第11章 缓解体力疲劳功能性食品课件.ppt

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1、第11章 抗疲劳功能性食品,第7章 抗疲劳的功能性食品,一、疲劳的概念二、疲劳的症状三、疲劳的生理四、具有缓解疲劳功能的物质,一、疲劳的概念,疲劳的概念：无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力，这种现象就称为疲劳。疲劳的本质是一种生理性的改变，经过适当的休息便可以恢复或减轻。,疲劳的分类，根据其发生的方式分为以下三类：,由于连续的脑力活动或体力活动，疲劳分为以下两类：,第7章 抗疲劳的功能性食品,一、疲劳的概念二、疲劳的症状三、疲劳的生理四、具有缓解疲劳功能的物质,二、疲劳的症

2、状,疲劳的症状：全身性剧烈的肌肉运动，肌肉疲劳、呼吸肌疲劳、心率增加、呼吸困难。长时间的疲劳可出现头痛、眩晕、恶心、口渴、乏力等。疲劳的影响：疲劳使工作效率降低、对事物的反应迟钝、学习效率下降，长时间的疲劳会产生过劳导致健康受损，除某一部分器官和系统过度紧张各种病损外，也会出现循环、呼吸、消化功等功能减退。,第7章 抗疲劳的功能性食品,一、疲劳的概念二、疲劳的症状三、疲劳的生理四、具有缓解疲劳功能的物质,三、疲劳的生理,体内疲劳物质的蓄积：包括乳酸、丙酮酸、肝糖元、氮的代谢产物等；体液平衡的失调：包括渗透压、pH值、氧化还原物质间的平衡等。因肌肉活动而对能量代谢功能的影响：肌肉收缩的直接能源是

3、ATP，维持ATP含量的首先是磷酸肌酸，其次是糖代谢的增强。能量消耗的增加使机体的需氧量增加，这就需要呼吸器官及循环系统的功能活动必须加强，此时心率加快、血压升高、呼吸次数增加。,第7章 抗疲劳的功能性食品,一、疲劳的概念二、疲劳的症状三、疲劳的生理四、具有缓解疲劳功能的物质,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,人参：分亚洲种和西洋种两类，前者统称人参，后者称西洋参。亚洲种原产中国东北部，朝鲜、韩国和日本也有栽培。西洋参主产于北美的东部。人参的组成成分：主要是人参皂苷，含18种（共40余种），另含人参多糖（7%9%），低聚肽类以及氨基酸、无机盐、维生素

4、及精油等。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参能提高细胞寿命，促进淋巴细胞的分裂。人参延缓衰老。人参能提高巨噬细胞的吞噬功能，促进机体特异抗体的形成，提高T淋巴细胞、B淋巴细胞的分裂，从而提高免疫作用。,根部肥大，颇似人的头、手、足和四肢，故称人参,人参的生理功能： 调节中枢神经系统，改善大脑的兴奋与抑制过程使之趋于平衡；提高脑力劳动与体力劳动的工作效率，有抗疲劳的作用。增加心肌收缩力，增加心输出量与冠脉血流量，抗心肌缺血与心律失常。 增强机体免疫功能。人参皂苷和人参多糖是人参调节免疫功能的活性成分，这些物质对肿瘤也有一定的抑制作用。 预防和治疗机体功能低下，尤其适用于各器官功能趋于全面衰退的中

5、老年人。 增强动物对外部或内部因素引起功能低下的抵抗力和适应性，即抗应激作用。 含多种抗氧化物质，是抗衰老作用的基础。说明：人参虽是价值较高的补品，并非人人适用，其蛋白质因子抑制脂肪分解，加重血管壁脂质沉积，心脑血管病人慎用。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,西洋参：与人参同属，是人参的一种，原产北美，1784年开始进入中国。1975年在我国北方大面积试种，年产干品约120t。服用方法有煮、炖、蒸食，也可切片含化或研成细粉冲服。 组成成分：主要成分为17种人参皂苷类，另含有人参酸、齐敦果酸、多种无机盐、氨基酸和维生素等。,西洋参的生理功能：具有抗疲

6、劳的生理功能。对中老年人脏器功能衰弱、免疫功能低下、适应环境耐力减退，有一定保障作用。可增强机体对各种有害刺激的特异防御能力。,二十八醇：白色无味、无臭结晶。对热稳定，熔点83.283.4。分子式为C28H58O，高碳链饱和脂肪醇，溶于丙酮，不溶于水和乙醇。生理功能： 增强耐久力、精力和体力，抗疲劳。 提高反应灵敏度，缩短反应时间。 提高肌肉耐力。 增加登高动力。 提高能量代谢率，降低肌肉痉挛。 提高包括心肌在内的肌肉功能。 降低收缩期血压。 提高基础代谢率。 刺激性激素。 促进脂肪代谢、降血脂。,二十八醇的制法：存在于小麦胚芽、米糠、甘蔗、苹果、葡萄等果皮中，主要以脂肪酸酯的形式存在，但在甘

7、蔗中，却存在较多游离态的二十八醇。由上述原料经溶剂萃取法、蒸馏法、超临界萃取法等而得。二十八醇的用途：供制造健康食品之用，在日本用于糖果、运动员饮料等，但因不溶于水，故用于食品时，应有良好的乳化作用。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,牛磺酸：最早由牛黄 (牛干燥的胆结石)中分离出来的。白色结晶或结晶性粉末。主要是从乌贼和章鱼中提取的氨基磺酸，无臭，味微酸，熔点大于300，烹饪稳定。易溶于水，不溶于乙醇、乙醚、丙酮。对酸、碱、热均稳定。广泛存在于鱼类、贝类及哺乳动物的肌肉及内脏中。,牛磺酸的生理功能： 对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。 维持人

8、体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。由于婴幼儿体内牛磺酸生物合成速度很低，必须从外界摄入牛磺酸，摄入量不足会影响脑及脑神经的正常发育，影响婴幼儿的智力发育。 维持正常的视机能。 抗氧化，延缓衰老作用。 促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。 提高免疫能力。能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。 其它方面。参与内分泌活动，增强心肌收缩力，抗心率失常；扩张胆管，促进胆汁分泌；中和细胞毒素，保护肝细胞膜，具有利胆、保肝和解毒等作用。,牛磺酸的制法：天然品：将牛的胆汁水解，或将乌贼和章鱼等鱼贝类和哺乳动物的肉或内脏用水提取后，再浓缩精制而成。也可用水产加工中的废弃物（内脏、血和肉）用热

9、水萃取后经脱色、脱臭、去脂、精制后再经阳离子交换树脂分离，所得洗提液中的萃出物可达66%67%，再经酒精处理后结晶而得。合成品：二溴乙烷或二氯乙烷与亚硫酸钠反应后再与氨作用而成；也可由2-氨基乙醇与硫酸酯化后加亚硫酸钠还原而成。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,鱼鳔(bio)胶：为鱼鳔的干制品。鱼鳔是鱼类体内可以涨缩地气囊，鱼借以沉浮，俗称“鱼泡”。 按制法不同，凡割开后干燥者称“片胶”，不割者称“筒胶”，由小的鱼鳔并压而成者称“长胶”。质量以片胶最好，呈椭圆形，淡黄色，半透明，有光泽。主要成分：胶原蛋白、粘多糖等。,用鱼鳔做的菜,鱼鳔胶的生理功能

10、： 抗疲劳。能增强肌肉组织的韧性和弹力，增强体力，消除疲劳。 加强脑、神经和内分泌功能，防止智力减退、神经传导滞缓、反应迟钝。 有养血、补肾、固精作用。可促进生长发育和乳汁分泌作用。与枸杞、五味子等合用，可缓解遗精、腰酸、耳鸣、头晕、眼花等肾虚症状。鱼鳔胶的制法：以黄唇鱼、大黄鱼、鳗鱼等的鱼鳔为原料，经割开、清洗、铺平、干燥而成。也可在7%左右的明矾水中浸渍2030min，以促使其迅速脱水，然后晾干而成。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,葛根：是一种豆科的药食两用植物的块茎，长约60cm，直径45cm，分野葛和粉葛。野葛除西藏、青海、新疆外，各省均

11、有生产；粉葛主要产于广西、广东，以栽培食用为主。 葛根的成分：主要成分为葛根总黄酮，包括各种异黄酮和异黄酮苷、葛根皂苷、三萜类化合物、生物碱、淀粉、葛根素等，葛根素及其衍生物是葛根特有的生理活性物质，易溶于水。,葛根的生理功能： 抗疲劳作用和改善心脑血管的血流量。能使冠状动脉和脑血管扩张，增加血流量，降低血管阻力和心肌对氧的消耗，增加血液对氧的供给，抑制因氧的不足所导致的心肌产生乳酸，从而达到抗疲劳作用。 改善血管微循环障碍。 降低血压。 抑制心率不齐。 对高血糖有抑制作用，可减少血清胆固醇含量，抑制毛细血管透过性的抗进。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿

12、茸大枣,乌骨鸡：又名乌鸡，喙hu、眼、脚、皮肤、肌肉、骨头及大部分内脏都是乌黑的。血清总蛋白及丙种球蛋白高于普通鸡，含18种氨基酸，包括人体所需的8种氨基酸，其中有10种氨基酸比普通肉鸡的高，还含有维生素B1、B2、B6、B12、C、E和烟酸等多种维生素。维生素E、胡萝卜素、维生素C的含量也均高于普通肉鸡，还含钙、磷、铁、钠、氯、钾、镁、锌等，是“名贵食疗珍禽”。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,鹿茸：雄鹿的嫩角没有长成硬骨时，带茸毛，含血液，叫做鹿茸。其水浸出物中含有多量胶质，灰质中含有钙、磷、铁、镁等。鹿茸能提高机体的工作能力，降低肌肉的疲劳。

13、是一种贵重的中药，用作滋补强壮剂，对虚弱、神经衰弱等有疗效。,四、具有缓解疲劳功能的物质,人参西洋参二十八醇牛磺酸鱼鳔胶葛根乌骨鸡鹿茸大枣,大枣：又名红枣，富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、维生素P以及钙、磷、铁和环磷酸腺苷等营养成分，维生素C的含量在果品中名列前茅，有维生素王之美称。,经常不断地学习,你就什么都知道。你知道得越多,你就越有力量Study Constantly, And You Will Know Everything. The More You Know, The More Powerful You Will Be,写在最后,谢谢你的到来学习并没有结束，希望大家继续努力Learning Is Not Over. I Hope You Will Continue To Work Hard,演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日,