科学·技术·社会 “第七类营养素”——膳食纤维课件.ppt

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1、人为什么要吃饭呢？,食物中有哪些营养物质呢？这些营养物质各有什么用途呢？,食物中含有六类营养物质：,水无机盐维生素,糖类脂肪蛋白质,“第七类营养素”-膳食纤维,食物中除了含有六类营养物质外，还含有：,请说出你喜欢吃的两种食物（蔬菜、水果、肉、蛋、奶等）,知识窗口膳食,一、自主学习：（阅读教材25页） 膳食纤维定义,动动脑,你只要仔细观察就会发现，芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有许多细丝。,这些细丝就是一种膳食纤维,膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类，包括纤维素、果胶等。它是不易被消化的食物营养素，在消化系统中有吸收水份的作用。,想一想，问一问：,问题1、,我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛

2、羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。那么人的肠道里有没有这样的微生物呢？,想一想，问一问：,问题1、,我们知道，牛羊能够靠吃草生存，这是因为牛羊的肠道里有专门消化纤维素的微生物。那么人的肠道里有没有这样的微生物呢？,没有，人是无法消化纤维素的，对于人体来说，纤维素是肠道里的匆匆过客，最终混在食物残渣里，随着粪便一起排出体外。,合 作 探 究：,问题2、人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？,合 作 探 究：,问题2、人吃进去的纤维素是不是对人没有益处呢？,不是，纤维素等膳食纤维能够促进胃肠的蠕动和排空。,二、膳食纤维的地位：,膳食纤维既不能消化吸收，也不能产生能量。被认为是一种“无营养物质”而

3、长期得不到足够的重视。 但是在膳食构成越来越精细的今天，膳食纤维成为人们关注的物质，并被补充认定为第七类营养素，和传统的六类营养素并列。,三、膳食纤维的分类及意义：,三、膳食纤维的分类：,根据它是否可溶于水的性质:分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维。可溶性膳食纤维：主要存在于水果、藻类等食物中。不可溶性膳食纤维：主要的来源是粗粮、豆类等食物中。,四、小组讨论：膳食纤维的功能有哪些呢？,四、小组讨论：膳食纤维的功能有哪些呢？,1.排便通畅膳食纤维还可以促进肠胃蠕动，缓解便秘的症状。因膳食纤维遇水会膨胀，可刺激胃肠道消化液的分泌，从而增强胃肠蠕动，减短食物残渣在胃肠道停留的时间，促进排泄，排出身

4、体毒素。 这两种癌的发生主要与致癌物质在肠道内停留时间长，和肠壁长期接触有关。增加膳食中纤维含量，使致癌物质浓度相对降低，加上膳食纤维有刺激肠蠕动作用，致癌物质与肠壁接触时间大大缩短。学者一致认为，摄取过量的动物脂肪，再加上摄入纤维素不足是导致这两种癌的重要原因。,2.预防结肠和直肠癌,3.维持正常体重,膳食纤维本身体积大，进入胃肠后，会占较大的空间，此外，因为它消化得慢，遇水又会膨胀，从而就有了增强饱腹感的功效，多吃富含膳食纤维的食物，能间接减少热量的摄入，有利于控制体重。,4.防治痔疮,痔疮的发生是因为大便秘结而使血液长期阻滞与瘀积所引起的。由于膳食纤维的通便作用，可降低肛门周围的压力，使

5、血流通畅，从而起防治痔疮的作用。,5.促进钙质吸收,在日常饮食中摄入的钙质，通常只有30%左右能被人体吸收利用，其余70%都会被排出体外。当可溶性膳食纤维进入人体后，能帮助提高肠道中钙的吸收和平衡，而钙可以促进脂肪的消耗，抑制脂肪的合成。,6.降低血脂，预防冠心病,由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇，由此降低了胆固醇，从而有预防冠心病的作用。,7.改善糖尿病症状,膳食纤维中的果胶可降低食物在肠内的吸收效率，起到降低葡萄糖的吸收速度，使进餐后血糖不会急剧上升，有利于糖尿病病情的改善。,8.改善口腔及牙齿

6、功能,现代人由于食物越来越精，越柔软，使用口腔肌肉牙齿的机会越来越少，增加膳食中的纤维素，自然增加了使用口腔肌肉牙齿咀嚼的机会，长期下去，则会使口腔得到保健，功能得以改善。,9.防治胆结石,胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关，由于膳食纤维可结合胆固醇，促进胆汁的分泌、循环。因而可预防胆结石的形成。,10.预防妇女乳腺癌,乳腺癌的发生与膳食中高脂肪、高糖、高肉类及低膳食纤维摄入有关。因为体内过多的脂肪促进某些激素的合成，形成激素之间的不平衡，使乳房内激素水平上升所造成。,随着生活水平提高，人们吃的植物性食物越来越精细，为了“好”的口感，食品加工业更是不遗余力地清除原料中的膳食纤维。 为了身体健

7、康，我们要吃些膳食纤维高的食物。,每日摄入量标准：,每日摄入量标准：,中国营养学会推荐每人每天25-35克中国人群每天摄入量，是低于推荐摄入量的，因此，我们需要了解，餐桌上常见的食物、食材，具体哪些是高纤维的呢？,五、富含膳食纤维的食物：膳食纤维是植物性成分，植物性食物是膳食纤维的天然食物来源。膳食纤维大量存在于哪些植物性食物中？,五、富含膳食纤维的食物：膳食纤维大量存在于蔬菜、水果、海藻和粮食，特别是粗粮等植物性食物中。,生活中那些食物含膳食纤维多呢？,芹菜：,芹菜对神经衰弱、高血压、血管硬化、高脂血症、降血清胆固醇有一定辅助治疗作用。,柑橘：,柑橘含有膳食纤维及果胶，可以通便，并可以降低胆

8、固醇；橘皮昔可以加强毛细血管的韧性、降血压、预防冠心病及动脉硬化的发生,玉米：,富含纤维素，常食玉米可降低胆固醇并软化血管，对胆囊炎、胆结石和糖尿病等有辅助治疗作用。,黄瓜：清脆可口，具有清热、解渴、利尿作用。它所含的纤维素能促进肠道排出食物废渣，从而减少胆固醇的吸收，可以有减肥和调整脂质代谢的功效。,甘薯：,养学研究发现，适量食用地瓜能预防心血管系统的脂质沉积，预防动脉粥样硬化，有较强的降低血中胆固醇、维持血液酸碱平衡、延缓衰老及防癌、抗癌作用。地瓜含有丰富的膳食纤维和胶质类等排便物质，可谓 “ 肠道清道夫 ” 。,香菇：具有消食、去脂、降压等功效。其中所含的纤维素能促进胃肠蠕动，防止便秘，

9、减少肠道对胆固醇的吸收。香菇还含有香菇嘌呤等核酸物质，能促进胆固醇分解。常食香菇能降低胆固醇及甘油三脂。,高粱高粱属于杂粮，它是五谷里不可缺的配角，高粱具有养肝益胃、收敛止泻的功效，尤其是患有慢性腹泻的人，持续吃一段时间后，会有良好的功效。含膳食纤维。做法：把高粱米加工成面粉后炒熟，用开水调成稀糊每天早晚饭前服用。,燕麦具有降胆固醇和降血脂作用。由于燕麦中含有其他谷物所没有的丰富的可溶性食物纤维，这种纤维容易被人体吸收，且热量低，既有利于减肥，又适合心脏病、高血压和糖尿病人对食疗的需要 .,大豆中的黑豆被称为“肾之谷”，中医认为它具有补肾强身、解毒、润肤的功效，对肾虚、浮肿有较好的食疗作用。做

10、法：泡发后打制成豆浆，或煮黑豆粥，每天早晚各一次,最富营养的膳食纤维！,一道经典的下饭菜，(肉末毛豆),富含膳食纤维，越嚼越香！美味佳肴！,一道经典的下饭菜，(肉末毛豆),富含膳食纤维，越嚼越香！美味佳肴！,主料：猪瘦肉250g、毛豆400g、油适量、盐适量、蒜少许、姜 少许、干辣椒少许、生抽适量、料酒适量、鸡精少许做法： 新鲜毛豆洗净，猪瘦肉切丁，用适量盐，生抽，料酒将肉丁腌制10分钟入味，姜，蒜，干辣椒切末，毛豆用沸水焯制8成熟沥干备用. 锅内油热后下姜蒜干辣椒爆香，接着下肉丁翻炒炒至肉丁变色即可倒入毛豆继续翻炒2分钟.将一切食材翻炒平均后，加少许鸡精即可起锅。,达标检测：,1、膳食纤维被

11、称为人体必需的“第_ 营养素”。,2、膳食纤维是指除淀粉外的复杂_ ，包括_、果胶等。,3、膳食纤维大量存在于_、_、_、_、特别是粗粮等植物性食物中。,4、膳食纤维能够促进胃肠的_和_。,达标检测：,1、膳食纤维被称为人体必需的“第_ 营养素”。,2、膳食纤维是指除淀粉外的复杂_ ，包括_、果胶等。,3、膳食纤维大量存在于_、_、_、_、特别是粗粮等植物性食物中。,4、膳食纤维能够促进胃肠的_和_。,七,糖类,纤维素,蔬菜,水果,海藻,粮食,蠕动,排空,这节课你有什么收获？,1.了解膳食纤维的概念 2.能识别膳食纤维的分类 3.掌握膳食纤维的功能，提高健康意识,膳食纤维对我们健康很重要，所以在日常饮食中除注意蛋白质、糖、脂肪、维生素、微量元素摄入外，还应该注意足够的膳食纤维的摄入，让粗粮、薯类等食物重回餐桌。适量进食富含纤维素食物，让我们快乐、健康地生活！,