品茗用水和茶器选择ppt课件.ppt

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1、泡茶的用水及茶具,水为茶之母，器为茶之父,清，张大复梅花草堂笔谈：茶性必发于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，试十分之茶，茶只八分耳。茶与水的结合中，水是茶的载体，给予人的各种美妙感受都是通过水来实现的。要想茶美，必须水美。茶有各种茶，水有多种水，只有好茶、好水，味道才美。,水茶相依,饮茶之水,水的标准 水的分类 饮茶之水的鉴赏,第一章：饮茶之水介绍,水之美的标准,宋徽宗赵佶大观茶论：“水以清、轻、甘、冽为美。轻甘乃水之自然，独为难得。”这位精通百艺独不精于治国的亡国之君的确是位才子，最先把“美”和“自然”的理念引入鉴水之中，升华了品茗的内涵。后人在他的基础上又加入了一个“活”字

2、，确定了宜茶美水的标准： 水质要清；水体要轻；水味要甘；水温要冽；水源要活。,第一章：饮茶之水介绍,茶经里评说: “山水上, 江水中, 井水下”,水质要清,水之清表现为：“朗也，清也，澄水貌也。”水清则无杂、无色、透明、无沉淀物，最能显出茶的本色，故清澄明澈之水称为“宜茶灵水”。,水体要轻,明无名氏“各种水欲辨美恶，以一器酌而称之，轻者为上”。乾隆很赞同此法，无论到哪里都要命人带一银斗，以便称量比较水之轻重。北京玉泉的水最轻，被御封“天下第一泉”。现代科学也证明，水的比重大，所含矿物质就多，对茶汤的味道有不良影响。,第一章：饮茶之水介绍,水味要甘,味美者曰甘泉，气芬者曰香泉。用此等水泡茶，味道

3、自然好。,水温要冽,冽即冷寒之意，“泉不难于清，而难于寒”，“冽则茶味独全”，寒冽之水多出于地层深处的泉脉中，污染少，所泡茶汤滋味纯正。,水源要活,“流水不腐，户枢不蠹”，流动的水中，细菌不宜繁殖，同时活水有自然净化作用，氧气含量也高，泡出的茶汤鲜爽可口。,第一章：饮茶之水介绍,水的分类,1）天水（雨、雪、霜、露、雹）2）地水（山泉水、江河水、井水）3）再加工水（自来水、纯净水、矿泉水、活性水、净化水）,第一章：饮茶之水介绍,著名的泉水,天下第一泉：北京玉泉（乾隆）镇江金山泠泉（唐刘伯刍 ）山东济南趵突泉（乾隆） 江西九江谷廉泉（唐陆羽）,无锡惠山寺泉，又称“冰泉”苏州虎丘的石泉，又称“陆羽泉

4、”杭州虎跑泉湖北宜昌扇子山蛤蟆石泉江西上饶广教寺的“陆子泉” 扬州大明寺泉水安徽怀远县白乳泉河南柏岩县淮水源,第一章：饮茶之水介绍,水之美的鉴赏,子贡问曰：君子见大水必观焉，何也?孔子曰：夫水者，君子比德焉。遍予而无私，似德；所及者生，似仁；其流卑下，句倨皆循其理，似义；浅者流行，深者不测，似智；其赴万仞之谷不疑，似勇。是以君子见大水观焉尔也。,第一章：饮茶之水介绍,古人欣赏水之美，首推泉之美,“野泉烟火白云间，坐饮香茶爱此山”“且招邻院客，试煮落花泉“稽山新茗绿如烟，静挈都篮煮惠泉”“兔毫紫瓯新，蟹眼青泉煮”“自汲香泉带落花，夜烧绿竹煮山泉”“仙人应爱武夷茶，旋汲新泉煮嫩芽”“何处清凉堪沁骨

5、，惠山泉试虎丘茶”,第一章：饮茶之水介绍,关于水的诗,（1）静饮中冷水，清寒味日新。 顿令超象外，爽豁有天真。（2）汲泉便拾松枝煮，收雪亦就竹炉烹。 泉水终弗如雪水，以来天上洁且轻。（3）平湖几里风向菏，荷花叶上露珠多。 瓶罍收取供煮茗，山庄韵事真无过。（4）活水还需活火烹，自临钓石汲深清。 大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。 雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。 枯肠未易禁三碗，卧听山城长短更。,第一章：饮茶之水介绍,走笔谢孟谏议寄新茶- 唐.卢仝,一碗喉吻润，二碗破孤闷，三碗搜枯肠，惟有文字五千卷。四碗发轻汗，平生不平事，尽向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风生。,第

6、一章：饮茶之水介绍,出句：熏风拂案枯肠润 透风对句：烈酒倾杯巧舌呆晓道 冷眼淡观黄菊瘦，枯肠尽刮绿梅肥。 我今欲作归田赋，搜尽枯肠不得门。 片片皆为天地真，枯肠无事惯搜寻。 三杯落肚凡心却，明月一肩伴白云。枯肠聊借清茶瀹，倦眼还凭旷野供。 可怜案牍如山，临屏坐，枯肠似煎。 风卷阳关外，情系伊人，愁断枯肠。 酒入枯肠泪入川，枫桥烟柳两依然。 无情谁似梨花渡，冷雨年年送画船。,第一章：饮茶之水介绍,关于茶的诗,饮茶歌诮崔石使君 -（唐皎然）,一饮涤昏寐，情思爽朗满天地；再饮清我神，忽如飞雨洒轻尘；三饮便得道，何须苦心破烦恼。,第一章：饮茶之水介绍,饮茶中的茶具,茶具的概念 茶具的历史 茶具的分类

7、杂说茶具 鉴赏茶具之美,第二章：饮茶之器介绍,古代的茶具,第二章：饮茶之器介绍,第二章：饮茶之器介绍,（一）主泡器,第二章：饮茶之器介绍,（二）辅泡器,第二章：饮茶之器介绍,茶具的概念,古代茶具，泛指制茶、饮茶使用的各种工具，包括采茶、制茶、贮茶、饮茶等大类，陆羽茶经就是这样概述茶具的。现在所指专门与泡茶有关的专门器具(古时称茶器)，按狭义的范围，主要指茶杯、茶碗、茶壶、茶盏、茶碟、托盘等饮茶用具。宋代以后，茶具与茶器才逐渐合一。目前，则主要指饮茶器具。茶经中详列了与泡茶有关的用具28种、八大类，对茶具总的要求是实用性与艺术性并重，力求有益于茶的汤质，又力求古雅美观。茶具又称茶器具，茶器，有广

8、意和狭义之分：广义来说：是泛指完成泡饮全过程所需设备，器具，用品及茶室用品亦统称为茶道具。狭义意来说：仅指泡和饮的用具，即主茶具。,第二章：饮茶之器介绍,一、茶具的发展及进化,（一）茶具的发展 我国最早饮茶的器具，是与酒具、食具共用的，韩非在韩非子中就说到尧时饮食器具为土缶，一种小口大肚的容器。我国的陶器生产已有七八千年历史。浙江余姚河姆渡出土的黑陶器，便是当时食具兼作饮具的代表作品。 我国最早谈及饮茶使用器具的是西汉(公元前59年)王褒的僮约其中谈到“烹荼尽具 “。 西晋( 公元265-316年 )左思(约公元250-约305年)的娇女诗，其中有“心为茶荈剧，吹嘘对鼎”。,第二章：饮茶之器介

9、绍,春秋时代，煮成羹汤而食，这时候的烹饮方法和器皿与煮饭菜相同，没有什么特别的烹饮方法和器皿 。茶具的产生，始于奴隶社会，当时主要茶具为煮茶的锅、饮茶用的碗和储茶用的罐等 。到了奴隶社会和封建社会交替时期，由于以压制饼茶为主，这是除上述所举煮、饮和储藏用的茶具外，又添了炙、研和烧汤用的器具。从秦汉到唐代，随着饮茶区域和习俗的传播扩大，人们对茶叶认识的提高，泡饮方法是将饼茶捣成碎末放入瓷壶并注入沸水，加上葱姜和橘子调味。饮茶已有简单的专用器皿。促使陶器业飞跃发展，瓷器已出现，茶具越来越考究，越来越精巧。,第二章：饮茶之器介绍,唐代更加讲究饮茶情趣，讲究茶具质地，注意因茶择具 。陆羽茶经“四之器”

10、中所列，连同附件统计，煮茶、饮茶、和储茶用具共有29件 。生活讲究的家庭都备24件精致茶具，为全套碾茶、泡茶、饮茶器具 。皇宫贵族家庭多用金属茶具（20世纪80年代后期，陕西扶风法门寺地宫出土了成套唐代宫廷茶具 ），而民间却以用陶瓷茶碗为主。那时瓷制茶碗主要的有青釉、白釉两种。浙江越瓷最为著名 ，四川、福建等处均有著名的瓷窑，杜甫有诗称赞四川大邑生产的茶碗：“大邑烧瓷轻且坚，扣如哀玉锦城传，君家百碗胜霜雪，急送毛斋也可怜。”茶壶在唐代以前就有了。唐代人把茶壶称“注子”，其意是指从壶嘴里往外倾水。唐代末期，世人不喜欢“注子”这个名称，甚至将茶壶柄去掉，整个样子形如“茗瓶“。因没有提柄，所以又把茶

11、壶叫偏提。后人把泡茶叫点注。就是根据唐代茶壶有注子一名而来。,第二章：饮茶之器介绍,宋代的饮茶方法为“点茶法”，饮茶器具与唐代相比大致一样，只是煎茶的，已逐渐为点茶的瓶所替代。“汤瓶”。当时俗称“茶吹”，或“铫子”，又有“镣子”之名，因瓶口小，难以观察到瓶中水沸的情况，只好靠听水声来判断水沸程度。宋代明间饮茶多用茶盏，盏是一种小型茶碗，口敞小底，有黑釉、酱釉、青白釉及白釉等多种。茶具所用材料除普通陶瓷外，也有用金银的， 人们当以“金银为优”。,建窑黑瓷兔毫盏（宋）,第二章：饮茶之器介绍,南宋审安老人的茶具图赞。审安老人于宋咸淳五年集宋代点茶用具之大成，以传统的白描画法画了十二件茶具图形，称之为

12、“十二先生”，并按宋时官制冠以职称，赐以名、字、号。它们是：韦鸿胪（烘茶炉），木待制（木茶桶），金法曹（碾茶槽），石转运（石磨），胡员外（茶葫芦），罗枢密（茶罗），棕从事（棕帚），漆雕密阁（茶碗），陶宝文（陶杯），汤提点（茶壶），竺副师（竹筅），司职方（茶巾）宋代全套茶具是12件以卢仝号命名为“大玉川先生” 宋朝烧制茶具著名的五大名窑，即官窑、哥窑、汝窑、定窑、钧窑。官窑在杭州；哥窑在浙江龙泉；汝窑在今河南省临汝县；定窑在今河北省曲阳县；钧窑在河南禹县神后镇。,第二章：饮茶之器介绍,元代茶具从某种意义上说，无论是茶叶加工、饮茶方法、使用的茶具，元代都是上承唐、宋，下启明、清的一个过渡时期。元代

13、统治中国不足百年，在茶文化发展史上，找不到一本茶事专著，但仍可以从诗词、书画中找到一些有关茶具的踪影。在当时既有采用点茶法饮茶的，但更多是采用沸水直接冲泡散茶。用于点茶用的是元影青的刻花执壶， 从出土的元冯道真墓壁画中找到佐证。,龙泉窑青釉盏托（元）,第二章：饮茶之器介绍,明代茶具，对唐、宋而言，可谓是一次大的变革，因为唐、宋时人们以饮饼茶为主，采用的是煎茶法或点茶法和与此相应的茶具。元代时，条形散茶已在全国范围内兴起，饮茶改为直接用沸水冲泡，这样，唐、宋时的炙茶、碾茶、罗茶、煮茶器具成了多余之物，而一些新的茶具品种脱颖而出。明代对这些新的茶具品种是一次定型，因为从明代至今，人们使用的茶具品种

14、基本上无多大变化，仅仅在茶具式样或质地上有所变化。茶具以“瓷器为上”，“黄金为次”。清代以后，除边疆少数民族外，茶具慢慢形成了以瓷器和玻璃为主的局面。,第二章：饮茶之器介绍,（二）茶具的进化,宋末开始，发明蒸青散茶制法。饮用散茶时，不碾成碎末，全叶冲泡，不用盐调味，重视茶叶固有香味。蔡襄在皇佑元年至五年（公元1049-1053年）间写的茶录是当时的代表作，在下篇器论中，祥述了茶焙、茶笼、贴惟、茶铃、茶碾、茶罗、茶盏、茶匙、汤瓶的性质用法与茶汤品质的关系。元代茶的变化主要在于壶的流子（嘴），宋代流子多在肩部，元代则移至腹部。这是江西景德镇青花瓷异峰突起，闻名于世。青花瓷不仅国内珍爱，而且远销国外

15、，特别是日本，因“茶汤之祖”珠光氏特别喜欢这种茶具，后来青花茶具又定名为“珠光青瓷”。天目茶碗也传到日本，12世纪至14世纪，日本佛僧到我国天目山佛寺留学，曾带回天目山茶碗，这种茶碗施有黑釉，因此在日本， 人们把这种带黑釉的陶瓷通称为天目瓷。天目茶碗有 黄天目、白天目、油滴鳖盏、灰潜兔毛盏等。,第二章：饮茶之器介绍,宋代以后，饮茶偏重于品，茶具有了较多的变化。许次纾茶疏道：“其在今日，纯白为佳，兼贵于小。”紫砂茶具始见于北宋欧阳修和梅公仪尝建茶诗：“喜见紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清。”宋代诗人苏轼提梁式的紫砂壶 （东坡壶）,东坡提梁壶,第二章：饮茶之器介绍,明代时，品茶瓷色尚白，器形贵小，当时许

16、多的瓷窑多生产小而精巧、色白的茶具。同时还出现了一种“茶洗”，形状如碗和盂，底部有孔，是饮茶之前用来冲洗茶叶的。16世纪中国瓷器出现在法国市场，致使法国人惊叹不已，大加赞扬。明代中期以后，又出现了用瓷器和紫砂壶的风尚。到了清代，广州织金彩瓷、福州脱胎漆器等茶具相继而起。 近年，在浙江上庐出土了一批东汉瓷器，出土器物中有碗、壶茶盏、托具等。经北京故宫博物馆、上海、浙江考古单位鉴定，认为是世界上最早的瓷茶器。,第二章：饮茶之器介绍,二、茶具种类,1、按用途可划分为：茶杯、茶碗、茶壶、茶盖、 茶碟、托盘等饮茶用具。2、按茶艺冲泡要求可划分为：煮水器、备茶器、 泡茶器、盛茶器、涤洁器等。3、按茶具的功

17、能可分为十类4、按茶具的质地可分为八类,第二章：饮茶之器介绍,1、按用途划分,煮水器 泡茶的煮水器在古代用风炉，目前较常见者为酒精灯及电壶 ，此外尚有用瓦斯炉及电子开水机等。,茶叶罐 储存茶叶的罐子，必须无杂味、能密封且不透光，其材料有马口铁、不锈钢、锡合金及陶瓷.等。,第二章：饮茶之器介绍,主泡器 茶壶为主要的泡茶容器，一般以陶壶为主，此外尚有瓷壶、 石壶等。 上等的茶，强调的是色香味俱全，喉韵甘润且耐泡；而一把好茶壶不仅外观要美雅、质地要匀滑，最重要的是要实用。空有好茶，没有好壶来泡，无法将茶的精华展现出来；空有好壶没有好茶，总叫人有美中不足的感觉。,茶船 用来放置茶壶的容器，茶壶里塞入茶

18、叶，冲入沸开水，倒入茶船后，再由茶壶上方淋沸水以温壶。淋浇的沸水也可以用来洗茶杯。又称茶池或壶承，其常用的功能大致为：盛热水烫杯，盛接壶中溢出的茶水，保温。,第二章：饮茶之器介绍,茶海 又称茶盅或公道杯。茶壶内之茶汤浸泡至适当浓度后，茶汤倒至茶海，再分倒于各小茶杯内，以求茶汤浓度之均匀。亦可于茶海上覆一滤网，以滤去茶渣、茶末。没有专用的茶海时，也可以用茶壶充当。,茶杯 茶杯的种类、大小应有尽有。喝不同的茶用不同的茶杯。喝茶的品茗杯,闻茶香的闻香杯。,第二章：饮茶之器介绍,盖碗 或称盖杯，分为茶碗、碗盖、托碟三部份，置茶三公克于碗内，冲水约150 度C，加盖五六分钟后饮用。以此法泡茶，通常喝上一

19、泡已足，至多再加冲一次。,茶盘 用以承放茶杯或其它茶具的盘子，以盛接泡茶过程中流出或倒掉之茶水。也可以用作摆放茶杯的盘子，茶盘有塑料制品、不锈钢制品，形状有圆形、长方形等多种。,第二章：饮茶之器介绍,茶则 盛茶入壶之用，一般竹制。,茶漏 茶漏则于置茶时 放在壶口上，以导茶入壶，防止茶叶掉落壶外。,茶匙 又称茶扒 ，形状像汤匙所以称茶匙，主要是挖取泡过的茶壶内茶叶，茶叶冲泡过后，往往会紧紧塞满茶壶，加上一般茶壶的口都不大，用手挖出茶叶既不方便也不卫生，故皆使用茶匙。,第二章：饮茶之器介绍,茶荷 茶荷为置茶的用具，兼具赏茶功能。主要用途是将茶叶由茶罐移至茶壶。主要有竹制品。没有茶荷时可用质地较硬的

20、厚纸板折成茶荷形状使用之。,茶挟 又称茶筷 ，茶挟功用与茶匙相同，可将茶渣从壶中挟出。也常有人拿它来挟着茶杯洗杯，防烫又卫生。,茶巾 又称为茶布 ，茶巾的主要功用是干壶，于酌茶之前将茶壶或茶海底部衔留 的杂水擦干，亦可擦拭滴落桌面之茶水。,第二章：饮茶之器介绍,按茶具功能可分为十类,1.烧火器具2.煮水器具3.承载器具4.盛茶器具5.泡茶器具,6.饮茶器具7.辅助器具8.清洁器具9.调味器具10.贮物器具,第二章：饮茶之器介绍,按茶具的质地分,1.陶土茶具2.瓷器茶具3.漆器茶具4.玻璃茶具,5.金属茶具6.竹木茶具7.搪瓷茶具8.其它茶具,第二章：饮茶之器介绍,1、陶土茶具,新石器时代的重要

21、证明。 粗糙的土陶硬陶釉陶（表面敷釉）。 宜兴古代制陶颇为发达，在商周时期， 就出现了几何印纹硬陶。秦汉时期，已有釉陶的烧制。陶器中的佼佼者首推宜兴紫砂茶具，早在北宋初期就已经崛起，成为别树一织的优秀茶具，明代大为流行。目前紫砂茶具品种已由原来的四五十种增加到600多种紫砂壶和一般陶器不同，其里外都不敷釉，采用当地的紫泥、红泥、团山泥专制焙烧而成。由于烧结密致，胎质细腻，又有肉眼看不见的细孔，经久使用，还能汲附茶叶，蕴蓄茶味；且传热慢，不烫手；热天盛茶，不易酸馊；冷热聚变，不会破裂；还可直接放在炉灶上煨炖。造形简练大方，色调淳朴古雅。,彩陶茶具,第二章：饮茶之器介绍,（1）紫砂茶具,紫砂壶的主

22、要泥料有天然五色陶土，即：紫砂泥、朱砂泥、大红泥、墨绿泥、本山绿泥等，是陶都宜兴的一大特产。丰富的陶土资源深藏在当地的山腹岩层之中，杂于夹泥之层，故有“岩中岩，泥中泥”之称。泥色红而不嫣，紫而不姹，黄而不娇，墨而不墨，质地细腻和顺，可塑性较好经再三精选，反复锤炼，加工成型，然后放入1100至1200的高温隧道窑内烧炼成陶。 由于紫砂泥中主要成分为氧化铝、硅、铁及少量钙、 锰、镁、钾、钠等多种化学成分，焙烧后成品呈现 赤红枫、紫似葡萄、赭似墨菊、黄似柑橙、绿似松柏 等色泽，绚丽多彩，变化莫测。,古簧幽馨壶,第二章：饮茶之器介绍,紫砂茶具有三大特点，就是泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。 目前我

23、国的紫砂茶具，质量以产于江苏宜兴的为最，与其毗邻的浙江长兴亦 有生产。经过历代茶人的不断创新，方非一式，圆不相同；就是人们对紫砂茶具器形的赞美。一般认为，一件姣好的紫砂茶具，必须具有三美，即造型美、制作美和功能美，三者兼备方称得上是一件完善之作 。只有具备了容积和重量对比例恰当，壶把的提用方便，壶盖的周围合逢，壶嘴的出水流畅，色质和图案的脱俗和谐，整套茶具的美观和实用得到融洽的结合，才能算作一套完整的茶具。宜兴茶具便有这些特点。,竹笋壶,第二章：饮茶之器介绍,（2）紫砂茶具的发展及制壶大师,紫砂茶具始见于北宋，欧阳修诗：“喜见紫瓯吟且酌，羡君潇洒有余清。” ，苏轼提梁式的紫砂壶 （东坡壶） 明

24、代嘉靖、万历年间，先后出现两位紫砂工艺大师-龚春和他的徒弟时大彬。“龚春壶”，造型新颖精巧，质地薄而坚实，被誉为“供春之壶，胜如金玉。时大彬的作品，突破了师傅传授的格局而多作小壶 ，“千奇万状信出手”，“宫中艳说大彬壶”。 四大名家 ：明万历年的董翰、赵梁、元畅、时朋（时大彬之子）三大妙手：时大彬、李仲芳、徐有泉 明清其他名家：惠孟臣、陈鸣远、扬彭年、扬风年兄妹和邵大亨、黄玉麟、陈寿珍、余国良等 。近代：顾景洲、朱可心、蒋容、徐汉棠等人。,第二章：饮茶之器介绍,清代紫砂茶具，以清初陈鸣远和嘉庆年间扬彭年制作的茶壶尤其驰名于世。陈鸣远制作的茶壶，线条清晰，轮廓明显，壶盖有行书“鸣远”印章，至今被

25、视为珍藏。扬彭年的制品，雅致玲珑，不用契子，随手捏成，天衣无缝，被人推为“当世杰作”。江苏溧阳知县陈曼生 ，癖好茶壶，工于诗文、书画、篆刻，由陈曼生设计，扬彭年制作，再有陈氏竣刻书画。其作品世称“曼生壶” 。,第二章：饮茶之器介绍,（3）国外紫砂,17世纪，中国的茶叶和紫砂壶同时由海路传到西方，西方人称之为“红色瓷器”。15世纪，日本、葡萄牙、荷兰、德国、英国的陶瓷工人就先后把中国的紫砂壶作为标本加以仿造 。至今仍为日本人视为珍品。18世纪初，德国人约.佛.包特格尔（J.F.Bottger），不仅制造了紫砂陶，而且在1908年还写了一篇题为朱砂瓷的论文。本世纪初，紫砂陶曾在巴拿马、伦敦。巴黎的

26、博览会上展出，并在1932年的芝加哥博览会上获奖。,第二章：饮茶之器介绍,精美紫砂茶具,鼠,牛,虎,羊,马,龙,第二章：饮茶之器介绍,曲壶,博浪锤壶,梅花周盘壶,岁寒三友壶,第二章：饮茶之器介绍,方砖壶,百果壶,连年有馀,南瓜壶,第二章：饮茶之器介绍,供春壶,天外天壶,玉立壶,福乐童子壶,第二章：饮茶之器介绍,竹报平安壶,四方传炉壶,情趣壶,宜竹壶,第二章：饮茶之器介绍,百虎壶,双色笠竹茶组,雨露天星提梁壶,曼生提梁壶,第二章：饮茶之器介绍,三色树椿壶,大风卷葵,汉方壶,黑铁砂乳鼎壶,第二章：饮茶之器介绍,荷塘夜色,荷叶青蛙,五瓣梅花壶,三足鼎壶,第二章：饮茶之器介绍,步步高升壶,抽角太极如意

27、,书扁壶,四方壶,第二章：饮茶之器介绍,圆条菊瓣,竹段,水平西施壶,珍笠,第二章：饮茶之器介绍,九头高寿,大彬龙带,梅椿,印包,第二章：饮茶之器介绍,蘑菇壶,彩蝶壶,鼎馨壶,风炉茶具,第二章：饮茶之器介绍,葡萄松鼠树樁,丰润壶,松报春壶,三结义壶,第二章：饮茶之器介绍,提壁壶,华径壶,荷叶瓣杯,荷塘蛙壶组,第二章：饮茶之器介绍,匏瓜壶,紫砂壶,追月壶,顾景舟石瓢壶,第二章：饮茶之器介绍,南瓜壶,束才三友壶,双龙戏珠提梁壶,青梅竹马,第二章：饮茶之器介绍,清康熙宜兴紫砂胎珐琅彩四季花卉盖碗,清康熙宜兴紫砂胎珐琅彩四季花卉葵花式茶壶,清康熙宜兴紫砂胎珐琅彩四季花卉菱花式茶壶,第二章：饮茶之器介绍,

28、清乾隆景德镇窑豆青釉蜂蝶纹瓜式茶壶,清乾隆蓝地珐琅彩紫砂茶壶,清乾隆宜兴紫砂胎金彩篆书诗文茶壶,清乾隆宜兴紫砂六方诗句茶壶,第二章：饮茶之器介绍,2、瓷器茶具,我国茶具最早以陶器为主。瓷器发明之后，陶质茶具就逐渐为瓷质茶具所代替。瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。（1）白瓷茶具 ： 唐代饮茶之风大盛 ，形成了一批以生产茶具为主的著名窑场 ，唐国史补载，河南巩县瓷窑在烧制茶具的同时，还塑造了“茶神”陆羽的瓷像，客商每购茶具若干件，即赠送一座瓷像，以招揽生意。河北任丘的邢窑、浙江余姚的越窑、湖南的长沙窑、 四川大邑窑，也都产白瓷茶具。,第二章：饮茶之器介绍,白瓷，在唐代就有“假玉器”

29、之称。北宋时，景德窑生产的瓷器，质薄光润，白里泛青，雅致悦目，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。元代，景德镇因烧制青花瓷而文明于世。青花瓷茶具，幽靓典雅，不仅为国内所公认，而且远销国外。明朝时，在永乐、宣德青花瓷的基础上，又创造了各种彩瓷，产品造型精巧，胎质细腻，彩色鲜丽，画意生动，十分名贵，畅销海外，国际上誉我国为“瓷器之国”。 白瓷以江西景德镇最为著名，其次是湖南醴陵、河北唐山、安徽祁门的白瓷茶具等也各具特色。中国景德窑生产的瓷器，质薄光泽，白里泛青，并有影青刻花、印花和褐色点彩装饰。兰花纹闻香杯与小瓷杯产于中国江西景德镇，其工艺精湛独到，特点高雅，有观赏性。,第二章：饮茶之器介绍,陆羽在

30、茶经中提到：“碗，越州上，鼎州次，婺州次”；“邢瓷类银，越瓷类玉，”“邢瓷白而茶色丹，越瓷青而茶色绿。”如果说邢瓷质地象银，越瓷就象玉，这是邢瓷不如越瓷的一点；如果说邢瓷像雪，越瓷就像冰，这是邢瓷不如越瓷的第二点；邢瓷白易使汤现红色，越瓷青易使汤现绿色，这是邢瓷不如越瓷的第三点。,景德镇白瓷茶碗（明）,唐白瓷茶杯,德化窑白瓷茶壶,第二章：饮茶之器介绍,白瓷乌龙茶具,第二章：饮茶之器介绍,宋青白瓷狮子钮盖茶壶,（2）青瓷茶具,晋代开始发展，那时青瓷的主要产地在浙江，最流行的一种叫“鸡头流子”的有嘴茶壶。六朝以后，许多青瓷茶具都有莲花纹饰。 唐朝茶壶又称“茶注”，壶嘴称“流子”，形式短小，取代了晋

31、时的鸡头流子。 宋代饮茶，使用盏托也更为普遍。茶盏又称茶盅，实际上是一种小型茶碗。宋时五大名窑之一的浙江龙泉哥窑达到鼎盛时期，生产的青瓷茶具于16世纪首次运销欧洲市场，立即引起人们的极大兴趣。各类青瓷器，包括茶壶、茶碗、茶盏、茶杯、茶盘等，瓯江两岸盛况空前，群窑林立， 烟火相望，运输船舶往返如梭，一派繁荣景象。,第二章：饮茶之器介绍,龙泉青瓷茶具,青瓷茶具,南朝青瓷双鸡头壶,青花瓷茶叶罐（清）,第二章：饮茶之器介绍,（3）黑瓷茶具,宋代福建斗茶之风盛行，斗茶者门根据经验认为建安窑所产的黑瓷茶盏用来斗茶最为适宜，宋蔡襄茶录说：“茶色白，宜黑盏，建安所造者钳黑，纹如兔毫，其坯微厚之， 久热难冷，最

32、为要用。出他处者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盏，斗茶家自不用。”这种黑兔毫茶盏，风格独特，古朴雅致，而且瓷质厚重，保温性能较好，故为斗茶行家所珍爱 。 四川省博物馆有一个黑瓷兔毫茶盏，就是四川广元窑所烧制，其造型、瓷质、釉色和兔毫纹与建瓷不差分毫，几可乱真。 浙江余姚、德清一带也曾出产过漆黑光亮、美观实用的黑釉瓷茶具，最流行的是一种鸡头壶，即茶壶的嘴呈鸡头状，日本东京国立博物馆至今还存有一件，名叫“天鸡壶”，被视作珍品。,第二章：饮茶之器介绍,南宋禾目天目茶碗,北宋黑釉茶盏,第二章：饮茶之器介绍,建窑黑瓷兔毫盏（宋）,黑釉鸡头壶,青瓷黑釉天鸡壶,第二章：饮茶之器介绍,南宋黑釉油滴天目茶碗,3

33、、漆器茶具,主要产于福建福州一带。福州生产的漆器茶具多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝马瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”、和“嵌白银”等品种，特别是创造了红如宝石的“赤金砂”和“暗花”等新工艺以后，更加鲜丽夺目。,第二章：饮茶之器介绍,采割天然漆树液汁进行炼制，掺进所需色料，制成绚丽夺目的器件，这是我国先人的创造发明之一。,第二章：饮茶之器介绍,4、玻璃茶具,玻璃质地透明，光泽夺目，外形可塑性大，形态各异，用途广泛。玻璃杯泡茶，茶汤的鲜艳色泽，叶的细嫩柔软，茶叶在整个冲泡过程中的上下穿过，叶片的逐渐舒展等，可以一览无余，可以说是一种动态的艺术欣赏。特别是冲泡各种名茶，茶具晶莹剔

34、透，杯中轻雾飘渺，澄清碧绿，芽叶朵朵，亭亭玉立，观之赏心悦目，别有风趣。而且玻璃杯价廉物美，深受广大消费者的欢迎。玻璃器具的特点是容易破碎，比陶瓷烫手。,第二章：饮茶之器介绍,第二章：饮茶之器介绍,5、金属茶具,用金、银、铜、锡等金属制作的茶具。尤其是锡作为储茶器具材料有较大的优越性。锡罐多制成小口长颈，盖为筒状，比较密封，因此对防潮、防氧化、防光、防异味都有较好的效果。唐时皇宫饮用顾渚茶、金沙泉，便以银瓶盛水，直送长安，主要因其不易破碎，但造价较按贵，一般老百姓无法使用。从明代开始，一般行家评价并不主张用锡、铁、铅等金属制作的茶具，用它们来煮水泡茶，被认为会使“茶味走样”。但用金属制成贮茶器

35、具，如锡瓶、锡罐等，却屡见不鲜（防潮、避光性能好）。明朝张谦德所著茶经，就把瓷茶壶列为 上等，金、银壶列为次等，铜、锡壶则属下 等，为斗茶行家所不宵采用。到了现代，金 属茶具已基本上销声匿迹。,铜茶壶,第二章：饮茶之器介绍,唐代宫廷的银质鎏金茶具,1987年5月我国在陕西省扶凤县皇家佛教寺院法门寺的地宫中，发掘出大批唐朝宫廷文物，内有一套晚唐僖宗皇帝李缳少年时使用的银质鎏金烹茶用具，计11种12件。这是迄今见到的最高级的古茶具实物 。这批茶具是公元874年封存入地宫，供奉释迦牟尼真身佛骨的。距今已有1000多年历史。鎏金银龟茶盒-存放待烹茶末用。鎏金银茶槽子-分碾槽和碾轮，用于碾碎茶末。鎏金银

36、茶罗子-箱形，内有茶罗架和接茶屉， 碾后茶末过罗（筛）用。金银丝结条笼子-用于炙茶饼用。同时出土的还有素面淡黄绿色琉璃茶托等。,第二章：饮茶之器介绍,鎏金银龟茶盒,鎏金银茶槽子,唐壶门高圈足座银风炉,第二章：饮茶之器介绍,鎏金茶盅,琉璃茶托,唐金银丝结条笼,第二章：饮茶之器介绍,唐银茶勺,唐鎏金仙人驾鹤纹壶门座银茶罗,唐盘圆座葵口小银碟,第二章：饮茶之器介绍,唐鎏金人物画银坛,唐摩羯纹蕾纽三 足盐台,唐系链银火筋,第二章：饮茶之器介绍,6、竹木茶具,隋唐以前，我国饮茶虽渐次推广开来，但属粗放饮茶。当时的饮茶器具，除陶瓷器外，民间多用竹木制作而成。陆羽在茶经 四之器中开列的24种茶具，多数是用竹

37、木制作的。这种茶具，来源广，制作方便，因此，自古至今，一直受到茶人的欢迎。但易于损坏，不能长时间使用，无法长久保存。到清代，在四川出现了一种竹编茶具，它既是一种工艺品，又富有实用价值，主要品种有茶杯、茶盅、茶托、茶壶、茶盘等，多为成套制作。竹编茶具由内胎和外套组成，内胎多为陶瓷类饮茶器具，外套用精选慈竹，经多道工序，制成粗细如发的柔软竹丝，烤、染后，再按茶具内胎形状、大小编织嵌合，使之成为整体如一的茶具。这种茶具，不但色调和谐，美观大方，而且能保护内胎；同时，泡茶后不易烫手，并富含艺术欣赏价值。因此，多数人购置竹编茶具，不在其用，而重在摆设和收藏。,第二章：饮茶之器介绍,广大农村，包括产茶茶区

38、，很多使用竹或木碗泡茶，它价廉物美，经济实惠，但现代已很少采用。作为艺术品的黄杨木罐和二黄竹片茶罐，既是一种馈赠亲友的珍品，也有一定的使用价值。,第二章：饮茶之器介绍,7、搪瓷茶具,搪瓷茶具以坚固耐用，图案清新，轻便耐腐蚀而著称。它起源于古代埃及，以后传入欧洲。但现在使用的铸铁搪瓷始于19世纪初的德国与奥地利。搪瓷工艺在元代传入我国。 明代景泰年间(公元1450-1456年)，我国创制了珐琅镶嵌工艺品景泰蓝茶具，清代乾隆年间(公元1736-1795年) 景泰蓝从宫廷流向民间，这可以说是我国搪瓷工业的肇始。我国真正开始生产搪瓷茶具，是本世纪初的事，至今有近80年的历史。在众多的搪瓷茶具中，洁白、

39、细腻、光亮，可与瓷器媲美的仿瓷茶杯；饰有网眼或彩色加网眼，且层次清晰，有较强艺术感的网眼花茶杯；式样轻巧，造型独特的鼓形茶杯和蝶形茶杯；能起保温作用，且携带方便的保温茶杯，以及可作放置茶壶、茶杯用的加彩搪瓷茶盘，受到不少茶人的欢迎。但搪瓷茶具传热快，易烫手，放在茶几上，会烫坏桌面，加之“身价”较低，所以，使用时受到一定限制，一般不作待客之用。,第二章：饮茶之器介绍,九谷烧名家星昭作金菊盖碗茶具,九谷烧名家宝岳作山水本金盖碗茶具,九谷烧名家信平作金孔雀盖碗茶具,第二章：饮茶之器介绍,8、其他茶具,中国历史上还有用玉石、水晶、玛瑙等材料制作的茶具，但总的来说，在茶具史上仅居很次要的地位。因为这些器

40、具制作困难，价格高昂，并无多大实用价值，主要作为摆设，用来显示主人富有而已。,第二章：饮茶之器介绍,青玉茶具,白玉茶具,白玉茶具,第二章：饮茶之器介绍,白银茶具,白玉茶壶,寒玉壶,第二章：饮茶之器介绍,俄罗斯茶具,日本茶具,英国茶具,第二章：饮茶之器介绍,巨型古瓷茶壶,1951年在英国海德公园大型国际展览会展出的大茶壶。据有关资料记载，当时英国的维多利亚女王在参观展览时，曾饮过从这个茶壶斟出来的香茶。此壶约高一米，壶身周长2米，重27公斤，容量57.3公斤，可泡23公斤茶叶，能斟出1200杯茶，可算目前世界上最大型的陶瓷茶壶了。约值88万美圆。大茶壶的来源已无可考。从釉彩绘中有中国 人种茶、采

41、茶、烤茶及从海路运茶出口的图 画分析，可能是清代输出茶叶时，连同茶叶 一起传到英国的。,第二章：饮茶之器介绍,稀世珍宝-龚春壶,1928年，宜兴储南强先生在苏州地摊上无意中发现了一把造型奇古的陶茶壶，壶把下竟有“龚春”两字，大为惊喜，当即用五百银圆买来 。英国皇家博物馆曾经以2万美金为代价，请求储先生出让，储没有答应。抗战时，日本以8000元代价购买，储先生拒绝出卖。为保护国宝，索性带龚春壶到深山别墅隐居去了。50年代，储先生将龚春壶献给了国家， 现收藏在北京历史博物馆。,第二章：饮茶之器介绍,茶壶盖上的妙文,多少年来，人们常常在茶盖上刻着“也、可、以、清、心”五个字。不少人不知奥妙所在。其实

42、，这是一种回文体。只要顺时针方向，无论从哪一个字开始读，都能成句，且意义完全相同，都说明饮茶的益处。,第二章：饮茶之器介绍,茶具里的礼俗,礼俗是文化的一项重要内容，有的时候会通过茶具表现出来，所以茶具在使用的时候也有一些忌讳。 （1）宋，周密齐东野语“有丧不举茶托”，“托必有朱，故有所嫌而然”。 （2）一些少数民族，茶具忌倒扣，因去世的人用过的器皿才倒扣。 （3）清代官场流行“端茶送客”，官场往来，尤其是上司接见下属，如果话不投机或者正事谈完，小官还无告辞之意，大官便双手端起茶杯，左右侍从便会齐喊送客，这样，端茶就成了逐客令。但是，小官对大官就不能这样，否则，乌纱难保！,第二章：饮茶之器介绍,

43、吃讲茶-和解茶,江南水乡一种古老的茶俗。在平民百姓间日常生活中发生纠纷或矛盾，双方争持不下，既不愿私了，又不愿打官司时，为争吵双方举行的和解茶会。由争斗双方约定日期至某茶楼吃茶评理，并邀请双方都信任的调解人（一般都由社会上有名望、办事公道、双方都信得过的长辈来担任）居中调停、评判，以化解双方的纠纷。 有专门程式，双方指定茶馆后，茶馆为双方安排好座位，桌上一般放两把茶壶（须壶嘴相对），示意有人在此吃讲茶。双方入座后，茶博士在壶中沏好茶，为当事人和调解人及陪吃茶的茶客各沏一碗茶。双方当事人边饮茶边各自申述理由，或相互争论，过后可让双方陪吃讲茶的茶客发表意见、看法，或评判、开导，最后由调解人判断谁是

44、谁非，提出公断，并征求双方当事人对事端的处理意见，最后合议出妥善解决的中间意见。如双方经调解后愿和好，调解人即叫茶博士泡上一壶红、绿茶叶混合的茶汤，倒于双方碗中，双方皆须一饮而尽。吃讲茶如经调解不成，则往往酿成凶斗。故清末民初，上海滩上有许多茶馆皆悬挂奉谕严禁讲茶的木牌以避祸端。,第二章：饮茶之器介绍,吃讲茶典故 这个风俗有一段传说。 元朝末年，朱元璋进军徽州，遇到程、鲍两姓纠纷、械斗。朱元璋把两姓的长辈请到军营，沏茶款待。因军营的茶具不多，两姓人等捧来茶具，大家不由得评价起茶壶茶具来，气氛缓和多了。朱元璋说：“你们的山是名山，茶是名茶，壶是名壶，争执械斗实在与名字不相称啊。”两姓听了很惭愧，

45、各自作了检讨。军师刘伯温站起身说：“乡亲们，这个吃茶讲壶（和）使大家消气为友，真好。”第二天朱元璋大军离境，两姓夹道相送。从此“吃茶讲壶（和）”的风俗便传了下来。后发展为“吃讲茶”。,第二章：饮茶之器介绍,赏壶时的注意事项,1）看壶的结构和造型 （1）嘴、把、体三部分是否成一线，是否“三山齐” （少数特殊造型除外）。 （2）出水顺畅、握感轻。 （3）一体成型，连接部位处理自然。2）看茶壶的外观 （1）要美观，各部分要协调。 （2）重心要稳。 （3）出水需急、长、圆。 水柱光滑而不散乱，“七寸水不泛花”。出水、断水利落，壶嘴不留余沥。 （4）壶盖、壶身吻合紧密。 （5）看装饰和落款，浮雕、彩绘、

46、镶嵌、铭文、印鉴等款式和水平。,第二章：饮茶之器介绍,赏壶时的注意事项,3）看茶壶的品质 （1）看有没有神韵，即壶的艺术感染力。 （2）看泥质。应色泽温润、光华凝重、亲切悦目、古雅可人。 （3）听声音。平托壶身，用杯盖轻敲壶身，有钢铁声，余音悠扬。 宜兴紫砂中含石英，制成的茶壶放在灯光下看，有点点金光，这是宜兴紫砂所特有。,第二章：饮茶之器介绍,赏壶时的注意事项,4）看实用性能 （1）茶壶种类 瓷制茶壶适合表现香气，常用来冲泡不发酵茶。 陶制茶壶适合表现韵味，常用来冲泡重发酵茶。 （2）茶壶的大小 要视环境和使用情况而定，人多壶小，等不及喝；人少壶大，有强迫之嫌。,第二章：饮茶之器介绍,如何养

47、壶,1）新壶使用前的处理 传统式、简便式 2）壶的日常养护 （1）泡茶之前先冲淋热水 （2）泡茶时，勿将茶壶浸在水中 （3）泡完茶后，倒掉茶渣 （4）壶内勿浸置茶汤 （5）阴干时应打开壶盖 （6）避免放在灰多的地方 （7）避免用化学洗洁剂清洗,第二章：饮茶之器介绍,茶具的形之美,在众多的茶具中，最受人褒爱、最具美学价值的首推紫砂壶。宜兴紫砂壶实际上包括紫砂、朱砂、绿泥和调砂四类，造型上可以分光货、花货、筋囊货三类。 紫砂壶“方不一式，圆不一相”，以方和圆简单的几何体创造出了无穷的变化，变化中又恪守中国古典美学“和而不同，违而不犯”的法则。 紫砂壶的造型千姿百态：“温润如君子者有之；豪迈如丈夫者

48、有之；风流如诗客，丽娴如佳人，葆光如隐士，潇洒如少年，短小如侏儒，朴纳如仁人，飘逸如仙子，廉洁如高士，脱尘如衲子者有之。鉴赏好事家，深爱笃好”。,第二章：饮茶之器介绍,茶具的组合美,因茶制宜因人制宜因艺制宜,第二章：饮茶之器介绍,因茶制宜,选择茶具必须了解茶性，顺应茶性，并使所选的茶具能够舒发茶性，即为茶的内在美服务。 乌龙茶：紫砂壶或者盖碗 红茶：瓷壶 绿茶：晶莹剔透的玻璃杯 花茶或浪漫的音乐红茶：造型别致的高脚杯,第二章：饮茶之器介绍,因人制宜,不同年纪、民族、地区、学养和阶层的人有不同的爱好，要充分考虑人的因素。 如：同样是乌龙茶， 广东潮汕人要用“功夫茶四宝”风炉、玉书磈、孟臣罐、若琛瓯； 台湾人则选用紫砂壶、公道杯、闻香杯、品茗杯； 青年情侣，则可选用同心杯。,第二章：饮茶之器介绍,因艺制宜,不同的茶艺表演形式，对茶具的组合有不同要求： 1）宫廷茶艺：茶具华贵 2）文士茶艺：茶具雅致 3）民俗茶艺：茶具朴实 4）宗教茶艺：茶具端庄 5）营销茶艺：便于直观地欣赏茶叶的特性,第二章：饮茶之器介绍,