黄色。浓香铁观音:统的中发酵制法保留绿叶红镶边的特征,茶汤为金黄琥珀色泽。,例举:铁观音,黄茶的分类,君山银针,简介: 君山银针产于君山。黄茶中的珍品。其成品茶芽头茁壮,长短大小均匀,茶芽内面呈金黄色,外层白毫显露完整,而且包裹坚实,茶芽外形象一根根银针,故得其名。 君山又名洞庭山,为湖南岳阳市君山区洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃,多为砂质土壤,年平均温度161
8、7度,年降雨量为1340毫米左右,相对湿度较大,三月至九月间的相对湿度约为80,气候非常湿润。春夏季湖水蒸发,云雾弥漫,岛上树木丛生,自然环境适宜茶树生长,山地遍布茶园。,君山银针,品质特点:外形:全由芽头制成,茶身满布毫毛,色泽鲜亮。香气:清鲜高爽。汤色:橙黄明亮。滋味:甘醇。 冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上,几番飞舞之后,团聚一起立于杯底。 其采制要求很高,比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内,还规定了9种情况下不能采摘,即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。,白茶的分类,政和大白茶树种,水仙树种,菜茶树种,白牡丹,白牡丹: 以
9、绿叶夹银白色毫心,形似花朵,冲泡后绿叶托着嫩芽,宛若蓓蕾初放,故名。 其原料采自政和大白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种,选取毫芽肥壮、洁白的春茶加工而成。 产区年均气温在185,年降水量在1661毫米左右。山地以红、黄壤为主,主要种植福鼎大白茶、政和大白茶及水仙等优良茶树品种。 品质特点:外形:成品毫心肥壮,叶张肥嫩,呈波纹隆起,叶缘向叶背卷曲,芽叶连枝,叶面色泽呈深灰绿,叶背遍布白茸毛。内质:香毫显,味鲜醇;汤色杏黄或橙黄清澈;叶底浅灰,叶脉微红。,黑茶的分类,普洱茶,普洱茶的分类,在普洱的起源地云南,有“爷爷的茶,孙子卖”的俗语。(一)依制法分类 生茶、熟茶。 (二)依存放方式分类 干
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