西方咖啡文化ppt课件.ppt

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1、,第一节 西方国家的饮食民俗 第二节 西方饮食礼仪 第三节 西方咖啡文化,第二章 西方食品文化,第三节 西方咖啡文化（2学时） （内容简介）,一、咖啡文化的发展历程与传播二、咖啡的产区与品牌 三、咖啡与名人,咖啡的一生,幼苗,种子,花,树,果实,咖啡豆,咖啡,（一）第一株咖啡树 世界上第一株咖啡树是在东非的一个半岛“非洲之角”发现的。首批咖啡馆出现在麦加，被叫做“凯威昏凯尼斯”。咖啡馆迅速遍及了整个阿拉伯世界，获得了极大的成功。,阿拉伯人进行咖啡交易,一、咖啡文化的发展历程与传播,（二）咖啡交易 17世纪，荷兰人将咖啡引到了自己的殖民地印度尼西亚。与此同时，法国人也开始在非洲种植咖啡。时至今日

2、，咖啡成了地球上仅次于石油的第二大交易品!,威尼斯咖啡馆,（三）咖啡传入美洲,咖啡在北美洲第一次被饮用是在1688年,不久以后,在纽约,费城,波士顿和其它城镇都出现了咖啡馆。纽约证券交易所和纽约银行都是在咖啡馆里创办的，也就是在现在众所周知的金融区华尔街。,美国华尔街露天咖啡馆,（一）非洲产区 （二） 夏威夷科纳咖啡（三）牙买加蓝山咖啡（四）UCC咖啡（五）捷荣咖啡 (六）猫屎咖啡 (七）琥爵咖啡,二、咖啡的产区与种类（内容简介）,（一）非洲产区,衣索比亚的高原是咖啡的发源地。在东部古都哈拉（Harrar）附近海拨两千公尺左右的高处，仍用传统的干燥法生产摩卡哈拉豆（Harrar,Harari,

3、Harer或Harar）。哈拉的质感中等，有水果酒般浓郁的味道，好的哈拉咖啡其狂野性和最好的叶门摩卡咖啡相当。,衣索比亚人与咖啡,二、咖啡的产区与种类,（二）“世界性咖啡”夏威夷科纳咖啡,夏威夷产的科纳咖啡豆果实异常饱满，光泽鲜亮，是世 界上最美的咖啡豆。咖啡柔滑、浓香，具有诱人的坚果 香味，酸度均衡适度，余味悠长。 科纳岛具有种植咖啡豆理想的气候条件。科纳咖啡豆与 众不同，可能是由于科纳岛的火山黑泥酸度适中，矿物 质含量丰富，含水量适中。且每天的下午，都会飘来一 团云遮住太阳光，保护了脆弱的咖啡树苗。每颗科纳咖啡豆都是经过人工精选采收的，以确保只有 品质最好的咖啡豆才能被用于咖啡的生产。最稀

4、有的科纳咖啡豆是珠粒(一荚单粒的圆粒咖啡豆)， 其年产量只能占整个科纳咖啡豆年产量的45。,（三）牙买加蓝山咖啡,最有名的产地是蓝山(Blue Mountain)。当地人以最高峰蓝山山系来命名号称咖啡中极品的蓝山咖啡，味道兼具适当的酸、苦、香、醇及甜味。,牙买加蓝山咖啡,（四）日本UCC咖啡 是以定点精心培养、种植的咖啡豆为原料，由日本UCC上岛咖啡株式会社生产、销售的世界著名品牌咖啡。UCC咖啡口味正宗浓厚，拥有非常高的水准，满足了消费者追求咖啡品质的需求。,UCC灌装咖啡,（五）捷荣咖啡 1932年，捷荣咖啡创始人黄乔先生，从当时咖啡行业中两大著名商号捷臣及荣阳的名字中各取一字，创立“捷荣

5、”，如今它已成为了香港最大的咖啡及茶类产品生产商，并于2005年荣获香港政府颁发“捷荣咖啡品牌最具潜质奖”，为开辟中国内地市场奏响了号角。,捷荣咖啡,(六）猫屎咖啡,麝香猫咖啡（Kopi Luwak）， Kopi（印尼语，咖啡），Luwak 是印尼人指一种俗称“麝香猫”的树栖野生动物。麝香猫咖啡是世界上第二贵的咖啡，每磅的价格高达几百美元，它是由麝香猫的粪便中提取出来后加工完成，麝香猫吃下成熟的咖啡果实，经过消化系统排出体外后，由于经过胃的发酵，产出的咖啡别有一番滋味，成为国际市场上的抢手货。,古巴咖啡第一品牌，产自古巴高海拔地区无污染的水晶山。 水晶山与牙买加的蓝山山脉地理位置相邻，气候条件

6、相仿， 可媲美牙买加蓝山咖啡。 平衡度极佳，苦味与酸味很好的配合，在品尝时会有细致顺 滑、清爽淡雅的感觉。被誉为“独特的加勒比海风味咖啡 ”。古巴大使馆指定咖啡 。,(七）琥爵咖啡,哥伦比亚咖啡,哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实，带有明朗的优质酸 性，高均衡度，有时具有坚果味，令人回味无穷。 哥伦比亚咖啡是少数以自己名字在世界上出售的单品咖 啡之一。在质量方面，还没有别的咖啡得到咖啡客们如 此高度的评价。它另有一个很好听的名字，叫“翡翠咖 啡” 。,拿铁,拿铁咖啡是意大利浓缩咖啡与牛奶的经典混合，意大 利人也很喜欢把拿铁作为早餐的饮料。 拿铁是最为国人熟悉的意式咖啡品种。有了牛奶的温润调 味，让原

7、本甘苦的咖啡变得柔滑香甜、甘美浓郁。就连不 习惯喝咖啡的人，也难敌拿铁芳美的滋味。 一杯地道的拿铁咖啡，配制的比例是牛奶占70%、奶沫 20%、咖啡10%。意大利式拿铁、美式拿铁、欧式拿铁欧蕾咖啡,曼特宁,曼特宁咖啡产于亚洲印度尼西亚的苏门答腊，别称“苏门 答腊咖啡”。口感丰富扎实，有着令人愉悦的酸味。气味香醇，酸度适 中，甜味丰富十分耐人寻味。曼特宁咖啡被认为是世界上最醇厚的咖啡。这种咖啡还有一种淡淡的泥土的芳香，也有人将它形容为 草本植物的芳香。,卡布奇诺,20世纪初期，意大利人阿奇布夏发明蒸汽压力咖啡机的同 时，也发展出了卡布奇诺咖啡。在意大利特浓咖啡的基础上，加一层厚厚的起沫的牛奶，

8、就成了卡布奇诺。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽 牛奶和三分之一泡沫牛奶。卡布奇诺密语：我爱你 我很喜欢你哦（暗恋 ）。,摩卡,摩卡咖啡是一种最古老的咖啡，它是由意大利浓缩咖啡、 巧克力酱、鲜奶油和牛奶混合而成。它通常是由三分之一的意式 特浓咖啡和三分之二的奶沫配 成，不过它还会加入少量巧克力。有时，奶油、可可粉，和绵花糖都会加在上面用来加重咖 啡的香味和作为装饰之用。,爱尔兰咖啡,爱尔兰咖啡是一种既像酒又像咖啡的咖啡，原料是爱尔 兰威士忌加咖啡豆，特殊的咖啡杯，特殊的煮法，认真 而执着，古老而简朴。 爱尔兰咖啡：思念此生无缘人 其爱尔兰咖啡杯是一种方便于烤杯的耐热杯。烤杯的

9、方 法可以去除烈酒中的酒精，让酒香与咖啡更能够直接的 调和。,土耳其咖啡,土耳其咖啡是一种采用原始煮法的咖啡。土耳其人喝咖啡，残渣是不滤掉的，由于咖啡磨得非常 细，因此在品尝时，大部份的咖啡粉，都会沉淀在杯子 的最下面，不过在喝时，还是能喝到一些细微的咖啡粉 末，这也是土耳其咖啡最大的特色。它的口味，主要可以分为苦、微甜以及甜三种。咖啡渣占卜,炭烧咖啡,碳烧咖啡，又名苦咖啡，是指烘焙咖啡的火源是用碳火， 有时还采用特殊木材作为燃料，用碳火所烘烤出来的咖啡 豆会带有木香味，而不是碳烧味。这种咖啡来自日本，而纯粹的重焙造就了日本碳烧独特的 口味，其香味特殊，甘，醇，浓郁，极苦。,白咖啡,白咖啡是马

10、来西亚的土特产，约有100多年的历史。通常是采用较名贵的精选咖啡豆，而且完全不掺杂杂 质，因此味道比较纯正。,以传统独特工艺未添 加任何人工添加剂或 焦糖经低温烘培而 成，将高温碳烤所产 生的焦苦与酸涩味的 降到最低，保留原始 咖啡的自然风味及醇 厚香味，咖啡因含量 及热量亦低于普通咖 啡。,黑咖啡,黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，集合了咖啡香甘醇酸苦五 味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。黑咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也 最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。 一杯100克的黑咖啡只有2.55千卡的热量。所以餐后喝杯 黑咖啡，就能有效分解脂肪，对于女性来说，黑咖啡还有 美容的

11、作用。,绿茶咖啡,绿茶咖啡即是一道纯东洋风味的咖啡。给冲泡好的咖 啡注上鲜奶油，再撒上一些绿茶粉。 绿茶所特有的优雅清香及略带苦涩的口感，与咖啡浓 郁厚重的香味及略带圆柔酸味及甜香的口感，在口中 交流激荡，如同东西方两种不同文化的交流过程，在 冲突与融合中寻求安定平衡点。,速溶咖啡,雀巢,麦斯威尔,克莱士,UCC,哥伦比亚,格兰特,铭咖啡,捷荣,三、咖啡与名人(内容简介),(一)咖啡与科学家 (二)咖啡与政治家(三)咖啡与艺术家(四)咖啡与幽默,（一）咖啡与科学家,爱因斯坦从青年时代起，就经常同索洛文、哈比希特等人到奥林比亚咖啡馆聚会。一边喝着咖啡、吃点简单东西，一边讨论数学、物理、哲学等问题

12、，互相取长补短，爱因斯坦向他们学了不少的东西。后来，他们戏称这种聚会形式为“奥林比亚科学院”。这所特殊的“学院”对他后来在科学上取得的伟大成就起了很大作用。,(二)咖啡与政治家,不少政治家是一手端咖啡杯，一手治天下。,法国国王路易十五是一个咖啡迷，喜欢自己亲自煮 制。他叫花匠在花园里种植了一些咖啡树；每年可收 获近3千克咖啡豆。拿破仑一生喜爱喝咖啡，他形容喝咖啡的感受是： “相当数量的咖啡会使我兴奋，同时赋予我温暖和异 乎寻常的力量。”英国哲学家和政治活动家詹姆.麦金托什对咖啡一往 情深。他认为，一个人的智力，与饮用的咖啡量成正 比。, “罗斯福咖啡” 二战期间，美国严格实行配给制度，每 人每

13、天只能喝一杯咖啡。一天，罗斯福招待记者时说， 他早晚各喝一杯咖啡。记者们质问：“我们每人每天只有 一杯咖啡，你哪里来的两杯?”罗斯福回答：“我确实 是早晚各饮一杯咖啡，不过晚上我是把早晨煮过的咖啡 渣再煮一次。”从此，人们就把煮过再煮的咖啡叫做 “罗斯福咖啡”。,（三）咖啡与艺术家,海明威写了一连串的短篇小说，内容全部是描写他年轻时在巴黎的际遇。后来，他以老人与海获得诺贝尔文学奖。左岸几家咖啡馆也因为海明威而在世界更享有盛名。,海明威,(四)咖啡与幽默,妻子：“刚才在朋友家里你喝了五杯浓咖啡，你不是说一喝咖啡晚上就睡不着觉吗？”丈夫：“可是，面对着能白喝的咖啡不喝，回家后我就更睡不着了。”咖啡

14、里的苍蝇：有个人在一家饭店里面吃饭，却突然在自己的咖啡里发现一只苍蝇。他气急败坏的把侍者叫来，说道：“你看看这是什么东西？”侍者看了看，用一副不屑的眼光说：“不过是一只苍蝇嘛，不用担心啦！它喝不了你多少咖啡的啦！”,如何品咖啡？,喝咖啡不能像喝茶或可乐一样，连续喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量刚好。趁热喝是品咖啡的必要条件，即使是在夏季的大热天中饮热咖啡，也是一样的。正式喝咖啡之前先喝一口冰水，冰水能帮助咖啡味道鲜明地浮现出来，让舌头上的每一颗味蕾都充分做好感受咖啡美味的准备。,喝咖啡的好处,1.咖啡含有一定的营养成分。 2.咖啡对皮肤有益处。 3.咖啡有解酒的功能。 4.咖啡可以消除疲劳。 5.一日三杯咖啡可预防胆结石。 6.常喝咖啡可防止放射线伤害。 7.咖啡的保健医疗功能。 8.咖啡对情绪的影响力。,喝咖啡的坏处,1.紧张时添乱,3.诱发骨质疏松,2.加剧高血压,饮用禁忌,以下几种人不宜喝咖啡： （1）患高血压、冠心病、 动脉硬化等疾病者（2）老年人（3）胃病患者（4）孕妇（5）维生素B1缺乏者（6）儿童,