茶具基础知识ppt课件.ppt

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1、茶具基础知识,器为茶之父，水为茶之母。 有好茶，须要：妙器 + 真水。“宜砂景瓷” 紫砂壶以宜兴产的较好，瓷器以景德镇产的最好。,一、了解茶具,按材料划分七种茶具,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青瓷茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具“七仙”,紫 砂 壶：保温、透气、蓄香，但也容易藏污纳垢。玻璃茶具：透明直观，易散热，不保温，光洁易清洗。陶瓷茶具：具有一定的保温性，透气性中等，光洁易清洗。金属茶具：易散热，外观感觉冰冷。,不同材

2、质茶具“特点”,陶土器具是新石器时代的重要发明，最初是粗糙的土陶,然后逐渐演变成比较坚实的硬陶和彩釉陶。陶土器具的发展：土陶硬陶彩釉陶陶土器具的质地：粗糙坚实多彩、细腻,陶土茶具 七仙之一,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,明代(陶庵梦) ：“宜兴罐以龚春(供春)为上，一砂罐，直跻商彝周鼎之列而毫不愧色。”史料记载“供春之壶，胜如金玉”，“阳羡(即宜兴)瓷壶自明季始盛、上者与金玉等价。”紫砂茶具创始于宋，明代以后大为流行，成为各种茶具中最惹人珍爱的瑰宝。,造型美观大方，质地淳朴古雅、泡茶时不烫手。性能：透气性强、保温性能好、且能蓄留香。紫砂茶具有三大特点：“泡茶不走味，贮茶不变色，盛暑不易馊。”,紫

3、砂壶特点,陶器中的佼佼者宜兴紫砂茶具,造型独特的紫砂壶,瓷器的发明和使用稍迟于陶器；瓷器茶具：白瓷、青瓷和黑瓷三足鼎立。,瓷器茶具 七仙之二,1、白瓷茶具,唐代：白瓷就有“假玉器”之称。北宋-江西景德镇：质地光润，白里泛青，雅致悦目而异军突起，技压群雄中国瓷都。明、清两代： “白如玉，薄如纸，明如镜，声如磬” 。,七仙之二,青瓷茶具始于晋代，主产地为浙江。唐代顾况茶赋：“舒铁如金之鼎，越泥似玉之瓯”。诗人皮日休茶瓯：“邢客与越人，皆能造瓷器，圆似月魂堕，轻如云魄起。”,2、青瓷茶具,哥窑青瓷茶具：如翠玉、胎薄质坚，釉层饱满，色泽静穆，雅丽大方，如清水芙蓉逗人怜爱，被后代茶人誉为“瓷器之花”。弟

4、窑青瓷茶具：造型优美，胎骨厚实，釉色青翠，光润纯洁，其中：粉青茶具酷似美玉，梅子青茶具宛如翡翠。,青瓷生产水平鼎盛时期：宋代浙江龙泉哥窑、弟窑,元代：景德镇始创青花瓷茶具,宋代，茶色贵白，所以宜用黑瓷茶具陪衬。黑瓷以建安窑(今在福建省建阳市)所产的最为著名。所生产的兔毫盏，釉底色黑亮而纹如兔毫，黑底与白毫相映成趣，加上造形古雅，特别为日本茶人所推崇。,3、黑瓷茶具,彩瓷茶具,玻璃茶具是茶具中的后起之秀。玻璃质地：透明、可塑性大。玻璃茶具：晶莹剔透、光彩夺目、光洁、导热性好，时代感强，价廉物美。,玻璃茶具 七仙之三,金属茶具是在历史上昙花一现的茶具，主要是用于宫廷茶宴。中国茶道的基本精神是“精行

5、俭德”，故在茶艺中不提倡使用金属茶具。,铜质长壶,金属茶具 七仙之四,漆器茶具始于清代，主产于福建福州故称为“双福”茶具。福州产漆器茶具：多姿多彩，有“宝砂闪光”、“金丝玛瑙”、“釉变金丝”、“仿古瓷”、“赤金砂”等名贵品种。,漆器茶具 七仙之五,竹木质地朴素无华且不导热，用于制作茶具有保温不烫手等优点。竹木还有天然纹理，做出的茶具别具一格，很耐观赏。目前主要用：竹木制作茶盘、茶池、茶道具、茶叶罐等，也有少数地区用木茶碗饮茶。,竹木茶具 七仙之六,竹木茶具茶道组（又称六君子）,用玉石、水晶、玛瑙以及各种珍稀原料制成的茶具。台湾：木纹石、黑石胆、龟甲石、尼山石、端石的石茶壶都很受欢迎。一般用于观

6、赏和收藏，在实际泡茶时很少使用。,其它茶具 七仙之七,陶土茶具：紫砂茶具、陶质茶具等；瓷器茶具：白瓷茶具、青花茶具等；玻璃茶具：玻璃茶杯、玻璃壶等； 金属茶具：金、银、铜、铁、不锈钢； 漆器茶具：漆器茶杯、漆器茶托等； 竹木茶具：竹木茶杯、竹木茶托等； 石器茶具：玉石茶具、玛瑙茶具等。,茶具按材料种类划分,二、认识茶具,按功能划分茶具,泡茶八用具,壶把为耳状，在壶嘴的对面,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,1.壶以把划分,壶把在盖上方为虹状者,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,壶把为彩带习舞状,第二篇 认识茶具,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,壶把圆直形与壶身呈90状,第二

7、篇 认识茶具,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,侧提壶提粱壶：飞天壶：握把壶：无把壶：,1.2 壶以盖划分：,压盖：盖平压在壶口之上，壶口不露；嵌盖：盖嵌入壶内，盖沿与壶口平；截盖：盖与壶身浑然一体，只显截缝。,2、茶船,放置泡茶用具的垫底茶具。既可增加美观，又可防止茶壶烫伤桌面。形状：盘状：船沿矮小，整体如盘状。夹层状，茶船制成双层，上层有许多排水小孔，使冲泡溢出之水流入下层，并有出水口，使夹层中的积聚之水容易倒出。,盘状茶船,夹层茶船,碗状：船沿高耸,老树头茶船,3、公道杯：亦称茶盅、茶海,盛放泡好的茶汤。因有均匀茶汤浓度的功能，故亦称公平杯。 壶形盅：以茶壶代替用之。简式盅：无盖，

8、从盅身拉出一个简单的倒水口，有把或无把。,公道杯,4、闻香杯（细长、高瘦）,先盛放茶汤，再倒入品茗杯，闻嗅留在杯底余香之器具。,5、品茗杯,盛放泡好的茶汤并饮用的器具。形状：翻口杯：杯口向外翻出似喇叭状；敞口杯：杯口大于杯底；直口杯：杯口与杯底同大。,品茗杯,品茗杯,6、杯托：,放置茶杯的垫底器具。盘形：托沿矮小呈盘状。碗形：托沿高耸，茶杯下部被托包围。,杯托,7、盖置：,放置壶盖、盅盖、杯盖的器物。既保持盖子清洁，又避免沾湿桌面。托垫式，形似盘式杯托，支撑式：圆柱状，从盖子中心点支撑住盖，或筒状物，从盖子四周支撑。,8、盖碗,又称三才杯，由盖、碗、托三部件组成，可泡茶，可泡、饮合用。,三才杯

9、,碗（盏）杯托天、地、人共同化育甘露之美。,盖,您还记得他们的功能吗？,（二）泡茶辅助用品,泡茶、饮茶时所需的各种器具，以增加美感，方便操作。1.布巾类：2.托盘类：,第二篇 认识茶具,l、布巾类,桌布茶巾,第二篇 认识茶具,茶巾盘； 敬茶盘（茶托）；茶盘；茶荷,茶托,2、托盘类,第二篇 认识茶具,茶道筒；茶针；茶匙；茶则；茶镊；茶漏。,3、茶道组,第二篇 认识茶具,茶匙,茶镊,茶道筒,茶漏,茶则,茶针,盛放茶叶，便于观赏。,4.茶荷,三、茶具的组合,茶具的使用，往往因地、因人和因茶而宜。,（一）、茶具的组合配置,1我国各地饮茶择具习俗东北、华北一带，喜用较大的瓷壶泡茶，然后斟入瓷盅饮用；江浙

10、一带多用有盖瓷杯或玻璃杯直接泡饮；广东、福建饮乌龙茶，必须用一套特小的瓷质或陶质茶壶、茶盅泡饮，选用“烹茶四宝”：潮汕风炉、玉书煨、孟臣罐、若琛瓯泡茶，以鉴赏茶的韵味；,西南一带常用上有茶盖、下有茶托的盖碗饮茶，俗称“盖碗茶”；西北甘肃等地，爱饮用 “罐罐茶”，是用陶质小罐先在火上预热，然后放进茶叶，冲入开水后，再烧开饮用茶汁；西藏、蒙古族等少数民族，多以铜、铝等金属茶壶熬煮茶叶，煮出茶汁后再加入酥油、鲜奶，称“酥油茶”或“奶茶”。,古往今来，茶具配置在很大程度上反映了人们的不同地位和身份。如陕西法门寺地宫出土的茶具表明，唐代皇宫选用金银茶具，秘色瓷茶具和琉璃茶具饮茶，而民间多用竹木茶具和瓷器

11、茶具。宋代，相传大文豪苏东坡自己设计了一种提梁紫砂壶，至今仍为茶人推崇。,2茶具选配因人而定,东坡提梁壶,清代慈禧太后对茶具更加挑剔，喜用白玉作杯，黄金作托的茶杯饮茶。这种情况在曹雪芹红楼梦中，就写得更为入微，如栊翠庵尼姑妙玉在庵中待客用茶配具时，就是因对旬地位和客人的亲近程度而异。现代人饮茶，对茶具的要求虽没有如此严格，但也根据各自习惯和文化底蕴，结合自己的目光与欣赏力，选择自己最喜爱的茶具供自己使用。,另外，不同性别、不同年龄、不同职业的人，对茶具要求也不一样。如男性习惯于用较大而素净的壶或杯泡茶；女士爱用小巧精致的壶或杯冲茶。又如老年人讲究茶的韵味，注重茶的香和味，因此，多用茶壶泡茶；年

12、轻人以茶为友，要求茶香清味醇，重在品饮鉴赏，因此多用茶杯冲茶。再如脑力劳动者崇尚雅致的茶壶或茶杯细啜缓饮；而体力劳动者推崇大碗或大杯，大口急饮，重在解渴。,中国民间，向有“老茶壶泡，嫩茶杯冲”之说。老茶用壶冲泡，一是可以保持热量，有利于茶汁的浸出；二是较粗老茶叶，由于缺乏欣赏价值，用杯泡茶，暴露无遗，用来敬客，不太雅观，又有失礼之嫌。而细嫩茶叶，选用杯泡，一目了然，会使人产生一种美感，达到物质享受和精神欣赏双丰收，正所谓“壶添茗情趣，茶增壶艺价值”。,3茶具选配因茶而定,随着红茶、绿茶、乌龙茶、黄茶、白茶、黑茶等茶类的形成，人们对茶具的种类和色泽，质地和式样，以及茶具的轻重、厚薄、大小等提出了

13、新的要求。一般来说，为保香可选用有盖的杯、壶或碗泡茶；饮乌龙茶，重在闻香啜味，宜用紫砂茶具泡茶；饮用红碎茶或工夫茶，可用瓷壶或紫砂壶冲泡，然后倒入白瓷杯中饮用；冲泡西湖龙井茶、洞庭碧螺春、君山银针、黄山毛峰、庐山云雾茶等细嫩名优茶，可用玻璃杯直接冲泡，也可用白瓷杯冲泡。,但不论冲泡何种细嫩名优茶，杯子宜小不宜大。大则水量多，热量大，而使茶芽泡熟，茶汤变色，茶芽不能直立，失去姿态，进而产生熟汤味。此外，冲泡红茶、绿茶、乌龙茶、白茶、黄茶，使用盖碗，也是可取的，只是碗盖的使用，则应依茶而论。,（二）、茶器具的清洁与保养,1清洁工作 无论是泡茶前还是品饮茶后，器具的清洁工作必不可少。“洁器雅具”是茶

14、艺的要素。茶为洁物，品饮为雅事，器具之洁无疑不可忽视。,一般泡茶前应先行将所有器具检查一遍并逐一做好清洁工作，其中壶杯器具应洗烫干净，抹拭光亮备作，茶匙组合等器件也应抹拭一遍。茶饮结束后，也不能忘记以布巾擦拭，泡饮用的茶壶、茶杯尤应先清水、后热水烫洗干净，拭干后收放起来，防止残留水痕和尘埃污染。,2注意洁壶养壶,无论是瓷壶还是紫砂壶都应注意不积污垢。紫砂壶的保养，俗称养壶，就是紫砂壶经过长期泡茶使用，不断清理擦拭，壶身由原来的燥、亮、粗，逐渐呈现温润如古玉、光泽柔和敦厚，这个过程便称为“养壶”。目的在于使壶能更好地蕴香育味，进而使紫砂壶能焕发浑朴的光泽和油润的手感。,新壶的保养：新壶使用前，用

15、洁净无异味的锅盛上清水，再抓一把茶叶，连同紫砂壶放入锅中煮沸后，继续用文火煮上半小时至 1 小时。须注意的是锅中茶汤容量不得低于壶面，以防茶壶烧裂。或者等茶汤煮沸后，熄火，将新壶放在茶汤中浸泡 2 小时，然后取出茶壶，让其在干燥、通风，而又无异味的地方自然阴干。用这种方法养壶，不仅可除去壶中的土味，而且还有利于壶的滋养。,旧壶的保养：旧壶在泡茶前，先用沸水冲烫一下；饮完茶后，将茶渣倒掉，并用热水涤去残汤，保持壶内的清洁。无论新壶或旧壶，都要经常清洁壶面，并常用手或柔软的布料擦拭，这样有利于焕发紫砂泥质的滋润光滑，使手感变得更好。无论是茶壶还是茶杯，一般尽量不要让内壁积垢，茶垢也叫茶锈，茶垢中含

16、有多种金属物质，可对人的消化、营养吸收乃至脏器造成不良影响。,归纳起来：第一步就是经常泡茶使用；第二步是洗涤壶身；第三步是经常擦拭壶身，才能焕发出本身泥质的光泽。,（三）、选好茶壶的要领,1壶的选择一件紫砂壶的内涵主要具备以下三个主要因素：完美的形象结构；精湛的制作技艺；优良的实用功能。形象结构是指壶的嘴、扳、盖、纽、脚，应与壶身整体比例协调。精湛的技艺是评审紫砂壶艺优劣的准则。优良的实用功能是指容积和重量的恰当，当壶扳、执握、壶的周围合缝，壶嘴出水流畅，同时也要考虑色地和图案的脱俗和谐。,2壶的造型结构（1） 茶壶的三要素：壶嘴、壶把、壶身。壶的嘴（出水口）、壶把、钮必须成一直线，换句话说，

17、就是三点要对直成一直线 （少数特殊造型除外）。（2）一体成型感：各部分组合比例，应力求匀称，同时要展现出落落大方的空间感。壶嘴与壶身、壶把与壶身的连接部位，要处理得很自然，没有任何破绽，宛如一体成型般。,3选好茶壶的要领（1）茶壶的外观： 市面上推出的茶壶形式琳琅满目，或高或矮或圆或扁，或几何形状或瓜果形状。然而，每个人都有自己的审美观点，因此，所谓的美并没有一定的标准可言，只要造型与外观自己看得舒服满意就行，不必强求时尚。,（2）茶壶的品质：主要看茶壶的胎骨，以及与茶的汤色相协调的茶壶色泽。胎骨坚，色泽润者当为上品。一般而言，手拉坯较为粗糙，挖塑壶会留下刀刻痕迹，灌浆壶则会有模痕。对胎骨坚与

18、否，通常以轻拨壶盖，听其壶声，以有锵铛轻扬声者为佳。声音较清脆铿锵的壶，较适合泡发酵、香气高的茶（如生茶）；声音较混浊迟钝的壶则适合泡重发酵、韵味低沉的热茶。辨别壶声的方法是：将茶壶平放左手手掌上，以右手食指轻弹壶身。,（3）茶壶的出水： 茶壶的出水效果好坏，与壶嘴的设计有关。通常要求倾壶倒水，出水需急、长、圆，壶里滴水不留为上。至于壶嘴出水是直是曲，是刚是柔，与品茶者的爱好有关还要与茶的冲泡要求相结合。,（4）茶壶的精度：指壶盖与壶身的紧密程度。总的说来，精密程度愈高愈好，其检验方法：将壶注满水，正面用手指压住壶盖钮上的气孔，轻轻倒转茶壶，使壶身呈水平状，手慢慢脱离壶盖，若壶盖不落者，则表示

19、这把茶壶的精密度高。,（5）茶壶的重心：选茶壶时，还应注意茶壶的重心是否稳定。测量壶的重心是否平稳时可在壶内装满大半壶水，用手提起茶壶，缓缓倒水，如果感觉很顺手，即表示该壶重心适中、稳定，是一把好壶。如果提壶需用力紧握壶把才得以平稳的话，即表示此壶的重心位置不对。 除了重心要稳之外，左右也需匀称。拿起壶盖时，壶口要平、要圆。壶是否有异味杂味等，这此都要在选购时加以考虑,附：紫砂壶鉴赏,一、紫砂壶出产地,紫砂壶产地： 主要产自宜兴市丁蜀镇黄龙山，少量产自丁蜀周边的张渚、湖父等小范围的地区。故又名宜兴紫砂壶。,美感,适用,重心,出水,精密,壶味,质地,那么怎么来挑选一把好的紫砂壶呢？,二、什么是真

20、正的紫砂,紫砂是一种粘土-石英-云母系矿料，经过1180度高温烧制而成。全世界只产于丁蜀镇及周边地区。特点：1、烧成温度比陶器高，比瓷器低。 介于1000度到1200度之间，一般为1180度。 2、双气孔结构。透气性适当，耐热性和隔热性强。 下面看几种泥料的图片：,泥料图片,段（团） 泥,红 泥,紫 泥,真正的紫砂泥,1、泥料的种类（3种）： （1）紫泥（分紫泥、清水泥、底槽青三种）,老清水,底槽青,真正的紫砂泥,（2）段(团）泥（包括本山绿泥）,老段泥,本山绿泥,真正的紫砂泥,（3）红泥（包括朱泥）,川埠小煤窑纯朱泥,红 泥,真正的紫砂,2、泥料的好坏： 同种泥料有好坏之分，不同泥料都有上等

21、的好料。 3、怎样区别泥料的真假？ 烧成的紫砂壶最大的特点（未养）： 泥色比较淡，光泽比较暗。 下面看几个壶：,真正的紫砂,假壶（油、光、亮、摸上去像摸玻璃器物无质感）,假 壶,假 杯,真正的紫砂,没有养过的壶和养过的壶：,没有养过的壶,养过的壶,三、紫砂壶的种类与成型手法,紫砂壶的种类 ： 光货、花货、筋囊货 手工紫砂壶的成型手法 ： 打泥条围筑成型。 请注意：手拉胚、灌浆壶不是手工壶。手拉胚是陶吧最常用的制作方法，但不属于手工紫砂壶制作。,光货,吴建平景舟石瓢300cc 老段泥,周志良四方石瓢300cc 老紫泥,花货,江苏省工艺美术名人高建芳荸荠壶 350cc 一厂老红泥 薄胎制作,筋囊货

22、,骆耀明矮天香350cc 底槽清,范宜娟金秋飘香400cc 老紫泥,四、如何欣赏和鉴别一把紫砂壶,1、错误的鉴别方法： 如：敲击、火柴划、擦，倒扣等等。2、鉴赏的5个方面： 泥料、做工、器形、款式、功能,鉴定紫砂壶优、劣的方法（泥）,温润的质感，手摸豆沙的感觉-细而不腻,鉴定紫砂壶优、劣的方法（形）,鉴定紫砂壶优、劣的方法（工）,鉴定紫砂壶优、劣的方法（款）,鉴定紫砂壶优、劣的方法（功）,五、传统器形与创新器形的区别,陶然仿古280cc 老清水泥,吴培林高工三生石缘280cc 绞泥,六、大师、工艺师作品与一般商品壶,江苏省工艺美术名人潘持平青狮壶250cc 老绿泥调砂,大师、工艺师作品与一般商

23、品壶,工艺师吴建平小子冶石瓢180cc 木石刻通转梅花 全手工,大师、工艺师作品与一般商品壶,七、什么样的茶适合用紫砂壶来喝？,1、茶叶的种类： 按茶的发酵程度可分为三类。 （1）全发酵 ：红茶（如宜红、滇红）、普洱（熟） （2）半发酵：乌龙茶（如铁观音、岩茶、乌龙） （3）不发酵：绿茶（如龙井、碧螺春、白茶、翠竹） 全发酵和半发酵的茶适合用紫砂壶来喝。喝绿茶一般可用玻璃杯，也可以用壶口比较大的壶来喝。 紫砂壶有调和作用，用来喝品质差的绿茶可改善口感（去除苦、涩之感）。,八、什么样的壶适合泡什么样的茶？,用身筒较高的紫砂壶饮普洱茶、红茶的最佳。比如汉铎、古井、井栏、乳鼎等身筒较矮紫砂壶最适合喝

24、铁观音，因为茶壶可以在瞬间达到高温，正好满足了铁观音的冲泡要求。比如石瓢、仿古、汉扁等。此外小容量壶也很适合。如小西施、小孟臣、小子冶等。广口紫砂壶是泡绿茶的较好选择，因为绿茶不适宜长时间的高温浸泡，它要求茶具必须尽快散热 。比如扁墩、大仿古、竹段等。,九、紫砂壶的养护,1、紫砂壶的开壶 新壶在使用之前需要处理，这个过程就叫开壶。开壶也有好多种方法，下面介绍两种方法： 第一种方法：用茶水煮23个小时。具体方法是将壶盖与壶身分开，用纱布包好放入凉水锅中，水中放低档次茶叶（如红茶末12两），将锅以文火慢慢加热至沸腾。23小时后关火。这样就可以通过热胀冷缩让壶身释放出所含的土味及杂质。 优点：异味消

25、除非常彻底。缺点：容易造成壶的破损。,九、紫砂壶的养护,第二种方法：将低档次茶叶反复冲泡紫砂壶。将茶叶末加入紫砂壶中约1/3处，加入沸水。放置一日或半日后倒掉，重复以上动作三次或三次以上。 优点：简单易操作。 缺点：异味去除有时会不是非常彻底。,九、紫砂壶的日常养护,2、紫砂壶的日常保养 （1） 泡茶之前先冲淋热水 （2）趁热擦拭壶身。 （3）泡茶时，勿将茶壶进水中 （4）泡完茶后，倒掉茶渣 （5）壶内勿浸置茶汤 （6）阴干时应打开壶盖 （7）避免放在灰尘多之处 （8）避免用化学洗洁剂清洗,九、紫砂壶的养护,3、常见误区 （1）切忌心急。紫砂壶滋润的光泽的出现有一个过程，不可能一蹴而就，绝对不能用细砂布、砂纸等擦拭紫砂壶，这样做会损伤壶的表面，使壶失去自然光泽，从而破坏紫砂壶表的质感。 （2）切忌剩茶。有些养壶的人，认为饮剩的茶汁留在壶里有助于壶的养成，这是错误的认识。虽然紫砂壶确实有隔夜不馊的特点，但隔夜茶会有陈汤味，这种异味会被紫砂壶吸收。而且会有有害物质析出，对身体不利。,茗壶欣赏,江苏省工艺美术名人潘持平青狮壶250cc 老绿泥调砂,茗壶欣赏,江苏省大师毛国强大得福580cc 老清水泥,茗壶欣赏,江苏省工艺美术名人高建芳荸荠壶 350cc 一厂老红泥 薄胎制作,茗壶欣赏,江苏省工艺美术名人路朔良小蟠垆150cc 朱泥大红袍,