花生的品质指标及品质形成PPT文档(完整版)课件.pptx

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1、,作物生产技术专业 / 教学资源库,花生的品质指标及品质形成,田伟/,花生收获与贮藏,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,因此，成熟度较差的花生种仁所含必需氨基酸较多，但蛋白质含量则较低。作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红因此，成熟度较差的花生种仁所含必需氨基酸较多，但蛋白质含量则较低。籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红花生蛋白质中约有10%是水溶性的，称作清蛋白，其余90%为球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，二者的比例因分离方法的不同大约是241。

2、作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术荚果充实期脂肪合成累积速率日益增长，很快达到累积高峰（果针入土后3545天），以后累积速率逐渐变慢，但直到成熟脂肪含量都不断在增加。作物生产技术专业 / 教学资源库（二）花生品质形成过程以油用为主的品种，籽仁含油要在50%以上，其中亚油酸含2、花生荚果发育过程中蛋白质的形成多数测定结果表明，籽仁蛋白质含量与其含油量呈显著的负相关（r=）。作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术作物生产技术专业 / 教学资源库,花生品质标准,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,一、花生的品质指标及品质形成二、花生品

3、质的影响因素及调控措施三、花生产品质量标准,随着种子成熟度的增加O/L值逐渐提高；花生中农药残留限量要符合食品安全国家标准食品中农药籽仁长椭圆型或椭圆型，外种皮粉红油脂中O/L值的高低是花生的一项重要品质指标，O/L值大小因品种、种子成熟度和栽培环境条件而异。多数测定结果表明，籽仁蛋白质含量与其含油量呈显著的负相关（r=）。因此，成熟度较差的花生种仁所含必需氨基酸较多，但蛋白质含量则较低。作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术（二）花生品质形成过程作物生产技术专业 / 教学资源库小花生荚果蚕型或蜂腰型，籽仁圆形或桃形，种皮粉红色，无裂纹。以食用为主的品种，要求低角度要求果、仁整齐、饱满

4、，加工损耗少、成品率高。作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,一、花生的品质指标及品质形成,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,（一）花生的品质指标,一、花生的品质指标及品质形成,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,（二）花生品质形成过程 1、花生荚果发育过程中油脂的形成 荚果形成期（果针入土至入土后2030天）内积累的物质主要是碳水化合物（还原糖、蔗糖、戊糖、淀粉等），油脂和蛋白质积累还很少，含油量一般低于30%；荚果充实期脂肪合成累积速率日益增长，很快达到累积高峰（果针入土后3545天），

5、以后累积速率逐渐变慢，但直到成熟脂肪含量都不断在增加。因此，从种子开始生长，籽仁中含油率随着荚果的发育成熟而提高。一批种子含油总量的高低取决于种子总体成熟度或成熟种子所占比例。不同品种间含油量变化很大（可达15%22%），不同亚种之间或不同类型之间均有含油量高的品种和含油量低的品种。常有小花生品种或珍珠豆型花生含油量高的说法，这是因为小花生或珍珠豆型花生系早熟品种，饱果率较高之故。,一、花生的品质指标及品质形成,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,（二）花生品质形成过程 1、花生荚果发育过程中油脂的形成 油脂中O/L值的高低是花生的一项重要品质指标

6、，O/L值大小因品种、种子成熟度和栽培环境条件而异。一般珍珠豆型O/L值较低，普通型较高，同一类型之内O/L值仍有较大的变异幅度，在各种类型花生中都有可能选出O/L值特高或特低的品种；随着种子成熟度的增加O/L值逐渐提高；地膜覆盖栽培花生、或结果层温度较高和适宜的土壤湿度有利于提高O/L值，粘土地生产的花生O/L值高于沙土地、南方高于北方。,一、花生的品质指标及品质形成,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,（二）花生品质形成过程 2、花生荚果发育过程中蛋白质的形成 在籽仁发育过程中，籽仁中蛋白质含量与籽仁干物质积累大体一致，呈“S”型增长曲线。随着

7、种子发育成熟，蛋白质与脂肪含量虽都同时提高，但脂肪含量增长速率远快于蛋白质，使脂肪含量与蛋白质含量的比率逐步提高。成熟种子中蛋白质含量因品种而有较大的差异，变幅为16%35.2%，各品种类型内不同品种的蛋白质含量均有较大差异，而类型之间亦有高有低、没有一致的差异。所以，在花生各种类型内均有可能选出蛋白质含量较高或较低的品种。多数测定结果表明，籽仁蛋白质含量与其含油量呈显著的负相关（r=）。,一、花生的品质指标及品质形成,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,（二）花生品质形成过程 2、花生荚果发育过程中蛋白质的形成 花生蛋白质中约有10%是水溶性的，

8、称作清蛋白，其余90%为球蛋白，由花生球蛋白和伴花生球蛋白两部分组成，二者的比例因分离方法的不同大约是241。花生球蛋白主要存在于蛋白质粒中，伴花生球蛋白大部分分散存在于细胞质中，其中含有较多的必需氨基酸。在种子发育过程中，伴花生球蛋白主要在早期合成，而花生球蛋白则以中后期合成为主。因此，成熟度较差的花生种仁所含必需氨基酸较多，但蛋白质含量则较低。,复习思考题,1、花生的品质指标分为哪几类？2、简述花生荚果发育过程中油脂的形成 。3、简述花生荚果发育过程中蛋白质的形成 。,作物生产技术专业 / 教学资源库,作物生产技术专业 / 教学资源库 花生生产技术,作物生产技术专业 / 教学资源库,谢 谢 / THANKS,感谢观看,