第十二章 饲料卫生与安全课件.ppt

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1、2022/12/20,1,第十二章 饲料卫生与安全,饲料 动物 食物（食品） 饲料 病原菌、病毒及毒素（沙门氏菌、 大肠杆菌、黄曲霉毒素等） 农药、兽药、药物添加剂 激素、放射性元素等,2022/12/20,2,有毒有害物质(环境中) 饲料 动物体内 畜禽产品 人体,2022/12/20,3,第一节 饲料源性有毒有害物质,来源：动物、植物、矿物质、添加剂途径：饲料本身（ANFs) 理化变化产生（生产、加工、运输、 储存）不同来源 动物危害 机理控制,2022/12/20,4,一、植物性饲料中的有毒有害物质,在有些饲用植物中，存在一些对动物不仅无益反而有毒、有害的成分或物质。特点：植物在长期进化

2、和适应环境的过程中，通过遗传、变异和选择，在植物体中存留下来的、对自身生存繁殖所必需的一些物质，它们为植物种性所固有。,2022/12/20,5,饲用植物中有毒化学成分或抗营养因子,生物碱、甙类、非蛋白氨基酸、毒肽与毒蛋白、酚类极其衍生物、有机酸、非淀粉多糖、硝酸盐及亚硝酸盐、胃肠胀气因子、抗维生素因子等。,2022/12/20,6,（一）生物碱（alkaloids）,生物碱是一类含氮有机化合物， 有类似碱的性质，能和酸结合生成盐。生物碱广泛存在于植物界，至少已在 130 个科的植物。,2022/12/20,7,1在植物体中的存在形式,在植物细胞中：所有的生物碱(除少数极弱碱性生物碱秋水仙碱类

3、以外)，与酸结合成盐的形式存在 常见的酸有柠檬酸、酒石酸、苹果酸、草酸、琥珀酸等有机酸。,2022/12/20,8,2在植物体内的分布,分布：植物体组织各部分，但往往集中在某一部分或某一器官。主要：存在于植物生长最活跃的部分，如子房、新发育的细胞、根冠、木栓形成层以及受伤组织的邻近细胞中。其次：表皮组织，如叶表皮细胞、毛茸、根毛等。,2022/12/20,9,3毒性,植物有毒成分中占很大比例的一类化学成分。生物碱种类繁多许多生物碱是常用的药物，也是毒物，具有多种毒性，特别是具有显著的神经系统毒性与细胞毒性。紫云英属植物所含吲哚里西定烷类生物碱，一类特殊或强效的甘露糖酶抑制剂，能使家畜产生甘露糖

4、病。,2022/12/20,10,又称配糖体，它是糖或糖醛酸等与另一非糖物质通过糖的端基碳原子连接而成的化合物。其中非糖部分称为甙元或配基。饲料中可能出现有毒有害物质的甙类有氰甙、硫葡萄糖甙和皂甙。,（二）甙类 (glycosides),2022/12/20,11,广泛存在于植物中，是指一类-羟腈的甙。在植物界约有 2000 多种生氰植物。生氰植物指能在体内合成生氰化合物，经水解后释放氢氰酸的植物。（1）合成及水解 生氰植物在体内合成氰甙的过程为； 生氰糖甙氨基酸 N-羟基氨基酸醛肟腈-羟睛 生氰脂,1氰甙（ cyanogenic glycoside）,2022/12/20,12,不同的氨基酸

5、可以产生不同的氰甙，常见的亚麻苦甙由 L-缬氨酸百脉根甙 由 L-异亮氨酸蜀黍甙由 L-酪氨酸氰甙的水解通常由酶催化进行，在含氰甙的植物中，都存在-葡萄糖甙酶和羟氰裂解酶 。,2022/12/20,13,在完整的植物体内，氰甙与其水解的酶在空间上是隔离的，即二者存在于植物体同一器官的不同细胞中。在生活期间的植物体内，氰甙不会受到水解酶的作用，不存在游离的氢氰酸。只有当植物体完整的细胞受到破坏或死亡后，使氰甙与其水解酶接触时，水解反应才会迅速地进行。,2022/12/20,14,R R R -葡萄糖甙酶 羟睛裂解酶R1 CC Glc R1COH R1C=O + HCN CN CN,氰甙水解反应图

6、,2022/12/20,15,（2）氰甙的毒性,氰甙本身不表现毒性，但含有氰甙的植物被动物采食、咀嚼后，植物组织的结构遭到破坏，在有水分和适宜的温度条件下，氰甙经过与共存酶的作用，水解产生氢氰酸（HCN）而引起动物中毒。单胃动物由于胃液呈强酸性，影响与甙共存酶的活性，所以氰甙的水解过程多在小肠进行，中毒症状出现较晚。,2022/12/20,16,反刍动物由于瘤胃微生物的活动，可在瘤胃中将氰甙水解产生氢氰酸，中毒症状出现较早。氢氰酸急性中毒发病较快，反刍动物在采食 1530 min后即可发病，单胃动物多在采食后几小时呈现症状。主要症状：呼吸快速且困难，呼出苦杏仁味气体，随后全身衰弱无力，行走站立

7、不稳或卧地不起，心率失常。中毒严重者：全身阵发性痉挛，瞳孔散大，因呼吸麻痹而死亡。,2022/12/20,17,氰甙性质：可溶于水，经酶或稀酸可水解为氢氰酸。氢氰酸的沸点低（26），加热易挥发。脱毒方法：水浸泡、加热蒸煮、磨碎、发酵； 限量饲喂：如木薯块根用量低于 10% ；品种培育：低毒品种,（3）脱毒与利用,2022/12/20,18,2硫葡萄糖甙 (glucosinolate),（1）种类与含量硫葡萄糖甙是一类葡萄糖衍生物的总称，广泛存在于十字花科、白花菜科等植物的叶、茎和种子中。其一般结构式是： S C6H11O5 R C CNOSO3,2022/12/20,19,由上式可以看出，其分

8、子结构：由非糖部分和葡萄糖部分通过硫甙键连接起来的。其中 R 基团是硫葡萄糖甙的可变部分，随着 R 基团的不同，硫葡萄糖甙的种类和性质也不同。油菜植株的各部分都含有硫葡萄糖甙，以种子（子叶和胚轴）中含量最高，其它部分较少。不同器官中含硫葡萄糖甙顺序：种子茎叶根,2022/12/20,20,不同类型油菜种子中，硫葡萄糖甙的含量不同。徐义俊等（1982）对中国油菜品种进行了分析，大部分品种的硫葡萄糖甙含量在 3%8% 之间，甘蓝型油菜：1.10%8.62 %，白菜型油菜：0.97%6.25% ，芥菜型油菜：2.73%6.03%。同样类型中，春油菜硫葡萄糖甙含量都低于冬油菜。,2022/12/20,

9、21,在含有硫葡萄糖甙的植物中，都含有与该糖甙共存的酶，称为硫葡萄糖甙酶（芥子酶）。硫葡萄糖甙在硫葡萄糖甙酶的作用下，降解为葡萄糖、硫酸氢根离子及配糖体。因降解条件不同，配糖体可降解为硫氰酸脂、异硫氰酸脂（ITC）或脱去硫原子形成腈 (CN)，某些 R-基团含有羟基的 ITC 可自动环化为噁唑烷硫酮(OZT)。,（2）硫葡萄糖甙的降解,2022/12/20,22,硫葡萄糖甙本身并不具有毒性，只是其水解产物才有毒性。硫氰酸脂、异硫氰酸脂和噁唑烷硫酮可引起甲状腺形态学和功能的变化。异硫氰酸脂、硫氰酸脂中的硫氰离子致甲状腺肿：与碘离子的形状和大小相似，在血液中含量多时，可与碘离子竞争，而浓集到甲状腺

10、中去，抑制了甲状腺滤泡浓集碘的能力，从而导致甲状腺肿大。,（3）硫葡萄糖甙降解产物的毒性,2022/12/20,23,噁唑烷硫酮的致甲状腺肿大作用：通过抑制酪氨酸的碘化，使甲状腺生成受阻，同时干扰甲状腺球蛋白的水解，进而影响甲状腺素的释放。 腈毒性：引起动物肝脏、肾脏肿大和出血。 硫葡萄糖甙在较低的温度及酸性条件下酶解时会有大量的腈生成，大多数腈进入体内后通过代谢迅速析出氰离子，因而对机体的毒性比 ICT 和 OZT 大得多。,2022/12/20,24,1、培育“双低”油菜品种：解决菜籽饼粕去毒和提高其营养价值的根本途径。“双低”油菜是指油菜籽中硫葡萄糖甙和芥酸含量均低的品种。 “双低”饼粕

11、中硫葡萄糖甙含量仅为一般油菜饼粕含量的 1/10 左右。在中国，“双低”油菜品种的选育工作有了很大进展。,4）脱毒及利用,2022/12/20,25,2、改进制油工艺：国外，在预榨浸出前，先灭活芥子酶；我国，先蒸炒整粒油菜籽使芥子酶灭活3、脱毒方法含水乙醇浸出法、化学添加剂4、限量饲喂：安全限量与菜籽品种、加工方法、饲喂动物的种类和生长阶段有关。 一般来说，蛋鸡8% 、种鸡 5% ； 生长鸡、肉鸡 6%10% ； 母猪、仔猪为 5% ； 生长肥育猪为 10%15% 。,2022/12/20,26,皂甙由皂甙元和糖、糖醛酸或其它有机酸组成。 广泛存在于植物的叶、茎、根、花和果实中。,3皂甙（sa

12、pogenins）,2022/12/20,27,（1）分类和理化性质,按照皂甙被水解后生成的皂甙元的化学结构， 可将皂甙分为甾体皂甙 和三萜皂甙2大类。各种饲用植物如苜蓿、油茶籽饼、大豆。皂甙多具苦味和辛辣味，含皂甙的饲用植物适口性降低。皂甙一般溶于水，有很高的表面活性，其水溶液经强烈振摇产生持久性泡沫，且不因加热而消失。,2022/12/20,28, 降胆固醇作用：皂甙与胆固醇结合生成不溶于水的复合物，可以减少胆固醇在肠道的吸收，因而具有降低血浆中胆固醇含量的作用（反刍动物除外）。 溶血作用：皂甙水溶液能使红细胞破裂，故具溶血作用。一般认为溶血作用与皂甙和红细胞膜中胆固醇的相互作用有关。将皂

13、甙水溶液注射入血液，低浓度时即产生溶血作用，但皂甙经口摄入时无溶血毒性。,（2）生物活性和毒害作用,2022/12/20,29, 臌气作用：当反刍动物大量采食新鲜苜蓿时，由于皂甙具有降低水溶液表面张力的作用，可在瘤胃中和水形成大量的持久性泡沫夹杂在瘤胃内溶物中。当泡沫不断增多，阻塞喷门时，使嗳气受阻，致使形成瘤胃臌气。 毒鱼作用：皂甙对鱼类、软体动物等冷血动物有很强的毒性，致死量每千克体重为100mg。,2022/12/20,30,1.非蛋白氨基酸 饲用植物中，有些AA不是组成一般CP。在正常情况下，动物机体中不存在这些AA，一旦它们被摄入机体后，由于这些 异常 AA与正常的蛋白质AA的化学结

14、构类似，可成为AA的抗代谢物，从而引起多种类型的毒性作用。,（三）非蛋白氨基酸、毒肽和毒蛋白,2022/12/20,31,2.毒肽和毒蛋白,植物中天然存在一些肽类化合物，包括一些呈环状结构的多肽。它们具有特殊的生物活性或强烈的毒性。通常将这些具有一定毒性的肽类和蛋白质类化合物分别称为毒肽和毒蛋白。饲用植物中，影响较大的毒蛋白是植物红细胞凝集素（haemagglutinin）、胰蛋白酶抑制剂（trypsin inhibitor，TI）和尿酶(ursae)。,2022/12/20,32,它是一类可使红细胞发生凝集作用的蛋白质，在作物中普遍存在，尤其多存在于豆科作物种子中。不同豆科植物种子中的凝集素

15、活性不同，如以大豆的凝集活性按 100% 计，则豌豆为 10% ，蚕豆为 2% ，豇豆和羽扇豆几乎为零。大豆粉中约含有 3% 的凝集素。抗营养作用：降低饲料中营养物质在消化道的吸收率，并且可使动物的生长受到抑制或停滞。,（1）植物红细胞凝集素,2022/12/20,33,凝集素灭活或破坏,凝集素不耐热，只要对饲料进行充分的热处理，使凝集素灭活或破坏，就不会对动物引起危害。在常压下蒸汽处理1h，便可使凝集素完全破坏。凝集素在湿热处理时较干热处理时容易破坏。,2022/12/20,34,分布：在自然界已发现数百种蛋白酶抑制剂。对动物营养影响最大的是胰蛋白酶抑制剂，其中以 Kunitz 和Bowma

16、nBirk 胰蛋白酶抑制剂为主。胰蛋白酶抑制剂主要存在于豆科籽实及其饼粕中。Kunitz 胰蛋白酶抑制剂含于大豆中（1.4%）， BowmanBirk 胰蛋白酶抑制剂菜豆和豌豆中。,（2）蛋白酶抑制剂,2022/12/20,35,抗营养作用,主要表现：降低蛋白质的利用率、抑制生长和引起胰腺肥大。蛋白酶抑制剂抑制动物生长的原因：能抑制肠道中蛋白水解酶对饲料蛋白质的分解作用，从而阻碍动物对饲料蛋白质的消化利用，导致生长减慢或停滞；,2022/12/20,36,蛋白酶抑制剂灭火,蛋白酶抑制剂都是一些糖蛋白，对热不稳定，充分加热可使之失活，从而消除其抗营养作用。但过度加热会使一些营养物质如氨基酸、维生

17、素受到破坏，故应适度加热。加热处理的方法可采用湿加热法、干加热法。一般认为湿加热法较为有效。可采用常压蒸气加热 30min。,2022/12/20,37,A、生大豆中脲酶活性很高，本身对动物生产无影响。若和尿素等非蛋白氮同时使用，饲喂反刍动物，会加速尿素等分解释放的氨，进而引起氨中毒。B、脲酶不耐热。脲酶和胰蛋白酶抑制因子在加热时能以相近的速率变性，且脲酶活性容易测定。C、常用脲酶活性来判断大豆蛋白加热强度及胰蛋白酶抑制因子被破坏的程度。,（3）脲酶,2022/12/20,38,（四）酚类衍生物,酚类（phenol）是芳香族环上的氢原子被羟基或功能衍生物取代后生成的化合物。植物中酚类成分非常多

18、，其中与饲料关系较为密切的有棉酚和单宁。,2022/12/20,39,1棉酚（gossypol）,棉酚是棉籽中色素腺体所含的一种黄色多酚色素，含量约占棉粕干物质的 0.03% ，以结合或游离2种状态存在。结合棉酚：通常将棉酚和氨基酸或其它物质结合的棉酚，结合棉酚无毒；游离棉酚：把具有活性羟基和活性醛基的棉酚，游离棉酚对动物可产生毒害作用。,2022/12/20,40,棉酚主要由其活性醛基和活性羟基产生毒性和引起多种危害。棉酚被家畜摄入后，大部分在消化道中形成结合棉酚由粪中直接排出，只有小部分被吸收。游离棉酚的排泄比较缓慢，在体内有明显的蓄积作用。长期采食棉籽饼会引起动物慢性中毒，,（1）游离棉

19、酚的毒性,2022/12/20,41,游离棉酚的毒害作用, 游离棉酚是细胞、血管和神经的毒物 棉酚可刺激胃肠粘膜，引起胃肠炎；增强血管壁的通透性，促使血浆和血细胞向周围组织渗透，使受害组织发生浆液性浸润、出血性炎症和体腔积液。游离棉酚易溶于脂质，能在神经细胞中积累而使神经系统的机能发生紊乱。 降低棉籽饼中赖氨酸的利用率 在棉籽榨油过程中，由于受湿热的作用，游离棉酚的活性醛基可与棉籽饼粕中的赖氨酸的氨基结合，降低赖氨酸利用率。,2022/12/20,42, 影响雄性动物的生殖机能 游离棉酚能破坏睾丸的生精上皮，导致精子畸形、死亡、甚至无精子。因此，降低繁殖力，甚至造成公畜性不育。干扰动物体正常的

20、生理机能 游离棉酚在体内可与许多功能蛋白质和一些重要的酶结合，使它们丧失正常的生理功能。,游离棉酚的毒害作用,2022/12/20,43, 影响鸡蛋品质 产蛋鸡饲喂棉籽饼粕时，产出的蛋经过一定时间的贮藏后，蛋黄中的铁离子与游离棉酚结合，形成黄绿色或红褐色的复合物。饲粮中含游离棉酚50mg/kg时，蛋黄就会变色。,2022/12/20,44,（2）去毒措施, 培育无腺体棉花的品种 无腺体棉籽饼粕中游离棉酚含量在 0.04% 以下。 改进棉籽的加工工艺与技术 采取先压后浸法，即先将料坯轻度蒸炒（蒸炒温度低，结合棉酚形成少，赖氨酸损失也少），用自动螺旋机榨出大部分棉籽油（大部分游离棉酚随棉籽油排出）

21、，然后再用有机溶剂将剩余棉籽油从油粕中浸提出来。,2022/12/20,45, 棉籽饼粕的脱毒处理对于棉酚含量超过 0.1% 的棉籽饼，尤其是土榨棉籽饼，应进行脱毒处理。一般采用的方法：硫酸亚铁法、碱处理法、加热处理法和微生物发酵去毒法。其中硫酸亚铁去毒法是目前国内外普遍采用的方法。,2022/12/20,46,其原理：FeSO4中的 Fe2+能与棉酚螯合，使棉酚中的活性醛基和羟基失去作用。 Fe2+与游离棉酚的结合是等摩尔的，但由于Fe2+与游离棉酚的结合受到粉碎程度、混合均匀度等因素的影响，添加的 Fe2+与游离棉酚的比例一般高于 11，以保证 Fe2+ 与游离棉酚充分的结合。形成的棉酚铁

22、复合物在动物消化道内难以吸收，排出体外。一般饲粮中铁离子总量不得超过 500mg/kg。,2022/12/20,47,（3）合理利用,一般含游离棉酚0.06%0.08% 的机榨或预压浸出的棉籽饼粕，可不经去毒处理，在生长肥育猪、肉鸡饲粮中可占10%20% ，母猪及产蛋鸡饲粮中可占5%10%。游离棉酚含量超过0.2%的棉籽饼应去毒后用作饲料。棉籽饼粕中赖氨酸的含量和利用率均低于豆饼，故在饲料中应补充Lys或适量的鱼粉、血粉。,2022/12/20,48,又称鞣质，是广泛存在于各种植物组织中的一种多元酚类化合物。植物单宁的种类繁多，结构和属性差异很大。通常将其分为2大类:可水解单宁 由没食子酸、双

23、倍酸（间二没食子酸）或六羟二酚酸等多酚体以碳水化合物（如葡萄糖）为中心酯化而成。结晶单宁儿茶素或其它异黄酮的寡聚体。,2.单 宁（dannin）,2022/12/20,49,（1）理化性质,单宁与蛋白质发生多种交联反应，与胶体蛋白质结合形成不溶性的复合物，使蛋白质从分散体系中沉降出来；与高铁盐发生颜色反应，呈现蓝色或绿色；与某些生物碱作用生成沉淀；与维生素、果胶、淀粉及无机盐金属离子作用，生成复合体。,2022/12/20,50, 生成不溶性物质单宁与口腔中的糖蛋白结合，形成不溶物，产生苦涩味，影响动物的采食量。其中单胃动物较为敏感，其饲料中结晶单宁的含量一般不能超1%，反刍动物对饲料中的单宁

24、含量有较高的耐受力。 抑制消化酶活性抑制单胃动物体内胰蛋白水解酶、-葡萄糖苷酶、-淀粉酶、-淀粉酶和脂肪酶活性，因而降低饲料中营养物质的消化率。,（2）抗营养作用,2022/12/20,51, 增加内源氮消耗 单宁与消化道粘膜蛋白结合，形成不溶性复合体排出体外，使内源氮排泄量增加。 降低氨基酸利用率 无论可水解单宁还是结晶单宁，都可发生甲基化反应，增强了对甲基供体（蛋氨酸和胆碱）的需求，使蛋氨酸成为第一限制性氨基酸，降低其它氨基酸的利用效果。,2022/12/20,52,（3）控制单宁危害措施,限量饲喂脱壳（高粱）通过配制高蛋白饲粮或在饲粮中添加胆碱和蛋氨酸等甲基供体使用添加剂（聚乙烯基吡咯烷

25、酮、聚乙二醇）石灰水溶液浸泡处理，可使单宁与钙、铁等离子结合，降低单宁与蛋白质结合的能力。,2022/12/20,53,广泛存在于植物的各个部位，但以游离形式存在的不多，而多数是与钾、钠、钙等阳离子或生物碱结合成盐而存在，也有结合成酯存在的。在这一类物质中，抗营养作用较强的有草酸、植酸和环丙烯类脂肪酸。,（五）有机酸,2022/12/20,54,1.草酸,草酸（oxalic acid）又名乙二酸，以游离态或盐类形式广泛存在于植物中。在植物组织中，草酸盐大部分以水溶性的酸性钾盐、少部分以不溶性的钙盐形式存在。,2022/12/20,55,（1）对动物的危害,草酸盐在消化道中能和二价、三价金属离子

26、如Ca、Zn、Mg、Cu和Fe等形成不溶性化合物，不易被消化道吸收，因而降低这些矿物质元素的利用率。大量草酸盐对胃肠粘膜有一定的刺激作用，可引起腹泻，甚至引起胃肠炎。,2022/12/20,56,可溶性的草酸盐被大量吸收入血后，能夺取体液和在组织内的钙，以草酸盐的形式沉淀，导致低钙血症，从而严重扰乱体内钙的代谢。当长期摄食可溶性草酸盐，草酸盐从肾脏排出时，由于形成的草酸钙结晶在肾小管腔内沉淀，可导致肾小管阻塞性变性和坏死。长期摄食含钙量低、含草酸盐多的饲料时，尿中草酸盐排出量增多，从而使尿道结石的发病率增高。,2022/12/20,57,（2）控制措施,添加钙剂将青饲料用水浸泡，用热水浸烫或煮

27、沸，可除去水溶性草酸盐。,2022/12/20,58,2.植酸（phytic acid）,植酸是肌醇六磷酸的别名，其化学名称为环己六醇磷酸酯。（1）植酸的性质与分布 为淡黄色或淡褐色的粘稠液体，易溶于水、95% 的乙醇、丙酮；几乎不溶于苯、氯仿和己烷。植酸广泛存在于植物体中，其中禾谷类籽粒和油料种子中含量丰富。它是植物籽实中肌醇和磷酸的基本贮存形式。,2022/12/20,59,植酸在植物体中一般都都以复盐（与若干金属离子）或单盐（与一个金属离子）的形式存在，称为植酸盐（phytate），或称肌醇六磷酸盐。其中较为常见的是以钙、镁的复盐形式存在。有时也以钾盐或钠盐的形式存在。在谷物籽粒中以植酸

28、形式存在的磷含量约占籽粒总磷量的 60%90% 。,2022/12/20,60,植酸不仅本身所含的磷可利用性差，而且它是一种重要的抗营养因子，在饲料中被畜禽采食后，能影响畜禽特别是猪鸡对矿物元素、蛋白质等营养物质的消化吸收。,（2）抗营养作用,2022/12/20,61,单胃动物体内缺少内源性植酸酶系统。因此，难以利用饲料中的植酸磷。为提高植物性饲料中植酸磷的可利用性，并降低或消除植酸对钙、锌等元素利用率的不良影响，可采取如下措施：,（3）消除抗营养作用的途径,2022/12/20,62, 应用植酸酶植酸酶按其来源和作用方式分为2类，一种是只存在于植物籽实中的植酸酶为 6 -植酸酶，它首先催化

29、无机磷酸盐从肌醇的 6 位脱落，然后依次释放出其它磷酸，最后水解整个植酸。另一种存在于植物体，霉菌和细菌中，且需要二价镁离子（Mg2+）参与催化过程的 3-植酸酶，系统名为肌醇六磷酸 3-磷酸水解酶，3-植酸酶作用于植酸盐时，首先从肌醇的 3-位上催化释放无机磷酸盐，然后再依次释放出其它部位的磷酸盐，最终水解整个植酸；,2022/12/20,63,添加高水平的维生素 D3 ；与植酸酶有协同作用 注意日粮中的钙、磷水平与植酸酶的关系 磷水平是影响植酸酶活性的关键，植酸酶在低磷饲粮水平下效果最好，而多余的无机磷反而会抑制植酸酶的活性，饲粮无机磷含量为 0.27% 和 0.36% 时使植酸酶活性分别

30、降低 7.5% 和 6.7% 。钙水平也影响植酸酶的活性。对几个钙和总磷比值进行试验的结果表明，当钙：总磷比值从 1.4 增加到 2.0 时，植酸酶活性分别降低 7.4% 和 14.9% ，当钙：总磷比值为 111.41 时，植酸酶效率最高。 应用发酵、热处理、酸处理、水浸等方法降解植酸。,2022/12/20,64,棉籽油及棉籽饼残油中含有环丙烯类脂肪酸，以苹婆酸和锦葵酸等为代表。这类物质是含有环丙烯核结构的脂肪酸， C C CH2,3.环丙烯类脂肪酸,2022/12/20,65,危害：A、使体脂和蛋黄硬化这类酸是不饱和酶(脱氢酶)的阻遏物，结果使血液中饱和脂肪酸含量提高，进而影响体脂肪中脂

31、肪酸的组成。B、降低鸡蛋品质由于卵黄中C18:0的增加，不仅使种蛋受精率下降，而且使卵黄磷蛋白膜通透性提高，促使卵黄中铁离子向卵白移动，导致卵白呈桃红色。,2022/12/20,66,谷物中的多糖从化学上分为贮存多糖和结构多糖2种类型，后者通常又称为非淀多糖（NSP ）。NSP是细胞壁的重要组成成分，包括纤维素、半纤维素和果胶多糖。纤维素构成细胞壁的骨架；半纤维素为细胞壁间质的组成成分，包括阿拉伯木聚糖、-葡聚糖、甘露糖等；果胶多糖为细胞间粘结物，包括聚半乳糖醛酸等。,（六）非淀粉多糖,2022/12/20,67,1.谷物中非淀粉多糖含量,谷物中 NSP 主要由阿拉伯木聚糖和葡聚糖组成。大麦和

32、燕麦中-葡聚糖含量较高，小麦、黑麦中阿拉伯木聚糖含量较高。见下表。,2022/12/20,68,谷物籽实中阿拉伯木聚糖和水溶性葡聚糖含量（%） ( 中国饲料学，张子仪主编，2000),2022/12/20,69,非淀粉多糖可使家禽日粮代谢能值降低，饲料转化率下降，生长缓慢，排粘性粪便。其原因：阿拉伯木聚糖和-葡聚糖一旦溶解，便能形成具有高度粘性的溶液。小肠内溶物粘度的增加可使消化酶及其底物的扩散速率下降，从而阻止它们在粘膜表面相互作用和养分的吸收。,2.对家禽的抗营养作用,2022/12/20,70,3.抗营养作用的消除,在小麦基础饲粮中添加酶制剂能改进饲养效果。NSP 酶制剂能把粘性多糖降解

33、成较小的聚合物，因而改变了多糖形成粘性溶液和抑制养分扩散的性质。,2022/12/20,71,1.饲料中硝酸盐、亚硝酸的含量及影响因素 青绿饲料及树叶类饲料等都含有硝酸盐。植物从土壤中吸收的硝酸盐在体内先被还原为亚硝酸盐，再由亚硝酸盐还原成氨，然后再合成有机含氮化合物。植物体内的硝酸盐含量：与植物的种类、品种、植株部位及生育阶段、土壤、肥料、水分、温度、光照等因素有关。,（七）硝酸盐及亚硝酸盐,2022/12/20,72,（1）促进植物对硝酸盐吸收的因素 土壤肥沃或施用氮肥过多，为植物提供的硝态氮也相应增多；干旱时土壤中的硝化作用进行旺盛，这时土壤中的氮多以硝态氮的形式存在，遇降雨植物吸收的硝

34、态氮也就多。,2.植物体内硝酸盐积累的条件,2022/12/20,73,日照不足以及植物缺乏钼、铁等元素时植物中硝酸盐经过代谢还原而合成蛋白质的过程受阻；天气急变、干旱、施用某些除草剂、病虫害等都能抑制植物中同化作用的进行，降低硝酸盐还原酶的活性，导致硝酸盐积累。,（2）阻碍植物体内硝酸盐代谢的因素,2022/12/20,74,3.硝酸盐转化为亚硝酸盐的条件,A自然界(土壤、水等)很多硝酸盐还原菌(细菌和真菌) 含硝酸还原酶，能引起硝酸盐还原作用。B青绿饲料在采摘收获后，植物组织受伤，细胞碎裂，释放出硝酸还原酶，使硝酸盐还原为亚硝酸盐。C当青绿饲料在长期堆放和小火焖煮时，侵入的硝酸盐还原菌迅速

35、繁殖，从而使大量硝酸盐还原为亚硝酸盐D反刍动物采食新鲜青绿饲料后，其中硝酸盐经瘤胃微生物的作用，也可转化为亚硝酸盐。,2022/12/20,75,（1）引起亚硝酸盐急性中毒 亚硝酸离子与Hb相互作用，使正常的Hb氧化成高铁Hb 。在正常机体内，由于红细胞内具有一系列酶促和非酶促的高铁Hb还原系统，故正常红细胞内高铁Hb只占Hb总量的 1% 左右。但机体大量摄入亚硝酸盐时，红细胞形成高铁Hb的速度超过还原的速度，高铁Hb大量增加，出现高铁Hb血症，从而使Hb失去携氧功能，引起机体组织缺氧。当动物体内高铁Hb占Hb总量的 20%40% 时，出现缺氧症状，占 80%90% 时，引起动物死亡。,4.硝

36、酸盐、亚硝酸盐的毒性与危害,2022/12/20,76,亚硝酸盐对动物的毒害程度，主要取决于被吸收的亚硝酸盐的数量和动物本身高铁Hb还原酶系统的活性。羊能迅速地将高铁Hb还原为Hb ，牛较慢，猪和马更慢。,2022/12/20,77,（2）慢性中毒 A、母畜：可引起受胎率降低，并因胎儿高铁血红蛋白血症，导致死胎、流产或胎儿吸收；B、维A缺乏症：硝酸盐含量高时，可使胡萝卜素氧化，妨碍维生素A的形成，从而使肝脏中维生素A的贮量减少；C、致甲状腺肿：硝酸盐和亚硝酸盐可在体内争夺合成甲状腺素的碘；D、参与致癌物N-亚硝基化合物的合成。亚硝酸盐在一定条件下可与仲胺或酰胺形成 N-亚硝基化合物。,2022

37、/12/20,78,（1）选育低富集硝酸盐品种。（2）施用钼肥 减少植物体内硝酸盐的积累；临近收获或放牧时，控制氮肥的用量，减少硝酸盐的富集（3）注意青绿饲料的调制、饲喂及贮存方法 叶菜类青绿饲料应新鲜生喂，或大火快煮，凉后即喂。不要小火焖煮久置。青绿饲料收获后应存放于干燥、阴凉通风处，不要堆压或长期放置。,5.预防措施,2022/12/20,79,（4）反刍动物 采食硝酸盐含量高的青绿饲料时，喂给适量含有易消化糖类的饲料，以降低瘤胃pH值 ，抑制硝酸盐转化为亚硝酸盐的过程，并促进亚硝酸盐转化为氨，从而防止亚硝酸盐的积累。,2022/12/20,80,指大豆中含有低碳糖棉籽糖和水苏糖。人和动物

38、肠道中缺乏分解二者的酶，当它们进入大肠后，被肠道微生物分解，产生大量的二氧化碳和氢气及少量的甲烷。从而引起肠道胀气，并导致腹痛、腹泻、肠鸣等 ，胃肠胀气因子耐热，但可溶于水和80%的酒精。,（八）胃肠胀气因子,2022/12/20,81,有些化合物在化学结构上与某种维生素类似，它们在动物代谢过程中可与该种维生素竞争并取而代之，从而干扰动物对该种维生素的利用，引起维生素缺乏症。如豆科植物中的脂氧合酶可以破坏维生素A，生大豆中有抗维生素D因子，生菜豆中有抗维生素E因子，高粱中有抗烟酸因子，草木犀中有抗维生素K因子等。,（九）抗维生素因子,2022/12/20,82,二 、 动物性饲料中的有毒有害物

39、质,动物性饲料中的有毒有害物质因原料种类、加工、贮藏条件不同而有很大差异，对动物健康影响较大的有以下几种。,2022/12/20,83,（一）过氧化物,某些动物性饲料如鱼粉、蚕蛹等，如果脂肪含量高，很溶易受到氧化而发生酸败。因此，当这类原料贮存不当时，不饱和脂肪酸受空气中氧的作用生成过氧化物。这些过氧化物及其分解产物严重影响动物性饲料的适口性和饲喂效果。,2022/12/20,84,（二）肌胃糜烂素,鱼粉加工温度过高、时间过长或运输、贮藏过程中发生的自然氧化过程，都会使鱼粉中的组胺与赖氨酸结合，产生肌胃糜烂素。肌胃糜烂素可使胃酸分泌亢进，胃内pH值下降，从而严重损害胃粘膜。用这种鱼粉喂鸡，常因

40、胃酸分泌过度而使鸡嗉囊肿大 ，肌胃糜烂、溃疡、穿孔，最后呕血死亡。此病又称为“黑色呕吐病”。,2022/12/20,85,预防办法:,A、改进鱼粉干燥时的加热处理工艺。B、在鱼粉加工干燥时，预先在原料中加入抗坏血酸或赖氨酸，也能抑制肌胃糜烂素的生成 。,2022/12/20,86,组氨酸在组氨酸脱羧酶的催化下，形成组胺。当鱼类被含有较强的组氨酸脱羧酶活性的细菌污染后，鱼肉中的组氨酸经脱羧后形成大量的游离组胺。当动物采食易产生组氨的鱼类或其产品，尤其是采食不新鲜或腐败的鱼肉及其下脚料或病鱼尸体后，可引起组胺中毒。预防：防止细菌污染。,（三）组胺（histamine）,2022/12/20,87,

41、（四）抗维生素B1因子,抗维生素B1因子即硫胺素酶，它能把维生素B1分解成嘧啶和噻唑,或噻唑部分被其它碱基置换的一种酶。该酶在贝壳类(蛤蜊、虾、蟹)、淡水鱼(鲤鱼、泥鳅)内脏中含量较高，利用他们作饲料时如果以生的状态喂给或加热不充分，它们能破坏硫胺素，从而发生硫胺素缺乏症，表现为生长明显下降、多发性神经炎等。,2022/12/20,88,该因子本质是一种糖蛋白，故又命名为抗生物素蛋白，多存在于生的鸡蛋清中。它可与生物素形成不可逆结合，其结合物不能被消化和吸收，因而造成生物素的缺乏。抗生物素蛋白对热不稳定。,（五）抗生物素因子,2022/12/20,89,（六）蛋白酶抑制剂,生鸡蛋清中含有少量类

42、卵粘蛋白它能抑制蛋白酶的活性。不同种或品种的禽类，类卵粘蛋白对蛋白酶类的抑制作用是不同的。例如鸡、鹅的类卵粘蛋白只抑制胰蛋白酶，而火鸡、鸭的类卵粘蛋白则抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶。生鸡蛋清经加热凝固后，即失去抗胰蛋白酶活性。,2022/12/20,90,全称为“牛海绵状脑病”，是发生在牛身上的进行性中枢神经系统病变，症状与羊瘙痒病类似。病因：为一种奇特的致病因子，称之为“疯牛病因子”，该因子既不是细菌、也不是病毒，而是一种异常蛋白质，来自由患瘙痒病的羊制成的肉骨粉。常规的疾病防制措施对疯牛病无效。目前，全世界发生疯牛病的国家近20个。传播：肉骨粉的出口。,(七) 肉骨粉与疯牛病,2022/12/2

43、0,91,疯牛病属于“可传播性海绵状脑病”，可传播给人类而成为“克雅氏病” 。该病的自然发病率为百万分之一，患者年龄段为5070岁。患者表现为脑组织受损、痴呆、引起并发症而死亡。1995年以后，英国发现了“新变异型克雅氏病” ，患者表现出忧郁、不能行走、痴呆，最后死亡。,2022/12/20,92,三、矿物质饲料中的有毒物,矿物质饲料中的有毒物主要是指矿物质饲料含有某些有毒的杂质如铅、砷、氟等，这些元素对动物都有不同程度的毒害作用。有的矿物质饲料，如食盐 用量过多时，其本身也会对动物产生毒性。,2022/12/20,93,（一）食盐,动物摄入过多食盐会引起中毒，其主要原因是：添加的食盐混合不均

44、匀；应用含盐量高的劣质鱼粉致使饲粮中的含盐量超过正常水平；饲喂大量酱油渣、及腌肉、腌菜后的废水等。 各种动物对食盐的敏感顺序为猪、禽、马、牛及绵羊。在生产实践中较常见于猪和鸡，特别是仔猪和雏鸡。,2022/12/20,94,预防食盐中毒的措施：在饲粮中按规定量添加食盐，并与其他饲料混合均匀。饲喂富含食盐的鱼粉和酱油渣时也应将食盐含量计算在内，避免饲粮中食盐过多，并供给充足的饮水。,2022/12/20,95,在使用磷酸盐类矿物质饲料时，要注意其中含有的F、Pb、As等杂质的危害。但如果用含氟量高的磷酸盐类长期饲喂畜禽，可引起慢性氟中毒。因此，对含氟量高的磷矿石应脱毒后再做饲料用。,（二）饲料用

45、磷酸盐类,2022/12/20,96,（三）饲料用碳酸钙类,石粉都是以碳酸钙为主要成分。在使用这类矿物质饲料时应注意Pb、As等重金属元素的含量；贝壳粉是否因贝肉未除尽，加之贮存不当，堆积日久而出现发霉、腐嗅等情况；蛋壳粉是否经过高温灭菌，以消除传染病源。,2022/12/20,97,（四）骨粉,骨粉因产地及原料的不同，可不同程度地含有F、Pb、As等。不经脱脂、脱胶和热压灭菌而直接粉碎制成的生骨粉，因含有较多的脂肪和蛋白，易腐败变质。尤其是品质低劣，有异嗅，呈灰泥色的骨粉，常带有大量病菌。,2022/12/20,98,四、饲料添加剂的饲料安全问题,（一）维生素 维A、维D 这两种维生素能在动

46、物体内贮存，当摄入量显著多于动物的需要量时，可引起中毒。猪每头每日摄入维生素 D 25万IU ，持续 30 d，即会出现中毒症状。雏鸡每千克饲粮中如含 400 万 IU维生素 D 即可引起中毒。,2022/12/20,99,（二）微量元素,微量元素添加剂所导致的饲料安全：1、产品中有毒金属杂质的含量较高，达不到饲料级产品的卫生标准要求，从而引起中毒；2、微量元素用量过多，也会危害动物健康和使其生产性能下降，严重者还会引起中毒、甚至死亡。,2022/12/20,100,（1）动物中毒 猪饲粮超过250 mg/kg就会导致中毒。（2）引起某些营养素缺乏 高铜抑制铁和锌的吸收，（3）影响动物性食品安

47、全 动物肝脏中铜的残留量，人食用这种猪肝可造成铜在体内蓄积，从而危害健康。（4）污染环境 饲粮中的铜经机体代谢后有90%以上随粪排出体外，提高土壤中铜的浓度，受到铜的污染。,1.添加高铜,2022/12/20,101,2.添加高锌,在猪饲料中添加高锌（20003000 mg/kg，氧化锌形式）可用来预防仔猪腹泻和促进生长。但过量锌对铁、铜元素吸收不利，也会导致环境污染。,3.添加硒,硒（Se）是动物体必需的微量元素之一。但饲料中硒过多可引起急性与慢性中毒。,2022/12/20,102,对氨基苯胂酸（阿散酸） 50100 mg/kg硝基羟基苯胂酸（洛克沙胂）3050 mg/kg,4.添加有机砷

48、,2022/12/20,103,（三）药物添加剂,在饲料中添加抗菌药和抗寄生虫药。这些药物或其代谢产物可能残留于动物的器官、组织中，通过食物链而危害人类健康。1.非法使用违禁药物 农业部、卫生部、国家药品监督管理局已经联合发布了禁止在饲料和动物饮水中使用的药物品种目录，2002年3月，农业部发布了食品动物禁用的兽药及其化合物清单。,2022/12/20,104,2.不规范使用饲料药物添加剂 农业部 2001年7月发布了饲料药物添加剂使用规范抗生素畜产品中残留抗生素耐药性,2022/12/20,105,1.克伦特罗 是一种化学合成的-兴奋剂，俗称“瘦肉精”。-兴奋剂是一类化学结构和药理性质与肾上

49、腺素相似的苯乙醇胺类化合物。常用于防治哮喘性支气管炎、肺气肿等呼吸系统疾病。可重新分配肌肉与脂肪的比例。 1999年，国家已明令禁止使用这一药物。,(四) 激素及类激素生长促进剂,2022/12/20,106,2.其他激素 性激素类如睾酮、孕酮、雌二醇、玉米赤霉醇等和甲状腺类激素如T3、T4、碘化酪蛋白曾批准用作肉牛和水生动物的生长促进剂。目前我国未批准使用激素及类激素作为饲料添加剂.,2022/12/20,107,第二节 非饲料源性有毒有害物质,一、霉菌毒素对饲料的污染（一）霉菌与霉菌毒素 霉菌（mold）是真菌的一部分，按其生态群可分为田间霉菌和贮藏霉菌2类。田间霉菌的感染最易发生在种粒已

50、经形成、体积增长到最大的时候。种子收获贮藏后，在种子水分含量低和正常保管条件下，此类霉菌会逐渐减少或消失。贮藏霉菌一般是在种子收获贮藏后感染的。,2022/12/20,108,霉菌毒素：指霉菌在基质（饲料）上生长繁殖过程中产生的有毒代谢产物，包括某些霉菌使基质（饲料）的成分转变而形成的有毒物质。霉菌种类很多，但能产生霉菌毒素的只限于少数的产毒霉菌，而产毒菌种中也只有少数菌株能产生具有危险性的霉菌毒素。,2022/12/20,109,与饲料卫生关系最为密切的霉菌：1.曲霉菌属 黄曲霉、杂色曲霉、赭曲霉、烟曲霉、寄生曲霉、构巢曲霉等。2.镰刀菌属 禾谷镰刀菌、三线镰刀菌、拟枝孢镰刀菌、梨孢镰刀菌、