第二单元氨基酸蛋白质核酸课件.pptx
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蛋白质与氨基酸,人类所需的六大营养素,蛋白质简介,天然高分子化合物,蛋白质如何检验,蛋白质的盐析,获得美味蛋羹的四忌,忌加热开水忌猛搅蛋液忌蒸前加入调味品蒸制时间忌过长，蒸气不宜太大,蛋白质的变性,加热,强碱,强酸,重金属,有关重金属中毒的小知识,重金属中毒是指相对原子质量大于65的重金属元素或其化合物引起的中毒，如汞中毒、铅中毒等。,喝纯牛奶可以解救重金属中毒一旦重金属中毒，要喝含大量蛋白质的纯牛奶来结合重金属离子，从而使其尽可能少的与人体的功能蛋白结合。但是要注意，牛奶只对轻微的重金属中毒是有效的，比如每天（在不知情的情况下）吃点镉大米，同时每天喝点纯牛奶，正好是起到解毒的作用。如果中毒太深，则赶紧去医院。,紫外线,甲醛溶液,医用酒精,蛋白质,氨基酸,水解,脱水缩合,
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